Au Portugal #5 : Les croquettes de morue
Coucou
aujourd'hui, je vais te parler de mon plat portugais favori
les Pastéis de Bacalhau
ou les Croquettes de Morue en français j'adore ça
c'est mon péché mignon
je pourrais en manger
toute la journée
tu es prêt ou tu es prête ?
c'est parti !
les Pastéis de Bacalhau
qui sont aussi appelés Bolinhos de Bacalhau ici dans le nord du Portugal
sont de délicieuses croquettes de morue
mais en France, on les confond souvent
avec les acras de morue antillais
et ce sont deux recettes, deux préparations complètement différentes
les croquettes de morue et les acras de morue des Antilles n'ont rien à voir !
parce que les acras de morue antillais
sont préparés avec de la farine et sont épicés
tandis que les croquettes de morue portugaises
sont préparées avec de la pomme de terre
de la purée de pommes de terre
et ne sont pas piquantes
il y a deux ingrédients principaux dans les croquettes de morue
il y a
le poisson, la morue
et il y a de la pomme de terre
en fait ce sont des restes de morue et de pommes de terre
qu'on accommode en croquettes
il y a aussi du persil
et de l'ail
une bonne croquette de morue doit être
croquante et fondante à la fois
et elle doit être bien dorée aussi
il ne faut pas qu'elle soit molle, spongieuse et imbibée d'huile
Berk !
je vais te dévoiler, te révéler les secrets
pour réussir une bonne croquette, des bonnes croquettes de morue
d'abord il faut bien égoutter la morue
et il faut bien égoutter les pommes de terre
il faut bien enlever l'eau
des pommes de terre
et il faut que les pommes de terre ne soient pas trop cuites
il ne faut pas trop les cuire
et quand on prépare la purée de pommes de terre
quand on fait la purée
il ne faut pas
utiliser un robot mixeur
il faut écraser la purée avec une fourchette
ou à la main
SURTOUT pas de robot !
le Portugal est LE pays du bacalhau
ou de la morue en français
la morue est un grand poisson blanc
qui vit en eau froide
et la chair de la morue
est facile à détacher de ses arrêtes
et donc elle est très utilisée dans la cuisine portugaise
ici, au Portugal
il y a des rayons entiers qui sont dédiés à la morue dans les supermarchés
le seul problème, c'est l'odeur
très forte du poisson quand on fait les courses
Bouh !
les portugais ont découvert la morue
à l'époque des grandes navigations
au XVème siècle
les navigateurs portugais
ont découvert
les territoires de Terre Neuve
et de la Nouvelle Écosse
au Nord-Est du Canada
et les portugais ont été les premiers
à aller pêcher la morue
à l'époque, la morue était un poisson très intéressant
parce qu'il était nutritif
et surtout il était capable de supporter des longs voyages
il n'était pas périssable
et par conséquent les portugais sont devenus
les premiers consommateurs de morue dans le monde
les portugais surnomment ce poisson
El Fiel Amigo
l'ami fidèle
et ils disent aussi
qu'il y a autant de façon de cuisiner la morue
qu'il y a de jours dans l'année
c'est à dire qu'il y a 365
manières différentes de préparer la morue
dans la langue française
il y a deux termes différents
pour désigner le bacalhau
la morue et le cabillaud
dans le vocabulaire de la pêche
la morue est le poisson le plus jeune
tandis que le cabillaud est le poisson le plus âgé
en gastronomie, on fait référence au cabillaud
quand le poisson est frais ou surgelé
on dit aussi que c'est de la morue fraîche
mais la forme séchée et très salée
et qui ne sent pas très bon de la morue
c'est la morue
à elles seules, ces croquettes de morue
symbolisent le Portugal pour moi
c'est un véritable régal !
et quand je vois une croquette de morue
des croquettes de morue dans la vitrine d'un café
ou d'une boulangerie
je ne peux pas résister
et je les déguste toujours
avec un peu de jus de citron
du citron qui vient de mon citronnier
alors toi
est-ce que tu as déjà dégusté des croquettes de morue ?
est-ce que tu aimes ça ?
est-ce que tu aimes le poisson ?
et quel est ton poisson favori ?
mets-le dans les commentaires
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