Au Portugal #17 : Le café et ma recette du Tiramisu
Coucou
est-ce que tu sais
que l'une des boissons les plus consommées au monde
est le café !
j'ai lu récemment
que plus de 2,25 milliards de tasses de café sont bues
sont consommées chaque jour
est-ce que toi aussi tu bois du café tous les jours ?
80% des portugais boivent du café quotidiennement
moi, personnellement, je bois du café
quotidiennement, chaque jour
chaque matin
je bois un grand café au petit déjeuner
et à midi
après le déjeuner
je bois un expresso, un petit café
alors aujourd'hui, je vais te parler de café
parce que, une des raisons pour lesquelles
je suis ravie d'habiter au Portugal
c'est que le café est délicieux
et surtout il n'est pas cher !
et après t'avoir parlé un peu du café au Portugal
nous allons aller dans ma cuisine
où je vais réaliser une recette de dessert
avec du café
la fameuse recette
du fameux Tiramisu
alors tu es prêt ou tu es prête ?
c'est parti !
je me trouve sur ma terrasse
je pense que tu as reconnu
j'ai déjà fait une vidéo sur ma terrasse
où je parlais du mot portugais Saudade
qui n'est pas traduisible en français
donc je me trouve sur ma terrasse et j'ai dans la main
une tasse d'expresso
un expresso, un café bien serré
que je prends normalement à la fin du déjeuner
est-ce que tu sais que les portugais ne boivent pas de café chez eux ?
là je suis chez moi
sur ma terrasse et je bois un café
mais la majorité des portugais ne fait pas ça !
les portugais boivent du café au café , à l'extérieur
pourquoi ? parce que le café n'est pas cher du tout
et il est excellent
dans les cafés
un café coûte, un expresso coûte moins d'un euro
il coûte entre soixante et quatre-vingts centimes d'euro
ce n'est vraiment pas cher
surtout si on compare avec le prix d'un café en France
par exemple
et en plus il est excellent
bien sûr quand on commande un café au Portugal
dans un café
on commande généralement un café bien serré
un expresso
par un grand café
c'est considéré comme du jus de chaussettes
au XVIIIème siècle
le portugais Francisco de Melo Palheta
est allé au Brésil
et il est parvenu à introduire le café
et surtout il a réussi
à faire du Brésil
le premier producteur mondial du café
et de nos jours
le Brésil reste de loin
le plus gros producteur mondial de café
particulièrement l'état de São Paulo
où il y a le plus grand port caféier du monde
le port de Santos
au XVIIIème siècle aussi
les cafés ont commencé à ouvrir
les premiers cafés
à Lisbonne
et puis
ils se sont ouverts un peu partout dans le Portugal
les cafés, ce sont les restaurants
les petits restaurants où on boit du café
où on consomme du café
et
bien sûr, les portugais ont développé tout un large vocabulaire
pour parler du café
il y a beaucoup de mots différents
pour des cafés différents
des types de cafés différents
et aussi selon les régions
par exemple à Lisbonne
pour désigner un expresso, on dit bica
mais aussi on peut dire um cafezinho , un petit café
et pour désigner un grand café
on utilise le mot "plein"
en portugais, c'est cheio
mais ça dépend
il y a aussi
dans certains cafés, on peut aussi dire
um café grande
ou um americano
un café américain, on le dit aussi en français
c'est un véritable plaisir de prendre un café
dans un café
sur une terrasse au Portugal
quand il fait beau
maintenant il fait beau, il y a du soleil, le ciel est bleu
et surtout, on n'a pas l'impression de se faire arnaquer !
de dépenser une fortune dans un café
et il est excellent !
alors maintenant je t'emmène dans ma cuisine
pour réaliser la recette du tiramisu
on y va
je suis dans ma cuisine
pour réaliser la recette du tiramisu
bon !
le tiramisu, ce n'est pas une recette française
ce n'est pas un dessert français
c'est un dessert italien bien sûr
et ma recette de tiramisu
n'est pas la recette officielle
c'est ma version
adaptée, modifiée, simplifiée du tiramisu
parce que comme tu le sais
j'aime les recettes simples
avec peu d'ingrédients
et les recettes qui sont aussi faciles à réaliser
ce que j'aime particulièrement
dans la recette du tiramisu
et dans ce dessert
c'est qu'il n'y a pas besoin, ce n'est pas nécessaire
d'utiliser le four
et quand il fait très chaud
comme en ce moment
au mois d'août
au Portugal
on est content de ne pas avoir à utiliser le four
ça permet de moins transpirer !
et donc ce dessert est un dessert assez frais
qui est parfait pour l'été !
pour cette recette de tiramisu
comme je l'ai dit
on utilise peu d'ingrédients
seulement trois œufs
et j'ai déjà séparé
les blancs d'œufs des jaunes d'œufs
dans un petit bol, j'ai mis les blancs d'œufs
avec une pincée de sel
parce que je vais monter les blancs en neige
et dans l'autre grand récipient
un plus grand récipient
j'ai mis les jaunes d'œufs que j'ai mélangés
avec du sucre
cinquante grammes de sucre
10
20
30
40
50
seulement cinquante grammes de sucre, c'est peu de sucre
c'est sain !
et j'ai ajouté l'ingrédient du tiramisu
le mascarpone
ce fromage frais italien
j'ai mis 250 grammes de mascarpone
dans ce pot de mascarpone, il y a 500 grammes
donc j'ai mis seulement la moitié du pot
250 grammes
que j'ai ajouté au mélange œufs, sucre
et j'ai mélangé avec un fouet
pour obtenir
un mélange onctueux
donc je vais maintenant monter les blancs en neige
avec un fouet électrique
on peut bien sûr monter les blancs en neige à la main
avec un fouet normal
mais c'est beaucoup de temps
et beaucoup d'efforts et d'énergie
beaucoup d'huile de coude
donc je préfère utiliser
l'électricité !
je vais
mettre ça de côté
pour te montrer
tu vois les blancs en neige sont bien montés
et il faut obtenir des blancs en neige fermes
ferme, c'est à dire un peu solide
un peu consistent, qui tienne
quand je fais ça, ça tient
je vais continuer un peu
voilà, là j'ai des blancs en neige bien fermes
donc je vais maintenant
prendre
ce petit ustensile ( une Maryse )
et je vais incorporer
les blancs en neige
dans le mélange mascarpone, jaunes d'œufs et sucre
je vais retirer mon fouet manuel
du bol
et je vais incorporer les blancs en neige
donc je prends un peu de blancs en neige
ils sont bien fermes
et j'incorpore
c'est à dire que
je ne mélange pas trop rapidement
avec un tour de main
"spécial"
j'essaie d'incorporer les blancs en neige
pour qu'ils ne se cassent pas
il ne faut pas casser les blancs en neige
ou trop les casser
dans le mélange
donc ça c'est
un peu technique
mais c'est facile !
ça met un peu de temps
mais
c'est quand même une recette très facile à réaliser
j'incorpore encore un peu de blancs en neige
donc le mélange commence à prendre de la consistance
et à devenir un peu plus
solide mais aussi un peu plus aéré
c'est un mélange qui est très aéré
qui paraît léger
c'est ça que j'aime dans ce dessert
et c'est pour ça que je trouve que c'est un dessert
qui est parfait pour l'été
un dessert estival !
donc j'incorpore maintenant
le reste de mes blancs en neige
je vide le bol de blancs en neige
donc voilà !
c'était la partie la plus longue de la préparation
mes blancs en neige sont bien incorporés maintenant
j'ai la préparation
du tiramisu
et maintenant il faut que je mette
que je prépare mon plat pour le dessert
donc
j'ai un plat assez profond
j'ai du café, c'est l'autre ingrédient
de la recette, du dessert du tiramisu, du café !
j'ai préparé ce café ce matin
j'en ai bu pour le petit-déjeuner
c'est un café assez fort
mais ce n'est pas un expresso
donc le café est froid
j'ai mis un peu de café dans une petite soucoupe
et j'ai des biscuits spéciaux
des biscuits spéciaux pour le tiramisu
en français, ces biscuits s'appellent des boudoirs
c'est joli comme mot !
donc je vais tremper mes boudoirs dans le café
j'essaie de ne pas les laisser trop longtemps
dans le café, à tremper dans le café
parce que je ne veux pas qu'ils soient trop mous
j'aime quand les boudoirs restent un peu croquants en bouche
mais ça dépend des goûts
donc je retourne juste mon boudoir
et je le mets dans le plat
voilà
il y a des personnes qui préfèrent les laisser tremper longtemps
pour qu'on sente bien le café
mais pour moi
j'aime quand c'est un peu encore croquant
qu'on sent encore un peu le sucre du boudoir
parce que sur les boudoirs, il y a du sucre
j'aligne les boudoirs
je les aligne dans le plat
je fais une couche de boudoirs
en réalité, dans le tiramisu traditionnel
il y a plusieurs couches
il y a une couche de boudoirs
une couche de la préparation de mascarpone
une autre couche de boudoirs
une autre couche de la préparation avec le mascarpone
donc dans la recette traditionnelle
on a besoin de plus d'œufs
et de plus de mascarpone aussi
mais moi, je ne fais qu'une couche de boudoirs
et qu'une couche de mascarpone
donc je vais mettre mes autres boudoirs
et je pense que je vais avoir besoin
d'un autre paquet
de boudoirs
je ne vais pas avoir assez de boudoirs
mais ce n'est pas grave parce que j'ai un autre paquet en réserve
ce n'est pas un problème
je vais aussi rajouter un peu de café
dans la soucoupe
j'ai besoin seulement de deux boudoirs de plus
AH-AH !
et oui ! j'ai d'autres boudoirs en réserve
voilà ! donc j'ai ma couche de boudoirs et de café
et maintenant je vais verser
le mélange mascarpone, œufs, sucre sur mes boudoirs
et voilà et c'est fini, c'est tout !
c'est simple non ?
maintenant, je vais mettre cette préparation
au frigidaire
cette préparation va rester au frigidaire toute la nuit
pour qu'elle refroidisse
et pour qu'elle se solidifie
pour que le mélange de mascarpone se solidifie
prenne de la consistance
et soit bien frais pour demain
nous allons manger ce dessert demain à midi
Dimanche
parce que le repas du Dimanche est toujours un peu spécial
donc je vais mettre cette préparation au frigidaire
et demain je sortirai cette préparation du frigidaire
et je vais saupoudrer
le dessus du dessert
avec du cacao
du cacao bien noir
du 100% cacao
le cacao noir, je vais le saupoudrer
et j'aurai mon tiramisu
et voilà !
tu en sais un peu plus sur le café au Portugal
c'est vrai que tout le monde sait que le café est excellent en Italie
il est assez bon en France aussi
mais pas beaucoup de monde
pas beaucoup de personnes savent que
au Portugal on fait du très bon café
donc j'espère que tu as appris quelque chose aujourd'hui
j'espère aussi que tu vas réaliser ma recette de tiramisu
elle est très facile et très bonne aussi
on s'est régalé !
et est-ce que toi aussi tu aimes boire du café ?
est-ce qu'il y a un type de café particulier que tu préfères consommé ?
que tu préfères boire ?
mets-le dans les commentaires !
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et maintenant, je vais boire un petit expresso
À bientôt !
