Au Portugal #14 : La tarte au citron rustique

Coucou

je suis à côté d'un citronnier

dans mon jardin

où j'habite à Braga

il y a un citronnier

et comme tu peux le voir, il y a des petits citrons

qui ne sont pas encore mûrs

qui sont verts

qui commencent à pousser

parce que ce citronnier

comme beaucoup de citronniers ici

sont des citronniers des quatre saisons

les quatre saisons pendant l'année

l'automne

l'hiver

le printemps

et l'été

et ces citronniers des quatre saisons

donnent des citrons

toute l'année

c'est fantastique non ?

les citrons

ont commencé à être utilisés il y a bien longtemps

dés le début du Moyen Âge

ils étaient utilisés

parce que ce sont des agrumes

comme les oranges

comme le pamplemousse

comme les clémentines et les mandarines

ils font partis des agrumes

et il y a beaucoup de vitamines C

dans le citron

donc ils étaient utilisés au début du Moyen Âge

sur les bateaux

pour lutter contre une maladie terrible

le scorbut

le scorbut, c'est un manque de vitamines C

et moi par exemple, tous les matins

quand je me lève

quand je me réveille

avant de prendre mon petit-déjeuner

je bois un verre d'eau

d'eau un peu chaude avec du jus de citron

c'est très bon pour la santé

et aujourd'hui, je vais t'emmener dans ma cuisine

pour faire

Hum ! une tarte aux citrons

je pense que c'est ma tarte préférée

alors tu es prêt ou tu es prête ?

c'est parti !

je suis dans ma cuisine et je vais préparer une tarte aux citrons simple

avec ces trois énormes citrons

ce citron, ce n'est pas un citron hein !

c'est un pamplemousse !

et pour préparer la tarte aux citrons

il y a deux étapes

une première étape est de réaliser le fond de tarte

qui est une pâte sablée

moi je préfère préparer mon propre fond de tarte

même si c'est un peu plus long

que de l'acheter au supermarché

parce que c'est bien meilleur !

et en plus

ce que nous aimons dans ma famille

c'est le contraste entre la pâte sablée

qui est sucrée, le sucré de la pâte sablée

et le goût acidulé, l'acidité du citron parce que la deuxième étape est de préparer la garniture avec le citron

en terme de cuisine

les chefs disent on prépare l'appareil alors pour la première étape

pour préparer la pâte sablée

j'utilise une recette

qui se trouve dans ce petit livre

qui vient d'un magazine féminin français

Femme Actuelle

et

dans ce magazine, il y a les différentes recettes des différentes pâtes

pâte sablée

pâte brisée

pâte à crêpes

regarde ma vidéo sur la préparation des crêpes

que j'ai faite en février

pour célébrer la chandeleur

pâte à frire

pour la pâte sablée

j'ai besoin de mélanger

250 grammes de farine

puis j'ajoute

125 grammes

125 grammes de sucre

aussi

du beurre, des morceaux de beurre

il y a 125 grammes de beurre

le beurre doit être froid

pour réaliser la pâte

et j'ajoute un œuf

et ce que je vais faire avec mes petites mains

je vais mixer, je vais malaxer la pâte

ça c'est un exercice excellent quand on est stressé !

pour se relaxer

j'adore ça !

bien sûr

il faut se laver les mains avant

il faut avoir les mains bien propres

donc je mélange la pâte

pour obtenir une boule

à la fin, je vais obtenir une boule de pâte

donc ça y est !

j'ai une boule de pâte

à peu près

après environ cinq minutes de malaxage

j'ai enfin ma boule

il faut avoir la patience de travailler la pâte

et c'est magique !

donc maintenant ce que je vais faire

c'est que je vais étaler la pâte

Ah oui ! j'ai fait préchauffer mon four

à deux cents degrés (Celsius) parce que je vais faire chauffer la pâte d'abord

et pendant ce temps, pendant qu'elle chauffera un petit peu

je vais préparer l'appareil avec les citrons

donc maintenant que j'ai ma boule

je vais l'étaler dans mon moule à tarte

je vais d'abord beurrer avec le papier du beurre

je vais beurrer mon moule à tarte

et en fait, moi, mon astuce

c'est

d'étaler la pâte directement dans le moule

je ne l'étale pas d'abord sur le plan de travail

et après je la transpose dans le moule à tarte

non ! je l'étale directement dans le moule

c'est beaucoup plus simple pour moi

ce que je fais c'est que

avec mes mains, je vais étaler la pâte

parce que généralement quand on transpose

la pâte dans le moule

elle se casse, elle s'effrite

alors je préfère le faire

directement

dans le moule

mais bon, chacun a ses petites astuces

ses techniques

c'est ça la cuisine, n'est-ce pas !

donc avec les doigts

je repousse la pâte vers les bords

c'est une pâte qui est très rustique

qui n'est pas une fine pâte à tarte mais

nous, on aime ça !

en tous les cas, je peux vous dire

que ça sent bon le beurre et le sucre

HUMM ! on va se régaler !

donc il faut bien repousser la pâte

sur les bords

ne pas laisser de trou

dans le fond du moule

et voilà !

c'est prêt !

alors maintenant

je vais mettre ce fond de tarte dans le four

pendant environ

dix minutes

pour qu'il cuise un peu

maintenant je vais passer à la deuxième étape

la préparation de l'appareil

la garniture

et pour cette préparation

j'ai pris une recette sur le site

marmiton.org c'est un site très populaire en France

il est très ancien

et sur ce site

des personnes partagent leurs recettes

et dans le livre de Femme Actuelle

il y a aussi une recette de tarte aux citrons

mais elle est un peu plus compliquée

il y a plus d'étapes

il faut fouetter les œufs, monter les œufs en neige

les blancs des œufs en neige

et pour moi, c'est un peu trop long

donc pour cette garniture

je vais blanchir

on dit en terme de cuisine je vais blanchir quatre œufs que j'ai cassés dans ce récipient

quatre œufs avec 120 grammes de sucre

je vais les blanchir au fouet

je vais fouetter

les œufs et le sucre

je les fouette vigoureusement

et

jusqu'à obtenir

un mélange mousseux et un peu blanc

c'est pour ça qu'on dit que je les fais blanchir il faut de l'huile de coude tu te rappelles de cette expression ?

c'est à dire qu'il faut du muscle

il faut faire travailler les bras

la cuisine, c'est du sport !

donc là, j'ai obtenu un mélange

un peu mousseux

et Oh ! regarde, c'est magique il est devenu blanc

un peu !

j'ai oublié de te dire

que dans la pâte sablée

il faut aussi mettre une pincée de sel

toujours dans les pâtes, quand on prépare des pâtes

il faut mettre, il faut ajouter une pincée de sel

et j'étais très curieuse et je voulais voir

comment était l'intérieur de cet énorme citron

et si je pouvais le presser

parce qu'il est tellement énorme

je ne savais pas si j'étais capable de presser ce citron

parce que je dois extraire le jus de ces trois citrons

donc je vais utiliser mon presse-citron

et

je presse mes citrons

donc ces citrons viennent de citronniers

qui sont dans la nature au Portugal

il y a beaucoup beaucoup de citronniers au Portugal

chez moi, j'ai aussi un citronnier mais il n'a plus de citrons

donc j'ai trouvé d'autres citrons sur un citronnier

à la campagne

c'est très pratique

je presse l'autre moitié

du citron, de cet énorme citron

il faut aussi du muscle !

je vais couper

l'autre citron qui est aussi très gros

et le dernier citron, le troisième citron

est-ce que tu as regardé mon histoire

c'est une histoire, une légende africaine

avec un citron, avec des citrons, un citronnier ?

c'est la Djinné

hou ! je ne sais plus exactement le titre (La Djinné, la jeune femme et l'oiseau) mais je vais le mettre, regarde dans la description

de la vidéo

sous la vidéo

pour regarder cette belle histoire

et voila !

j'ai pressé le jus de trois citrons

j'ai beaucoup de jus, ça c'est super !

et je l'ajoute à mon mélange

œufs-sucre

je mélange

et je vais aussi ajouter

des zestes de citron

c'est à dire la peau du citron

pour ça, j'utilise un petit ustensile

qui zeste le citron

c'est un ustensile très pratique

pour juste enlever la peau du citron

et non pas

le blanc

il ne faut pas prendre le blanc

parce que sinon c'est trop amer

donc j'ajoute des zestes de mon citron

pour que ma préparation, ma garniture

mon appareil

soit bien acide

et pour que ça contraste avec le sucré

le goût sucré de la pâte

de la pâte sablée

mais je ne vais pas non plus en mettre de trop

parce que je sais que si c'est trop acide

c'est un peu difficile

à manger

il faut vraiment trouver un équilibre

et

je vais ajouter

du beurre

cent grammes de beurre fondu

j'ai fait fondre le beurre au micro-onde

et j'ajoute ce beurre, très important bien sûr !

et voilà, c'est très simple

comme tu le vois

maintenant je vais ajouter cette préparation

sur ma pâte qui est déjà cuite

et je vais remettre après le plat dans le four

pour faire cuire toute la pâte et l'appareil

pendant environ vingt minutes

jusqu'à ce que ça soit bien doré

je crois que j'aurai dû mettre le beurre fondu

avant le jus de citron

je me suis un peu trompée, mais bon on va voir ce que ça donne

au final !

je pense que ça va être bon quand même

au four !

ça y est, la tarte aux citrons est prête

elle est dorée sur le dessus

bon la pâte est un peu trop cuite

je trouve

mais elle est prête

et comme tu peux le voir

c'est une tarte aux citrons rustique !

la pâte n'est pas lisse comme une belle tarte aux citrons

qu'on trouve dans les pâtisseries françaises

mais nous, on l'adore

on en raffole !

surtout mon fils aîné

alors si tu as aimé cette vidéo

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est-ce que toi aussi tu aimes les tartes aux citrons ?

est-ce que tu aimes le citron ?

est-ce que tu as une recette spéciale de tarte aux citrons ?

je sais qu'en Floride, il y a aussi la lemon pie de Floride (Key Lime Pie) avec le citron typique de Floride (Key Lime : mi-citron vert, mi-citron jaune) peut-être que tu viens de Floride ?

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