Recette Tarte Citron - YouTube

Coucou les gourmands !

Aujourd'hui je suis très contente de vous retrouver

pour faire une Tarte Citron

Alors la Tarte Citron c'est quelque chose que j'adore

mais que j'adore depuis pas très longtemps

je tamise toutes mes poudres

ensuite je mélange mon beurre avec

mon sucre glace et ma poudre d'amandes

une fois que c'est mélangé

j'ajoute ma fève de tonka rapée

puis j'ajoute mon sel

et j'ajoute ma farine

je sable bien le mélange

une fois que j'ai un beau sablage

je réalise un petit puit

et j'ajoute mon oeuf

je mélange bien

et ensuite je fraise ma pâte

en faisant attention à ne pas la manger tout de suite crue !

je m'assure qu'il n'y ait plus de petits

morceaux de beurre ou de petits

morceaux de farine et qu'elle soit bien homogène

et je la mets au froid pendant au moins 2h

et le jour où j'ai découvert ce que c'était une bonne tarte citron

il y a eu cet équilibre qui s'est passé

il s'est passé quelque chose

et maintenant on va passer au fonçage

sortez votre pâte 20 minutes avant de l'étaler

elle sera plus facile à travailler

beurrez généreusement votre moule à

tarte ou alors votre cercle

étalez votre pâte à 3mm d'épaisseur

veillez à ne pas trop fariner

vous pouvez ensuite foncer votre pâte

dans le cercle ou dans le moule à tarte

de façon régulière et homogène

une fois que la pâte a bien refroidi

Je l'enfourne à 180°C pendant 4 minutes

ensuite je baisse mon four à 150°C et je continue la cuisson pendant 25 minutes

je vais faire ma crème d'amandes

je vais réchauffer mon beurre pour le mélanger à mon sucre

mon oeuf

ma poudre d'amandes

et enfin mon sel

je mélange bien pour avoir une belle texture onctueuse

une fois que mon fond de tarte est bien doré je le sors du four

pour que ma tarte soit jolie je râpe délicatement les bords

et je dépose une fine couche régulière

de crème d'amandes dans le fond

je l'enfourne à nouveau à 160°C pendant 8 minutes

maintenant je réalise ma crème citron

je veux tout récupérer dans le citron

je vais récupérer l'écorce parce que c'est là où il y aura tous les arômes

et le jus qui va apporter toute l'acidité

et là il y a une différence énorme

et maintenant je mets tout à cuire

mes oeufs, mon sucre

mon jus et mes écorces

et mes petites branches de thym citron

je cuis le tout en mélangeant sans m'arrêter

jusqu'à avoir une belle texture onctueuse

une fois que ma crème est bien cuite

je la chinoise sur ma gélatine

et ensuite je mixe avec mes petits cubes de beurre bien froids

et maintenant on passe au dressage !

maintenant, c'est à vous de décorer votre tarte

et à la fin il faut se régaler

il faut vouloir en reprendre une deuxième, troisième, quatrième part.

et là on c'est que c'est bon.

On la goûte ?

elle est vraiment très très bonne

je vous souhaite une très bon moment de pâtisserie à tous

et je vous dis à très vite :-)