Fondue, raclette et tartiflete - #29

Vous écoutez le podcast FLUIDITÉ, épisode 29.

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Quelle est la différence entre la fondue,

la raclette et la tartiflette ? Je vais vous expliquer tout ça aujourd'hui dans un français

simple et naturel. On va aussi voir du vocabulaire, alors, restez à l'écoute !

[GENERIQUE]

Bonjour et bienvenue dans ce vingt-neuvième épisode.

Tout d'abord, bonne année à toutes et à tous ! On espère tous une meilleure année 2021 que 2020

et je pense que ça ne va pas être compliqué ! Les gens prennent des résolutions pour la

nouvelle année, que ce soit pour maigrir, faire plus de sport,

apprendre une langue, mais la majorité les laisse tomber au bout de quelques jours.

Donc si vous voulez implémenter une nouvelle habitude, un nouveau style de vie,

un nouveau mode d'alimentation, c'est génial, mais je vous conseille de le faire progressivement pour

ne pas saturer. Donc de ne pas tout changer radicalement d'un seul coup. Le corps et le

cerveau ont besoin de temps d'adaptation et ont besoin d'environ 2 mois pour que quelque chose

de nouveau devienne une habitude quotidienne. Je pense que 2021 sera l'année de changements

positifs dans le monde. Mais on doit être acteurs de ces changements et investir du

temps et des efforts pour prendre soin de sa santé mentale ou physique, c'est vraiment important,

c'est une étape primordiale pour avoir des résultats positifs dans le monde entier.

En tout cas, en ce moment, c'est l'hiver en France et en cette période, les Français

aiment manger assez gras pour se réchauffer comme je disais dans l'épisode sur Noël.

Le gras apporte beaucoup de calories et va donc réchauffer notre corps rapidement et facilement.

Contrairement à l'été où on a envie de manger assez léger et

peu calorique parce qu'il fait déjà très chaud. Et parmi les plats les plus mangés en hiver,

il y a la fondue, la raclette et la tartiflette. Ces plats sont conviviaux,

donc on aime les manger quand on reste au chaud à la maison en famille ou entre amis.

Je vais vous expliquer les 3 plats en détail dans cet épisode et on va encore parler de fromage !

Premièrement, la fondue. Le mot “fondue” veut dire tout simplement “rendue

liquide par chauffage” “melted” “derretida”, du verbe “fondre”. Et il y a un “e” muet à la fin du

mot parce qu'il vient de l'adjectif féminin. En réalité, c'est un plat d'origine

suisse et pas français. Le plat vient des Alpes. Les Alpes

et le Jura sont des massifs montagneux, on peut dire aussi des chaînes de montagnes. En France,

il y a aussi les Pyrénées et les Vosges. Alors, en quoi consiste la fondue ? C'est

un caquelon, une sorte de grande casserole, rempli de fromage fondu,

qu'on met au milieu de la table. Tout le monde a une grande fourchette, comme un grand pic et

chacun trempe un bout de pain dans le fromage fondu. “Tremper”, ça veut dire “immerger dans

du liquide”, “remojar”, “to soak” or “to dip”. On pose le caquelon sur un réchaud au milieu de

la table, c'est-à-dire comme un appareil de cuisson portatif pour que le fromage

ne refroidisse pas et reste bien fondu. De nos jours, il y a des appareils à fondue

électriques qui sont plus pratiques parce qu'ils n'utilisent pas de gaz. Parce qu'en France, on

utilise de moins en moins de gaz dans les maisons. Pour préparer la fondue, c'est assez simple,

il faut donc faire chauffer du fromage à feu doux, dans ce caquelon, dans ce récipient en

fonte. Ça peut être du Gruyère, du Vacherin, de l'Emmental ou encore un mélange de ces

fromages. Et ce sont des fromages suisses en général. Dans la recette originale,

on peut y mettre aussi un peu de vin blanc. L'histoire dit que ce sont les bergers

des montagnes qui faisaient fondre du vieux fromage pour ne pas le gaspiller. “Gaspiller”

veut dire “desperdiciar” “to waste”. Il y a aussi des variantes comme la

fondue bourguignonne. On met aussi un récipient au milieu de la table qu'on fait chauffer (une

casserole ou un caquelon), mais cette fois on trempe avec sa fourchette des bouts de viande

pour les faire frire dans l'huile. Donc il n'y a pas de fromage, mais c'est de l'huile à la place.

C'est celle que je mangeais quand j'étais petit avec ma famille. En fait, je crois que

je n'ai jamais mangé de fondue au fromage, mais seulement de la bourguignonne, ou alors je ne m'en

rappelle plus. L'adjectif “bourguignon” ou “bourguignonne”, vient de la région de Bourgogne,

dans le nord-est français où on y produit du boeuf. Il y a aussi les fondues au chocolat. C'est

le même principe mais on chauffe du chocolat et on y trempe des fruits.

Ensuite, il y a la raclette : La raclette est aussi suisse,

elle n'est pas française ! Le mot raclette, vient du verbe “racler”, qui veut dire “enlever quelque

chose en grattant”, “raspar”, “to scrape”. La raclette, c'est déjà le nom du

fromage qu'on va utiliser pour le plat. Le plat consiste à faire fondre du fromage et à le

verser sur d'autres aliments, comme des pommes de terre, des légumes ou de la viande, par exemple.

C'est un peu pareil que la fondue, c'est-à-dire qu'on met un plat au milieu de la table

grâce auquel on fera fondre le fromage. On dit souvent “un appareil à raclette”, d'ailleurs.

En fait c'est un gril électrique, sous lequel chacun met un poêlon avec du

fromage dedans. Un poêlon, c'est une mini-poêle individuelle, généralement en forme de triangle,

que chacun garde avec soi pour y mettre sa tranche de fromage.

Donc on la met, en fait, sous le gril électrique et quand le fromage est fondu,

on peut la retirer et on peut verser le fromage sur les aliments qu'on a dans notre assiette.

Donc pour préparer la raclette, c'est vraiment très facile aussi : on coupe du fromage en

tranches avant de manger, qu'on dispose sur la table et chacun se sert autant qu'il veut. 2,

5, 10, 20 tranches, jusqu'à ne plus pouvoir en manger du tout. On fait aussi bouillir des

pommes de terre et cuire des légumes qu'on mettra aussi en libre service sur la table.

La surface est plate au-dessus du gril, donc on peut y faire griller des légumes

ou de la viande pendant que le fromage fond en dessous. Le gril, ça veut dire “la plancha",

“the grill”, et d'ailleurs beaucoup de Français disent “une plancha”.

La raclette est vraiment très commune en France en hiver parce que l'appareil est très puissant,

donc réchauffe toute la pièce. En plus, on en profite pour manger beaucoup,

donc on finit le repas en ayant généralement très très chaud.

On passe au dernier plat à base de fromage : la tartiflette.

Et devinez d'où elle vient ? Eh non, pas de suisse, mais cette fois, c'est un plat français.

La tartiflette est une recette composée de pommes de terre, de lard et de fromage.

Le fromage utilisé est le Reblochon. J'en ai parlé dans l'épisode 12 sur le fromage.

Le principe consiste à faire cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante au préalable.

Ensuite, à la poêle, on fait revenir de l'oignon et du lard dans du beurre. Le lard, L-A-R-D,

c'est la chair un peu grasse du cochon, “el tocino”, “the bacon”. Et en cuisine,

“faire revenir”, ça veut dire colorer dans du gras chaud (du beurre ou de l'huile). Si on veut, on

peut déglacer les oignons et les lardons avec un peu de vin blanc. “Déglacer”, ça veut dire verser

un liquide dans une poêle chaude pour récupérer les restes de cuisson d'un aliment et en faire

une sauce ou un jus, “desglasar”, “to deglaze”. Ensuite on fait cuire l'ensemble au four en

mettant du Reblochon par dessus. Le Reblochon va fondre et ensuite il va gratiner. Donc ça donne

un gros plat avec des pommes de terre, du lard, du fromage gratiné, des oignons et du beurre.

C'est comme un gratin de pommes de terre. Donc, c'est un plat qui est très calorique,

spécialement conçu pour les hivers froids de la montagne.

Donc, contrairement à la fondue et à la raclette, on ne laisse pas chauffer

d'appareil au milieu de la table. Bien sûr, on mange tous ces plats

en buvant du vin, c'est presque obligatoire dans un repas français !

Dites-moi dans les commentaires sur YouTube si vous avez déjà mangé l'un

de ces 3 plats et lequel vous préférez. Voilà, c'est tout pour cet épisode !

Je vous remercie beaucoup d'avoir écouté et je vous dis “à très bientôt” pour un nouvel épisode.

Bye !