日式 轻 乳酪 蛋糕 JapaneseCheesecake
大家好 ，我 是 小高姐
今天 做 的 这个 轻 奶酪 蛋糕 是 前面 这个 蛋糕 的 后续
前面 这个 蛋糕 的 配方 比较 简单 ，做 起来 容易
今天 做 的 蛋糕 ， 是 在 前面 蛋糕 配方 的 基础 上
增加一倍 的 奶酪 ， 牛奶
鸡蛋 和 面粉 是 起 支撑 作用 的
大幅度 减少 鸡蛋 和 面粉 会 增加 它 的 难度
不过 也 没有 关系
给 大家 说 你 要点 ，你 也 可以 烤出 非常 完美 的 蛋糕
先 来 看 一下 烤盘
小一点 的 烤盘 会 容易 一些 ,因为 中间 受热 快
同样 的 原因 ，薄 一点 的 蛋糕 比较 好 烤
你 看 这个 烤盘 它 本身 做 的 就 很 薄
至于 是不是 不 粘 烤 盘 ，都 没有 关系 ，因为 会 给 它 垫 纸
侧面 的 纸 就 这么 松松 的 放着
不然 烤 盘 纸 吸 水 膨胀 ，没有 地方 去
就 会 出现 皱纹
例如 这个 蛋糕 ，侧面 跟 纸 接触 的 地方 就是 皱皱的
另外 纸 裁 的 比 烤 盘 高 一点 ，因为 它 会 发 起来
下面 我们 来 分 蛋
鸡蛋 不 需要 回温 ，直接 从 冰箱 里 拿 出来
分 好 之后 ，蛋清 再 回到 冰箱 里 冷藏
烧 一 锅 热水
开始 这样 冒气 的 时候 ，火 调 小
牛奶
奶油 奶酪
和 黄油 。冰箱 直接 拿 出来 就 可以 用 。
慢慢 融化
完全 细滑 没有 颗粒 的时候 ，把 火 关了
现在 只 需 锅里 的 一点点 余热
放入 蛋黄
大概 搅拌 一分钟 左右
然后 筛入 面粉
搅拌 均匀
动作 要 快 ，不然 蛋黄 就 熟了
这个 配方 脂肪 和 奶酪 用量 大 ，蛋黄 糊 会 稀
稍微 加热 一点点 ，蛋黄 和 面粉 有 一点 半熟 的 状态
会 使 蛋黄 糊 稍微 变得 粘稠
你 要 小心 ，不要 加热 过度 了
蛋黄 糊 是 这个 稀稠 程度
把 锅里 的 水 继续 烧开 ，一会 要 用
冰箱 里 把 蛋清 拿 出来
放入 一点点 白醋
我 的 这个 打蛋器 分为 五档 ，刚 开始 我 用 四挡
打发 起来 之后 ，分次 放入 糖
糖 全部 放进去 之后 ，我 降低 速度 转到 三挡 来 打
这样 可以 打出 非常 细腻 的 蛋白霜
打到 湿性 发泡
像 这样 ，就 行了 。全程 一共 打了 6 分钟
打的 过程 中 ，蛋清 也 就 回温了
另外 一个 蛋糕 ，全程 用 高速 打发
粗糙 的 蛋白 霜 导致 最后 的 面糊 也 非常 的 粗糙
烤出 的 蛋糕 表面 凹凸 不平 ，而且 上色 也 不够 均匀 。
分 三次 倒入 蛋黄 糊中
翻拌 法 搅拌
蛋黄 糊 和 蛋白 霜 的 浓稠 程度 差不多 ，很 容易 搅拌 均匀 ，不会 消泡
搅拌 好 之后 ，慢慢 的 倒入 烤 盘 中
你 看 这个 面糊 的 状态 ，细腻 ，光滑
蛋糕 还没 有 烤 ，但是 你 看到 这样 的 面糊
心里 就 有数 了 ，应该 是 八 九 不 离 十
不 需要 震 烤盘 ，抹平 就 可以 了
气泡 在 低温 烤 的 过程 中 会 自己 跑出来 。
刚才 烧开 的 那 一锅 水
放入 到 预热 好 的 烤箱 ，最 底层
120 摄氏度 ，或者 250 华氏度 烤 60 分钟
60 分钟 后 ，蛋糕 大概 长高 了 一倍
这时候 ，蛋糕 里面 已经 熟 了
我们 用 烤炙 功能 给 它 上色
烤 出来 是 这个 样子 的
表面 光滑 平整 ，没有 一点点 开裂
而且 颜色 均匀 一致 ，非常 漂亮
稍微 凉 一点 ，烤盘 不 烫手 的 时候 ，就 把 它 拿出来
热 的 时候 ，奶酪 和 黄油 都 是 液态 ，蛋糕 会 非常 软
它 还 可以 这样 晃动
凉 了 之后 放到 冰箱 里 冷却 2，3个 小时
奶酪 和 黄油 凝固 后 ，你 可以 更好 品尝 蛋糕 的 味道
我 这个 蛋糕 在 冰箱 里 放 了 一 晚上
掰开 看 一下 内部 结构
非常 悦耳 的 沙沙 声音
至于 味道 嘛
相信 你 看着 画面 ，也 可以 感受 的 到 它 的 美味
谢谢 大家 ，我 是 小高姐 。我们 下集 再见 ^^
