38 中国 菜

中国 菜

中国 菜 在世界上 和 法国菜 、 意大利 菜 齐名 ， 深受 各国 人民 的 喜爱 。

中国 菜 不但 花样 多 ， 而且 具有 色 、 香 、 味 、 形 俱佳 的 特点 。

由于 中国 地域 辽阔 ， 各地 的 物产 、 气候 和 生活习惯 不同 ， 人们 的 口味 也 各不相同 ： 南方人 口味 清淡 ， 北方 人 口味 较 重 ； 四川人 喜欢 吃 辣 ， 山西人 喜欢 吃酸 。 这样 ， 在 中国 就 形成 了 各具 地方风味 特色 的 菜系 。 其中 山东 、 四川 、 江苏 、 广东 、 浙江 、 福建 、 湖南 、 安徽 等 地 的 菜 极具 代表性 。

山东 菜 在 中国 北方 很 有名 。 由于 山东 靠近 黄海 、 渤海 ， 所以 山东 菜 中 海鲜类 较 多 。 山东 名菜 有 “ 烤 大虾 *”、“ 红烧 海螺 *”、“ 糖醋 黄河 鲤鱼 *” 等 。

四川菜 的 特点 是 麻 、 辣 、 酸 。 四川 名菜 有 “ 怪味 鸡 *”、“ 鱼香肉丝 *”、“ 麻婆豆腐 *” 等 。

江苏 菜 咸甜 适中 ， 吃 起来 很 可口 。 江苏 名菜 有 “ 南京 板鸭 *”、“ 西瓜 鸡 *” 等 。

广东菜 的 特点 是 用料 精细 博杂 ； 菜肴 新颖 奇异 ； 口味 讲究 清 、 鲜 、 嫩 、 爽 ； 调味品 包含 酸 、 甜 、 苦 、 辣 、 咸 ， 它 以色 、 香 、 味 、 形 俱全 而 饮誉 四海 。 广东 名菜 有 “ 清蒸 桂花 鱼 *”、“ 白切 鸡 *” 等 。

浙江 菜 是 由 杭州 、 宁波 、 绍兴 等 地方 菜 发展 起来 的 。 浙江 名菜 有 “ 西湖 醋 鱼 *”、“ 龙井 虾仁 *”、“ 叫化 童鸡 *” 等 。

福建 菜 多用 海产品 作 原料 ， 味道 清鲜 ， 颜色 美观 。 福建 名菜 有 “ 太极 明虾 *”、“ 清汤 鱼丸 *”、“ 烧片 糟鸡 *” 等 。

湖南菜 喜用 辣椒 。 酸辣 、 鲜香 是 湖南菜 的 特点 。 湖南 名菜 有 “ 麻 辣子鸡 *”、“ 腊味 合蒸 *” 和 “ 冰糖 湘莲 *” 等 。

安徽 菜 中 最 有名 的 ， 是 用 山珍 野味 做 的 。 “ 雪冬烧 山鸡 *”、“ 符离 集 烧鸡 *” 等 都 是 安徽 的 名菜 。

除此以外 ， 北京 的 烤鸭 、 涮羊肉 *， 湖北 的 豆皮 *， 东北 的 酸菜 白肉 * 等 也 都 是 色 鲜味 美的 名菜 。