Bir fincan kahve daha, ben gitmeden Noch eine Tasse Kaffee, bevor ich gehe. Another cup of coffee, before I go Otra taza de café, antes de irme. Une autre tasse de café, avant de partir.

Kahve bizi sert, ciddi ve felsefi yapıyor. Coffee makes us strong, serious and philosophical. Кофе делает нас строгими, серьезными и философскими. -Jonathan Swift, 1722 -Джонатан Свифт, 1722 г.

Aynı üniversiteden mezun bir grup genç. Группа молодых людей, окончивших один университет. İş hayatına atılıyor. He goes into business. Он уходит в бизнес. Başarılı da oluyorlar. Kendilerince. In their own way. Sonra bir gün toplanıp mezun oldukları üniversiteyi ziyaret ediyorlar. Then one day they meet and visit the university they graduated from. Затем в один прекрасный день они встречаются и посещают университет, который они закончили. Orada çok sevdikleri bir hocaları var. У них там есть учитель, которого они очень любят. Ona gidiyorlar, hoş beş kelam edip eski günleri yad ediyorlar. They go to him, say a good word, and reminisce about the old days. К нему идут, говорят доброе слово, вспоминают былые времена. Sonra sohbet derinleşiyor. Then the conversation deepens. Herkes işinden gücünden bahsediyor bahsetmesine ama aynı zamanda hayatın zorlukları ve stresi de artık onları biraz yıldırmış gibi gözüküyor. Everyone talks about their work and their strength, but at the same time, the difficulties and stress of life seem to intimidate them a little. Все говорят о своей работе и своих силах, но в то же время трудности и стрессы жизни, похоже, их немного напугали. Ne de olsa her başarının bir bedeli var. Ведь у каждого успеха есть цена. Hayatımızdaki stres bunun bir parçasıdır belki de. Может быть, стресс в нашей жизни является частью этого. Neyse…

İşte tam o sırada bizim profesör misafirlerine kahve yapmak üzere kalkıp mutfağa gidiyor. Just then, our professor gets up and goes to the kitchen to make coffee for his guests. В этот момент наш профессор встает и идет на кухню варить кофе для своих гостей. Sonra da kahveyle birlikte elinde böyle farklı tipteki fincanlarla, bardaklarla, kaplarla geri dönüyor. Then he comes back with the coffee with different types of cups, glasses and containers. Затем он возвращается с кофе в таких разных типах чашек, стаканов и контейнеров.

Şimdi siz de kendinize bir kahve kapın, çünkü videonun sonunda hikayenin de sonunu anlatacağım ve o zaman elinizde tuttuğunuz kahvenin de onu taşıyan kabın da bir anlamı olacak. Now get yourself a cup of coffee, because at the end of the video I will tell the end of the story, and then the coffee you hold in your hand will have a meaning, too. А теперь возьмите чашку кофе, потому что в конце видео я расскажу вам конец истории, и тогда кофе, который вы держите в руке, тоже будет иметь смысл. İpucu veriyorum, fal bakmayacağım. I'm giving a hint, I'm not going to tell fortunes.

Anlatmaya başladığım hikayemiz orada geçmiyor ama İngiltere'de Cambridge Üniversitesi'nde bu profesör gibi üniversitenin mutfağındaki kahve makinesinden sürekli kahve almaya gidip gelen kişiler, makineye gitmeden kahve olup olmadığını görebilmek için dünyanın ilk webcam'ini yaptılar. История, которую я начал рассказывать, происходит не там, а в Кембриджском университете в Англии, люди, подобные этому профессору, который постоянно ходил за кофе из кофеварки на университетской кухне, построили первую в мире веб-камеру, чтобы видеть, есть ли кофе, не подходя к кофеварке. Yani kahve tutkusu, tembellikle birleşince teknolojik inovasyonlara bile yol açabiliyor. Другими словами, страсть к кофе в сочетании с ленью может даже привести к технологическим инновациям.

Ama ben bugün işin teknolojiden çok kültür sanat tarafına dikkat çekmek istiyorum. But today I would like to draw attention to the culture and art side of the business rather than technology. Но сегодня я хотел бы обратить внимание не столько на технологическую сторону бизнеса, сколько на культуру и искусство. Hikayemizden de anlayacağınız gibi Batı kültüründe de misafire kahve ikram etme geleneği oluşmuş durumda. As you can see from our story, there is a tradition of offering coffee to guests in Western culture. Как вы можете понять из нашего рассказа, традиция предлагать гостям кофе закрепилась и в западной культуре. Ne de olsa dünyanın en popüler ikinci içeceği bu. After all, it's the second most popular drink in the world. В конце концов, это второй по популярности напиток в мире. Birincisi su.

Bizim kültürümüzde yeri biraz daha özel sanki. It seems to have a special place in our culture. Кажется, что он занимает особое место в нашей культуре. Çoğumuz günde üç kere yemek yiyoruz değil mi? Большинство из нас ест три раза в день, верно? Akşam yemeği, öğle yemeği. Dinner, lunch. Ama sabah yemeği yok. Kahvaltı var. Kahve altı. Yani sabahları aç karnına kahve içmemek için diğer şeyleri yiyoruz. So we eat other things in order not to drink coffee on an empty stomach in the morning. Поэтому утром мы едим другие продукты, чтобы не пить кофе на голодный желудок. Öğünün amacı kahve. Цель трапезы - кофе. İlginçtir artık kahvaltıda kahve içen pek kalmadı. Interestingly, not many people drink coffee for breakfast anymore. Интересно, что уже не так много людей пьют кофе на завтрак. Daha çok çay içilir bizde. Мы в основном пьем чай. Kahve sanki biraz daha özel anlar için saklanır. Кофе, похоже, предназначен для особых моментов.

Tıpkı profesör ve öğrencilerinin hikayesinde olduğu gibi… Mesela bir misafir geldiğinde ikram etmek için. Как в истории про профессора и его учеников... Например, обслуживать, когда приходит гость. Ne yapılır? Что делать?

Türk kahvesi. Mesela kız istemeye gidersin. For example, you go to ask a girl. Ne yapılır? Что делать?

Durun durun hani geçenlerde Japonya'dan misafirlerim gelmişti ya. Wait, wait, I had guests from Japan recently. Подождите, подождите, подождите. Недавно у меня были гости из Японии. O zaman yayınladığım VLOG'da size bir söz vermiştim. Şimdi biraz geriye saralım ve o gün kahveyle ilgili bizim misafire, Kazuko'ya sorduğum soruya kulak verelim. Now let's rewind a little and listen to the question I asked our guest, Kazuko, about coffee that day. Tuzlu Türk kahvesi. Gülmeyin, benim başıma geldi. Don't laugh, it happened to me. Sizin de gelebilir. Peki kızı istediniz, verdiler, evlendiniz. Well, you wanted the girl, they gave, you got married. Ama ona yeterince kahve veremediniz. But you couldn't give him enough coffee. Bu boşanma sebebi olabilir. En azından eskiden yeterli miktarda kahve temin edememenin kadınlar için boşanma sebebi olduğu yönünde bir rivayet dolaşır. At least, a rumor circulates that not being able to obtain enough coffee in the past was a reason for divorce for women. Bu rivayetten yola çıkarak ta 1921'de ABD'de basılan gazetelerde kahve reklamı yapılmış. Kahvaltıların, misafirliklerin, evliliklerin başlangıcının ve sonunun yani hayatımızın en kritik dönemeçlerinin resmi içeceğidir kahve. Coffee is the official beverage of the beginning and the end of breakfasts, guests, marriages, the most critical turning points of our lives.

Japonlar bile Türk kahvesinin nasıl demlendiğini ve hangi ortamda nasıl kullanılacağını, işin ritüelini öğrenmişler. Даже японцы узнали, как варится кофе по-турецки, в какой обстановке его употреблять и каков ритуал этой работы. O gün kahve kelimesinin Japonca'daki karşılığını da sordum. That day, I also asked the Japanese word for coffee. В тот день я также спросил, как по-японски называется кофе. “Kohi” demiş Japonlar “Coffee” kelimesini duyunca. “Kohi” said the Japanese when they heard the word “Coffee”. E “coffee” demişlerdi zaten “kave” kelimesini duyunca.

“Kahve kelimesi Arapça'dan geliyor: Kahva. Oradan Türklere geçiyor, kahve diyoruz biz. Oradan da dünyaya yayılıyor…”

Oxford İngilizce Sözlüğü'ne göre “Coffee” kelimesi tam olarak 1582'de İngilizce diline girmiş. Osmanlılardan. O zamanlar biz de epeyce meşhur bir içecekmiş. It was a very famous drink at that time. Kelime İngilizce'ye geçtikten sonra kültürü de otomatik olarak kendine çekmiş. After the word passed into English, it automatically attracted the culture. 17.yy'ın ortalarında “coffee shop”lar açılmaya başlamış. In the middle of the 17th century, “coffee shops” started to open. Bizdeki kahvehaneler gibi. Just like our coffee shops. Ve oraya giden Jonathan Swift gibi bazı yazarlar bir yandan kahvelerini içerken bir yandan “Güliver'in Seyahatleri” gibi kitaplarını yazmaya başlamışlar ve demişler ki “Kahve bizi sert, ciddi ve felsefi yapıyor.” Ya da mesela Bach gibi klasik müziğin babası kabul edilen bir müzisyen kahve tutkunu bir kadın hakkında opera yazmış. And some writers, like Jonathan Swift, who went there, started to write books like "Güliver's Travels" while drinking their coffee, and they said, "Coffee makes us tough, serious and philosophical." Or, for example, a musician like Bach, who is considered the father of classical music, wrote an opera about a woman who is fond of coffee. Geçen yüzyılın ortalarında kahve artık evlere girmeye başladı. Instant kahveler var ya. There are instant coffees. Bardağa koyup karıştırıp içiyoruz. Pour it into a glass and drink it. Bu döneme tarihçiler “kahvenin 1. Historians to this period call it the "1st century of coffee". Этот период историки называют "1-м веком кофе". Dalgası” diyor. wave,” he says. Волна", - говорит он. Sonra ikinci dönem başlıyor. Then the second term begins. Затем начинается второй срок.

“70'ler 80'lerde başlıyor. “The 70s begin in the 80s. Starbucks başlatıyor diyebiliriz. We can say that Starbucks is starting. Kahvehane kültürü.”

Orada bu kahve hareketi ve dönemleri hakkında bir benzetme daha yapıyorum ama sesi çok iyi temizleyemediğim için buradan söyleyeyim. There, I make another analogy about this coffee movement and periods, but since I can't clean the sound very well, I'll tell you here. Там я провожу еще одну аналогию об этом движении кофе и его периодах, но я не могу хорошо очистить звук, поэтому я скажу это здесь. Kahve akımları adeta sanat akımları gibi. Coffee movements are almost like art movements. Кофейные течения - это почти как художественные течения. 1. Döneminde müziğin kaydedilip çoğaltılarak evlerde dinlenebilmesine benzer şekilde kahve de bol miktarda üretilip evlerde tüketiliyor. In the same way that music could be listened to at home by recording and reproducing it, coffee was produced in abundance and consumed at home. Подобно тому, как музыка записывалась, воспроизводилась и слушалась дома, кофе производился в больших количествах и потреблялся дома. 2. Dönemindeyse tekrar konser alanlarına gidip müzik dinlemeye başlıyoruz. In the period, we go to the concert venues again and start listening to music. В его период мы снова идем в концертные залы и начинаем слушать музыку. Yani Starbucks gibi modern kahvehanelere gidip kahvemizi içiyoruz.

Şimdilerdeyse 2000'li yıllarda artık 3. Now, in the 2000s, it is now 3. В настоящее время, в 2000-х годах, их стало 3. Dönemi yaşamaya başladık. We are living the era. Мы начали жить этим периодом. Kahvenin sadece hangi ülkeden değil o ülkedeki hangi çiftlikten çıkarıldığı, dolayısıyla kahve çekirdeklerinin nasıl bir toprakta yetiştiği, sonra nasıl kavrulduğu ve ne şekilde demlendiği önem kazandı. It became important not only from which country but also from which farm in that country, so what kind of soil the coffee beans were grown in, how they were then roasted and how they were brewed. Стало более важным не только то, из какой страны поставляется кофе, но и то, какие фермы в этой стране, на какой почве выращиваются кофейные зерна, как они обжариваются и как варятся. Bu kahveleri hazırlarken bir yandan da onun bu hikayesini anlatan kişiler ortaya çıkmaya başladı. While preparing these coffees, people who told this story of him started to emerge. Пока он готовил этот кофе, стали появляться люди, чтобы рассказать его историю. Baristalar. Baristalık dünyanın pek çok yerinde oldukça saygın bir meslek. Barista is a highly respected profession in many parts of the world. Zamanında Osmanlılarda sarayda çalışan “kahvecibaşı” gibi. Just like the “kahvecibaşı” who worked in the Ottoman palace at the time. Bazıları sadrazamlık mertebesine kadar yükselmiş. Some have risen to the rank of grand vizier. Kahvenin kültürüne vakıf olmak, kökenini, izlediği yolculuğu, farklı hazırlama ve demleme tekniklerini bilmek işte kahvenin 3. Knowing the culture of coffee, its origin, the journey it followed, and the different preparation and brewing techniques are the 3rd part of coffee. Чтобы узнать о культуре кофе, его происхождении, путешествии, различных способах приготовления и заваривания, вот 3. Dalga hareketini oluşturan temel konular. Fundamentals of wave motion. Çünkü toprak, aldığı su, güneşlenme zamanı, nem; kahvenin tadını ve aromasını değiştiriyor. Because the soil, the water it receives, sunbathing time, humidity; It changes the taste and aroma of coffee. Eğer kahve yanardağın eteğinde yetiştiriliyorsa kül kokuyor. If coffee is grown at the foot of the volcano, it smells of ash. Если кофе выращивается у подножия вулкана, он пахнет пеплом. Muz ağaçlarının gölgesinde yetişiyorsa daha aromatik bir tadı oluyor. If it is grown in the shade of banana trees, it has a more aromatic taste. Если он растет в тени банановых деревьев, то имеет более ароматный вкус. Ve bu konuda yapılan bilimsel araştırmalar kahvenin sadece kokusunun bile beynimizi harekete geçirdiğini gösteriyor. And scientific research on this subject shows that even just the smell of coffee activates our brain. А научные исследования на эту тему показывают, что даже просто запах кофе активизирует наш мозг.

Bilimsel araştırmalar deyince bizim profesör ve öğrencilerine ne oldu? Profesör bu farklı kapları getirip öğrencilerinin önüne koyuyor. The professor brings these different containers and puts them in front of his students. Herkes kendine bir fincan seçip kahvesini yudumlamaya başlıyor. Everyone chooses a cup for themselves and starts to sip their coffee. Ve yine hayatın zorluklarından konuşmaya devam ediyorlar. И они продолжают говорить о трудностях жизни. Bizim profesör de diyor ki: Наш профессор говорит:

“Gördüğünüz gibi pahalı ve gösterişli fincanların hepsi alındı. “As you can see, all the expensive and fancy cups have been taken away. Geriye sadece ucuz ve düz olanlar kaldı. Only the cheap and flat ones remained. Kendiniz için en iyisini istemeniz gayet normal. Ama bu aynı zamanda sizin problemlerinizin ve stresinizin de temel kaynağı.” But it's also the main source of your problems and stress."

“Nasıl barista olunur? “How do you become a barista? 101” dersi gibi bir ders veriyor anlayacağınız profesör ve şöyle devam ediyor sözlerine… The professor gives a lecture like 101”, you can see, and continues his words as follows…

“Kabın kendisi kahvenin kalitesine bir şey katmaz. “The container itself does not add to the quality of the coffee. Çoğu zaman pahalı olduğu için kahvenin bile ötesine geçer ve onu örter. It goes beyond even coffee and covers it up, as it's often expensive. Часто он не ограничивается даже кофе, а прикрывается им, потому что он дорогой. Bizim asıl istediğimizse sadece kahvedir, fincan değil. What we really want is just coffee, not a cup. На самом деле нам нужен просто кофе, а не чашка. Ama biz yine de en iyi kabı, fincanı isteriz. Ve sonra da başkalarının kaplarına göz dikeriz. And then we covet other people's pots.

Şöyle düşünün. Подумайте об этом так. Hayat kahvedir. Жизнь - это кофе. İşimiz, paramız ya da pozisyonumuzsa sadece onu taşıyan bir kap… Sadece hayatı içermesi, onu taşıması gereken bir araç. If it's our job, our money or our position, it's just a container that carries it… It's just a tool that should contain life, carry it. Наша работа, деньги или должность - это только сосуд, который несет ее... Это только средство, которое должно содержать жизнь, которое должно нести ее. Ve bu aracın, o kabın, fincanın tipi, şekli bizim hayatımızın kalitesini belirleyemez. And the type and shape of this tool, that cup, that cup cannot determine the quality of our life. И тип и форма этого инструмента, этой чашки, этого кубка, не может определять качество нашей жизни.

Bazen sadece kaba konsantre oluyoruz. Sometimes we just concentrate on the rough. Иногда мы просто концентрируемся на грубости. Kahvenin keyfini kaçırıyoruz. We miss our coffee. Мы портим кофе. Fincanın tadına değil kahvenin tadına bakın. Пробуйте кофе, а не чашку. En mutlu insanlar her şeyin en iyisine sahip olanlar değildir. The happiest people aren't the ones who have the best of everything. Самые счастливые люди - это не те, у кого есть все самое лучшее. Onlar her şeyi en iyi hale getirenlerdir. They are the ones who make everything the best. Именно они извлекают из всего лучшее. Ellerinde olan her neyse…” Whatever you have…” Что бы у них ни было..."

Kahve hareketlerinde 3. 3\. In coffee moves. 3 в кофейных движениях. Dalganın içinde olduğumuzu söylemiştim ya. I told you we were in the wave. Я же говорил, что мы в волне. Kahvenin tüm yönleriyle en kaliteli şekilde içilmeye çalışıldığı bir dönem demiştim. I said it was a period when coffee was tried to be drunk in the best quality with all its aspects. Я сказал, что это был период, когда кофе старались пить самого высокого качества во всех аспектах. Müzik benzetmesini devam ettirecek olursak artık sanat için sanat döneminde gibiyiz. If we continue the music analogy, we are now in the art-for-art era. Если продолжить аналогию с музыкой, то сейчас мы находимся в эпохе искусства ради искусства. Kahve için kahve. Coffee for coffee.

Kahve deyince artık ne kastettiğimi anlıyorsunuzdur. You know what I mean when I say coffee. Nobel ödüllü şair ve müzisyen Bob Dylan'ın da kastettiği şeyi. What the Nobel Prize-winning poet and musician Bob Dylan also meant. Zaten kendisi profesör gibi bir adam. He's like a professor anyway. В общем, он как профессор. Tıpkı kahve kelimesi gibi Bob Dylan'ın da kökleri bizim oralardan yola çıkmış. Just like the word coffee, Bob Dylan's roots originated in our region. Ataları Kağızman'dan Amerika'ya gelmiş. Their ancestors came to America from Kağızman. Его предки приехали в Америку из Кагызмана. Ve sanırım beraberinde “kahve bahane sohbet şahane” kültürünü de getirmiş. And I think it brought with it the culture of “coffee is an excuse, chat is wonderful”. И я думаю, что это принесло с собой культуру "кофе извините, поболтать - это здорово". Çünkü diyor ki Bob Dylan:

“Bir fincandaki kahve gibidir hayat. “Life is like coffee in a cup. Bazen tatlı, bazen değildir. Иногда сладко, иногда нет. Önemli olan kahvenin tadı değil zaten, onu kiminle içtiğinizdir.” Важен не вкус кофе, а то, с кем вы его пьете".