De Colombia Pa'l mundo. Cuarto viaje: Herencia indígena.
cuál creerías tú que podría ser ese
alimento que pudiera representarnos a
todos los colombianos me parece una
pregunta complicada para nuestro país
porque somos un país tan diverso que en
cada región hay un alimento diferente
hay un plato diferente que nos podría
representar la arepa
existe un solo alimento que pueda
representarnos a todos como colombianos
en el mundo cuando hablamos de Italia
pasta si hablamos de Argentina carne
tendremos eso en Colombia esto es de
Colombia para el mundo
mi vida la he dedicado a la cocina a
explorar y a compartir Sabores no sin
antes entender de dónde vienen nuestros
Sabores para nuestros ancestros la
comida no solo era una necesidad era una
forma de agradecerle a la naturaleza por
todas las bendiciones encontradas por
eso es importante que vayamos al origen
a entender los grandes alimentos de
nuestra herencia indígena se imaginan
adorar el maíz como un Dios para
nuestros ancestros era un alimento tan
importante que así lo hacía
Nosotros somos una asociación de
productores agropecuarios alternativos
en el año 2005 declaramos el territorio
libre de transgénico vimos los primeros
en Colombia con el maíz nos alimentamos
con el maíz hacemos un sinnúmero de
preparados como la chicha el bollo la
arepa la empanada la almojábana el
masato en fin el maíz para nosotros es
muy sagrado andamos por todo el país un
poco tratando de descubrir un plato que
nos represente a todos los colombianos
Cuál cuál creerías tú que es ese plato
que nos podría dar reconocimiento a
nivel mundial El plato para nosotros
sería extraído de la base del Maíz si es
que nuestra identidad también así como
es el sombrero fino volteado Sí pues en
la arepa ahorita están siendo muchas
tortillas arepas tacos a base de maíz se
dan cuenta de la importancia del Maíz
siempre ha sido un producto fundamental
desde tiempos precolombinos y al igual
que el maíz hay una fruta muy importante
en el mundo y es americana el cacao y
ojo con este dato con solo leerlo el
cerebro recibe el estímulo necesario
para relajarse es un fruto mágico
el cacao es un cultivo de sombra se da
mucho mejor en la sombra y nosotros lo
sembramos en sistemas agroecológicos Eso
quiere decir que tienes una sucesión de
diferentes plantas tienes al lado
plátano piñas Y eso también da otra
característica le da un sabor también
muy especial al cacao porque las plantas
empiezan a compartir también sus exactos
y es un cacao bastante frutal una planta
que acabo produce alrededor de 2
millones de flores en un año tener
millones de flores es espectacular
entonces de una planta más o menos en el
año puedes obtener hasta 300 frutas de
cacao Sí y produce todo el año todo el
año produce es súper generosa se cultiva
algo en la fundación aquí en este
terreno todo el proceso de restauración
agroecológica Precisamente es a través
de cultivos locales cultivos de la
región Entonces tenemos cacao coco
arazada piña banano
ha sido una belleza porque ha sido un
proceso de conocer la tierra de conocer
los productos locales y empezar a pues
sembrarla darle amor cuando los
indígenas comenzaron a trabajar la
tierra y a conocer los alimentos arrancó
la agricultura en el país la yuca fue el
primer alimento que empezaron a
domesticar se imagina haber sido la
primera persona que agarró una Yuca del
piso y le pegó un mordisco Yo me
pregunto cómo tuvo que haber sido el
proceso de experimentación con los
alimentos nativos de nuestros
antepasados vamos a hablar con una
familia indígena que nos invitó a suma
loca
Walter Dónde estamos aquí en este lugar
en este momento nosotros nos encontramos
en una chacra es el espacio donde el
conocimiento que nosotros lo tenemos lo
materializamos a través de los cultivos
de acuerdo al crecimiento natural de la
selva entonces la misma selva nos
transmite también el conocimiento y nos
refuerzan nosotros nuestros mayores aquí
aquí en nuestra charla tenemos
diferentes variedades de fruta está la
guama está el agua caimarona está la
caña está la surva y en eso todo lo otro
vamos a encontrar son silvestres de la
gran mayoría Pues nosotros traemos y lo
sembramos alrededor sé que las mujeres
vienen a recoger por ejemplo ya sacan la
yuca la cargan y la llevan a la maloca
la yuca es algo muy fundamental los
indígenas aprendieron a sacarle todo el
potencial a la yuca brava que en su
estado natural es venenosa pero sin
embargo empezaron a fermentarla para
poder crear un alimento importantísimo
en estas comunidades
de la yuca sacamos variedades de comida
Cuántas especies de yuca hay de la marca
de la dulce y de rallar y de madurar que
es el veneno que es para el cazar
el calzado sí es una torta de harina de
yuca ya estamos viendo como sale ese
veneno de la yuca Brava y la harina que
queda abajo que es Déjame ver esto que
vamos a pasar al horno
siga comiendo
Cómo es el proceso del Machuca pero bien
machucado después del machucado va a
pasar a
lunaraco eso es que va a sacar el
zumo que va a salir el veneno una vez
que ya está seca vamos a [ ] y a
cernir bien cerquita se les cierran se
les cierne pasamos al horno estamos en
un viaje por toda Colombia porque
estamos buscando un alimento que nos
represente a todos los colombianos en el
mundo Cuál crees puede hacer ese
alimento al kazabe
Entonces estás de acuerdo que el calzado
es el alimento que puede representarnos
a los colombianos a nivel mundial y
Nacional Nuestra densa indígena es
grande y diversa se fue transformando
gracias a las otras herencias para crear
una gastronomía de mestizaje que hoy
forma parte de nuestro país
reflexionando sobre lo que hemos
aprendido en este viaje siento que cada
vez estamos más cerca la respuesta a esa
pregunta que parecía imposible de
responder qué será eso de Colombia para
el mundo
la respuesta siempre ha estado ahí yo no
sé cómo no lo vi antes el alimento que
tenemos que mostrarle al mundo es
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