Trotamundos - Etapa 4: Arequipa, Patrimonio Cultural de la Humanidad (Perú) | ProfeDeELE - YouTube
Escuchas Trotamundos del español, el pódcast de ProfedeELE para estudiantes de español
donde te invitamos a recorrer diferentes países junto a nosotros y conocer las variedades
de esta lengua.
¡Comencemos!
Hola a todos.
¿Qué tal?
Bienvenidos a un nuevo episodio de Trotamundos del Español de ProfeDeELE.
Me llamo Marco Fierro y soy el presentador de este programa donde visitamos diferentes
países de habla hispana para que tú puedas conocer más de su cultura y sobre las diferentes
variedades del español.
Y en este episodio visitaremos Arequipa, una ciudad peruana al lado de tres volcanes ubicada
a una altura de 2.300 metros sobre el nivel del mar.
Antes de comenzar, me gustaría hacerte dos preguntas sobre las que te pido reflexionar
antes de escuchar este capítulo:
¿Cómo piensas que es la vida en una ciudad cercana a los volcanes?
Los arequipeños dicen la frase “no en vano se nace al pie de un volcán” ¿Qué crees
que significa?
¿Están listos?
Acompáñenme entonces en este nuevo viaje de Trotamundos del Español.
¡Comencemos!
Cuerpo:
Arequipa es una ciudad ubicada al sur de Perú a más de 1.000 kms. de la capital del país,
Lima.
Se la considera la segunda ciudad más importante del país.
Y para hablar más de la “ciudad blanca”, nombre con el que también se conoce a Arequipa,
me encuentro hoy en la Plaza de Armas, en el casco histórico de la ciudad.
Lugar en el que fue fundada el 15 de agosto de 1540 por el español Garcí Manuel de Carbajal.
En medio de la plaza hay una pileta de bronce con una estatua que los lugareños conocen
como “tuturutu” ya que la figura tiene una trompeta y su nombre simula el sonido
de este instrumento.
Alrededor encontramos edificios con arquitectura colonial con tiendas y restaurantes, y enfrente
de la plaza destaca la imponente Catedral de Arequipa.
Y para contarnos más sobre esta ciudad me reuno con un amigo arequipeño, Federico.
Federico, ¿qué tal?
Para la gente que no conoce Arequipa, ¿qué nos podrías contar sobre tu ciudad?
Federico: Yo creo que es una de las ciudades más bonitas del Perú.
Arequipa tiene una belleza arquitectónica…
principalmente llama la atención el centro histórico, que es patrimonio cultural de
la humanidad por la UNESCO y es una ciudad construida -el centro histórico- de una piedra
volcánica que se llama sillar.
Y eso atrae bastante al centro histórico.
Pero lo más bonito es el campo, porque Arequipa tiene bastante campiña que ha sido construida
a lo largo de siglos, de muchas culturas andinas que han ido a Arequipa y se integra muy bien
la belleza del campo con los volcanes, ¿no?
Porque Arequipa tiene tres volcanes alrededor: el Pichu Pichu, que está a la derecha; el
Misti en el centro; y el Chachani a la izquierda -eso cuando uno mira hacia el norte-.
Entonces siempre va a ver montañas, van a estar presentes ahí.
Para alguien que no conozca ni volcanes, ni nada de piedra sillar, ni la belleza que ha
venido a ser construida por los seres humanos, me parece eso, ¿no?
Atractivo.
Marco: Como cuenta Federico, esta ciudad fue declarada Patrimonio Cultural de la Humanidad,
en el año 2000.
En ese entonces se destacó su belleza arquitectónica, con sus edificios construidos de piedra volcánica
llamada sillar y su reserva paisajista de la campiña, considerada el pulmón de la
ciudad.
Otro dato interesante es su ubicación: rodeada de volcanes.
Esto ha sido determinante en el estilo de vida y el carácter de los arequipeños, que
con orgullo mencionan la frase “no en vano se nace al pie de un volcán”.
Federico nos habla sobre su significado.
Federico: Ah, sí, esa frase es telúrica, ¿no?
Porque Arequipa, como te digo, está situada cerca de la cordillera volcánica del sur
del Perú, que se prolonga de Chile.
Entonces hay muchos volcanes; esa cordillera volcánica abarca todo el sur del Perú y
en Arequipa hay muchos volcanes, y como está situado al pie del volcán Misti, y varias
personas dicen ¿no?
que las fuerzas telúricas influyen en el ser humano, entonces se ve que el comportamiento
de masa, del arequipeño es así: como un volcán.
Y en Arequipa han sucedido a lo largo de la historia, desde los años de 1800, después
de la proclamación de la República, ha habido enormes levantamientos.
En Arequipa se han cambiado presidentes; lo que Lima hacía, en Arequipa lo cambiaban
porque hacían revoluciones.
Entonces esto es lo que se dice ¿no?: No en vano se nace al pie de un volcán.
Es por causa del espíritu rebelde.
Y el otro motivo es también de que esa cuestión de los volcanes siempre destruye Arequipa,
¿no?
Hay terremotos, hay temblores, erupciones…
Y Arequipa está sujeta a ser destruida, ¡pero siempre la reconstruyen!
Entonces el espíritu arequipeño es eso: estar ya preparado para siempre salir adelante,
así lo destruyan.
No en vano se nace al pie de un volcán.
Marco: Y Federico, ya que estamos acá en la plaza de Armas y frente a la Catedral,
¿cuál es la importancia que tiene este sector para la gente de Arequipa?
Federico: Es el centro, el más importante, ¿no?
Porque cuando fundaron la ciudad, fue justamente en la Plaza de Armas.
Ahí definieron dónde quedaba el poder religioso, político…
Todo, ¿no?
Entonces la catedral era la representación de la iglesia católica.
Ahí había después otros: el municipio… todo.
Entonces ese era el lugar donde se decidían las cosas, ¿no?
Y después ya, con el transcurso de los años, esa Plaza de Armas ha sido reconstruida varias
veces, pero cuando ocurre algo…
Por ejemplo, en Arequipa, al inicio de las revoluciones que te hable, del siglo XIX y
hasta el siglo XX, el repicar de las campanas de las iglesias y de la catedral principal
llamaba a la gente y salían y se reunían en la Plaza de Armas.
Y la Plaza de Armas es el punto central, así, de actividades, de todo lo relacionado con
fiestas principales de la ciudad, con cosas de lo que ocurre, ¿no?, siempre.
Entonces tiene una suma importancia esa catedral.
Marco: Luego de conocer más de la historia me despido de Federico para recorrer el casco
histórico por mi cuenta y tomar algunas fotos.
Y todo este recorrido me ha abierto el apetito.
Y para conocer más de las opciones de comida de Arequipa me reuno con mi amiga Olga, quien
me va a hablar de algunas opciones gastronómicas.
Hola, Olga, ¿qué tal?
¿Qué me puedes contar sobre la comida arequipeña?
Olga: Que es muy buena, muy buena.
La comida arequipeña viene desde la época precolombina, fue después adaptándose con
todos los alimentos que llegaron con los españoles y otros.
Y ahora tenemos unos platos muy deliciosos que incluso Mario Vargas Llosa, cuando llega
a Arequipa, se va a comer al Restaurante La Nueva Palomino, que queda en Yanahuara.
Marco: Mario Vargas Llosa, escritor peruano Premio Nobel de Literatura que nació en esta
ciudad.
Es tanto el cariño que siente Vargas Llosa por Arequipa que ha donado más de 20.000
libros a la biblioteca de la ciudad que lleva su nombre.
¿Y qué platos destacan la comida de Arequipa?
Olga: Entre los platos más conocidos tenemos el adobo arequipeño, que se consume los domingos
por la mañana, pero las picanteras, las personas que trabajan…
las cocineras que, por cierto, tienen un trabajo…
ellos lo llevan esto con mucho orgullo.
Porque esta comida la rescatan desde sus abuelas, tatarabuelas…
Los secretos culinarios los traen desde esa época.
Entonces el adobo se prepara desde la noche y después ya al día siguiente se come por
la mañana generalmente.
Se come por cierto con un pedazo de pan; lo presenta con un pedazo de pan anisado y después
también se toma un té piteado.
Otros platos que tenemos podrían ser también el chupe de camarones, que se suele comer
sobre todo en Semana Santa, el viernes santo.
Marco: ¿El chupe de camarones?
¿Qué ingredientes lleva el chupe de camarones?
Olga: El chupe de camarones lleva camarón básicamente, que llegan desde los ríos de
Arequipa.
Va con choclo -el choclo arequipeño es distinto, por cierto, al cusqueño-, papa, huatacay
-que es una hierba que tiene un aroma distinto-, va también arroz, leche y algunos secretos
que seguro que las picanteras no lo dirían, eh.
Marco: Las picanteras, las cocineras de las picanterías.
Para la gente que no lo conoce, Olga, ¿qué es una picantería?
Olga: Las picanterías son restaurantes grandes y pequeños.
Hay algunos más reconocidos y otros no tanto, y es bueno ir probando de todo, ¿no?
Yo creo.
Si vas a uno que no sea tan prestigioso, es probable que también encuentres buena comida,
que hay entre restaurantes famosos y también en restaurantes pequeños; también puedes
encontrar buena comida.
La gente se esmera en cocinar.
A mí me parece que la gente arequipeña en general, si es una picantera de aquellas,
quiere sobresalir.
Dice: “ah, yo tengo este secreto.
Mi comida es buena por tal motivo y se diferencia de la otra porque la otra tiene otro secreto
de repente”.
Marco: Y así, con mi amiga Olga, me dispongo a disfrutar de una buena comida en una buena
picantería.
¡Nos vemos en nuestro próximo viaje!
Cierre:
Y bien amigas y amigos, hemos llegado al final del episodio.
¿Qué te pareció?
Esperamos que hayas aprendido mucho sobre esta bella ciudad peruana.
Te comento que en nuestra página puedes completar algunas actividades adicionales de comprensión
de este episodio.
También puedes adquirir el cuadernillo de actividades y así podrás estudiar los contenidos
más a fondo.
Todo esto y mucho más en nuestro sitio web www.profedeele.es
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Toda nuestra información se encuentra en la descripción de este episodio.
Nos vemos en nuestro próximo viaje.
¡Hasta pronto!
Chao chao
