×

We use cookies to help make LingQ better. By visiting the site, you agree to our cookie policy.


image

Национальная кухня, Котлета по-киевски

Котлета по-киевски

Котлета по-киевски — блюдо, представляющее собой панированное отбивное куриное филе, в которое завёрнут кусочек сливочного масла. Изначально масло вбивалось в котлету кулинарным молотком, что делало вкус филе сливочным, при поточном производстве масло стали просто заворачивать. Получившаяся котлета имеет эллипсоидную форму. Запекают во фритюре, предварительно дважды панируют (льезон — сухарная панировка). В масло можно добавлять тёртый сыр, грибы, зелень, яичный желток и пр. Блюдо подают на гренке. Часто при разделке филе сохраняют косточку, на которую при подаче на стол надевается папильотка.

Для начинки разминают сливочное масло, добавляют мелко нарезанную зелень, соль и чёрный перец. Ингредиенты перемешивают до однородности.

После делают порции масла в виде овала или шишечки и кладут на несколько минут в морозильник для того, чтобы при формировании котлет начинка из масла и зелени не распадалось.

Пока масло с зеленью подмораживается, готовят куриное филе: очищают от сухожилий, косточек и аккуратно отбивают. В центр отбитого филе кладут охлаждённое масло с зеленью и заворачивают в куриное филе. Сформированные котлетки кладут на несколько минут в морозильник.

Пока сформированные котлетки охлаждаются, в небольшой ёмкости взбивают яйца с молоком. Охлажденные котлеты не должны разваливаться, но и не должны быть замороженными.

Котлеты посыпают чёрным перцем и обваливают в муке, окунают в молоко с яйцом, и обваливают в панировочных сухарях. Панировку повторяют дважды для того, чтобы сформировать хрустящую аппетитную корочку, которая сохранит форму котлеты при жарке.

Котлету жарят в большом количестве жира до образования корочки, затем помещают в жарочный шкаф и доводят до готовности. Подают сразу после приготовления.

Для приготовления котлеты на куриной косточке при разделке филе сохраняют крепящуюся к нему кость.

Кроме масла и зелени в начинку иногда добавляют яичный желток и сыр. Набор ингредиентов зависит от предпочтений повара.


Котлета по-киевски Chicken Kiev Pollo alla Kiev 基辅鸡

Котлета по-киевски — блюдо, представляющее собой панированное отбивное куриное филе, в которое завёрнут кусочек сливочного масла. Chicken Kiev - un piatto che è una braciola di pollo impanata, in cui è avvolto un pezzo di burro. 基辅鸡 - 一道裹有面包屑的鸡排,其中包裹着一块黄油。 Изначально масло вбивалось в котлету кулинарным молотком, что делало вкус филе сливочным, при поточном производстве масло стали просто заворачивать. Initially, the oil was driven into the cutlet with a culinary mallet, which made the taste of the fillet creamy; in mass production, the oil was simply wrapped. Inizialmente l'olio veniva conficcato nella cotoletta con una mazza culinaria, che rendeva cremoso il gusto del filetto; nella produzione di massa, l'olio veniva semplicemente avvolto. Получившаяся котлета имеет эллипсоидную форму. The resulting cutlet has an ellipsoidal shape. Запекают во фритюре, предварительно дважды панируют (льезон — сухарная панировка). Deep-fried, previously breaded twice (lezon - breadcrumbs). В масло можно добавлять тёртый сыр, грибы, зелень, яичный желток и пр. Grated cheese, mushrooms, herbs, egg yolk, etc. can be added to the oil. Блюдо подают на гренке. The dish is served on a toast. Часто при разделке филе сохраняют косточку, на которую при подаче на стол надевается папильотка. Often, when cutting a fillet, a bone is preserved, on which a papillot is put on when served.

Для начинки разминают сливочное масло, добавляют мелко нарезанную зелень, соль и чёрный перец. For the filling, knead the butter, add finely chopped greens, salt and black pepper. Ингредиенты перемешивают до однородности. The ingredients are mixed until smooth.

После делают порции масла в виде овала или шишечки и кладут на несколько минут в морозильник для того, чтобы при формировании котлет начинка из масла и зелени не распадалось. After that, portions of the oil are made in the form of an oval or cone and put in the freezer for several minutes so that the filling from the oil and herbs does not fall apart when the cutlets are formed.

Пока масло с зеленью подмораживается, готовят куриное филе: очищают от сухожилий, косточек и аккуратно отбивают. While the oil with herbs is freezing, prepare the chicken fillet: they are cleaned of tendons, bones and carefully beaten. В центр отбитого филе кладут охлаждённое масло с зеленью и заворачивают в куриное филе. Chilled butter with herbs is placed in the center of the beaten fillet and wrapped in chicken fillet. Сформированные котлетки кладут на несколько минут в морозильник. Formed cutlets are placed in the freezer for several minutes.

Пока сформированные котлетки охлаждаются, в небольшой ёмкости взбивают яйца с молоком. While the formed cutlets are cooling, beat eggs with milk in a small container. Охлажденные котлеты не должны разваливаться, но и не должны быть замороженными. Chilled cutlets should not fall apart, but should not be frozen either.

Котлеты посыпают чёрным перцем и обваливают в муке, окунают в молоко с яйцом, и обваливают в панировочных сухарях. Панировку повторяют дважды для того, чтобы сформировать хрустящую аппетитную корочку, которая сохранит форму котлеты при жарке. Breading is repeated twice in order to form a crispy appetizing crust that will retain the shape of the patty when frying.

Котлету жарят в большом количестве жира до образования корочки, затем помещают в жарочный шкаф и доводят до готовности. The cutlet is fried in a large amount of fat until a crust forms, then placed in an oven and brought to readiness. Подают сразу после приготовления.

Для приготовления котлеты на куриной косточке при разделке филе сохраняют крепящуюся к нему кость.

Кроме масла и зелени в начинку иногда добавляют яичный желток и сыр. Набор ингредиентов зависит от предпочтений повара.