×

We use cookies to help make LingQ better. By visiting the site, you agree to our cookie policy.


image

Национальная кухня, Голубцы

Голубцы

Голубцы́ — блюдо, распространённое в разных кухнях мира, представляющее собой мясной или овощной фарш с отваренными рисом и/или гречневой крупой, завёрнутый в капустные листья. Существуют разновидности с различными начинками. Блюда, состоящие из начинки, завёрнутой в капустный лист, широко распространены в Северной, Центральной и Восточной Европе, в Турции, Азербайджане, Армении, на Балканах, в Казахстане, Молдавии, странах Средней Азии, Северной Африке, Китае и Корее.

Заворачивание голубцов — трудоёмкий процесс, существует более простой вариант голубцов — ленивые голубцы, приготовление которых требует меньше времени. Традиционно ленивые голубцы готовят в кастрюле, казане или в духовке. Существует множество рецептов приготовления ленивых голубцов, главным различием которых является консистенция готового блюда.

По «Кулинарному словарю от А до Я» В. В. Похлёбкина это блюдо «в XIV—XV вв. заимствованное и «переделанное» литовскими и украинскими поварами из татарской и турецкой кухни, где оно называлось долма»

В Украине голубцы готовят не только из свежих капустных листьев, но и из квашенных, а весной часто используют молодые листья свёклы. В Карпатах традиционно голубцы готовят с кукурузной крупой, в Полтавской области принято готовить с гречкой и шкварками. На западе Украины принято делать небольшие голубцы, разрезая капустный лист на несколько частей, на юге и востоке голубцы делают из целого листа, большие голубцы считаются более сочными. В Закарпатье на Сочельник готовят голубцы из квашеных листьев капусты, заворачивая в них начинку из риса и грибов.


Голубцы גלילי כרוב

Голубцы́ — блюдо, распространённое в разных кухнях мира, представляющее собой мясной или овощной фарш с отваренными рисом и/или гречневой крупой, завёрнутый в капустные листья. כרוב ממולא הוא מאכל נפוץ במטבחים שונים בעולם, שהוא בשר טחון או ירקות עם אורז מבושל ו/או כוסמת, עטופים בעלי כרוב. Существуют разновидности с различными начинками. ישנם זנים עם מילויים שונים. Блюда, состоящие из начинки, завёрнутой в капустный лист, широко распространены в Северной, Центральной и Восточной Европе, в Турции, Азербайджане, Армении, на Балканах, в Казахстане, Молдавии, странах Средней Азии, Северной Африке, Китае и Корее. מנות המורכבות ממלית עטופה בעלה של כרוב נפוצות בצפון, מרכז ומזרח אירופה, טורקיה, אזרבייג'ן, ארמניה, הבלקן, קזחסטן, מולדובה, מרכז אסיה, צפון אפריקה, סין וקוריאה.

Заворачивание голубцов — трудоёмкий процесс, существует более простой вариант голубцов — ленивые голубцы, приготовление которых требует меньше времени. עטיפת גלילי כרוב היא תהליך מפרך, יש גרסה פשוטה יותר של גלילי כרוב - גלילי כרוב עצלנים, שהכנתם לוקחת פחות זמן. Традиционно ленивые голубцы готовят в кастрюле, казане или в духовке. באופן מסורתי, לחמניות כרוב עצל מבושלות בסיר, קלחת או תנור. Существует множество рецептов приготовления ленивых голубцов, главным различием которых является консистенция готового блюда.

По «Кулинарному словарю от А до Я» В. В. Похлёбкина это блюдо «в XIV—XV вв. According to the "Culinary Dictionary from A to Z" by V.V. Pokhlebkin, this dish "in the XIV-XV centuries. заимствованное и «переделанное» литовскими и украинскими поварами из татарской и турецкой кухни, где оно называлось долма» borrowed and “remade” by Lithuanian and Ukrainian chefs from Tatar and Turkish cuisine, where it was called dolma”

В Украине голубцы готовят не только из свежих капустных листьев, но и из квашенных, а весной часто используют молодые листья свёклы. В Карпатах традиционно голубцы готовят с кукурузной крупой, в Полтавской области принято готовить с гречкой и шкварками. На западе Украины принято делать небольшие голубцы, разрезая капустный лист на несколько частей, на юге и востоке голубцы делают из целого листа, большие голубцы считаются более сочными. В Закарпатье на Сочельник готовят голубцы из квашеных листьев капусты, заворачивая в них начинку из риса и грибов.