Kebabs1 Kebabs1 Kebabs1 Brochetas1 Brochettes1 Kebab1 Kebabs1

یکی از غذاهای معروف در ایران کباب است. One of the famous dishes in Iran is kebab. ایرانی ها عاشق گوشت هستند و در اکثر غذاهای ایرانی گوشت مرغ، گوسفند یا گوساله وجود دارد. Iranians love meat and most Iranian dishes contain chicken, mutton or beef. البته می توان گفت که فرهنگ گیاهخواری به تدریج به خصوص در بین جوانان رو به افزایش است. Of course, it can be said that the culture of vegetarianism is gradually increasing, especially among young people. ولی همچنان گوشت مهم ترین مادۀ غذایی در اکثر سفره های ایرانی است. But meat is still the most important food item in most Iranian dishes. و بسیاری از غذاهای سنتی ایرانی با انواع گوشت پخته می شوند. And many traditional Iranian dishes are cooked with a variety of meats. کباب هم یکی از این غذاهاست. Kebab is one of these foods.

کباب غذایی است که در کشورهای دیگر هم پخته می شود. Kebab is a food that is cooked in other countries as well. ولی آن چیزی که کباب ایرانی را از دیگر کباب‌های دنیا متمایز کرده طرز پخت و مواد اولیۀ آن است. Aber was den iranischen Kebab von anderen Kebabs auf der Welt unterscheidet, ist seine Kochmethode und seine Rohstoffe. But what distinguishes Iranian kebab from other kebabs in the world is its cooking method and raw materials. در تهیۀ کباب بیشتر از گوشت بره یا گوساله استفاده می‌شود. Lamm oder Rindfleisch werden hauptsächlich zur Herstellung von Kebabs verwendet. Lamb or beef are mostly used in making kebabs. ادویه‌جات مختلف هم به کباب طعم و مزۀ متفاوتی می دهند. Verschiedene Gewürze geben Kebab auch einen unterschiedlichen Geschmack und Aroma. Different spices give the kebab a different taste and flavor. شاید برایتان جالب باشد که بدانید بیش از بیست نوع کباب ایرانی داریم. Vielleicht interessiert Sie auch, dass wir mehr als zwanzig Arten iranischer Kebabs haben. You may be interested to know that we have more than twenty types of Iranian kebabs. از بین آن ها چند نوع کباب معروف هستند که طرفداران بیشتری دارند. Among them, there are several famous types of kebabs that have more fans. در ایران رستوران هایی وجود دارند که به چلوکبابی معروف هستند و فقط کباب سرو می کنند. Es gibt Restaurants im Iran, die als Chelokbabi bekannt sind und nur Kebabs servieren. There are restaurants in Iran that are known as Chelokbabi and only serve kebabs.

محبوبیت کباب برای ایرانیان در حدی است که حتی در سفرهای خارجی خود هم از این غذا غافل نمی‌شوند. Kebab ist bei Iranern so beliebt, dass sie dieses Essen auch auf ihren Auslandsreisen nicht verpassen. Kebab is so popular among Iranians that they do not miss this food even on their foreign trips. در واقع کباب یکی از نمادهای غذای ایرانی است. In der Tat ist Kebab eines der Symbole des iranischen Essens. In fact, kebab is one of the symbols of Iranian food. کباب یکی از غذاهایی است که در اکثر مهمانی‌ها، دورهمی ها و تفریح ها حضور دارد. Kebab ist eines der Lebensmittel, die in den meisten Partys, Epochen und Unterhaltungen vorhanden sind. Kebab is one of the foods that is present in most parties, epochs and entertainments. در تهیۀ کباب بیشتر از گوشت گوسفند به صورت چرخ شده یا قطعه قطعه شده، گوشت گوساله یا گوشت مرغ استفاده می‌شود که به همراه پیاز و ادویه جات طعم دار می‌شود. Bei der Zubereitung von Kebabs wird meistens Hammel gehackt oder in Scheiben geschnitten, Rindfleisch oder Huhn verwendet, das mit Zwiebeln und Gewürzen aromatisiert ist. In the preparation of kebabs, mostly mutton is minced or sliced, beef or chicken is used, which is flavored with onions and spices. کباب را معمولاً بر روی سیخ فلزی یا چوبی بر روی زغالی که داخل منقل است طبخ می‌کنند. The kebab is usually cooked on a metal skewer or on a charcoal grill.

معمولاً کباب با گوجه و فلفل کبابی، برنج زعفرانی، دوغ و سبزی تازه سرو می شود. Kebab is usually served with grilled tomatoes and peppers, saffron rice, buttermilk and fresh vegetables. البته گاهی کباب را به جای برنج با نان هم می خورند که بهتر است نان سنگک باشد. Of course, sometimes kebabs are eaten with bread instead of rice, which is better than Sangak bread. همان طور که گفتم کباب در ایران انواع مختلفی دارد و امروز دو نوع از مهم ترین کباب ها را به شما معرفی می کنم. As I said, there are different types of kebabs in Iran, and today I will introduce you to two of the most important types of kebabs.

کباب کوبیده kubideh kebab

پرطرفدارترین کباب در بین ایرانی‌ها کباب کوبیده است. The most popular kebab among Iranians is kebab. و ترکیب آن با برنج به چلوکباب معروف است. Und seine Kombination mit Reis ist als Chelokbab bekannt. And its combination with rice is known as chelokbab. این نوع کباب که از گوشت گاو و گوشت گوسفند چرخ‌ شده درست می‌شود، یکی از غذاهای ثابت در مهمانی‌ها و مجالس عروسی است. Diese Art von Kebab, der aus Rindfleisch und gehacktem Hammel hergestellt wird, ist eines der regulären Gerichte auf Partys und Hochzeiten. This type of kebab, which is made from beef and minced mutton, is one of the regular dishes at parties and weddings. برای تهیۀ این کباب گوشت چرخ کرده که با ادویه و پیاز و زعفران و مواد دیگر ترکیب شده و چند ساعت در یخچال مانده را دور سیخ مخصوص کباب می پیچند. To prepare this kebab, minced meat is mixed with spices, onion, saffron and other ingredients and left in the refrigerator for a few hours and wrapped around the kebab skewer. بعد سیخ‌ها به‌ردیف روی منقل و آتش می‌ر‌وند و طوری چرخانده می‌شوند که دو طرفشان خوب پخته شود. The skewers are then placed in a row on the stove and on the fire and rotated so that both sides are well cooked. ادویۀ مناسب هنگام خوردن این کباب، سماق است که طعم ترش مزه‌ای به آن می‌دهد. Geeignete Würze beim Essen dieses Kebabs ist Sumach, der ihm einen sauren Geschmack verleiht. Suitable spice when eating this kebab is sumac, which gives it a sour taste. این غذا را مدیون ناصرالدین شاه هستیم. Wir schulden dieses Essen Nasser al-Din Shah. We owe this food to Nasser al-Din Shah. او بود که دستور پخت کباب را با خود به ایران آورد. Er war derjenige, der das Kebab-Rezept in den Iran brachte. He was the one who brought the kebab recipe to Iran. و آشپزهای خلاق ایرانی هم آن را به ‌شکل امروزی به چلوکباب کوبیده تغییر دادند. And the creative Iranian chefs changed it to the modern form of beaten chelokbab.

جوجه کباب chicken barbecue

جوجه کباب از خواباندن و مزه‌دار کردن قطعات گوشت مرغ در آب پیاز، لیمو ترش، ماست و ادویه تهیه می‌شود. Gegrilltes Hähnchen wird hergestellt, indem Hähnchenstücke in Zwiebelsaft, saurer Zitrone, Joghurt und Gewürzen eingeweicht und gewürzt werden. Grilled chicken is made by soaking and flavoring chicken pieces in onion juice, sour lemon, yogurt and spices. چیزی که در پختن انواع کباب ایرانی به‌ویژه جوجه کباب اهمیت دارد، نحوۀ مزه‌دار کردن آن است. What is important in cooking different types of Iranian kebabs, especially kebab chicken, is how to make it delicious. جوجه کباب ممکن است با استخوان یا بدون استخوان باشد. Gegrilltes Hähnchen kann ohne oder ohne Knochen sein. Grilled chicken may be boneless or boneless. انتخاب با شماست. Es ist deine Entscheidung. The choice is yours. یکی از سنت های ایرانی ها این است که وقتی برای تفریح و پیک نیک به طبیعت می روند، مواد لازم برای پخت جوجه کباب را همراه خود می برند. One of the Iranian traditions is that when they go to nature for fun and picnics, they take the necessary ingredients for cooking kebab chicken with them. و همان جا روی ذغال و آتش جوجه ها را کباب می کنند. Und dort grillen sie die Hühner auf Holzkohle und Feuer. And there they grill the chickens on charcoal and fire. جوجه کباب را همراه با گوجۀ کبابی و برنج زعفرانی و کره می خورند. Grilled chicken is eaten with grilled tomatoes, saffron rice and butter.

رقابت بین جوجه ‌کباب و چلوکباب کوبیده بسیار زیاد است. Es gibt viel Konkurrenz zwischen gegrilltem Hähnchen und Chelokbab. There is a lot of competition between grilled chicken and chelokbab. هردوی این مدل کباب ‌ها بسیار پرطرفدارند. Both of these models of kebabs are very popular. و درواقع می‌توان گفت که امروزه جوجه‌ کباب در کنار چلوکباب کوبیده بخش جدانشدنی مهمانی ها، عروسی ها و مراسم ها هستند. Tatsächlich kann man sagen, dass heute Kebab-Hühnchen zusammen mit zerstoßenem Chelokbab ein wesentlicher Bestandteil von Partys, Hochzeiten und Zeremonien sind. And in fact, it can be said that today, kebab chicken along with pounded chelokbab are an integral part of parties, weddings and ceremonies.

در بخش بعدی از بقیۀ کباب های معروف هم حرف خواهم زد. In the next section, I will talk about other famous kebabs.