Et pourquoi pas du vin bio ? And why not organic wine? - Posted on 10-12-2009 Et pourquoi pas du vin bio ? En waarom geen biologische wijn? - Gepubliceerd op 10-12-2009 А чому не органічне вино? - Опубліковано 10-12-2009 - Publiée le 10-12-2009

Un Bourgogne aligoté pour accompagner les huîtres… Un Saint Emilion pour arroser la dinde… Un peu de champagne pour célébrer les douze coups de minuit… Les fêtes de fin d’année se contentent rarement de l’eau du robinet. A Burgundy aligoté to accompany the oysters ... A Saint Emilion to water the turkey ... A little champagne to celebrate the twelve strokes of midnight ... The holidays of the end of the year are rarely satisfied with the tap water. Un aligoté de Borgoña para acompañar las ostras… Un Saint Emilion para rociar el pavo… Un poco de champán para celebrar la medianoche… Las celebraciones de fin de año rara vez se satisfacen con agua del grifo.

Mais quitte à ouvrir quelques bouteilles en ce mois de décembre, pourquoi ne pas se tourner vers cette fois vers les vins bio ? But even if you want to open a few bottles this December, why not turn this time to organic wines? Pero incluso si eso significa abrir algunas botellas en diciembre, ¿por qué no recurrir a los vinos orgánicos esta vez? Un domaine certes encore marginal, mais en pleine expansion. A domain that is still marginal, but growing. Es cierto que un área todavía marginal, pero en plena expansión.

Tout d’abord, petite précision de vocabulaire : on ne peut pas à proprement parler de vin bio, puisqu’aucun label ou certification n’encadre la vinification. First of all, a little precision of vocabulary: one can not strictly speaking of organic wine, since no label or certification frames the vinification. En primer lugar, una pequeña aclaración de vocabulario: no podemos hablar estrictamente de vino ecológico, ya que ninguna etiqueta o certificación regula la vinificación. Seule la production des raisons est labellisée. Only the production of the reasons is labeled. Les vins bio sont donc en réalité des vins à base de raisins cultivés selon les règles de l’agriculture biologique. Organic wines are therefore actually wines made from grapes grown according to the rules of organic farming.

Alors, évidemment, ce n’est qu’un début… mais c’est déjà beaucoup. So, of course, this is only a beginning ... but it's already a lot. Entonces, por supuesto, esto es solo el comienzo… pero ya es mucho. Contrairement aux vignerons installés en conventionnel, les viticulteurs bio n’utilisent sur leurs vignes ni pesticides ni engrais chimiques. Unlike conventional winemakers, organic growers do not use pesticides or chemical fertilizers on their vines. A diferencia de los viticultores convencionales, los viticultores ecológicos no utilizan pesticidas ni fertilizantes químicos en sus viñas. Certains traitements sont cependant autorisés, comme la bouillie bordelaise à base de cuivre pour lutter contre le mildiou. Sin embargo, ciertos tratamientos están autorizados, como la mezcla a base de cobre de Burdeos para combatir el mildiú. La vendange se fait uniquement à la main. La cosecha se realiza solo a mano. Les opérations sur les vignes, comme le désherbage, se font le plus souvent de manière manuelle ou mécanique. Las operaciones en las vides, como el deshierbe, se realizan con mayor frecuencia de forma manual o mecánica. Et même si la vinification n’est pas encadrée officiellement, la plupart des viticulteurs bio n’ont pas envie de gâcher tous les efforts précédents et évitent donc d’utiliser au chai des multitudes de produits chimiques. And even if winemaking is not officially regulated, most organic winegrowers do not want to waste all the previous efforts and therefore avoid using multitudes of chemical products in the cellar. E incluso si la vinificación no está supervisada oficialmente, la mayoría de los viticultores ecológicos no quieren desperdiciar todos los esfuerzos previos y por lo tanto evitan el uso de multitud de productos químicos en la bodega. Ainsi, pour démarrer la fermentation alcoolique, ils font la plupart du temps confiance aux levures dites indigènes – c’est-à-dire présentes naturellement dans les peaux du raisin – sans apport de levure chimique. Thus, to start the alcoholic fermentation, they most of the time rely on so-called indigenous yeasts – that is to say, naturally present in the skins of the grapes – without the addition of baking powder. Así, para iniciar la fermentación alcohólica, confían mayoritariamente en las denominadas levaduras autóctonas, es decir, presentes de forma natural en los hollejos de las uvas, sin la adición de levadura en polvo.

Voilà donc pour les grandes lignes du vin bio. So that's it for the main lines of organic wine. Sachez cependant qu’il existe de nombreuses subtilités et autant d’écoles viticoles. Tenga en cuenta, sin embargo, que hay muchas sutilezas y tantas escuelas de vino. Vous trouverez par exemple parfois la mention « vin naturel », concept assez peu précis, qui qualifie le plus souvent des vins conçus avec une dose minimale de soufre. Le soufre étant utilisé lors de la vinification pour ses propriétés antiseptiques et anti-oxydantes mais accusé de durcir le vin et de provoquer à haute dose des réactions allergiques. Sulfur being used during winemaking for its antiseptic and anti-oxidant properties but accused of hardening the wine and causing high doses of allergic reactions.

Vous pourrez également goûter du vin issu de la biodynamie. You can also taste biodynamic wine. También se puede degustar vino biodinámico.

Cette méthode de production très marginale ressemble par beaucoup d’aspect à la viticulture bio mais possède quelques particularités : ainsi, les viticulteurs en biodynamie pulvérisent sur les sols des préparations végétales, comme par exemple des plantes médicinales, et portent attention aux influences astrales et au rythme de la nature. Vous les trouverez notamment sous les appellations Demeter ou Biodyvin.

Alors, évidemment, pas question de dire que les vins bio, naturels ou issus de la biodynamie sont à coup sûr meilleurs que les vins conventionnels. So, obviously, there is no question of saying that organic, natural or biodynamic wines are definitely better than conventional wines. Dans le bio comme dans le non-bio, il y a les grands crus et le vin de table pas vraiment inoubliable ! In the organic as in the non-organic, there are the grands crus and the not really unforgettable table wine! Mais les viticulteurs bio ont le mérite de tout faire pour respecter la terre et de ne pas jouer au petit chimiste pour obtenir les meilleurs vins possibles sans céder à la tentation du rendement maximal… Autant de bonnes raisons d’apprendre à connaître le vin bio. Tout en sachant qu’il contient autant d’alcool que ses collègues fabriqués grâce aux produits chimiques… alors on lève le coude avec modération, bien évidemment. Knowing that it contains as much alcohol as its colleagues made with chemicals… so we raise our elbows in moderation, of course.

lise, pour la Rédaction. read, for the Editor.