De la Chandeleur à Mardi Gras, février c'est le mois des crêpes!
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De la Chandeleur à Mardi Gras, février c'est le mois des crêpes!
Des crêpes, on peut en manger toute l'année, mais il faut reconnaître que le mois de février c'est le mois où l'on en mange le plus! Je vous donne ma recette en vidéo.
La Chandeleur
En effet, tous les ans on fête la Chandeleur le 2 février.
La Chandeleur au départ c'était la « fête des chandelles ». Les chandelles servaient à s'éclairer au Moyen Âge, puis elles ont été remplacées par les bougies.
La Chandeleur était à l'origine une fête religieuse qui avait lieu 40 jours après Noël et correspondait à la présentation de Jésus Christ au Temple.
Aujourd'hui, la connotation religieuse a quasiment disparu et l'on ne conserve que la coutume de faire des crêpes. Pourquoi? La célébration de cette fête était l'occasion pour de nombreux pèlerins de se rendre à Rome où le Pape leur aurait fait distribuer des crêpes. On relie également cette coutume à l'époque romaine, où l'on faisait des offrandes de gâteaux confectionnés avec le blé de l'ancienne récolte pour que la suivante soit bonne.
Pour la Chandeleur, la tradition voudrait que l'on allume des bougies dans la maison. Une autre tradition veut aussi que l'on fasse sauter les crêpes de la main droite en tenant une pièce dans la main gauche. Cette coutume, liée à un rite de fécondité datant du Ve siècle, est sensée apporter la prospérité pour toute l'année.
Carnaval et Mardi Gras
Après la Chandeleur arrive l'époque de Carnaval. Mardi Gras se fête en février ou début mars en fonction de la date de Pâques. Après Mardis Gras, c'est le Carême, une période où, selon la tradition chrétienne, on était sensé manger « maigre », donc pas de viande. Jusqu'à Mardi Gras c'était donc l'occasion de manger ce que l'on voulait. On fête Carnaval un peu partout et à des dates très variables jusqu'à Mardi Gras. Et en France, c'est encore une fois l'occasion de manger des crêpes.
Les crêpes (avec ou sans gluten et lait de vache)
Alors comment prépare-t-on les crêpes? Je vais vous donner ma recette, avec une variante sans gluten et sans lait de vache, puisque nous sommes de plus en plus nombreux à être intolérants.
Ustensiles utiles:
Une poêle
Un fouet
Une louche
Une cuillère à soupe
De l'essuie-tout
Une soucoupe ou un petit bol
Un grand saladier
Ingrédients (recette classique):
250 grammes de farine de blé
1/2 litre de lait
De l'huile
100 grammes de sucre en poudre
3 œufs
Variante sans gluten ni lait de vache:
150 g de farine de riz
100 g de farine de châtaigne
1/2 litre de lait de riz
De l'huile 100 grammes de sucre en poudre 6 œufs Et maintenant la recette en vidéo avec la transcription ci-dessous.
Transcription:
On prend la farine et on la verse dans un grand saladier.
On mélange avec un fouet pour éviter qu'il y ait des morceaux puis on creuse un puits au centre de la farine, pour faire un trou.
On y verse les œufs. On bat les œufs. Et une fois qu'ils sont tous battus on commence à mélanger en ajoutant petit à petit la farine qui se trouve sur les bords. On incorpore petit à petit la farine.
On ajoute un peu de lait tout en remuant.
Une fois que tout est bien homogène, qu'il ne reste plus de farine, alors on verse le reste du lait.
On ajoute le sucre – j'ai utilisé du sucre complet – et un filet d'huile. On mélange.
On laisse reposer une à deux heures
On met les poêles à chauffer.
Alors j'utilise des poêles normales et aussi une poêle a galette : une galetière.
La pâte est bien homogène. Je prends de l'huile avec un essuie-tout et j'étale l'huile sur la poêle. Je fais pareil sur la galetière puis je verse la pâte à l'aide d'une louche.
Et vous voyez ce mouvement, c'est un mouvement circulaire pour que la pâte soit bien répartie sur la poêle. Avec la galetière c'est un peu différent. On utilise un ustensile qui nous permet d'étaler la pâte. Bon je ne suis pas experte, ça se voit.
Une fois que les bords de la crêpe commencent à être dorés on peut la retourner. Voilà on peut la faire sauter. Les enfants aussi bien sûr peuvent essayer.
Alors la tradition de la Chandeleur c'est qu'on prend une pièce de monnaie dans notre main et on va faire sauter la crêpe avec la pièce et donc si on arrive à faire sauter la crêpe, on aura de l'argent et de la chance pour l'année.
Donc j'ai quand même racheté une poêle à crêpe. C'est une poêle qui a des bords très fins. Donc je fais pareil : j'étale l'huile, je verse une louche de pâte, avec un mouvement circulaire je l'étale sur l'ensemble de la poêle et une fois que c'est cuit je retourne.
Termes utiles:
verser
mélanger
creuser un puits
battre
ajouter
incorporer
remuer
homogène
un filet
laisser reposer
chauffer
une galetière
étaler
répartir
doré
faire sauter
Voilà c'était Katy sur La cuisine de Katy: la cuisine en français et le français en cuisine!
A bientôt!
