Det bayerske øl
En københavnsk vinhandler har i 1836 importeret bayersk øl fra Tyskland. Hos ham smager JC for første gang denne type øl. JC tager straks til Hamborg for at lære af de udenlandske bryggere. Da han igen er hjemme, sætter han et lille forsøgs-bryggeri op i sin kælder og begynder at eksperimentere med bayersk øl. Han kan godt sælge øllet, så han tror på, at en større produktion vil kunne betale sig på det danske marked.
Med de penge JC har arvet, kan han i 1845 starte en egentlig produktion af bayersk øl. Han anlægger først en lagerkælder i en af Københavns volde. Derefter rejser han til München for at hente den nødvendige type gær. På den lange rejse hjem må JC holde gæren frisk. Han gemmer den i en hatteæske og køler den med vand, hver gang hestevognen standser. Den første lagerkælder blev gravet ind i Københavns volde, der beskyttede byen mod angreb. Hjemme igen starter han produktionen af den nye type øl, og salget går over al forventning. Snart må JC overveje, hvordan han kan producere mere øl. Han beslutter sig for at bygge et helt nyt bryggeri på Valby Bakke. Her er der i modsætning til det indre København god plads. Der er også nem adgang til både varetransport og vand. Danmarks første jernbane mellem København og Roskilde kommer til at køre lige forbi. Og da man graver ud til jernbanen, viser jorden sig at være fuld af vand, der kan bruges i ølproduktionen. JC Jacobsens nye bryggeri, Carlsberg, blev bygget lige ved siden af jernbanen. Byggeriet starter i efteråret 1846. JC har selv designet bryggeriet sammen med en af landets bedste arkitekter. Det tager et år at bygge. Der findes mange forskellige typer øl. Øltypen afhænger af ingredienser, brygproces og hvor længe øllet har ligget på lager. De mest populære øltyper er i dag lagret øl som bayersk øl (der først blev brygget i Bayern i Tyskland) og pilsner-øl (der først blev brygget i byen Plzen i Tjekkiet). På dansk kaldes en øl ofte bare for en bajer eller en pilsner.
