在 法国 酿 红酒 ，一天 挑拣 3000公斤 葡萄 ，采摘 酿造 全 靠 手 |葡萄酒 |酒庄 |红酒 |农村 |户外 |美食 |

吃 了 这 还 得 拿

直接 送 我 他们 家族 产 的 红葡萄酒

你 说 这 咋 好意思

又 吃 又 拿

coucou les amis ( 法语 ： 朋友 们 大家 好 ）

食途 的 可爱 们 大家 好

我 是 你们 的 Yooupi

欢迎 来到 我 的 频道

现在 我 是 在 法国 勃艮第 大区

今天 又 到 了 我们 农村 吃席 的 第 3期 了

说 到 勃艮第 地区

懂行 的 小伙伴 应该 就 知道 了

今天 吃席 就 和 红酒 息息相关

今天 我们 就 要 在 当地

贝桑瑟诺 家族 的 葡萄园 里 吃席

贝桑瑟诺 家族 于 1650年

就 在 勃艮第 种植 葡萄 并且 酿酒

整个 酒庄 无论 是 葡萄 的 采摘 酿造

还是 最后 的 售卖

都 是 由 这个 大家族 来 完成 的

想要 上桌 吃席 可 没有 那么 容易

看看 我 后面 的 这些 人

今天 我 要 下 葡萄 田里 去 摘 葡萄

换 这 一顿 吃食

你 看 这 是 他们 刚刚 收 起来 的 葡萄

现在 秋天 了

已经 到 了 葡萄 采收 的 季节

来 了 来 了

包工头 发 工具 了

小男孩 ：两人 一个 桶子

好 的 谢谢

桶子 一 拿 剪刀 一 剪

那 感觉 来 了 哈

这一下 怎么 突然 来 那么 多人

都 是 要 来 坐 主桌 的 吗

现在 我们 就 进入 了 葡萄园 里

看看 这 下面 全都 是 葡萄 看见 没有

这个 就是 勃艮第 地区

非常 出名 的 黑皮 诺 葡萄 种

黑皮 诺 这 一个 品种

是 勃艮第 最 出名 的 葡萄 种

也 是 勃艮第 种植 最为 广泛 的 红葡萄 种

但是 这种 葡萄 可 娇气 了

它 的 毛病 特别 多

非常 难 伺候

而且 它 会 随着 年份 土壤 湿度

空气 的 变化

变换 出 不同 的 味道

黑皮 诺 这个 品种 的 葡萄 通体 呈 紫色

在 阳光 下 的 时候 很 像 一颗 一颗 的 红宝石

它 的 叶片 呈 鸡冠状

然后 背后 有 一些 细细的 绒毛

之前 还有 小伙伴 说 哇 这 剪 葡萄 赚钱

然后 让 我 来 剪 葡萄

我 告诉 你 这 绝对 不是 一个 轻松 的 活

因为 全程 要 这么 俯身 在 那 剪

我 只是 来 搞笑 的 你 看 都 挺 麻烦 的

还 别说 那种 专业 的 工人 工作 一天

别人 要 规定 你 要 剪 多 少量

剪 一天 下来 腰酸背痛 腿 抽筋

这种 剪下 不 小心 掉 到 地上 的 葡萄

农场主 说 也 不能 浪费 全都 得 捡起来

法国 勃艮第 黑皮 诺 酿造 的 葡萄酒

是 世界 上 均价 最高 的 红葡萄酒

比如说 著名 的 罗曼 尼康 蒂 这个 酒

就是 来自 于 法国 勃艮第 地区

看着 就 很 想 吃 这个 味道

刚才 贝桑瑟诺 家族 的 一个 小朋友

应该 孙子辈 的 吧

然后 告诉 我 这个 葡萄 很好吃

果然

很 甜

我 感觉 有 一种 花香 的 味道

掺杂 在 这种 果味 里边

算是 我 吃 过 味道 比较 特殊 的 一种 葡萄 了

咱们 国内 不是 有 一个 葡萄 叫 玫瑰 香 吗

估计 就 那 意思

当 这么 大 一 筐 葡萄 采收 好 了

在 这么 大 一个 葡萄园 里

我们 应该 怎么样 呢

这时候 我们 就要 喊 出 一句

panier（ 篮子 ）

然后 在 这个 葡萄园 中

就 会 有 专门 背 这种 大篓篓 的 人

然后 过来

收 这样 的 葡萄

Merci（谢谢 ）

是不是 很 方便

但是 我 觉得 好 累

那个 背 大 兜兜 的 人 好 累

梅 琳娜 ：贝桑瑟诺 酒庄 已经 传承 6代

我们 在 博讷 （Beaune）有 10公顷 的 葡萄园

被 评为 一级 庄园 也 就是 我们 现所处 的 葡萄园

我们 是 独立 酿酒 人

采摘 自己 种植 的 葡萄

在 自己 的 酒庄 里 酿造

包括 装瓶 和 贴标

我 来 教 大家 如何 分辨 一颗 葡萄 是否 成熟

我们 拿 一颗 葡萄 揉 烂

观察 葡萄 的 果肉 和 汁水

同时 也 看 葡萄籽 是否 为 栗色

颜色 越 深 就 越 熟

就 这样

我 是 最后 一波

你 看 所有人 都 来 帮 我 来 了

结束 了

好 了

丰收 的 喜悦

这 就是 今天 我们 的 成果

那么 多 葡萄

也 没 忙 多久

一个 多 两个 小时 吧

摘 了 葡萄 的 手

全是 糖水 甜 汁儿

剪 完 了 葡萄 咱 就 可以 吃 一点 面包

还 能 用 喇叭 来 演奏

厉害 了

然后 这边 有 一些 肉酱

这个 在 法国 也 比较 常吃

用法 棍 夹 一些 用 猪肉 或者 是 鸭肉 做成 的 肉酱

摄影师 这 是 开张 了 吗

别人 的 就 嗷嗷 吃 是 吗

就 很 简单 的 味道

那个 terrine

怎么 说 呢 这种 应该 叫 肉冻

法国 肉冻

它 里面 放 了 一些 肝脏

所以 配 上 面包 风味 是 更好 的

大家 都 整饿 了

再来点 他们 自己 产 的 白葡萄酒

这 生活 美滋滋 谢谢

这 生活 美滋滋

这 摄影师 啥事 也 不 干 吧

这 一上午 又 是 吃 又 是 拿 的

葡萄 咱们 收完 了

小吃 咱 也 吃 了

现在 咱 就 去 看看 他们 的

葡萄 酿造 工艺

看看 我们 刚刚 采收 的 葡萄

现在 就 要 开始 第一道 加工 了

开始 了

现在 就 要 进行 酿酒 的 第一个 步骤 筛选

这个 步骤 会 把 腐烂 和 干枯 的 葡萄

或者 是 叶子 叶柄 都 清除

每年 葡萄 收割 的 时候

贝桑瑟诺 家族 全家 都 会 出动

老爷爷 青壮年 全都 出动 了

当 这些 葡萄 进入 这个 机器 以后

现在 进来 就是 脱籽

还有 脱梗 的 一个 步骤

你 看 这 全都 是 脱下来 的 葡萄 梗

这边 是 脱下来 的 籽

全是 用 机器 来 操作

在 以前 筛选 的 步骤 都 是 由 人工 来 完成 的

但 随着 这 时代 的 进步

现在 这个 筛选 步骤

大多 都 是 由 这样 的 机器 来 完成

这 就是 去 了 梗 脱 了 籽 的 葡萄

到达 这 一步 我们 就 会 进入 下 一个 步骤

冷 浸渍

直接 用 起重机 把 筛选 好 的 葡萄

倒入 冷 浸渍 的 池子 里

经过 了 庄主 的 同意

他 允许 我 上去 看 一下 冷 浸渍 的 池子

让 我 带 兄弟 看看 里边 是 啥 情况

看看 里面

长 这样

这 少 的 了 还 没 满

一会 还会 倒 一些 葡萄 进去

在 这个 冷 浸渍 的 池子 边上

有 一个 这样 的 铁板

大家 猜 一 猜 这个 铁板 的 作用 是 什么

给 你们 三 秒钟 作答

答案 揭晓

这是 一个 制冷 的 工具

冷 浸渍 的 温度 需要 恒温 到 4~15度 之间

每 一个 酒庄 冷 浸渍 的 时间 都 是 不同 的

有的 是 几天 有的 是 几个 星期

贝桑瑟诺 酒庄 的 冷 浸渍 时间 是 三个 星期

冷 浸渍 的 时间 越 长

它 的 果味 就 越 浓

酒 的 颜色 也 会 越 深

现在 我们 就 要 去 他 的 酒窖 里 看 一下

天 全是 酒

看见 没

在 我 旁边 这些 都 是 法国 橡木 桶

在 法国 比较 好 的 酒庄

他们 酿造 比较 好 的 红葡萄酒 的 时候

在 熟化 的 过程 当中

一般 都 会 把 红酒 注入 到 这样 的 橡木 桶 中

在 全球 一般 使用 两种 橡木 桶

一种 是 美国 的 橡木 桶

另外 一种 就是 法国 的 橡木 桶

法国 的 橡木 桶 在 熟化 的 过程 中 会 带给 红酒

一种 烟熏 的 坚果 风味

而 美国 的 橡木 桶 更 多 的 是 带给 红酒

那种 椰子 或者 是 甘草 的 香味

红酒 在 橡木 桶 中 的 熟化 过程 可以 达到 几年

甚至 是 十几年 或者 更长 的 时间

每 一年 红酒 都 会 呈现出 不同 的 风味

这是 一个 很 神奇 的 过程

所以 说 一些 酿酒师

他们 每 一年 都 会 把 红酒 取 一些 出来 尝

达到 最好 风味 的 时候

这个 酒 就 可以 开封 了

在 葡萄 发酵 之后 也 就是 刚才 上面 那些 步骤

我们 把 酒 灌入 橡木 桶 熟化 20个 月

之后 我们 把 橡木 桶 里 的 同一 级别 酒 重新 混合

然后 进行 装瓶

这些 都 是 藏 酒

年份 大约 是 16年 到 20年 左右

这些 酒 现在 都 还 没有 打 任何 的 标志 或者 标签

等 着 出售 的 时候 才 会 打 上 标签

好 了 葡萄酒 的 酿造 过程

咱们 就 已经 参观 完 了

现在 终于 开始 进入 我 最 喜欢 的 环节

吃 席

谢谢

不 客气

看看 这 是 餐前 小点

做 的 好 精致

你 看 还有 三文鱼

尝 个 三文鱼 的

好吃 我 再 尝 一块

再来一个 奶油 的

撒 了 一点 辣椒面 儿 吗 这 是

又 来 了 再 来 一块

这是 餐前 的 吧

不会 就 给 我们 吃点 这 玩意 就 完事 了

劳动 一天

是 番茄 混合 橄榄 的 风味 啊

还 可以 就是 面包 太多 了

那么 厚 的 面包皮 吃 一个 就 饱 了

我 是 酒庄 的 第 6代 传人

我们 种植 有 10公顷 葡萄

要 知道 勃艮第 的 葡萄酒 分为 几个 等级

regionale（地区 级 ）village（村庄 级 ）

premier cru（ 一级 园 ） grand cru ( 特级 园 ）

在 我们 10公顷 葡萄园 里 有 6公顷 为 一级 园

在 勃艮第 地区 级 的 红酒 占 总产量 的 55%

村庄 级 占 30%

一级 园 占 10%

特级 园 只 占 勃艮第 1% 的 产量

贝桑瑟诺 家族 的 庄园 其实 并不 大

他们 只有 大约 10公顷 的 葡萄园

但是 有 6公顷 被 评 为 了 一级 园 葡萄

这个 占 比 在 当地 是 非常 高 的

好 了 开餐 了

看看 今天 我们 吃 的 是 什么

这 应该 是 前 菜 沙拉

勉为其难 还是 给 摄影师 舀 一盘 吧

干 啥 啥 不行 干饭 第一名

摄影师 ：谢谢

抱歉

摄影师 ：没关系 谢谢

贝桑瑟诺 家族 的 葡萄园 每年 产 65,000瓶 葡萄酒

但是 只有 5% 用于 出口

出口 的 国家 只有 三个

就是 咱 中国

加拿大 还有 英国

虚惊 一场

终于 午餐 来 了

赶紧 吧 兄弟 们 干饭 了

还 吃 的 是 米

很 好

然后 再来点 这 是 啥

这 是 炖 牛肉 吗

整 起来 整 起来 可以 的

加 点 汤汤 在 上面

这个 主菜 看上去 特别 的 乡野

你 想 吃 多少 随便 舀 那 几大 高压锅

咱 吃饭 真的 得 吃 热 的

你 说 冷 的 那 一堆 吃 进去

我 都 感觉 吃 不 饱

这种 农村 菜 虽然 长得 比较 朴素

但是 我 觉得 它 是 烟火 气 最重 的 食物

我 也 比较 喜欢 农村 菜

你 看 在 这种 氛围 之下

感受 一下 大家 在 这 聊天 喝 东西 的 感觉

很 不错

法国人 的 餐后 必须 来 一盘 奶酪

这儿 告诉 大家 一个 冷 知识

大家 知不知道

其实 很多 法国 的 奶酪

它们 的 名字 其实 都 是 地名

比如说 Comté（ 孔泰 奶酪 ）

它 是 Comté（ 孔泰 ） 大区 的 奶酪

然后 还有 Roquefort 就是 蓝纹 奶酪

它 也 是 一个 地名

这 就是 今天 的 甜点 了

panna cotta

意大利 奶冻

好 了 今天 的 农村 吃席 就 结束 了

其实 大家 谈到 法国 红酒

很多 人 都 会 想到 波尔多

但是 其实 在 法国 一些 鉴酒 老 饕们 的 眼里

勃艮第 的 酒 更加 的 受欢迎

今天 的 整个 流程 下来 是 49 欧

我 个人 觉得 只要 跟 酒 沾边

那个 价格 肯定 是 便宜 不了 的

但是 吃 的 也好

还有 我 了解 到 的 这些 知识

还有 亲自 去 采摘 了 葡萄

我 觉得 这个 体验 都 是 很棒 的

好 了 更 多 有些 海外 视频

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