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小高姐 Magic Ingredients, 自制黄油 Homemade Butter

自制 黄油 Homemade Butter

大家 好 ,我 是 小高姐

今天 我们 来 做 一些 黄油

这里 是 1升 的 重 奶油

加人 1/4 杯 白脱 牛奶 做 引子

没有 白脱 牛奶 ,可以 用 原味 酸奶 代替

放到 室温 下 发酵 1-2天

两天 之后 ,发酵 产生 的 酸味 已经 很 浓郁 了

奶油 也 变成 的 半 固体 状态

发酵 会 给 黄油 带来 一种 特有 的 风味

比 简单 黄油 的 味道 要 丰富 很多

放到 冰箱 里

彻底 放凉 之后 ,我们 来 把 黄油 分离出来

厨师 机 ,或者 用 手持 的 搅拌器 都 可以

最 高速 打发

发酵 过 的 奶油 也 一样 可以 被 打发

只有 一分钟

继续 打

再 过 一分钟 ,就 有 水溅 出来

这个 时候 水油 已经 开始 分离 了

包 一个 保鲜膜 ,防止 它 溅 出来

再 来 半分钟 就够 了

奶油 是 发酵 过 的 ,黄油 在 酸性 的 环境 下 特别 容易 分离出来

你 看 还是 挺大一 坨 的

把 液体 过滤出来

这个 液体 就是 白脱 牛奶

现在 你 知道 白脱 牛奶 是 怎么 来 的 了

我们 只用 了 一点 ,发酵出来 了 一大 杯

可以 用 它 来 做 松饼 ,或者 腌 鸡肉 做 炸鸡

这边 把 黄油 里面 剩下 的 白脱 牛奶 洗 干净

冷水

加 一些 冰块

因为 你 不 希望 它 融化 漂在 上面

用 刮刀 把 黄油 压一压

然后 上 手

我 感觉 自己 是 在 水 里面 揉 面团

又 好像 是 在 洗 面筋

刚才 的 盆子

再 过 一次 水

第一次 揉 到位 ,第二 盆水 就 已经 很清 了

盆子 上 的 黄油 也 不要 浪费 了

最后 呢 ,把 黄油 在 盆子 边上 压一压

把 水压 出去

这个 时候 可以 给 它 里面 加一点 盐 ,做成 有 盐 黄油

还有 一些 水挤 不 出去 ,也 没有 关系

你 买来 的 黄油 里面 也 是 含水 的

放在 烤 盘纸 上 ,压出 你 想要 的 形状

不 需要 太 规范

做 出来 的 黄油 我称 了 一下 ,是 360克

1千克 的 脂肪 含量 是 35%的 奶油

里面 大概 是 350克 黄油

通过 计算 你 知道 ,我们 基本 把 黄油 都 分离出来 了

当然 还有 损耗 ,里面 含 了 一点 水

包 起来 放到 冰箱 冷藏

冷藏 后 黄油 就 变硬 了

切开 来 给 你 看 一下

平平整整 的 ,切面 也 很 光滑

里面 没有 水 ,也 没有 气泡

新鲜 做 出来 的 黄油 抹 面包 非常 香

因为 发酵 过 ,它 的 味道 非常丰富

比 你 在 超市 里 买来 的 黄油 要 好吃 很多

黄油 用处 很多 ,做到 这里 你 就 可以 收工 了

但是 我们 还 可以 继续 向下 走

放到 锅里 加热

里面 的 水分 随着 温度 升高 它会 蒸发

你 听 这个 声音

是 水 蒸发 的 声音

慢慢 的 ,气泡 变小 ,声音 变弱

你 知道 水分 蒸发 的 差不多 了

这个 时候 把 它 过滤 一下 就 得到 了 无水 黄油

无水 黄油 在 常温下 可以 保存 更长 的 时间

而且 还 可以 用来 做菜

还 没有 结束 ,继续 加热

看到 第二次 起 浮沫 的 时候 就 关火

随着 温度 的 升高 ,黄油 中 残存 的 蛋白质 焦化

使 它 的 颜色 变深 ,也 使 他 的 味道 更加 丰富

把 残渣 过滤 掉 ,这个 就是 印度 酥油

中餐 中不太 常用 ,但是 有个 成语 是 家喻户晓

醍醐灌顶

这里 的 醍醐 指 的 就是 酥油

我们 今天 做 的 黄油

无水 黄油 ,酥油 还有 白脱 牛奶 ,都 来自 奶油

而 奶油 源自 牛奶

牛奶 是 一个 非常 神奇 的 食物

另外 还有 两个 食物 跟 它 差不多

一个 是 糖 ,另外 一个 是 面粉

这 三个 最 基本 的 食材

可以 演变 出 世间 无数 的 美味!

谢谢 大家 收看 ,我 是 小高姐 。我们 下集 再见^^



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自制 黄油 Homemade Butter

大家 好 ,我 是 小高姐 Hello everyone, I am Xiao Gaojie. ¡Hola a todos, soy Xiao Gaojie! みなさんこんにちは、小高姐(シャオガオジエ)です สวัสดีทุกคนฉันเซียวเกา Chào cả nhà, tôi là Xiao Gaojie 大家好,我是小高姐

今天 我们 来 做 一些 黄油 Today I will make some butter. Hoy prepararé mantequilla 今日はバターを作ります วันนี้เราจะทำเนย Hôm nay tôi sẽ dạy mọi người làm bơ 今天我們來做一些奶油

这里 是 1升 的 重 奶油 Here is 1 liter of heavy cream. Aquí tengo 1 litro de crema de leche (1 litro de crema de leche (35%)) ここに1リットルのヘビークリームがあります นี่คือครีมหนัก 1 ลิตร Cho vào 1 lít kem đặc 這裡是1公升的鮮奶油

加人 1/4 杯 白脱 牛奶 做 引子 Add 1/4 cup of buttermilk as starter. Para empezar, agreguen 1/4 de taza de suero de leche (60 g de suero de leche) 1/4カップのバターミルクをプライマーとして入れます เพิ่ม buttermilk 1/4 ถ้วยเป็นสีรองพื้น Đầu tiên tôi sẽ thêm vào 1/4 cốc butter milk ( buttermilk là một sản phẩm làm từ sữa :>>) 加人1/4 杯白脫牛奶做引子

没有 白脱 牛奶 ,可以 用 原味 酸奶 代替 If you don't have buttermilk, you can use plain yogurt instead. Si no tienen suero de leche, pueden usar yogurt バターミルクがなければ、プレーンヨーグルトでもいいですよ ไม่มีบัตเตอร์มิลค์คุณสามารถใช้โยเกิร์ตธรรมดาแทน Nếu không có buttermilk mọi người có thể dùng sữa chua thay thế nhé. 沒有白脫牛奶,可以用原味優酪乳代替

放到 室温 下 发酵 1-2天 Let it ferment for 1-2 days at room temperature. Déjenlo fermentar por 1-2 días a temperatura ambiente 室温で1〜2日間発酵させます หมักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1-2 วัน Để nguyên cho hỗn hợp lên men 1- 2 ngày ở nhiệt độ phòng 放到室溫下發酵1-2天

两天 之后 ,发酵 产生 的 酸味 已经 很 浓郁 了 After two days, it becomes sour. Después de dos días, se vuelve agria 2日の後、発酵によって濃厚な酸味が生じてました สองวันต่อมารสเปรี้ยวที่เกิดจากการหมักนั้นแข็งแกร่งมาก Sau 2 ngày hỗn hợp sữa bắt đầu chua 兩天之後,發酵產生的酸味已經很濃郁了

奶油 也 变成 的 半 固体 状态 The fermented cream is semi-solid. La crema fermentada es semi-sólida クリームも半固体状態になりました เนื้อครีมจะกลายเป็นกึ่งแข็ง Hỗn hợp kem lên men lúc này ở trạng thái bán rắn 鮮奶油也變成的半固體狀態

发酵 会 给 黄油 带来 一种 特有 的 风味 Fermentation gives butter a unique flavour. La fermentación hace que la mantequilla tenga un sabor único 発酵のプロセスはバターに独特の風味を与えます การหมักจะนำรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์มาสู่เนย Việc lên men này làm cho bơ mang hương vị đặc biệt 發酵會給奶油帶來一種特有的風味

比 简单 黄油 的 味道 要 丰富 很多 It is richer than the taste of sweet cream butter. Es más rico que la crema de mantequilla dulce (Enfriar en el refrigerador completamente) シンプルなバターの味より豊富です รสชาติเข้มข้นกว่าเนยธรรมดามาก Nó giàu hương vị hơn kem bơ tươi (kem non) 它比簡單奶油的味道要豐富很多

放到 冰箱 里 Put it in the fridge. Póngalo en el refrigerador 冷蔵庫に入れて ใส่ในตู้เย็น bảo quản trong tủ lạnh 放到冰箱裡

彻底 放凉 之后 ,我们 来 把 黄油 分离出来 After it is completely chilled, let's separate the butter. Después de que esté completamente frío, separemos la mantequilla 完全に冷ましてから、バターを分離しましょう หลังจากปล่อยให้เย็นสนิทแล้วให้แยกเนย sau khi hỗn hợp đã lạnh hoàn toàn, bắt đầu quá trình tách bơ 徹底放涼之後,我們來把奶油分離出來

厨师 机 ,或者 用 手持 的 搅拌器 都 可以 Stand or hand mixers are both OK. Batidoras de pie o batidora de mano están bien 調理機、またはハンドヘルドブレンダー付きどっちでもいい ปรุงเครื่องหรือใช้เครื่องปั่นมือ Đánh tay hay dùng máy đều OK (đánh tay thì mệt hơn nhiều:<) 立式攪拌機或者用手持的攪拌器都可以

最 高速 打发 Turn on the highest speed. Pongan la velocidad más alta 一番速いスピードで ผ่านความเร็วสูงสุด để tốc độ cao nhất 最高速打發

发酵 过 的 奶油 也 一样 可以 被 打发 Fermented cream can also be turned into whipped cream. La crema fermentada puede incluso convertirse en crema de leche 発酵クリームも同じようにできます ครีมหมักสามารถตีได้ Kem lên men lúc này chuyển thành wipped cream 發酵過的鮮奶油也一樣可以被打發

只有 一分钟 Only need one minute. Solo necesita un minuto 1分だけで เพียงหนึ่งนาที mất có 1 phút 只有一分鐘

继续 打 Continue to beat the cream. Continúen batiendo la crema 続けて เล่นต่อไป tiếp tục đánh kem 繼續打

再 过 一分钟 ,就 有 水溅 出来 After another minute, there is water splashing out. Después de otro minuto, habrá agua salpicando さらに1分後、水が飛び散ります อีกนาทีน้ำจะกระเด็นออกมา một phút sau, nước bắt đầu bắn ra 再過一分鐘,就有水濺出來

这个 时候 水油 已经 开始 分离 了 At this time, the water and butter have begun to separate. En este momento, el agua y la mantequilla han empezado a separarse この時点で、水と油は分離し始めています ในเวลานี้น้ำและน้ำมันเริ่มแยกจากกันแล้ว đây là thời điểm nước và bơ bắt đầu có dấu hiệu phân tách 這個時候水油已經開始分離了

包 一个 保鲜膜 ,防止 它 溅 出来 Wrap a plastic wrap to prevent it from splashing. Envuelvan con una envoltura de plástico para prevenir que salpique こぼれないようにラップを包みます ห่อพลาสติกเพื่อป้องกันไม่ให้กระเด็นออกมา Bọc màng bọc bên ngoài máy ngăn nước bắn ra ngoài 包一個保鮮膜,防止它濺出來

再 来 半分钟 就够 了 It only takes another half a minute. Solo toma otro medio minuto 30秒で อีกครึ่งนาทีก็เพียงพอแล้ว mất khoảng 30s 再來半分鐘就夠了

奶油 是 发酵 过 的 ,黄油 在 酸性 的 环境 下 特别 容易 分离出来 The cream is fermented, and butter easily separated in an acidic environment. La crema está fermentada, y la mantequilla se separa fácilmente en un ambiente ácido クリームは発酵しており、バターは酸性環境で特に簡単に分離できます ครีมหมักดองเนยนั้นแยกง่ายในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด kem đã lên men chính vì vậy bơ dễ dàng bị tách ra trong môi trường axit 鮮奶油是發酵過的,奶油在酸性的環境下特別容易分離出來

你 看 还是 挺大一 坨 的 You can see it is a big chuck. Pueden ver que es un poco grande けっこう残ったんですよね คุณคิดว่ามันค่อนข้างใหญ่ mọi người nhìn xem bơ đã đóng thành cục lớn như vậy rồi 你看還是挺大一坨的

把 液体 过滤出来 Drain the liquid. Drenen el líquido 液体をろ過すると กรองของเหลว Rây cho hết nước 把液體過濾出來

这个 液体 就是 白脱 牛奶 The liquid is buttermilk. El líquido es suero de leche この液体はバターミルクです ของเหลวนี้เป็นนมเนย đây chính là buttermilk nhé 這個液體就是白脫牛奶

现在 你 知道 白脱 牛奶 是 怎么 来 的 了 Now you know where the buttermilk comes from. Ahora ya saben de donde viene el suero de leche これで、バターミルクがどのようにできたかがわかりましたね〜 ตอนนี้คุณรู้แล้วว่านมเนยมาจากไหน Bây giờ mọi người đều biết buttermilk rốt cuộc từ đâu mà ra rồi 現在你知道白脫牛奶是怎麼來的了

我们 只用 了 一点 ,发酵出来 了 一大 杯 We only used a little bit as the starter, and now we have fermented a big cup. Solamente usamos un poco al comienzo, y ahora hemos fermentado un gran vaso わずかを使ってただけ、1ジャーのバターミルクを発酵させてきました เราใช้เพียงเล็กน้อยและถ้วยใหญ่ก็หมัก Ban đầu tôi dùng có chút ít mà giờ thu được cả một cốc như này 我們只用了一點,發酵出來了一大杯

可以 用 它 来 做 松饼 ,或者 腌 鸡肉 做 炸鸡 You can use it to make pancakes, or marinate chicken for fried chicken. Pueden usarlo para hacer pancakes, o pollo marinado para pollo frito これを使用してマフィンを作ったり、チキンをフライドチキンにマリネしたりできます คุณสามารถใช้มันเพื่อทำมัฟฟินหรือไก่ดองสำหรับไก่ทอด Mọi người có thể dùng nó để làm bánh kếp, hay dùng làm tăng mùi vị cho món gà chiên 可以用它來做鬆餅,或者醃雞肉做炸雞

这边 把 黄油 里面 剩下 的 白脱 牛奶 洗 干净 In another bowl, wash the buttermilk left in the butter. En otro tazón, saque el suero de leche que quedó en la mantequilla ここでバターに残ったバターミルクを「洗います」 ที่นี่ล้างครีมเนยที่เหลือในเนย Cho phần bơ vào một bát khác để loại bỏ hết phần buttermilk còn sót lại 這邊把奶油裡面剩下的白脫牛奶洗乾淨

冷水 Cold water, Agua fría 冷水で น้ำเย็น Nước lạnh 冷水

加 一些 冰块 and some ice cubes. Agregue unos cubos de hielo いくつかのアイスキューブを追加します เพิ่มก้อนน้ำแข็ง thêm vài cục đá 加一些冰塊

因为 你 不 希望 它 融化 漂在 上面 Since you don't want butter to melt and float on the top. Ya que no querrán que la mantequilla se derrita y flote en la superficie 溶けて浮かないように เพราะคุณไม่ต้องการให้มันละลายและลอยบนมัน để bơ không chảy ra và nổi lên mặt nước 因為你不希望它融化漂在上面

用 刮刀 把 黄油 压一压 Squeeze the butter with a spatula first. Apriete la mantequilla primero con una espátula ヘラでバターを絞って กดเนยด้วยไม้พาย ép bơ bằng cây vét bột trước 用刮刀把奶油壓一壓

然后 上 手 Then use your hand. Luego usen sus manos そして手を使って จากนั้นเริ่มต้น sau đó thì dùng tay 然後上手

我 感觉 自己 是 在 水 里面 揉 面团 It feels like I am kneading dough in the water. Se siente como si estuviera amasando una masa en el agua 生地を水で練っているような気がしますね ฉันรู้สึกเหมือนกำลังนวดแป้งในน้ำ cảm giác như đang nhào bột trong nước vậy 我感覺自己是在水裡揉麵糰

又 好像 是 在 洗 面筋 Or wash the gluten from the dough. o sacando el gluten de la masa グルテンを洗っているの感じもありますわw ดูเหมือนว่าจะล้างตัง hay là đang loại bỏ gluten ra khỏi bột 又好像是在洗麵筋

刚才 的 盆子 In the same bowl, En el mismo tazón さっき使ったの鉢に ตอนนี้อ่างล้างหน้า cho vào bát cũ 剛才的盆子

再 过 一次 水 Add cold water again. agregue de nuevo agua fría もう一回水を入れます น้ำอีกครั้ง thêm nước lạnh 再過一次水

第一次 揉 到位 ,第二 盆水 就 已经 很清 了 We have kneaded the butter enough in the first water, so the second water comes clear. Hemos amasado la mantequilla lo suficiente en la primera agua, de esta manera la segunda agua se volverá más clara 第1回の時でかなり揉みたので、2回目水はクリアです ถูมันเป็นครั้งแรกล้างน้ำหม้อที่สองไว้เรียบร้อยแล้ว vì bơ đã được nhào qua trong lần nước đầu nên nước bây giờ đã trong hơn rồi 第一次揉到位,第二盆水就已經很清了

盆子 上 的 黄油 也 不要 浪费 了 Don't waste the butter on the bowl. No desperdicien la mantequilla en el tazón 鉢に着けているバターも無駄にしないように อย่าเสียเนยบนอ่าง đừng có lãng phí phần bơ còn bám ở bát 盆子上的奶油也不要浪費了

最后 呢 ,把 黄油 在 盆子 边上 压一压 Then press the butter on the side of the bowl Luego presionen la mantequilla a un lado del tazón 最後は、バターを鉢の側で絞って ในที่สุดกดเนยที่ขอบอ่าง sau đó ta ấn phần bơ vào cạnh bát 最後呢,把奶油在盆子邊上壓一壓

把 水压 出去 to squeeze out the water. para exprimir el agua 水を押し出します ดันน้ำออก ép cho ra hết nước 把水壓出去

这个 时候 可以 给 它 里面 加一点 盐 ,做成 有 盐 黄油 At this time, you can add salt to make it salted butter. En este momento, pueden agregar sal para hacer la mantequilla con sal この時点で、少し塩を加えて、塩バターで作ることができます ในเวลานี้คุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยเพื่อทำเนยเค็ม lúc này bạn có thể thêm muối để làm bơ mặn 這個時候可以給它裡面加一點鹽,做成有鹽奶油

还有 一些 水挤 不 出去 ,也 没有 关系 It is OK if there is some water left. Está bien si queda un poco de agua 絞り出せない水がまだありますが、それは大丈夫ですよ ยังมีน้ำบางส่วนที่ไม่บีบไม่เป็นไร bơ đã được nếu phần nước còn lại ít như thế này 還有一些水擠不出去,也沒有關係

你 买来 的 黄油 里面 也 是 含水 的 Store-brought butter has water in it too. La mantequilla comprada en las tiendas también tiene agua 市販のバターでもふだん水が入ってますから เนยที่คุณซื้อมีน้ำด้วย Bơ ngoài quán cũng có nước bên trong như vậy 你買來的奶油裡面也是含水的

放在 烤 盘纸 上 ,压出 你 想要 的 形状 Put it on a piece of parchment paper and press into any shape you like. Pónganla sobre un trozo de papel para hornear y presiónenla en cualquier forma que ustedes quieran ベーキングペーパーの上に置き、必要な形を押し出します วางมันลงบนถาดอบกระดาษแล้วกดรูปร่างที่คุณต้องการ đặt miếng bơ lên tờ giấy sáp ép nó thành hình bạn muốn 放在烤盤紙上,壓出你想要的形狀

不 需要 太 规范 No need to be too neat. No es necesario que sea demasiado prolijo あまりにもめっちゃ標準化する必要はないと思います ไม่จำเป็นต้องเป็นมาตรฐานเกินไป không cần phải quá đẹp 不需要太規範

做 出来 的 黄油 我称 了 一下 ,是 360克 I weighted the butter, it is 360 grams. Pesé la mantequilla, es 360g できたバターを測ってました 360グラムです ฉันชั่งน้ำหนักเนยออกมันคือ 360 กรัม tôi đã cân qua, miếng bơ nặng khoảng 360gr 做出來的奶油我稱了一下,是360克

1千克 的 脂肪 含量 是 35%的 奶油 In 1 kg of heavy cream, En un 1 kg de crema de leche, 1 kgの脂肪含量35%のクリーム ไขมัน 1 กิโลกรัมเป็นครีม 35% trong một 1kg kem đặc 1千克的脂肪含量是35%的鮮奶油

里面 大概 是 350克 黄油 there are about 350 grams of butter inside. hay unos 350 gramos de mantequilla 約350グラムのバターが入っています。 เนยประมาณ 350 กรัม chứa 350 gr bơ 裡面大概是350克奶油

通过 计算 你 知道 ,我们 基本 把 黄油 都 分离出来 了 By calculation, you know, we separate the most of the butter. Por cálculo, saben que separamos lo que más podamos de la mantequilla 計算により、今回はほとんどのバターを分離してできました คุณรู้โดยการคำนวณว่าเราแยกเนยทั้งหมดออกจากกัน theo như tính toán chúng ta đã tách được hầu hết lượng bơ 通過計算你知道,我們基本把奶油都分離出來了

当然 还有 损耗 ,里面 含 了 一点 水 Of course, there is loss in processing, and it contains a little water. Por supuesto que hay pérdidas en el proceso y contiene poca agua もちろん、損失があって,出来たのバターも少し水は入ってます แน่นอนว่ายังมีการสูญเสียมันประกอบด้วยน้ำเล็กน้อย tất nhiên là sẽ có hao trong quá trình và bơ có thể chứa ít nước 當然還有損耗,裡面含了一點水

包 起来 放到 冰箱 冷藏 Wrap it up and put it in the refrigerator. Envuélvanlo y pónganlo en el refrigerador 包んで冷蔵庫に入れます ห่อมันและวางไว้ในตู้เย็น gói lại và để vào tủ lạnh 包起來放到冰箱冷藏

冷藏 后 黄油 就 变硬 了 The butter hardens after refrigerated. La mantequilla se endurece después de ser refrigerada バターは冷蔵後に固まります เนยจะแข็งขึ้นหลังจากทำความเย็น bơ đã cứng hơn khi được bảo quản lạnh 冷藏後奶油就變硬了

切开 来 给 你 看 一下 Cut it open. Córtenla 切り取って見て見ましょう ตัดมันเพื่อแสดงให้คุณเห็น cắt ra xem nào 切開來給你看一下

平平整整 的 ,切面 也 很 光滑 It is very smooth inside. Por dentro es muy suave 平らで滑らかな、切断面も非常に滑らかです เรียบและเรียบเนียนพื้นผิวที่ตัดยังเรียบเนียนมาก bên trong mềm mượt 平平整整的,切面也很光滑

里面 没有 水 ,也 没有 气泡 No water nor bubbles. No hay burbujas, no hay agua 中には水も泡もないです ไม่มีน้ำหรือฟองในตัว không có nước và bóng khí 裡面沒有水,也沒有氣泡

新鲜 做 出来 的 黄油 抹 面包 非常 香 Freshly made butter tastes very nice on toasted breads. Mantequilla fresca que sabe muy bien en pan tostado 新鮮の自家製のバターをパンに,めっちゃ美味しいですよwww ขนมปังกระจายเนยที่ทำสดใหม่มีกลิ่นหอมมาก bơ tươi ngon tự làm ăn kèm bánh mì nướng thì tuyệt hảo 新鮮做出來的奶油抹麵包非常香

因为 发酵 过 ,它 的 味道 非常丰富 Because of the fermentation, it is very rich in flavour. Por la fermentación, es muy rico en sabor 発酵したため、味がとても豊かです。 เนื่องจากมีการหมักรสชาติของมันจึงอุดมสมบูรณ์ chính nhờ sự lên men mới làm bơ nhiều hương vị như vậy 因為發酵過,它的味道非常豐富

比 你 在 超市 里 买来 的 黄油 要 好吃 很多 It’s a lot better than the butter you bought in the supermarket. Es un poco mejor que la mantequilla comprada en el supermercado スーパーで買ったバターよりずっといいです มันดีกว่าเนยที่คุณซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ต ngon hơn bơ công nghiệp nghìn lần luôn ấy 比你在超市裡買來的奶油要好吃很多

黄油 用处 很多 ,做到 这里 你 就 可以 收工 了 Butter is called in a lot of recipes, we can be done here. La mantequilla es usada en muchas recetas, podemos terminar aquí バターの使い道が多いです、ここでも終了できますが เนยมีประโยชน์หลายอย่างดังนั้นคุณสามารถทำงานให้เสร็จที่นี่ bơ được dùng trong rất nhiều công thức nấu ăn, chúng ta xong ở đây rồi 奶油用處很多,做到這裡你就可以收工了

但是 我们 还 可以 继续 向下 走 Or we can go further. O podemos seguir más adelante でも,私たちはまだ次のこともできます แต่เราสามารถลงไปต่อได้ Hoặc là chúng ta có thể đi xa hơn một chút 但是我們還可以繼續向下走

放到 锅里 加热 Put it in the pan and heat it up. Pónganlo en la olla y caliéntenla 鍋に入れて加熱する ใส่ในหม้อและความร้อน cho vào nồi và bật bếp (lửa nhỏ) 放到鍋裡加熱

里面 的 水分 随着 温度 升高 它会 蒸发 The water inside will evaporate as the temperature rises. El agua de dentro se evaporará mientras la temperatura crece 温度が上昇すると、内部の水分が蒸発します น้ำภายในจะระเหยไปตามอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น Hơi nước bên trong bắt đầu bốc hơi khi nhiệt độ tăng 裡面的水分隨著溫度升高它會蒸發

你 听 这个 声音 You listen to this sound. Escuchan este sonido この音を聞いて คุณฟังเสียงนี้ Nghe cái âm thanh này đi 你聽這個聲音

是 水 蒸发 的 声音 It is the sound of water evaporation. Es el sonido del agua evaporándose 水分蒸発の音です เป็นเสียงของการระเหยของน้ำ đây chính là tiếng nước đang bay hơi đó 是水蒸發的聲音

慢慢 的 ,气泡 变小 ,声音 变弱 Slowly, the bubbles became smaller and the sound became weaker. Lentamente, las burbujas se vuelven pequeñas y el sonido se vuelve débil だんだん泡が小さくなり、音が弱くなります ช้าลงฟองก็เล็กลงและเสียงก็จะอ่อนแอลง dần dần, bong bóng nhỏ dần tiếng sôi cũng bé đi 慢慢的,氣泡變小,聲音變弱

你 知道 水分 蒸发 的 差不多 了 You know that the water is almost evaporated. Saben que el agua se ha casi evaporado 水がほとんど蒸発したことをわかります คุณรู้ไหมว่าน้ำระเหย lúc này nước đã bốc hơi gần hết 你知道水分蒸發的差不多了

这个 时候 把 它 过滤 一下 就 得到 了 无水 黄油 At this time, filter it, you will get clarified butter. En este momento, fíltrenla, tendrán una mantequilla clara この時、それをろ過して水を含まないバターができてます ในเวลานี้กรองเพื่อรับเนยที่ไม่มีน้ำ đây chính là bơ dầu (bơ khan) 這個時候把它過濾一下就得到了無水奶油

无水 黄油 在 常温下 可以 保存 更长 的 时间 Clarified butter can be stored for longer periods of time at room temperature. La mantequilla clara puede ser guardada por períodos más largos a temperatura ambiente 無水バターは室温で長期間保存できます สามารถเก็บเนยที่ปราศจากน้ำได้นานที่อุณหภูมิห้อง bơ dầu có thể bảo quản được lâu hơn ở nhiệt độ phòng 無水奶油在常溫下可以保存更長的時間

而且 还 可以 用来 做菜 And can be used to cook dishes. Y puede ser usada para cocinar platillos 料理にも使えます นอกจากนี้ยังสามารถใช้สำหรับการปรุงอาหาร dùng để chiên rán trong các món ăn được 而且還可以用來做菜

还 没有 结束 ,继续 加热 Still not finished, continue to heat it. Si todavía no han terminado, continúen calentándola 最終ではないよ、加熱し続けると ยังไม่จบให้อุ่นต่อ vẫn chưa xong đâu tiếp tục đun lửa nhỏ 還沒有結束,繼續加熱

看到 第二次 起 浮沫 的 时候 就 关火 Turn off the heat when you see the second time foam. Apaguen el fuego cuando vean la espuma por segunda vez 2番目の泡が見えたら火を消します ปิดไฟในครั้งที่สองที่ฉันเห็นโฟม tắt bếp khi thấy bọt nổi lên lần 2 看到第二次起浮沫的時候就關火

随着 温度 的 升高 ,黄油 中 残存 的 蛋白质 焦化 The milk protein in butter starts to brown as temperature increases, La proteína de la leche en la mantequilla comienza a volverse café mientras la temperatura aumenta 温度が上昇するとバターに残るタンパク質はコークス化 เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นโปรตีนที่เหลืออยู่ในเนยก็จะไหม้เกรียม đạm sữa trong bơ chuyển nâu khi nhiệt tăng 隨著溫度的升高,奶油中殘存的蛋白質焦化

使 它 的 颜色 变深 ,也 使 他 的 味道 更加 丰富 which makes butter darker and taste nuttier. Lo que hace que la mantequilla se vuelva más oscura y sepa mejor バターの色は濃くなって味も豊かになっています ทำให้สีเข้มขึ้นและทำให้เขามีรสนิยมมากขึ้น làm cho bơ có màu tối hơn và có vị hạt phỉ 使它的顏色變深,也使他的味道更加豐富

把 残渣 过滤 掉 ,这个 就是 印度 酥油 Filter out the residue, ghee is made. Filtren el residuo, el ghee está hecho 残渣を除去します これはインドのギーです กรองสิ่งตกค้างนี่คือเนยใสอินเดีย lọc bỏ phần thừa ta thu được ghee (một loại bơ không có protein sữa) 把殘渣過濾掉,這個就是印度酥油

中餐 中不太 常用 ,但是 有个 成语 是 家喻户晓 Not very common in Chinese cuisine, but there is a well known idiom in Chinese language: No es muy común en cocina China, pero hay un idioma muy conocido en el lenguaje Chino 中国料理ではあまり使われていないですが、ある成語(イディオム)は皆んなに知られています ไม่นิยมใช้ในอาหารจีน แต่มีสำนวนที่เป็นชื่อครัวเรือน không phổ biến trong ẩm thực Trung Hoa, nhưng có một ngạn ngữ nổi tiếng như thế này trong tiếng Trung 中餐中不太常用,但是有個成語是家喻戶曉

醍醐灌顶 Ti Hu Guan Ding(醍醐灌顶) Ti Hu Guan Ding 醍醐灌頂(「知恵を人の頭につぎ込む」) ไดโกนิชิ TI HU GUAN DING 醍醐灌頂

这里 的 醍醐 指 的 就是 酥油 The “Ti Hu” here refers ghee. El ""Ti-hu" aquí se refiere al ghee ここの醍醐(だいご)はギーに指します ไดโกะนี่หมายถึงเนยใส ti hu ở đây là chỉ ghee 這裡的醍醐指的就是酥油

我们 今天 做 的 黄油 Today we made butter, Hoy preparamos mantequilla, 今日作ったバター เนยที่เราทำในวันนี้ hôm nay chúng ta cùng làm bơ 我們今天做的奶油

无水 黄油 ,酥油 还有 白脱 牛奶 ,都 来自 奶油 clarified butter, ghee and buttermilk all from cream. Mantequilla clarificada, ghee y suero de leche a partir de crema 無水バター、ギー、バターミルク、すべてクリームからできたんです ปราศจากเนยเนยใสเนยและ buttermilk ทั้งหมดจากเนย bơ dầu, ghee and butter milk đều từ kem 無水奶油,酥油還有白脫牛奶,都來自鮮奶油

而 奶油 源自 牛奶 Cream comes from milk. La crema viene de la leche そして、クリームはミルクから来ています และครีมมาจากนม Kem thì từ sữa 而鮮奶油源自牛奶

牛奶 是 一个 非常 神奇 的 食物 Milk is a one of the most magical foods. La leche es una de las comidas más mágicas 牛乳はとても魔法の食べ物です นมเป็นอาหารที่น่าอัศจรรย์มาก sữa là một trong những loại thực phẩm kì diệu 牛奶是一個非常神奇的食物

另外 还有 两个 食物 跟 它 差不多 There are two similar foods : Hay dos comidas similares : それに似ている他の2つの食材があります มีสองอาหารอื่น ๆ ที่คล้ายกับมัน có hai loai phổ biến 另外還有兩個食物跟它差不多

一个 是 糖 ,另外 一个 是 面粉 One is sugar and the other is flour. Una es con azúcar y la otra es con harina 1つは砂糖で、もう1つは小麦粉です หนึ่งคือน้ำตาลและอื่น ๆ คือแป้ง một là đường, hai là bột 一個是糖,另外一個是麵粉

这 三个 最 基本 的 食材 These three most basic ingredients Esos tres más básicos ingredientes これらの3つの最も基本的なイングリーディエント สามส่วนผสมพื้นฐานที่สุด đó là 3 loại thực phẩm cơ bản nhất 這三個最基本的食材

可以 演变 出 世间 无数 的 美味! can evolve into countless delicious foods around the world! ¡pueden evolucionar en deliciosas comidas interminables alrededor del mundo! 世界で数え切れないほどのおいしい食べ物に進化できますよ สามารถพัฒนาความอร่อยนับไม่ถ้วนในโลก! từ đó sáng tạo thành vô số các món ăn kì diệu trên thế giới 可以演變出世間無數的美味!

谢谢 大家 收看 ,我 是 小高姐 。我们 下集 再见^^ Thank you for watching, I am Xiao Gaojie. Will see you next time ^^ Gracias por ver, soy Xiao Gaojie. Nos veremos la próxima vez ^^ 見てくれてありがとうございます小高姐(シャオガオジエ)ですまたお会いしましょう^^ ขอบคุณที่รับชมฉันเซียวเกา แล้วพบกันใหม่ในตอนต่อไป ^^ Cảm ơn vì đã xem hết video, tôi là Xiao Gaojie. Hẹn gặp lại lần tới 謝謝大家收看,我是小高姐。我們下集再見^^

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