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小高姐 Magic Ingredients, 柔软牛奶吐司 无需机器 手工操作 Soft Milk Loaf

柔软 牛奶 吐司 无需 机器 手工操作 Soft Milk Loaf

大家 好 ,我 是 小高姐

上 一集 我们 做 了 红豆饼,

这 一集 我们 再接再厉 用 更 软 的 面团 来 烤 土司面包

首先 来和面

面粉 ,糖 ,盐

用 1/3杯 开水烫 面

2/3杯 牛奶

用 微波炉 加热 30秒

然后 把 酵母 化开

这个 配方 和 前面 的 红豆饼 配方 基本 是 一样 的

唯独 我 增加 了 40克 的 液体

就是 想 给 大家 看看 这个 面团 到底 可以 湿到 什么 程度

打入 两个 鸡蛋

搅拌 均匀

你 看到 它 非常 的 湿 ,非常 的 软

我用 手 抓 一下 ,基本 一扯 就 断

没有 任何 的 筋性

这个 地方 盖上 盖子 饧 20分钟

20分钟 之后 加入 两大勺 油

这个 时候 你 看到 面团 的 性质 改变 了

我用 手 朝外 扯 ,可以 扯 的 很长

而且 也 扯 不断 了

在 刚才 的 20分钟 里 ,面粉 发生 了 神奇 的 变化:

面筋 形成 了

这个 盆子 里 有 油 ,不是 很 粘 ,我 现在 甚至 还 可以 摔打 它

过 一会 这个 油脂 被 面团 都 吸收 了,

又 会 变 的 很 粘 ,就 摔 不动 了

我们 继续 抓 着 揉面

我 看着 表 ,我 操作 了 5分钟 的 时间

然后 盖上 盖子 饧 面

这 两天 比较 热 ,我 大概 饧 了 一个 小时

一个 小时 之后 ,你 看到 这个 面筋 的 状态 已经 非常 不错 了

接下来 我们 排气

给 面团 的 上 ,和 手上 都 撒满 足够 的 面 扑

这个 地方 的 目的 是 排气 ,不 需要 使劲 的 揉面

大概 揉 一分钟 左右 的 时间

你 看到 这个 面团 跟 你 发酵 之前 的 面团 大小 差不多 了 就 可以 了

分成 三等 份

到 这 一步 为止 呢 ,你 尽量 不要 在 案板 上 操作

因为 它会 非常 的 粘 案板

拿 一块 出来 ,粘 上 足够 的 面 扑

然后 给 它拉出 一个 光面

光面 朝下

按平

擀面杖 上 也 抹 上面 扑

用 擀面杖 擀 的 时候 一定 要 把 擀面杖 送出去

因为 这 一步 也 是 在 排气

你 送出去 的 时候 ,可以 听到 这个 气泡 的 爆裂 声音

然后 把 它 折起来

这个 是 我们 的 光面 ,你 始终 把 光面 放在 地下

把 它 擀长

把 一边 打薄

然后 从 一头 卷起

放在 吐司 盒里 ,盖上 保鲜膜

我们 发酵 ,大概 45分钟 到 一个 小时

发到 8-9分满 的 程度

然后 刷 上 蛋液 ,这个 蛋液 一定 要 很薄

如果 你 想 颜色 深 的话,

你 可以 等 第一层 稍微 干 一点 之后 呢 ,刷 第二层

但是 如果 你 刷 的 很 厚 的话

烤 出来 上面 就是 斑斑点点 的 ,不是 特别 好看

375华氏度 ,或者 是 190摄氏度 ,烤 35分钟

烤 出来 是 这个 样子 的

这个 地方 会 烤裂 一点点

因为 我们 没有 把 它 揉 到 那种 拉 出 薄膜 的 状态

但是 呢 不要 着急 ,我们 来看 它 的 内部结构

非常 非常 柔软 的 吐司面包

这个 方法 不 需要 使用 任何 的 机器

而且 大幅度 缩短 了 揉面 的 时间

烤 出来 的 效果 也 是 有过之而无不及 啊

这个 是 把 牛奶 换成 的 水 烤 出来 的 面包

我 是 小高姐 ,谢谢 大家 收看 ,我们 下次 再见


柔软 牛奶 吐司 无需 机器 手工操作 Soft Milk Loaf Soft milk toast without machine manual operation Soft Milk Loaf

大家 好 ,我 是 小高姐 Hello everyone, this is Gao Olá pessoal, eu sou Xiao Gaojie. 大家好,我是小高姐

上 一集 我们 做 了 红豆饼, last time we made some red bean paste bread No último vídeo fizemos bolo de feijão vermelho 上一集我们做了红豆饼,

这 一集 我们 再接再厉 用 更 软 的 面团 来 烤 土司面包 this time we continue on that recipe to bake this soft bread Vamos fazer esforços para usar massa mais macia para torrar o pão 这一集我们再接再厉用更软的面团来烤土司面包

首先 来和面 let's make the dough first Primeiro a massa 首先来和面

面粉 ,糖 ,盐 flour, sugar, salt Adicione a Farinha, açúcar e sal 面粉,糖,盐

用 1/3杯 开水烫 面 add 1/3 cup of boiling water Coloque 1/3 xícara de água quente 用1/3杯开水烫面

2/3杯 牛奶 2/3 cup of milk from fridge 2/3 xícara de leite 2/3杯牛奶

用 微波炉 加热 30秒 microwave for 30 seconds 用微波炉加热30秒

然后 把 酵母 化开 dissolve the yeast Em seguida coloque o fermento biológico seco instantâneo 然后把酵母化开

这个 配方 和 前面 的 红豆饼 配方 基本 是 一样 的 the recipe is almost the same as red bean bread Esta receita é basicamente a mesma que a anterior de bolo de feijão vermelho. 这个配方和前面的红豆饼配方基本是一样的

唯独 我 增加 了 40克 的 液体 except I add an addition of 40 gram of liquid 唯独我增加了40克的液体

就是 想 给 大家 看看 这个 面团 到底 可以 湿到 什么 程度 just want to show you how wet a dough can be 就是想给大家看看这个面团到底可以湿到什么程度

打入 两个 鸡蛋 add 2 eggs Só quero mostrar a todos, quanto a massa pode ficar úmida 打入两个鸡蛋

搅拌 均匀 mix well Mexa bem 搅拌均匀

你 看到 它 非常 的 湿 ,非常 的 软 you can tell it is very wet and soft Você vê que é muito úmida e muito macia 你看到它非常的湿,非常的软

我用 手 抓 一下 ,基本 一扯 就 断 when I stretch it, it breaks easily Eu peguei com a minha mão e quebrei a massa 我用手抓一下,基本一扯就断

没有 任何 的 筋性 this is no elasticity at all Sem glúten 没有任何的筋性

这个 地方 盖上 盖子 饧 20分钟 cove it and let it rest for 20 minutes Tampei e deixei descansar por 20 minutos. 这个地方盖上盖子饧20分钟

20分钟 之后 加入 两大勺 油 20 minutes later, add 2 tablespoons of oil 20分钟之后加入两大勺油

这个 时候 你 看到 面团 的 性质 改变 了 now you see the texture of the dough has changed Neste momento você vê que a massa mudou. 这个时候你看到面团的性质改变了

我用 手 朝外 扯 ,可以 扯 的 很长 when I stretch it, it can be stretched long Eu puxo com a mão e posso puxar por muito tempo. 我用手朝外扯,可以扯的很长

而且 也 扯 不断 了 it doesn't break anymore 而且也扯不断了

在 刚才 的 20分钟 里 ,面粉 发生 了 神奇 的 变化: in the past 20 minutes, the dough has a magic transformation: 在刚才的20分钟里,面粉发生了神奇的变化:

面筋 形成 了 gluten has formed 面筋形成了

这个 盆子 里 有 油 ,不是 很 粘 ,我 现在 甚至 还 可以 摔打 它 there is some oil at bottom, it is not so sticky, I can even beat the dough like this 这个盆子里有油,不是很粘,我现在甚至还可以摔打它

过 一会 这个 油脂 被 面团 都 吸收 了, after a while, the oil has been completely absorbed by the dough Depois de um tempo, o óleo foi absorvido pela massa. 过一会这个油脂被面团都吸收了,

又 会 变 的 很 粘 ,就 摔 不动 了 it becomes sticky again, I can not pick up the dough anymore Vai ficar muito pegajoso 又会变的很粘,就摔不动了

我们 继续 抓 着 揉面 then we keep stretching the edge and fold in continuamos a sovar a massa 我们继续抓着揉面

我 看着 表 ,我 操作 了 5分钟 的 时间 I worked on the dough for exactly 5 minutes Olhei para o relógio e sovei por 5 minutos. 我看着表,我操作了5分钟的时间

然后 盖上 盖子 饧 面 cover the lid, and ferment the dough now Em seguida, tampei 然后盖上盖子饧面

这 两天 比较 热 ,我 大概 饧 了 一个 小时 it is hot these days, I ferment for about 1 hour Esses dois dias foram quentes, eu provavelmente passei uma hora 这两天比较热,我大概饧了一个小时

一个 小时 之后 ,你 看到 这个 面筋 的 状态 已经 非常 不错 了 one hour later, you can see the gluten has developed very well Depois da hora, você vê que o estado desta massa é muito boa 一个小时之后,你看到这个面筋的状态已经非常不错了

接下来 我们 排气 remove the air Em seguida nós colocamos farinha 接下来我们排气

给 面团 的 上 ,和 手上 都 撒满 足够 的 面 扑 add enough dry flour on top of the dough and on your hand Para sovar a massa ao todo, colocando farinha suficiente na mão 给面团的上,和手上都撒满足够的面扑

这个 地方 的 目的 是 排气 ,不 需要 使劲 的 揉面 the purpose is to remove the air, not to knead the dough again 这个地方的目的是排气,不需要使劲的揉面

大概 揉 一分钟 左右 的 时间 about one minute 大概揉一分钟左右的时间

你 看到 这个 面团 跟 你 发酵 之前 的 面团 大小 差不多 了 就 可以 了 you see the size is almost the same as the dough before fermentation 你看到这个面团跟你发酵之前的面团大小差不多了就可以了

分成 三等 份 divide into 3 pieces Dividido em três partes iguais 分成三等份

到 这 一步 为止 呢 ,你 尽量 不要 在 案板 上 操作 until now, you try to work on the dough in the bowl, 到这一步为止呢,你尽量不要在案板上操作

因为 它会 非常 的 粘 案板 since it is so sticky to the cutting board 因为它会非常的粘案板

拿 一块 出来 ,粘 上 足够 的 面 扑 take one piece out, add enough dry flour Pegue uma parte e esfarinhe o suficiente 拿一块出来,粘上足够的面扑

然后 给 它拉出 一个 光面 we stretch a smooth surface on the top Então faça uma bola e 然后给它拉出一个光面

光面 朝下 the smooth side is facing down Coloque a emenda com a face para cima 光面朝下

按平 press down deixa-a plana com compressão 按平

擀面杖 上 也 抹 上面 扑 add dry flour to the rolling pin O rolo também deverá estar esfarinhado 擀面杖上也抹上面扑

用 擀面杖 擀 的 时候 一定 要 把 擀面杖 送出去 push out the rolling pin Quando você usa um rolo, você deve rolar para fora. 用擀面杖擀的时候一定要把擀面杖送出去

因为 这 一步 也 是 在 排气 it helps further remove the air inside Porque nesta etapa também está o escape do ar 因为这一步也是在排气

你 送出去 的 时候 ,可以 听到 这个 气泡 的 爆裂 声音 you can hear the sound when air bubbles burst Quando você rola você pode ouvir o som estourando do ar 你送出去的时候,可以听到这个气泡的爆裂声音

然后 把 它 折起来 fold it Em seguida, dobre 然后把它折起来

这个 是 我们 的 光面 ,你 始终 把 光面 放在 地下 this is the smooth side, we always put it downside Esta é a nossa massa, você sempre coloca a superfície lisa para baixo 这个是我们的光面,你始终把光面放在地下

把 它 擀长 roll it Leva muito tempo 把它擀长

把 一边 打薄 make it thinner on one side 把一边打薄

然后 从 一头 卷起 roll it up from the other side deixe-a fina 然后从一头卷起

放在 吐司 盒里 ,盖上 保鲜膜 put it into the baking pan, cover it with plastic wrap Coloque em uma forma e cubra com filme plástico 放在吐司盒里,盖上保鲜膜

我们 发酵 ,大概 45分钟 到 一个 小时 final proof for about 45 minutes 我们发酵,大概45分钟到一个小时

发到 8-9分满 的 程度 until 80%-90% full 发到8-9分满的程度

然后 刷 上 蛋液 ,这个 蛋液 一定 要 很薄 brush the egg wash, it has to be a very thin layer of egg wash Em seguida, pincele ovo batido muito fino 然后刷上蛋液,这个蛋液一定要很薄

如果 你 想 颜色 深 的话, if you like dark color Se você quiser dourar mais 如果你想颜色深的话,

你 可以 等 第一层 稍微 干 一点 之后 呢 ,刷 第二层 brush second time when the first egg wash layer is dried você pode esperar que a primeira camada seque e depois pincele de novo 你可以等第一层稍微干一点之后呢,刷第二层

但是 如果 你 刷 的 很 厚 的话 if you brush too much egg wash at once Mas se você pincelar muito 但是如果你刷的很厚的话

烤 出来 上面 就是 斑斑点点 的 ,不是 特别 好看 it will have lots of brown spots, it doesn't look nice Por cima ficará manchado e não ficará muito bonito 烤出来上面就是斑斑点点的,不是特别好看

375华氏度 ,或者 是 190摄氏度 ,烤 35分钟 375F or 190C, bake for 35 minutes assando à 190 graus Celsius, por 35 minutos 375华氏度,或者是190摄氏度,烤35分钟

烤 出来 是 这个 样子 的 it looks like this after baking Assado assim 烤出来是这个样子的

这个 地方 会 烤裂 一点点 you see it cracked a little bit here Isto será partido 这个地方会烤裂一点点

因为 我们 没有 把 它 揉 到 那种 拉 出 薄膜 的 状态 since we did not knead the dough to past the windowpane test 因为我们没有把它揉到那种拉出薄膜的状态

但是 呢 不要 着急 ,我们 来看 它 的 内部结构 but let's take a look inside Mas não se preocupe, vamos analisar sua estrutura interna. 但是呢不要着急,我们来看它的内部结构

非常 非常 柔软 的 吐司面包 very very soft bread Pão muito macio e torrado 非常非常柔软的吐司面包

这个 方法 不 需要 使用 任何 的 机器 this method doesn't require machine to knead the dough Este método não requer o uso de qualquer máquina 这个方法不需要使用任何的机器

而且 大幅度 缩短 了 揉面 的 时间 and we did not knead the dough for a long time by hands neither E encurtou muito o tempo de cozimento 而且大幅度缩短了揉面的时间

烤 出来 的 效果 也 是 有过之而无不及 啊 however the texture of the bread is so soft and fluffy O efeito do cozimento também é demais. 烤出来的效果也是有过之而无不及啊

这个 是 把 牛奶 换成 的 水 烤 出来 的 面包 this one is used water instead milk in the recipe Este é um pão assado com água que foi substituído por leite. 这个是把牛奶换成的水烤出来的面包

我 是 小高姐 ,谢谢 大家 收看 ,我们 下次 再见 This is Gao, thanks for watching and see you next time :) Eu sou Xiao Gaojie, obrigado por assistir, vamos ver você na próxima vez. 我是小高姐,谢谢大家收看,我们下次再见