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小高姐 Magic Ingredients, 轻乳酪蛋糕 Cotton Cheese Cake

轻 乳酪 蛋糕 Cotton Cheese Cake

大家 好 ,我 是 小高姐

今天 我们 来 做 轻 奶酪 蛋糕

倒 一点 温水

放在 烤箱 的 下层 ,预热 烤箱

分蛋

烧热 一点 水

水开 后 火调 到 最小

牛奶

黄油

和 奶油 奶酪

加热 搅拌 均匀 ,就 可以 离火 了

放入 蛋黄

你 看 现在 这个 盆子 里 的 材料 是不是 跟 我们 做 蛋黄酱 的 材料 差不多

水 油 和 蛋黄

这里 其实 是 一个 乳化 的 过程

乳化 彻底 可以 帮助 你 减少 水油 分离

而 产生 蛋糕 分层 的 可能性

反正 一会 要 打发 蛋白

我用 手动 的 打蛋器 ,把 它 打 2-3分钟

在 这里 ,我 的 目的 不是 打发 蛋黄

而是 让 它 乳化 更加 彻底

筛入 50克 面粉

这个 面粉 的 用量 只是 戚风 蛋糕 面粉 用量 的 一半

但是 水和油 的 总重量 却 比 戚风 蛋糕 多 了 很多

所以 它 对 蛋白 的 打发 比戚 风 要求 更高 一些

拌入 面粉 后 ,果然 不出所料

这个 稀稠 程度 和 前面 的 戚风 蛋糕 的 蛋黄 糊 差不多

现在 来 打发 蛋白

放 一点 白醋

大 气泡 出来 后 ,分 次 放入 白糖

在 到达 湿性 发泡 之前 ,把 白糖 放完

打到 湿性 发泡 之后 再 稍微 打 一会儿

在 到达 干性 发泡 之前 停止

这个 是 偏干 一点 的 湿性 发泡

等 会 给 大家 看看 湿性 发泡 和 干性 发泡 烤 出来 的 内部结构

分 三次 混合

蛋黄 糊 和 蛋白 霜稀 稠 程度 差不多 的 时候 呢

是 比较 容易 搅拌 ,也 很快 就 搅拌 均匀

这个 是 7寸 的 烤 盘

垫 一张 纸

铝箔纸 盖 一个 帽子

放入 烤箱 。调低 温度 烤 一个 小时

一个 小时 后 ,取出 铝箔纸 。再 烤 20分钟

最后 打开 烤箱 的 烤炙 功能 ,2-3分钟 上色

出来 之后 ,别忘了 震 一下

侧 着 放凉

中间 给 它 倒 几次 方向。

用 小刀 ,分离 侧面

然后 把 蛋糕 取出 来

切开 后 看 一下 内部结构

轻 乳酪 蛋糕 基本上 含有 制作 戚风 的 所有 材料

而 在 这个 基础 上 还 加 了 一大块 的 奶油 奶酪

戚风 蛋糕 本身 已经 很 好吃 了

你 想想看 ,在 戚风 香甜 面软 的 口感 上面

又 增加 了 一层 回味 悠长 的 奶酪 醇香

这会 是 什么样 的 滋味?

给 大家 看看 打发 到 湿性 发泡 ,烤 出来 是 什么 样子

烤箱 里 的 第一个 阶段 ,就 发 的 比较 高 了

发 的 高 就 会 回缩 稍微 厉害 一些

放凉 之后 ,你 看到 侧面 已经 完全 脱开 烤盘 了

蛋糕 本身 非常 湿润 ,你 看 它 还 可以 来回 的 晃动

内部结构 也 不错 ,好像 更 柔软 一些

这个 也 是 湿性 发泡 的 蛋糕

唯独 升高 烤箱 温度 10华氏度。

膨胀 的 更 大 一点

放凉 之后 ,表面 也 回缩 了

出现 皱纹

但是 内部结构 还是 不错 的

所以 你 看 湿性 发泡 也 是 完全 可以 的

会 稍微 回缩 一点 ,但是 同时 也 更加 柔软。

唯独 ,你 不要 打 到 干性 发泡

拌 面糊 的 时候 ,已经 出现 问题 了

一坨 一 坨 的 很 难 搅拌 均匀

最后 终于 搅拌 均匀 了 ,但是 也 消 了 很多 气泡

放凉 之后 中间 微微 鼓起

切开 之后 ,就 知道 原因 了

中间 下层 这个 部位 实际上 是 蛋糕 最后 受热 的 地方

在 它 烤箱 遇 热定型 之前 呢

气泡 比较 轻 ,它 已经 浮上去 了

而水 比较 沉 ,向下 走 ,就 成 了 死 面层

蛋白 打发 过度 会 出现 这个 问题

同样 呢 ,蛋白 打发 严重 不 到位

或者 烤箱 温度 不够 ,都 会 出现 分层 的 问题

如果 是 整个 蛋糕 分层 的话

那么 这 几个 问题 有 可能 是 同时 存在

从 蛋黄酱 的 乳化 概念 开始

到 戚风 蛋糕 的 蛋白 打发

再 倒 巧克力 戚风 的 水浴 法

我们 循序渐进

一步 一步 做到 今天 的 轻 乳酪 蛋糕

相信 大家 按照 步骤 一步 一步 操作 下来

一定 会 烤 出令 自己 满意 的 蛋糕

谢谢 大家 收看 ,我 是 小高姐 ,我们 下集 再见:)



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轻 乳酪 蛋糕 Cotton Cheese Cake

大家 好 ,我 是 小高姐 Hello everyone, I am Xiao Gaojie. 大家好,我是小高姐

今天 我们 来 做 轻 奶酪 蛋糕 Today we are making cotton cheese cake 今天我們來做輕奶酪蛋糕

倒 一点 温水 Pour some warm water 倒一點溫水

放在 烤箱 的 下层 ,预热 烤箱 Place it on the lower rack of the oven, preheat the oven 放在烤箱的下層,預熱烤箱

分蛋 separate eggs 分蛋

烧热 一点 水 Heat up some water 燒熱一點水

水开 后 火调 到 最小 After the water is boiling, turn the heat to the lowest 水開後火調到最小

牛奶 milk 牛奶

黄油 butter 奶油

和 奶油 奶酪 And cream cheese 和奶油起司

加热 搅拌 均匀 ,就 可以 离火 了 after well mixed, you can take away from the heat 加熱攪拌均勻,就可以離火了

放入 蛋黄 Put egg yolks in 放入蛋黃

你 看 现在 这个 盆子 里 的 材料 是不是 跟 我们 做 蛋黄酱 的 材料 差不多 Do you see that the ingredients in this bowl are similar to the ingredients which used for mayonnaise? 你看現在這個盆子裡的材料是不是跟我們做蛋黃醬的材料差不多

水 油 和 蛋黄 Water, oil and egg yolks 水、油和蛋黃

这里 其实 是 一个 乳化 的 过程 Here is actually an emulsified process 這裡其實是一個乳化的過程

乳化 彻底 可以 帮助 你 减少 水油 分离 Emulsification can help you reduce water and oil separation 乳化徹底可以幫助你減少水油分離

而 产生 蛋糕 分层 的 可能性 And reduce the possibility of cake separation 而產生蛋糕分層的可能性

反正 一会 要 打发 蛋白 Since I will use this hand mixer to beat the egg white later 反正一會要打發蛋白

我用 手动 的 打蛋器 ,把 它 打 2-3分钟 I use it now to well mix the egg yolks for 2-3 minutes. 我用手動的打蛋器,把它打2到3分鐘

在 这里 ,我 的 目的 不是 打发 蛋黄 My purpose is not to beat egg yolks 在這裡,我的目的不是打發蛋黃

而是 让 它 乳化 更加 彻底 But to emulsify more thoroughly 而是讓它乳化更加徹底

筛入 50克 面粉 Sift into 50 grams of flour 篩入50克麵粉

这个 面粉 的 用量 只是 戚风 蛋糕 面粉 用量 的 一半 This flour is only half the amount for making chiffon cake 這個麵粉的用量只是戚風蛋糕麵粉用量的一半

但是 水和油 的 总重量 却 比 戚风 蛋糕 多 了 很多 But the total weight of water and oil is much more than that in the chiffon cake. 但是水和油的總重量卻比戚風蛋糕多了很多

所以 它 对 蛋白 的 打发 比戚 风 要求 更高 一些 So it is more crucial to beat the egg white 所以它對蛋白的打發比戚風要求更高一些

拌入 面粉 后 ,果然 不出所料 After mixing the flour, not so surprisingly 拌入麵粉後,果然不出所料

这个 稀稠 程度 和 前面 的 戚风 蛋糕 的 蛋黄 糊 差不多 This thickness is almost the same as the yolk batter of the previous chiffon cake. 這個稀稠程度和前面的戚風蛋糕的蛋黃糊差不多

现在 来 打发 蛋白 Now let's beat the egg white 現在來打發蛋白

放 一点 白醋 Put a little white vinegar 放一點白醋

大 气泡 出来 后 ,分 次 放入 白糖 After the big bubbles come out, put the sugar in several times. 大氣泡出來後,分次放入白糖

在 到达 湿性 发泡 之前 ,把 白糖 放完 Add all the sugar before it reaches the soft peak stage 在到達濕性發泡之前,把白糖放完

打到 湿性 发泡 之后 再 稍微 打 一会儿 After reaching the soft peak stage, continue to beat the egg white for a little bit more 打到濕性發泡之後再稍微打一會兒

在 到达 干性 发泡 之前 停止 Stop before reaching the stiff peak stage 在到達乾性發泡之前停止

这个 是 偏干 一点 的 湿性 发泡 This is medium peak stage 這個是偏乾一點的濕性發泡

等 会 给 大家 看看 湿性 发泡 和 干性 发泡 烤 出来 的 内部结构 I will show you how the cakes look like with soft peak and stiff peak meringue in a while 等會給大家看看濕性發泡和乾性發泡烤出來的內部結構

分 三次 混合 Mix in the meringue in three times 分三次混合

蛋黄 糊 和 蛋白 霜稀 稠 程度 差不多 的 时候 呢 When the egg yolk batter and the meringue are similar in term of thickness 蛋黃糊和蛋白霜稀稠程度差不多的時候呢

是 比较 容易 搅拌 ,也 很快 就 搅拌 均匀 It is easier to stir evenly 是比較容易攪拌,也很快就攪拌均勻

这个 是 7寸 的 烤 盘 This is a 7 inch baking tray 這個是7寸的烤盤

垫 一张 纸 line a piece of parchment paper 墊一張紙

铝箔纸 盖 一个 帽子 Cover with aluminum foil 鋁箔紙蓋一個帽子

放入 烤箱 。调低 温度 烤 一个 小时 Put in the oven. Turn down the temperature and bake for one hour 放入烤箱。調低溫度烤一個小時

一个 小时 后 ,取出 铝箔纸 。再 烤 20分钟 After one hour, remove the aluminum foil. Bake for another 20 minutes 一個小時後,取出鋁箔紙。再烤20分鐘

最后 打开 烤箱 的 烤炙 功能 ,2-3分钟 上色 Finally turn on the broiler for 2-3 minutes 最後打開烤箱的烤炙功能,2到3分鐘上色

出来 之后 ,别忘了 震 一下 After you come out, don't forget to drop it on the table 出來之後,別忘了震一下

侧 着 放凉 Cooling down sideways 側著放涼

中间 给 它 倒 几次 方向。 turn the directions few times during cooling 中間給它倒幾次方向。

用 小刀 ,分离 侧面 Separate the side with a knife 用小刀,分離側面

然后 把 蛋糕 取出 来 Then take the cake out 然後把蛋糕取出來

切开 后 看 一下 内部结构 Let's look at the inside structure 切開後看一下內部結構

轻 乳酪 蛋糕 基本上 含有 制作 戚风 的 所有 材料 This cheese cake has almost all the ingredients which we used to make chiffon cakes 輕乳酪蛋糕基本上含有製作戚風的所有材料

而 在 这个 基础 上 还 加 了 一大块 的 奶油 奶酪 On top of that, a big scoop of cream cheese is added to it 而在這個基礎上還加了一大塊的奶油起司

戚风 蛋糕 本身 已经 很 好吃 了 Chiffon cake itself is very tasty 戚風蛋糕本身已經很好吃了

你 想想看 ,在 戚风 香甜 面软 的 口感 上面 Can you imagine, on top of the sweet and cotton soft taste of chiffon cake 你想想看,在戚風香甜面軟的口感上面

又 增加 了 一层 回味 悠长 的 奶酪 醇香 Add another layer of buttery and creamy cheese taste 又增加了一層回味悠長的起司醇香

这会 是 什么样 的 滋味? How rich that taste can be? 這會是什麼樣的滋味?

给 大家 看看 打发 到 湿性 发泡 ,烤 出来 是 什么 样子 Let's see what it is like to use soft peak meringue 給大家看看打發到濕性發泡,烤出來是什麼樣子

烤箱 里 的 第一个 阶段 ,就 发 的 比较 高 了 The first stage in the oven the cake springs higher. 烤箱裡的第一個階段,就發的比較高了

发 的 高 就 会 回缩 稍微 厉害 一些 What goes up must come down 發的高就會回縮稍微厲害一些

放凉 之后 ,你 看到 侧面 已经 完全 脱开 烤盘 了 After cooled, you see that the side has completely separated from the baking pan. 放涼之後,你看到側面已經完全脫開烤盤了

蛋糕 本身 非常 湿润 ,你 看 它 还 可以 来回 的 晃动 The cake itself is very moist, it can jiggle as well 蛋糕本身非常濕潤,你看它還可以來回的晃動

内部结构 也 不错 ,好像 更 柔软 一些 The structure is also good, it seems to be softer 內部結構也不錯,好像更柔軟一些

这个 也 是 湿性 发泡 的 蛋糕 This is also made with soft peak meringue 這個也是濕性發泡的蛋糕

唯独 升高 烤箱 温度 10华氏度。 Only raised the oven temperature 10 degrees Fahrenheit during baking 唯獨升高烤箱溫度10華氏度。

膨胀 的 更 大 一点 Spring even higher 膨脹的更大一點

放凉 之后 ,表面 也 回缩 了 After cooled, the surface shrinks and 放涼之後,表面也回縮了

出现 皱纹 becomes wrinkled 出現皺紋

但是 内部结构 还是 不错 的 But the internal structure is still good. 但是內部結構還是不錯的

所以 你 看 湿性 发泡 也 是 完全 可以 的 So you can also use the soft peak meringue to make this cake 所以你看濕性發泡也是完全可以的

会 稍微 回缩 一点 ,但是 同时 也 更加 柔软。 It shrinks slightly, but at the same time it is softer. 會稍微回縮一點,但是同時也更加柔軟。

唯独 ,你 不要 打 到 干性 发泡 Only, you don't want to use the stiff peak meringue 唯獨,你不要打到乾性發泡

拌 面糊 的 时候 ,已经 出现 问题 了 When mixing the batter, you see a problem. 拌麵糊的時候,已經出現問題了

一坨 一 坨 的 很 难 搅拌 均匀 It’s hard to stir evenly 一坨一坨的很難攪拌均勻

最后 终于 搅拌 均匀 了 ,但是 也 消 了 很多 气泡 Finally, it was stirred evenly, but lots of bubbles have ruptured 最後終於攪拌均勻了,但是也消了很多氣泡

放凉 之后 中间 微微 鼓起 Slightly bulging in the middle after cooling 放涼之後中間微微鼓起

切开 之后 ,就 知道 原因 了 You will see the reason after it is cut 切開之後,就知道原因了

中间 下层 这个 部位 实际上 是 蛋糕 最后 受热 的 地方 The middle lower part is actually the last part where the cake is heated. 中間下層這個部位實際上是蛋糕最後受熱的地方

在 它 烤箱 遇 热定型 之前 呢 Before it is set in the oven 在它烤箱遇熱定型之前呢

气泡 比较 轻 ,它 已经 浮上去 了 The bubbles are lighter, and they have already floated up 氣泡比較輕,它已經浮上去了

而水 比较 沉 ,向下 走 ,就 成 了 死 面层 The water is heavier and goes down, it becomes a dense layer. 而水比較沉,向下走,就成了死麵層

蛋白 打发 过度 会 出现 这个 问题 Overly beaten egg white causes this problem 蛋白打發過度會出現這個問題

同样 呢 ,蛋白 打发 严重 不 到位 Similarly, under beaten egg white 同樣呢,蛋白打發嚴重不到位

或者 烤箱 温度 不够 ,都 会 出现 分层 的 问题 Or if the oven temperature is not hot enough can also cause this problem 或者烤箱溫度不夠,都會出現分層的問題

如果 是 整个 蛋糕 分层 的话 If the entire cake is separated into two layers 如果是整個蛋糕分層的話

那么 这 几个 问题 有 可能 是 同时 存在 Then these problems may exist at the same time 那麼這幾個問題有可能是同時存在

从 蛋黄酱 的 乳化 概念 开始 Start with the emulsification concept of mayonnaise 從蛋黃醬的乳化概念開始

到 戚风 蛋糕 的 蛋白 打发 To the difference stages of meringue in chiffon cake 到戚風蛋糕的蛋白打發

再 倒 巧克力 戚风 的 水浴 法 Till the water bath baking method of chocolate chiffon cake 再倒巧克力戚風的水浴法

我们 循序渐进 We gradually and 我們循序漸進

一步 一步 做到 今天 的 轻 乳酪 蛋糕 Step by step made today's cotton cheesecake 一步一步做到今天的輕乳酪蛋糕

相信 大家 按照 步骤 一步 一步 操作 下来 I believe everyone who follows the instructions step by step 相信大家按照步驟一步一步操作下來

一定 会 烤 出令 自己 满意 的 蛋糕 can bake a satisfying cheese cake 一定會烤出令自己滿意的蛋糕

谢谢 大家 收看 ,我 是 小高姐 ,我们 下集 再见:) Thank you for watching, I am Xiaogao, I will see you next time:) 謝謝大家收看,我是小高姐,我們下集再見:)

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