凉拌 茄子 一个 很 好 的 方法 完美 保留 茄子 的 紫色
La salade d'aubergines est un excellent moyen de préserver parfaitement la couleur violette de l'aubergine
大家 好 我 是 小高姐
Hello everyone, this is Gao
大家好我是小高姐
茄子 做 的 漂亮 一定 要 保留 它 的 紫色
it is very important for eggplant dishes to maintain its purple color
茄子做的漂亮一定要保留它的紫色
两个 方法 :蒸 和 炸
two methods: steam and deep fry
两个方法:蒸和炸
我 有 窍门 可以 蒸出 非常 深 的 紫色
I have a tip to keep its purple color by steaming
我有窍门可以蒸出非常深的紫色
油炸 的话 ,我 也 可以 让 它 吸收 很少 的 油
If deep fried, I can also make eggplant to absorb less oil
油炸的话,我也可以让它吸收很少的油
首先 看 一下 茄子
Let's look at the eggplants first
首先看一下茄子
茄子 要选 这种 颜色 比较 深 的 ,表面 比较 光滑 ,看起来 很 有 光泽 的
you need to choose darker purple color, and skin should be smooth and shinny.
茄子要选这种颜色比较深的,表面比较光滑,看起来很有光泽的
你 尽量 不要 选 这种
you don't want
你尽量不要选这种
颜色 比较 浅 的 ,表面 光泽 比较 黯淡 的
lighter purple color, and skin looks dull
颜色比较浅的,表面光泽比较黯淡的
甚至 是 已经 有 一些 皱纹 的 茄子
even wrinkled.
甚至是已经有一些皱纹的茄子
茄子 洗净 之后 把 它 切开
wash clean and cut them
茄子洗净之后把它切开
你 看 这个 深色 的 茄子 切开 之后 里面 是 雪白色 的
you can see the inside is pretty white from this dark purple eggplant
你看这个深色的茄子切开之后里面是雪白色的
这个 浅 颜色 的 茄子 我 也 切开 给 大家 看 一下
I also cut a lighter purple eggplant to show you inside
这个浅颜色的茄子我也切开给大家看一下
你 看 这个 茄子 籽 的 部位 颜色 就 比较 深 了
the seed area looks brown
你看这个茄子籽的部位颜色就比较深了
跟 刚才 这个 对比 一下
compare with the previous eggplant
跟刚才这个对比一下
一个 是 深色 的 ,一个 是 浅色 的
one is darker, another one is lighter
一个是深色的,一个是浅色的
茄子 切好 之后 ,我们 来 处理 一下
After cutting, we will prepare them first
茄子切好之后,我们来处理一下
这个 大概 是 两杯 的 水
about 2 cups of water
这个大概是两杯的水
加入 两 大勺 白醋
add 2 tablespoons of vinegar
加入两大勺白醋
然后 把 茄子 放进来 ,大概 浸泡 一分钟
soak them for about 1 minutes
然后把茄子放进来,大概浸泡一分钟
这个 醋 呢 ,有时候 是 很 神奇 的
sometimes, the vinegar has magic power.
这个醋呢,有时候是很神奇的
这个 水 已经 开 了 ,先 看 一下 我 的 蒸锅
The water is boiling, let's look at the steamer first
这个水已经开了,先看一下我的蒸锅
我 这个 蒸锅 外围 是 没有 气孔 的
there are no holes round the edge
我这个蒸锅外围是没有气孔的
所以 等 一下 我会 把 茄子 朝 中间 来放
I will put the eggplants in the center
所以等一下我会把茄子朝中间来放
你 这个 茄子 皮 朝下 ,皮 朝 上 都 没有 关系
it doesn't matter if the skin is facing up or down.
你这个茄子皮朝下,皮朝上都没有关系
就是 把 它 架 起来 ,让 蒸汽 可以 轻易 的 接触 每 一块 茄子 的 表面
lay eggplants on top of each other, to make sure that the steam can easily reach each eggplant
就是把它架起来,让蒸汽可以轻易的接触每一块茄子的表面
盖上 盖子 用 大火 来 蒸 5分钟
steam for 5 minutes with high heat
盖上盖子用大火来蒸5分钟
蒸 出来 是 这个 样子 的
they look like this after steamed
蒸出来是这个样子的
我 又 另外 蒸 了 两 锅 ,给 大家 对比 看 一下 效果
I steamed two more pots to make a comparison
我又另外蒸了两锅,给大家对比看一下效果
这个 是 没有 泡 过 醋 ,皮 朝 下 同样 的 方法 蒸
in this pot, the skin is facing down and no vinegar treatment
这个是没有泡过醋,皮朝下同样的方法蒸
蒸 出来 是 这个 颜色
they look like this after cooked
蒸出来是这个颜色
另外 一锅 是 没有 泡 过 醋 ,皮 朝 上 同样 方法 蒸
in the other pot, the skin is facing up, no vinegar treatment neither
另外一锅是没有泡过醋,皮朝上同样方法蒸
这个 颜色 就 有点 差强人意 了
The color is not so satisfied
这个颜色就有点差强人意了
泡过 醋 的 茄子 ,虽然 说 它 有 一些 角落 会 有 一些 发黄
for this vinegar treated eggplant, although few corners are brown
泡过醋的茄子,虽然说它有一些角落会有一些发黄
但是 整体 来看 ,这个 颜色 还是 比较 深 比较 漂亮 的
for the entire batch the purple color looks darker and nicer.
但是整体来看,这个颜色还是比较深比较漂亮的
而且 你 把 它 转过 来 ,这 一面 颜色 也 是 比较 白 的
turn around, other side is pretty white
而且你把它转过来,这一面颜色也是比较白的
泡过 醋 的 茄子 蒸 出来 ,吃不出来 酸味 ,反而 ,茄肉会 更加 香甜
There is no left sour taste after steaming, actually the eggplant tastes sweeter
泡过醋的茄子蒸出来,吃不出来酸味,反而,茄肉会更加香甜
稍微 凉 一点 就 把 它 撕开 看 一下
after it is cooled, let's open one
稍微凉一点就把它撕开看一下
你 看到 它 的 内心 也 是 雪白色 的
you can see the inside is snow white
你看到它的内心也是雪白色的
下面 我 给 大家 看 一下 油炸 的 方法
Now, I will show you the frying method
下面我给大家看一下油炸的方法
你 不想 让 它 吸油 ,就 不要 把 它 完全 切开 就 可以 了
If you don't want them to absorb too much oil, don't cut them open.
你不想让它吸油,就不要把它完全切开就可以了
你 就 这样 浑个 的 炸
fry them as a whole
你就这样浑个的炸
你 不 把 它 切开 ,这个 水蒸气 跑 不 出来 ,这个 茄肉 这 里面 相当于 是 一个 蒸 的 过程
since the skin is closed, the steam can't come out, it is a steaming process for the eggplants inside
你不把它切开,这个水蒸气跑不出来,这个茄肉这里面相当于是一个蒸的过程
炸 一分钟 就 可以 了 ,炸 的 时间 久 了 ,这个 茄子 也 会 变色
fry each one for about 1 minute. The color will turn brown if fried for too long
炸一分钟就可以了,炸的时间久了,这个茄子也会变色
这个 茄子 炸 出来 ,整体 效果 是 不错 的
In general the color looks good after fried
这个茄子炸出来,整体效果是不错的
但是 有 一面 它会 有 一些 焦黄
but there will be one side looks a bit brown
但是有一面它会有一些焦黄
放凉 之后 ,我们 把 它 撕开 看 一下
after it is cooled, open one
放凉之后,我们把它撕开看一下
你 可以 看到 它 的 里面 吸 不到 什么 油
you don't see much oil inside
你可以看到它的里面吸不到什么油
不管 你 是 蒸 还是 炸 ,放凉 之后 你 把 它 撕成 细条
whether steamed or fried. after cooled, tear them into smaller pieces
不管你是蒸还是炸,放凉之后你把它撕成细条
放上 葱 ,蒜
add chopped green onions and garlic
放上葱,蒜
一点 花椒粉
a little bit Sichuan peppercorn powder
一点花椒粉
根据 你 自己 的 口味 放 上 辣椒粉
some chili powder according to your taste
根据你自己的口味放上辣椒粉
再放 一些 盐
and some salt
再放一些盐
把 油烧 到 冒烟 ,然后 泼 在 这个 上面
pour on smoking hot oil,
把油烧到冒烟,然后泼在这个上面
最后 点 一点 醋 和 糖 ,把 它 搅拌 均匀
finally add some vinegar and sugar.
最后点一点醋和糖,把它搅拌均匀
一道 非常 有 西北 特色 的 凉拌 茄子 就 做好 了
we made a very traditional north west style eggplant salad
一道非常有西北特色的凉拌茄子就做好了
这个 是 我 用 油炸 过 的 茄子 ,同样 的 方法 调 出来 的 菜
Now, I am using the fried eggplants with same flavor method
这个是我用油炸过的茄子,同样的方法调出来的菜
油炸 过 的 茄子 外皮 是 焦焦 的 ,出水 少 一些
The fried eggplants are crispier and less watery
油炸过的茄子外皮是焦焦的,出水少一些
口感 会 更 香 一点
it tastes slightly better.
口感会更香一点
但是 这个 炸 的 过程 火候 和 温度 不是 很 好 掌握
but the frying process is not easy to control
但是这个炸的过程火候和温度不是很好掌握
蒸 的话 会 比较 容易 ,成功率 会 比较 高 一点
steaming is simple
蒸的话会比较容易,成功率会比较高一点
盖上 盖子 用 微波炉 加热 的 方法 和 蒸 比较 类似
microwave oven method is similar to steaming
盖上盖子用微波炉加热的方法和蒸比较类似
我 在 这里 就 不 给 大家 演示 了
I won't show you today
我在这里就不给大家演示了
为了 拍 这个 视频 呢 ,我 是 茄子 买 了 一箩筐
in order to shoot this video, I bought so many packages of eggplants
为了拍这个视频呢,我是茄子买了一箩筐
这个 星期 也 是 天天 的 凉拌 茄子
and I have been eating this eggplant salad for the whole week
这个星期也是天天的凉拌茄子
为了 我 这份 认真 的 态度 ,请 大家 帮 我 点个 赞 吧
for my responsible attitude, please give a thumb up
为了我这份认真的态度,请大家帮我点个赞吧
我 是 小高姐 ,谢谢 大家 收看 ,我们 下期 再见:)
This is Gao. Thanks for watching and see you next time.
我是小高姐,谢谢大家收看,我们下期再见:)