凉拌 茄子 一个 很 好 的 方法 完美 保留 茄子 的 紫色 La salade d'aubergines est un excellent moyen de préserver parfaitement la couleur violette de l'aubergine

大家 好 我 是 小高姐 Hello everyone， this is Gao 大家好我是小高姐

茄子 做 的 漂亮 一定 要 保留 它 的 紫色 it is very important for eggplant dishes to maintain its purple color 茄子做的漂亮一定要保留它的紫色

两个 方法 ：蒸 和 炸 two methods: steam and deep fry 两个方法：蒸和炸

我 有 窍门 可以 蒸出 非常 深 的 紫色 I have a tip to keep its purple color by steaming 我有窍门可以蒸出非常深的紫色

油炸 的话 ，我 也 可以 让 它 吸收 很少 的 油 If deep fried, I can also make eggplant to absorb less oil 油炸的话，我也可以让它吸收很少的油

首先 看 一下 茄子 Let's look at the eggplants first 首先看一下茄子

茄子 要选 这种 颜色 比较 深 的 ，表面 比较 光滑 ，看起来 很 有 光泽 的 you need to choose darker purple color, and skin should be smooth and shinny. 茄子要选这种颜色比较深的，表面比较光滑，看起来很有光泽的

你 尽量 不要 选 这种 you don't want 你尽量不要选这种

颜色 比较 浅 的 ，表面 光泽 比较 黯淡 的 lighter purple color, and skin looks dull 颜色比较浅的，表面光泽比较黯淡的

甚至 是 已经 有 一些 皱纹 的 茄子 even wrinkled. 甚至是已经有一些皱纹的茄子

茄子 洗净 之后 把 它 切开 wash clean and cut them 茄子洗净之后把它切开

你 看 这个 深色 的 茄子 切开 之后 里面 是 雪白色 的 you can see the inside is pretty white from this dark purple eggplant 你看这个深色的茄子切开之后里面是雪白色的

这个 浅 颜色 的 茄子 我 也 切开 给 大家 看 一下 I also cut a lighter purple eggplant to show you inside 这个浅颜色的茄子我也切开给大家看一下

你 看 这个 茄子 籽 的 部位 颜色 就 比较 深 了 the seed area looks brown 你看这个茄子籽的部位颜色就比较深了

跟 刚才 这个 对比 一下 compare with the previous eggplant 跟刚才这个对比一下

一个 是 深色 的 ，一个 是 浅色 的 one is darker, another one is lighter 一个是深色的，一个是浅色的

茄子 切好 之后 ，我们 来 处理 一下 After cutting, we will prepare them first 茄子切好之后，我们来处理一下

这个 大概 是 两杯 的 水 about 2 cups of water 这个大概是两杯的水

加入 两 大勺 白醋 add 2 tablespoons of vinegar 加入两大勺白醋

然后 把 茄子 放进来 ，大概 浸泡 一分钟 soak them for about 1 minutes 然后把茄子放进来，大概浸泡一分钟

这个 醋 呢 ，有时候 是 很 神奇 的 sometimes, the vinegar has magic power. 这个醋呢，有时候是很神奇的

这个 水 已经 开 了 ，先 看 一下 我 的 蒸锅 The water is boiling, let's look at the steamer first 这个水已经开了，先看一下我的蒸锅

我 这个 蒸锅 外围 是 没有 气孔 的 there are no holes round the edge 我这个蒸锅外围是没有气孔的

所以 等 一下 我会 把 茄子 朝 中间 来放 I will put the eggplants in the center 所以等一下我会把茄子朝中间来放

你 这个 茄子 皮 朝下 ，皮 朝 上 都 没有 关系 it doesn't matter if the skin is facing up or down. 你这个茄子皮朝下，皮朝上都没有关系

就是 把 它 架 起来 ，让 蒸汽 可以 轻易 的 接触 每 一块 茄子 的 表面 lay eggplants on top of each other, to make sure that the steam can easily reach each eggplant 就是把它架起来，让蒸汽可以轻易的接触每一块茄子的表面

盖上 盖子 用 大火 来 蒸 5分钟 steam for 5 minutes with high heat 盖上盖子用大火来蒸5分钟

蒸 出来 是 这个 样子 的 they look like this after steamed 蒸出来是这个样子的

我 又 另外 蒸 了 两 锅 ，给 大家 对比 看 一下 效果 I steamed two more pots to make a comparison 我又另外蒸了两锅，给大家对比看一下效果

这个 是 没有 泡 过 醋 ，皮 朝 下 同样 的 方法 蒸 in this pot, the skin is facing down and no vinegar treatment 这个是没有泡过醋，皮朝下同样的方法蒸

蒸 出来 是 这个 颜色 they look like this after cooked 蒸出来是这个颜色

另外 一锅 是 没有 泡 过 醋 ，皮 朝 上 同样 方法 蒸 in the other pot, the skin is facing up, no vinegar treatment neither 另外一锅是没有泡过醋，皮朝上同样方法蒸

这个 颜色 就 有点 差强人意 了 The color is not so satisfied 这个颜色就有点差强人意了

泡过 醋 的 茄子 ，虽然 说 它 有 一些 角落 会 有 一些 发黄 for this vinegar treated eggplant, although few corners are brown 泡过醋的茄子，虽然说它有一些角落会有一些发黄

但是 整体 来看 ，这个 颜色 还是 比较 深 比较 漂亮 的 for the entire batch the purple color looks darker and nicer. 但是整体来看，这个颜色还是比较深比较漂亮的

而且 你 把 它 转过 来 ，这 一面 颜色 也 是 比较 白 的 turn around, other side is pretty white 而且你把它转过来，这一面颜色也是比较白的

泡过 醋 的 茄子 蒸 出来 ，吃不出来 酸味 ，反而 ，茄肉会 更加 香甜 There is no left sour taste after steaming, actually the eggplant tastes sweeter 泡过醋的茄子蒸出来，吃不出来酸味，反而，茄肉会更加香甜

稍微 凉 一点 就 把 它 撕开 看 一下 after it is cooled, let's open one 稍微凉一点就把它撕开看一下

你 看到 它 的 内心 也 是 雪白色 的 you can see the inside is snow white 你看到它的内心也是雪白色的

下面 我 给 大家 看 一下 油炸 的 方法 Now, I will show you the frying method 下面我给大家看一下油炸的方法

你 不想 让 它 吸油 ，就 不要 把 它 完全 切开 就 可以 了 If you don't want them to absorb too much oil, don't cut them open. 你不想让它吸油，就不要把它完全切开就可以了

你 就 这样 浑个 的 炸 fry them as a whole 你就这样浑个的炸

你 不 把 它 切开 ，这个 水蒸气 跑 不 出来 ，这个 茄肉 这 里面 相当于 是 一个 蒸 的 过程 since the skin is closed, the steam can't come out, it is a steaming process for the eggplants inside 你不把它切开，这个水蒸气跑不出来，这个茄肉这里面相当于是一个蒸的过程

炸 一分钟 就 可以 了 ，炸 的 时间 久 了 ，这个 茄子 也 会 变色 fry each one for about 1 minute. The color will turn brown if fried for too long 炸一分钟就可以了，炸的时间久了，这个茄子也会变色

这个 茄子 炸 出来 ，整体 效果 是 不错 的 In general the color looks good after fried 这个茄子炸出来，整体效果是不错的

但是 有 一面 它会 有 一些 焦黄 but there will be one side looks a bit brown 但是有一面它会有一些焦黄

放凉 之后 ，我们 把 它 撕开 看 一下 after it is cooled, open one 放凉之后，我们把它撕开看一下

你 可以 看到 它 的 里面 吸 不到 什么 油 you don't see much oil inside 你可以看到它的里面吸不到什么油

不管 你 是 蒸 还是 炸 ，放凉 之后 你 把 它 撕成 细条 whether steamed or fried. after cooled, tear them into smaller pieces 不管你是蒸还是炸，放凉之后你把它撕成细条

放上 葱 ，蒜 add chopped green onions and garlic 放上葱，蒜

一点 花椒粉 a little bit Sichuan peppercorn powder 一点花椒粉

根据 你 自己 的 口味 放 上 辣椒粉 some chili powder according to your taste 根据你自己的口味放上辣椒粉

再放 一些 盐 and some salt 再放一些盐

把 油烧 到 冒烟 ，然后 泼 在 这个 上面 pour on smoking hot oil, 把油烧到冒烟，然后泼在这个上面

最后 点 一点 醋 和 糖 ，把 它 搅拌 均匀 finally add some vinegar and sugar. 最后点一点醋和糖，把它搅拌均匀

一道 非常 有 西北 特色 的 凉拌 茄子 就 做好 了 we made a very traditional north west style eggplant salad 一道非常有西北特色的凉拌茄子就做好了

这个 是 我 用 油炸 过 的 茄子 ，同样 的 方法 调 出来 的 菜 Now, I am using the fried eggplants with same flavor method 这个是我用油炸过的茄子，同样的方法调出来的菜

油炸 过 的 茄子 外皮 是 焦焦 的 ，出水 少 一些 The fried eggplants are crispier and less watery 油炸过的茄子外皮是焦焦的，出水少一些

口感 会 更 香 一点 it tastes slightly better. 口感会更香一点

但是 这个 炸 的 过程 火候 和 温度 不是 很 好 掌握 but the frying process is not easy to control 但是这个炸的过程火候和温度不是很好掌握

蒸 的话 会 比较 容易 ，成功率 会 比较 高 一点 steaming is simple 蒸的话会比较容易，成功率会比较高一点

盖上 盖子 用 微波炉 加热 的 方法 和 蒸 比较 类似 microwave oven method is similar to steaming 盖上盖子用微波炉加热的方法和蒸比较类似

我 在 这里 就 不 给 大家 演示 了 I won't show you today 我在这里就不给大家演示了

为了 拍 这个 视频 呢 ，我 是 茄子 买 了 一箩筐 in order to shoot this video, I bought so many packages of eggplants 为了拍这个视频呢，我是茄子买了一箩筐

这个 星期 也 是 天天 的 凉拌 茄子 and I have been eating this eggplant salad for the whole week 这个星期也是天天的凉拌茄子

为了 我 这份 认真 的 态度 ，请 大家 帮 我 点个 赞 吧 for my responsible attitude, please give a thumb up 为了我这份认真的态度，请大家帮我点个赞吧

我 是 小高姐 ，谢谢 大家 收看 ，我们 下期 再见：） This is Gao. Thanks for watching and see you next time. 我是小高姐，谢谢大家收看，我们下期再见：）