煎 牛排 的 那些 事 小高姐 6分钟 内 全部 讲清楚 chiên|bít tết||những|việc|||||nói rõ faire frémir|steak|particule possessive|ces|choses|petite sœur Xiao Gao|6 minutes|dans|tout|expliquer clairement pan-fry|steak||those||Sister Xiao Gao||within|all|clarify clearly Miss Gao explained everything about frying steak in 6 minutes La hermana Gao le contará todo sobre la fritura de filetes en 6 minutos. Sorella Gao vi dirà tutto sulla frittura di bistecche in 6 minuti. 6分でわかるステーキのすべて Сестра Гао расскажет вам все о жарке стейков за 6 минут. 煎 牛排 的 那些 事 小高姐 6分钟 内 全部 讲清楚 Les choses à savoir sur la cuisson du steak, je vais tout expliquer en 6 minutes.

大家 好 ，我 是 小高姐 ，今天 我们 来 做 牛排 tout le monde|bonjour|je|suis|petite sœur Xiao Gao|aujourd'hui|nous|venir|faire|steak 大家好，我是小高姐，今天我们来做牛排 Bonjour à tous, je suis Xiao Gao Jie, aujourd'hui nous allons préparer un steak.

我 住 在 一个 盛产 牛肉 ，并且 吃 牛排 狂热 的 一个 国度 ||||sản xuất nhiều|thịt bò||||cuồng nhiệt|||quốc gia je|vivre|à|un|riche en|viande de boeuf|et|manger|steak|passionné|particule possessive|un|pays |live|||produces abundant||and|||enthusiasm|||country I live in a country where beef is abundant and steak-eating craze 我住在一个盛产牛肉，并且吃牛排狂热的一个国度 Je vis dans un pays qui produit beaucoup de viande de boeuf et où les gens sont passionnés par les steaks.

如果 你 是 牛排 爱好者 ，一定 可以 理解 这份 狂热 |||||||hiểu|| si|tu|es|steak|amateur|certainement|peux|comprendre|cette|passion ||||enthusiast|||understand|this|fervor 如果你是牛排爱好者，一定可以理解这份狂热 Si vous êtes un amateur de steak, vous pouvez certainement comprendre cette passion.

牛排 的 知识点 比较 多 ||Điểm kiến thức|| steak|particule possessive|points de connaissance|relativement|nombreux steak knowledge||knowledge point|| More knowledge about steak 牛排的知识点比较多 Il y a beaucoup de points à connaître sur le steak.

今天 这个 视频 都 算不上 浅谈 ，只能 说 是 点水 ||||không thể coi|thảo luận sơ lược||||chạm nước aujourd'hui|ce|vidéo|tous|ne peut pas être considéré comme|discussion superficielle|ne peut que|dire|est|effleurer ||video||not even|brief discussion||||a brief introduction Today's video is not a shallow talk, it can only be said to be a little water 今天这个视频都算不上浅谈，只能说是点水 La vidéo d'aujourd'hui ne peut même pas être considérée comme une discussion superficielle, on peut seulement dire que c'est une introduction.

大家 就 全当 是 一个 总结 帖 吧 ||cứ coi||||bài viết| tout le monde|alors|considérer|est|un|résumé|message|particule d'invitation ||let's treat it as|||summary|summary post| It's all a summary post 大家就全当是一个总结帖吧 Considérons cela comme un post de résumé.

第一 如何 选购 牛排 première|comment|choisir et acheter|steak |How to|Choosing| 第一如何选购牛排 Premièrement, comment choisir un steak.

你 要 选购 prime 级别 的 牛肉 ||chọn mua|||| tu|veux|acheter|prime|niveau|particule possessive|viande de boeuf ||choose|prime grade|prime level||beef You're going to want to buy prime grade beef. 你要选购prime级别的牛肉 Vous devez choisir de la viande de boeuf de niveau prime.

在 这个 盛产 牛肉 的 国度 ，只有 2% 的 牛肉 可以 达到 这个 级别 ||sản xuất nhiều|||||||||| dans|ce|riche en|viande de boeuf|particule possessive|pays|seulement|particule possessive|viande de boeuf|peut|atteindre|ce|niveau ||produces abundant|||country|||||reach this level||grade In this country rich in beef, only 2% of beef can reach this level 在这个盛产牛肉的国度，只有2%的牛肉可以达到这个级别 Dans ce pays qui produit beaucoup de boeuf, seulement 2% de la viande de boeuf peut atteindre ce niveau.

这个 级别 的 牛肉 基本 是 被 牛排馆 和 酒店 包了 |||||||nhà hàng bò||khách sạn|bao gồm ce|niveau|particule possessive|viande de boeuf|essentiellement|est|par|steakhouse|et|hôtel|réservé |level|||basically||passive marker|steakhouse||hotels|dominated This level of beef is basically packaged by steakhouses and hotels 这个级别的牛肉基本是被牛排馆和酒店包了 Cette catégorie de viande de boeuf est principalement réservée aux steakhouses et aux hôtels.

只有 很少 的 一部分 流入 市场 ||||chảy vào|thị trường seulement|très peu|particule possessive|une partie|entrer|marché |||a small part|flow into|market Only a very small portion flows into the market 只有很少的一部分流入市场 Seule une très petite partie arrive sur le marché.

价格 会 比 普通 的 牛排 贵 一些 ， 但是 这个 是 物有所值 的 The price will be a bit more expensive than regular steak, but this one is worth the money 价格会比普通的牛排贵一些，但是这个是物有所值的 Le prix sera un peu plus élevé que celui d'un steak ordinaire, mais cela en vaut la peine.

很多 人 说 ，要 把 牛排 提前 从 冰箱 里 拿出来 20分钟 回温 ||||||||tủ lạnh|||| beaucoup de|gens|dire|doit|particule|steak|à l'avance|de|réfrigérateur|à l'intérieur|sortir|20 minutes|température ambiante ||||to||in advance||refrigerator|||| Many people say to take the steak out of the refrigerator 20 minutes ahead of time to warm it up 很多人说，要把牛排提前从冰箱里拿出来20分钟回温 Beaucoup de gens disent qu'il faut sortir le steak du réfrigérateur 20 minutes à l'avance pour le réchauffer.

但是 如果 你 有 温度计 可以 量 的话 ，你 可以 量 一下 ||||nhiệt kế||đo||||| mais|si|tu|as|thermomètre|peux|mesurer|si|tu|peux|mesurer|un peu ||||thermometer||measure||||| But if you have a thermometer, you can measure it. 但是如果你有温度计可以量的话，你可以量一下 Mais si vous avez un thermomètre, vous pouvez mesurer la température.

20分钟 并 不会 改变 牛肉 内部 温度 |||||nội bộ| 20 minutes|et|ne va pas|changer|viande de boeuf|interne|température |and||change||internal| 20 minutes doesn't change the internal temperature of the beef. 20分钟并不会改变牛肉内部温度 20 minutes ne changera pas la température interne de la viande.

即便 是 回温 一个 小时 ，温度 改变 也 不大 dù cho|||||||| même si|est|réchauffement|un|heure|température|changement|aussi|pas beaucoup even if||warming||||||not much Even after returning to temperature for an hour, the temperature does not change much 即便是回温一个小时，温度改变也不大 Même si vous le laissez reposer une heure, la température ne change pas beaucoup.

如果 你 的 牛排 表面 是 干 的话 ，直接 撒上 盐 和 黑胡椒 ||||||khô|||rắc lên|||tiêu đen si|tu|particule possessive|steak|surface|est|sec|alors|directement|saupoudrer|sel|et|poivre noir ||||surface||||directly|sprinkle on|salt||black pepper If your steak is dry on the surface, just sprinkle it with salt and black pepper. 如果你的牛排表面是干的话，直接撒上盐和黑胡椒 Si la surface de votre steak est sèche, saupoudrez directement de sel et de poivre noir.

直 下锅 接 煎 thẳng|cho vào nồi|tiếp| directement|mettre dans la poêle|ensuite|frire directly|put in the pan|put|pan-fry direct frying 直下锅接煎 Mettez-le directement dans la poêle.

或者 冰箱 腌 一个 晚上 |||một| ou|réfrigérateur|mariner|un|nuit ||marinate|| Or, uh, refrigerator, marinade, one night. 或者冰箱腌一个晚上 Ou marinez-le au réfrigérateur pendant une nuit.

唯独 不要 撒上 盐 后 ，放 一会 再 煎 Chỉ cần|||||||| seulement|ne pas|saupoudrer|sel|après|mettre|un moment|encore|frire only||sprinkle|salt||put|a while||fry Only do not sprinkle salt, let it sit for a while before frying 唯独不要撒上盐后，放一会再煎 Surtout, ne pas ajouter de sel après, laissez reposer un moment avant de frémir.

因为 会 出水 ，影响 煎 的 效果 parce que|va|libérer de l'eau|affecter|friture|particule possessive|effet ||water|affect|pan-frying||effect Because water will come out, it will affect the effect of frying 因为会出水，影响煎的效果 Car cela va libérer de l'eau, ce qui affectera l'effet de la cuisson.

首先 用 大火 把 锅 烧热 |||||đun nóng d'abord|utiliser|feu vif|particule|poêle|chauffer First||high heat||pan|heat up First, over high heat, heat up a pan. 首先用大火把锅烧热 Tout d'abord, faites chauffer la poêle à feu vif.

倒入 冒烟 点 比较 高 的 蔬菜油 đổ vào||||||rau củ verser|fumer|un peu|relativement|élevé|particule possessive|huile de cuisson pour in|smoking||higher|||vegetables Pour in vegetable oil with a high smoke point 倒入冒烟点比较高的蔬菜油 Versez de l'huile végétale qui fume à un point relativement élevé.

如果 烟 太大 ，可以 适当 调到 中火 煎 |||thích hợp|điều chỉnh đến|lửa vừa|| si|fumée|trop grande|peut|approprié|ajuster à|feu moyen|frémir |smoke too big||proper|adjust|medium heat|fry| If the smoke is too large, you can adjust to medium heat and fry 如果烟太大，可以适当调到中火煎 Si la fumée est trop forte, vous pouvez ajuster à feu moyen.

这 一步 ，是 要 把 牛排 的 表面 煎 到 焦黄 cela|étape|est|doit|particule|steak|particule possessive|surface|frémir|jusqu'à|doré |this step||||||surface|||crispy yellow This step is to fry the surface of the steak until it is browned. 这一步，是要把牛排的表面煎到焦黄 Cette étape consiste à faire dorer la surface du steak.

有 脂肪 的 侧面 多 煎 一会 |mỡ||||| avoir|graisse|particule possessive|côté|plus|frémir|un moment |fat||side||| Fry the fatty side for a while longer 有脂肪的侧面多煎一会 Faites cuire un peu plus longtemps le côté avec du gras.

你 要 选择 热 一个 容量 比较 大 的 锅 ，铸铁 锅 ，或者 是 比较 厚 的 不锈钢 锅 |||||dung tích|||||nồi gang|||||||thép không gỉ| tu|veux|choisir|chaud|un|capacité|comparer|grand|particule possessive|casserole|fonte|casserole|ou|est|plus|épais|particule possessive|acier inoxydable|casserole ||choose|hot||capacity||||pot|cast iron|||||thick||stainless steel|pot You should choose to heat a larger pot, cast iron, or thicker stainless steel. 你要选择热一个容量比较大的锅，铸铁锅，或者是比较厚的不锈钢锅 Vous devez choisir une grande poêle, en fonte ou en acier inoxydable épais.

不要 用 不粘锅 来 煎 ，因为 这个 煎 牛肉 的 温度 比较 高 ||chảo chống dính|||||||||| ne pas|utiliser|poêle antiadhésive|pour|frire|parce que|ce|frire|viande de boeuf|particule possessive|température|relativement|élevée ||non-stick pan|||||fry|||temperature|| Don't fry it in a non-stick pan, because the temperature of the beef is high. 不要用不粘锅来煎，因为这个煎牛肉的温度比较高 Ne pas utiliser une poêle antiadhésive pour frire, car la température pour frire le bœuf est assez élevée.

锅子 很 容易 坏 ，而且 也 不 健康 nồi||||||| casserole|très|facile|casser|et|aussi|pas|sain pot|||breaks|and|||healthy Pots are fragile and unhealthy. 锅子很容易坏，而且也不健康 La poêle est très facile à endommager, et ce n'est pas non plus sain.

关于 多长时间 翻 一次 面 的 问题 ||lật|||| à propos de|combien de temps|retourner|une fois|côté|particule possessive|question about|how long|turn||side||question Question about how often to turn over 关于多长时间翻一次面的问题 Concernant la question de la fréquence de retournement.

老派 的 做法 是 不要 经常 翻面 cổ điển||||||lật mặt old-fashioned|possessive particle|method|is|do not|often|flip old-fashioned||method||||flipping over 老派的做法是不要经常翻面 La méthode traditionnelle est de ne pas retourner souvent.

但是 新派 的 做法 是 要 不停 的 翻面 ||||||liên tục|| mais|nouvelle méthode|particule possessive|méthode de cuisson|est|doit|sans cesse|particule possessive|retourner |new style|||||constantly||turning over 但是新派的做法是要不停的翻面 Mais la nouvelle méthode consiste à retourner constamment.

不停 翻面 可以 缩短 煎 牛排 的 时间 ，可以 煎 的 更 嫩 一些 ||||||||||||tender| sans cesse|retourner|peut|raccourcir|frémir|steak|particule possessive|temps|peut|frémir|particule possessive|plus|tendre|un peu |||shorten|||||||||tender| Turning the steak over and over will shorten the frying time and make it more tender. 不停翻面可以缩短煎牛排的时间，可以煎的更嫩一些 Retourner constamment peut réduire le temps de cuisson du steak, et le rendre un peu plus tendre.

差别 是 很 细微 的 ，我 说 你 就 自己 随便 吧 sự khác biệt|||tinh tế|||||||tùy ý| différence|est|très|subtile|particule possessive|je|dis|tu|alors|toi-même|comme tu veux|particule d'impératif difference|||subtle|||||||whatever| 差别是很细微的，我说你就自己随便吧 La différence est très subtile, je dirais que tu peux faire comme bon te semble.

选购 什么 部位 呢 ？ choisir|quoi|partie|particule interrogative choose||part| Which part to buy? 选购什么部位呢？ Quel morceau choisir ?

市场 上 最 常见 有 四种 牛排 部位 |||||bốn loại|| marché|sur|le plus|commun|il y a|quatre types de|steak|parties market|||most common|there are|four types|steak|cuts 市场上最常见有四种牛排部位 Les quatre coupes de steak les plus courantes sur le marché.

普通家庭 ，偶尔 煎 一次 牛排 的话 ，你 选择 strip ，也 叫 New York strip gia đình bình thường|||||thì|||||||| famille ordinaire|occasionnellement|frémir|une fois|steak|si|tu|choisis|strip|aussi|appelé||| ordinary family|occasionally|pan-fry||||||New York strip||New York strip||| Ordinary families, if you fry steak once in a while, you choose strip, also called New York strip 普通家庭，偶尔煎一次牛排的话，你选择strip，也叫New York strip Pour un ménage ordinaire, si vous faites frire un steak de temps en temps, vous choisissez le strip, également appelé New York strip.

其次 ， T-bone ，再次 tenderloin ，最后 是 ribeye 。 Thứ hai||||||| ensuite|||encore|filet mignon|enfin|est|entrecôte Secondly||T-bone|again|tenderloin||ribeye| 其次，T-bone，再次tenderloin，最后是ribeye。 Ensuite, il y a le T-bone, puis le tenderloin, et enfin le ribeye.

但是 呢 ，如果 你 若是 煎 牛排 比较 厉害 ||||nếu|||| mais|particule interrogative|si|tu|si|frémir|steak|relativement|bon ||||if you|||| However, if you fry steak, it is more powerful 但是呢，如果你若是煎牛排比较厉害 Cependant, si vous êtes assez doué pour frire des steaks.

就 直接 选 ribeye 吧 ，风味 更好 一些 ||||hương vị||| alors|directement|choisir|ribeye|particule suggérant une suggestion|saveur|mieux|un peu |directly|choose|ribeye|flavor||| Just choose ribeye, the flavor is better 就直接选ribeye吧，风味更好一些 Alors choisissez directement le ribeye, il a un meilleur goût.

牛排 的 厚度 是 在 2.5厘米 左右 ||độ dày|||centimét| steak|particule possessive|épaisseur|est|à|25 centimètres|environ ||thickness|||centimeters|approximately The thickness of the steak is about 2.5 centimeters. 牛排的厚度是在2.5厘米左右 L'épaisseur du steak est d'environ 2,5 centimètres.

四面 煎 焦黄 之后 的 ，你 适当 调 小火 ， |||||||điều chỉnh| des quatre côtés|frémir|doré|après|particule possessive|tu|approprié|ajuster|feu doux all sides|fry|golden brown||||properly|adjust|low heat After the four sides are browned, you can adjust the fire appropriately, 四面煎焦黄之后的，你适当调小火， Après avoir fait dorer les quatre côtés, vous pouvez réduire le feu.

放入 黄油 ，和 香料 。 |bơ||gia vị mettre|beurre|et|épices |butter||spices Add the butter, and spices. 放入黄油，和香料。 Ajoutez du beurre et des épices.

这个 地方 是 你 放 香料 的 时候 ce|endroit|est|tu|mettre|épices|particule possessive|moment |place||||spices|| This is where you put the spice. 这个地方是你放香料的时候 Cet endroit est celui où vous mettez les épices.

我 用 了 两种 ，你 可以 用 其他 香料 je|utiliser|particule d'action complétée|deux types|tu|peux|utiliser|autres|épices I used|||||||spices| 我用了两种，你可以用其他香料 J'ai utilisé deux types, vous pouvez utiliser d'autres épices.

迷迭香 ，洋葱头 ，或者 香叶 都 可以 hương thảo|hành tây||lá nguyệt quế|| romarin|oignon|ou|feuille de laurier|tous|peuvent rosemary|onion||bay leaves|| Rosemary, onion heads, or balsam leaves would be fine. 迷迭香，洋葱头，或者香叶都可以 Le romarin, l'oignon ou la feuille de laurier peuvent tous convenir.

放入 黄油 之后 ， 因为 黄油 里面 有水 放入黄油之后，因为黄油里面有水 Ajoutez-le après le beurre, car le beurre contient de l'eau.

这个 温度 就 降低 了 |||giảm xuống| ce|température|déjà|a baissé|marqueur d'action complétée |temperature||decreased| This, the temperature, it's lowered. 这个温度就降低了 Cette température a baissé.

现在 是 一个 入味 和 煎 牛排 内部 的 过程 ||||hương vị||||| maintenant|est|un|mariné|et|frit|steak|à l'intérieur|particule possessive|processus |||a process of entering|flavor||pan-frying|steak|the inside| Now is a process of savouring and frying the inside of the steak 现在是一个入味和煎牛排内部的过程 Maintenant, c'est un processus de cuisson et de goût pour le steak.

你 的 目标 是 煎 到 这样 一个 软硬 程度 tu|particule possessive|objectif|est|frémir|jusqu'à|ainsi|un|douceur|degré ||goal||||||softness and firmness|degree Your goal is to fry to such a hard or soft level. 你的目标是煎到这样一个软硬程度 Votre objectif est de cuire à un degré de tendreté.

它 是 三分熟 ，或是 五分熟 |||chín|hoặc là il|est|à point|ou|bien cuit ||medium rare|medium rare| it is medium or medium rare 它是三分熟，或是五分熟 Il est à point, ou à moitié cuit.

为什么 真正 的 吃货 都 是 喜欢 这个 半生不熟 状态 呢 |||foodie|đều||||nửa sống nửa chết|| pourquoi|véritable|particule possessive|gourmand|tous|sont|aiment|ce|à moitié cuit|état|particule interrogative |real||foodie|||||medium rare|medium rare| Why is it that real foodies like it half-cooked? 为什么真正的吃货都是喜欢这个半生不熟状态呢 Pourquoi les vrais gourmands aiment-ils cet état de cuisson à moitié fait ?

你 记 不 记得 我们 选 牛肉 的 时候 |记||remember||||| tu|se souvenir|pas|souvenir|nous|choisir|boeuf|particule possessive|moment |remember||||||| Do you remember when we were choosing the beef? 你记不记得我们选牛肉的时候 Te souviens-tu quand nous avons choisi le bœuf ?

专们 买 的 是 这种 脂肪 为 雪花 状 分布 的 牛排 We buy this steak with fat snowflakes 专们买的是这种脂肪为雪花状分布的牛排 Nous avons spécifiquement acheté ce type de steak avec une distribution de graisse en marbrure.

因为 牛排 的 最大 风味 是 从 脂肪 中 来 的 parce que|steak|particule possessive|maximum|saveur|est|de|graisse|dans|venir|particule possessive ||||flavor||fat|||| Because the greatest flavor of a steak comes from the fat. 因为牛排的最大风味是从脂肪中来的 Parce que la plus grande saveur du steak vient de la graisse.

三分 熟 和 五分 熟 的 温度 是 在 54-60 度 之间 三分熟和五分熟的温度是在54-60度之间 La température pour une cuisson à trois quarts et à cinq quarts est entre 54 et 60 degrés.

这个 时候 ， 脂肪 是 处在 一个 刚刚 被 融化 的 一个 状态 At this time, the fat is in a state that has just been melted 这个时候，脂肪是处在一个刚刚被融化的一个状态 À ce moment-là, la graisse est dans un état juste fondu.

而且 在 这个 阶段 ，肌肉 中 的 水分 流失 相对 较少 |||giai đoạn||||độ ẩm|mất|tương đối|tương đối de plus|à|ce|stade|muscle|dans|particule possessive|humidité|perte|relativement|moins |||this stage|muscle|||moisture|loss|relatively|relatively Also at this stage there is relatively little water loss from the muscles 而且在这个阶段，肌肉中的水分流失相对较少 De plus, à ce stade, la perte d'humidité dans les muscles est relativement faible.

这个 时候 牛肉 吃 起来 是 柔软 多汁 |||||||ngọt nước ce|moment|viande de boeuf|manger|action de commencer à|est|tendre|juteux ||||||tender|juicy At this time, the beef tastes soft and juicy 这个时候牛肉吃起来是柔软多汁 À ce moment-là, le bœuf est tendre et juteux.

有 非常 浓厚 的 牛肉 香味 ||đậm đà||| avoir|très|fort|particule possessive|boeuf|arôme ||strong|||beef aroma Has a very strong beef flavor 有非常浓厚的牛肉香味 Il y a un arôme de boeuf très fort.

如果 温度 在 升高 的话 |||tăng lên| si|température|à|augmenter|alors |temperature||rising| If the temperature is rising. 如果温度在升高的话 Si la température augmente,

牛肉 中 水分 和 脂肪 随着 肌肉 收缩 ，就 被 挤 了 出来 |||||||co lại||||| viande de boeuf|dans|humidité|et|graisse|avec|muscle|contraction|alors|a|été pressé|marqueur d'action complétée|sortir ||moisture||fat|as||contracted|||squeezed|| The water and fat in the beef are squeezed out as the muscles contract 牛肉中水分和脂肪随着肌肉收缩，就被挤了出来 l'eau et la graisse dans le boeuf sont expulsées lorsque les muscles se contractent.

当全熟 的 状态 下 呢 ， Khi chín hoàn toàn|||| quand bien cuit|particule possessive|état|sous|particule interrogative when fully cooked||state|| What about when it is fully cooked? 当全熟的状态下呢， Dans un état bien cuit,

你 花 高价 买来 的 雪花状 脂肪 ，就 全部 被 挤出来 了 ||giá cao|||||||||bị ép ra tu|dépenser|prix élevé|acheté|particule possessive|en forme de flocon de neige|graisse|alors|tout|par|pressé|marqueur d'action complétée You||high price|bought||snowflakes|shape|fat|||passive marker|squeezed out All the snowflake-like fat you bought at a high price is squeezed out. 你花高价买来的雪花状脂肪，就全部被挤出来了 La graisse en flocon que vous avez achetée à un prix élevé a été complètement pressée.

这个 时候 ，你 吃 的 不是 牛排 ，而是 牛肉 而已 。 |||||||||chỉ vậy thôi ce|moment|tu|manger|particule possessive|n'est pas|steak|mais|viande de boeuf|seulement |||||||||only At this time, you are not eating steak, but beef. 这个时候，你吃的不是牛排，而是牛肉而已。 À ce moment-là, ce que vous mangez n'est pas un steak, mais simplement de la viande de boeuf.

简单 说 一下 SuesVide，就是 低温 水域 煎 牛排 的 方法 ||||||nhiệt độ thấp|khu vực nước||| simple|dire|un instant||c'est|basse température|zone d'eau|frémir|steak|particule possessive|méthode simple|||Sues method|Sous vide||low temperature|water area||steak| To put it simply, Sues Vide is the method of frying steak in low temperature water. 简单说一下Sues Vide，就是低温水域煎牛排的方法 Pour faire simple, le Sues Vide est une méthode de cuisson des steaks dans de l'eau à basse température.

它 是 帮助 你 控制 温度 的 一个 方法 ||||kiểm soát|||| il|est|aider|vous|contrôler|température|particule possessive|un|méthode ||help||control|||| It's a way to help you control your temperature. 它是帮助你控制温度的一个方法 C'est une méthode qui vous aide à contrôler la température.

prime 级别 的 strip，tenderloin 和 T-bone 是 很 嫩 的 Prime grade strip, tenderloin and T-bone are very tender. prime级别的strip，tenderloin和T-bone是很嫩的 Les niveaux prime de strip, tenderloin et T-bone sont très tendres.

你 可以 用 水域 法 ，但是 直接 用 铁锅 煎 ，就 可以 达到 非常 好 的 效果 tu|peux|utiliser|zone d'eau|méthode|mais|directement|utiliser|poêle en fer|frire|alors|peux|atteindre|très|bon|particule possessive|effet |||water area|||directly||cast iron pan|fry|then||achieve||||effect You can use the water method, but frying directly in a wok can achieve very good results 你可以用水域法，但是直接用铁锅煎，就可以达到非常好的效果 Vous pouvez utiliser la méthode de l'eau, mais en faisant simplement frémir dans une poêle en fer, vous pouvez obtenir un très bon résultat.

Ribeye 或者 是 其它 级别 的 牛肉 呢 ， Ribeye|ou|est|autre|niveau|particule possessive|viande de boeuf|particule interrogative Ribeye or|||grade|||| Ribeye or any other grade of beef? Ribeye或者是其它级别的牛肉呢， Et pour le ribeye ou d'autres niveaux de viande de boeuf,

是 需要 有 更多的 妸护 ，才会 有 更好 的 效果 oui|besoin de|avoir|plus|soins|seulement|avoir|meilleur|particule possessive|effet ||||||nurse|care|| It is necessary to have more concubines to have better results 是需要有更多的妸护，才会有更好的效果 il faut plus de soin pour obtenir de meilleurs résultats.

你 应该 很少 看到 用 水域 法 做 日本 和 牛 的 tu|devrais|rarement|voir|utiliser|domaine aquatique|méthode|faire|Japon|et|vache|particule possessive |||||water area|||||cattle| I don't think you'll ever see a Japanese wagyu beef made using the waterside method. 你应该很少看到用水域法做日本和牛的 Vous devriez rarement voir utiliser la méthode des zones aquatiques pour le bœuf japonais.

第一 ， 它 不是 不是 日本 的 传统 ， 第二 确实 也 不 需要 First, it's not an un-Japanese tradition, and second, it's really not necessary. 第一，它不是不是日本的传统，第二确实也不需要 Premièrement, ce n'est pas une tradition japonaise, et deuxièmement, ce n'est pas vraiment nécessaire.

顺便 提 一下 Aging au passage|mentionner|un instant|vieillissement by the way|mention||Aging Aging by the way 顺便提一下Aging Au passage, parlons du vieillissement.

就是 老化 ，熟化 的 一个 过程 ，分为 干湿 两种 c'est|vieillissement|maturation|particule possessive|un|processus|divisé en|sec et humide|deux types |aging|maturation||||divided into|dry and wet|two types It is a process of aging and maturing, which is divided into two types: wet and dry. 就是老化，熟化的一个过程，分为干湿两种 C'est un processus de maturation, qui se divise en deux types : sec et humide.

对于 普通 家里 来说 pour|ordinaire|maison|à dire for|ordinary|| 对于普通家里来说 Pour une maison ordinaire

用 这种 已经 切开 的 单片 牛排 做 干性 熟化 的话 |||||miếng||||chín kỹ| utiliser|ce type de|déjà|coupé|particule possessive|tranche|steak|faire|sec|maturation|si ||already|cut open||slice|||dry|dry aging| If you use this cut single steak for dry aging 用这种已经切开的单片牛排做干性熟化的话 Utiliser ce type de steak en tranches déjà découpées pour un vieillissement à sec

是 特别 不划算 的 ，而且 要 花 40-60天 的 时间 ||không lợi ích|||tốn thời gian|||| oui|particulièrement|pas rentable|particule possessive|de plus|doit|passer|40-60 jours|particule possessive|temps ||not worth it|||to spend|||| is particularly uneconomical and takes 40-60 days 是特别不划算的，而且要花40-60天的时间 n'est pas du tout rentable, et cela prend entre 40 et 60 jours

如果 是 湿性 熟化 的话 si|est|humidité|maturation|alors ||wet|ripening| If wet curing 如果是湿性熟化的话 Si c'est un vieillissement humide

因为 它 接触 不到 氧气 ，酶 会 发生 少量 的 反应 ||tiếp xúc||không khí|enzyme||||| parce que|il|contact|pas|oxygène|enzyme|va|se produire|petite quantité|particule possessive|réaction ||contact||oxygen|enzyme 1|will||a small amount|possessive particle|reaction Since it has no access to oxygen, the enzyme reacts in small amounts 因为它接触不到氧气，酶会发生少量的反应 Parce qu'il n'est pas en contact avec l'oxygène, les enzymes réagissent très peu.

但是 效果 并 不 明显 。可以 忽略 。 ||||rõ ràng||bỏ qua mais|effet|en fait|pas|évident|peut|ignorer ||||obvious||ignore But the effect is not obvious. It can be ignored. 但是效果并不明显。可以忽略。 Mais l'effet n'est pas significatif. On peut l'ignorer.

牛排 煎 好 之后 ，可以 做 一个 汁 |||||||nước sốt steak|frémir|bien|après|peut|faire|un|sauce |||||||sauce When the steak is done, you can make a sauce. 牛排煎好之后，可以做一个汁 Après avoir fait cuire le steak, on peut préparer une sauce.

你 可以 用水 ， 用 肉汤 ， 或者 的 是 红酒 你可以用水，用肉汤，或者的是红酒 On peut utiliser de l'eau, du bouillon de viande, ou du vin rouge.

收到 浓稠 就可以 了 nhận được|đặc|| reçu|épais|alors c'est bon|marqueur d'action complétée received|thick|| You can get it thick 收到浓稠就可以了 Recevoir une consistance épaisse, c'est bon.

最后 就是 煎好 之后 呢 ，不要 马上 切开 enfin|c'est-à-dire|bien frit|après|particule interrogative|ne pas|tout de suite|couper ||pan-fried||||| 最后就是煎好之后呢，不要马上切开 Enfin, après la cuisson, ne pas couper tout de suite.

盖上 盖子 焖 几分钟 ，这样 可以 减少 肉汁 和 脂肪 的 流失 。 ||hầm|||||nước thịt||||mất đi couvrir|couvercle|mijoter|quelques minutes|ainsi|peut|réduire|jus de viande|et|graisse|particule possessive|perte cover|lid|braise|a few minutes|||reduce|juices||fat||loss 盖上盖子焖几分钟，这样可以减少肉汁和脂肪的流失。 Couvrez et laissez mijoter quelques minutes, cela peut réduire la perte de jus et de graisse.

最后 配 上 土豆 和 蔬菜类 的 配菜 |phối hợp||khoai tây||rau củ||món phụ enfin|accompagner|sur|pommes de terre|et|légumes|particule possessive|garniture |side dish||potato||vegetables||side dishes Finish with a side dish of potatoes and vegetables 最后配上土豆和蔬菜类的配菜 Enfin, accompagnez de pommes de terre et de légumes.

看看 切开 牛排 里面 是 什么 样子 的 regarder|couper|steak|à l'intérieur|est|quoi|apparence|particule possessive |cut open|||||| 看看切开牛排里面是什么样子的 Regardez à quoi ressemble l'intérieur du steak quand on le coupe.

它 已经 不是 最 开始 的 鲜红色 了 ||||bắt đầu||đỏ tươi| il|déjà|n'est pas|le plus|début|particule possessive|rouge vif|particule d'état changé |already||the most|beginning||bright red| 它已经不是最开始的鲜红色了 Il n'est plus de la couleur rouge vif d'origine.

而是 比较 统一 ，比较 均匀 的 粉红色 了 ||thống nhất||||màu hồng| mais|relativement|uniforme|relativement|homogène|particule possessive|rose|particule d'état changé |more|uniform||even||pink| It's a more uniform, more uniform pink. 而是比较统一，比较均匀的粉红色了 Mais il est plutôt uniforme, d'un rose assez homogène.

这是 我们 要 的 效果 ceci|nous|voulons|particule possessive|effet ||||effect 这是我们要的效果 C'est l'effet que nous voulons.

浇上 刚才 的 收 的 汁 rưới lên|||thu hoạch|| verser|tout à l'heure|particule possessive|récolter|particule possessive|jus poured on|just now||juice||sauce Pour the juice you just harvested 浇上刚才的收的汁 Versez le jus que vous venez de recueillir.

你 只 需要 一点点 的 技巧 ，在 家里 煎 牛排 其实 非常 简单 的 事情 |||||kỹ thuật||||||rất đơn giản||việc| tu|seulement|besoin de|un peu|particule possessive|compétences|à|maison|frémir|steak|en fait|très|simple|particule possessive|chose |||||skill|||pan-fry|||very easy||| 你只需要一点点的技巧，在家里煎牛排其实非常简单的事情 Vous n'avez besoin que d'un peu de technique, il est en fait très simple de cuire un steak à la maison.

省钱 都 是 其次 ， économiser de l'argent|tous|est|en second lieu saving money|||secondly Saving money is second. 省钱都是其次， Économiser de l'argent est secondaire,

更 重要 的 是 ，如果 你 给 心爱 的 他 ，或者 她 hơn nữa||||||||||| encore|important|particule possessive|est|si|tu|donner|bien-aimé|particule possessive|il|ou|elle |||||||beloved|||| More importantly, if you give your beloved him or her 更重要的是，如果你给心爱的他，或者她 ce qui est plus important, c'est que si vous le donnez à votre bien-aimé(e),

煎 一次 牛排 的话 ，估计 这个 他 （她） 以后 都 无法自拔 了 ||||ước tính||||||khó mà thoát ra| faire frémir|une fois|steak|si|probablement|cela|il|elle|à l'avenir|déjà|incapable de s'en détacher|particule d'action complétée fry||||guess||||||unable to extricate oneself| If you fry steak once, it is estimated that he (she) will not be able to extricate himself from it in the future. 煎一次牛排的话，估计这个他（她）以后都无法自拔了 Si on fait frémir un steak une fois, il (elle) risque de ne plus pouvoir s'en passer.

这期 的 节目 就 到 这里 了 ，喜欢 的 朋友 请 你 帮 我 点个 赞 cette fois-ci|particule possessive|programme|juste|arriver|ici|particule d'action complétée|aimer|particule possessive|amis|s'il vous plaît|vous|aider|moi|mettre|j'aime this episode||episode||||||||||||like|like This episode of the show is here, if you like it, please give me a like 这期的节目就到这里了，喜欢的朋友请你帮我点个赞 Cet épisode se termine ici, si vous aimez, merci de me donner un like.

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我们 下集 再见 ，谢谢 大家 nous|prochain épisode|au revoir|merci|tout le monde |next episode||| 我们下集再见，谢谢大家 On se revoit au prochain épisode, merci à tous.