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小高姐 Magic Ingredients, 煎牛排的那些事 小高姐6分钟内全部讲清楚

煎 牛排 的 那些 事 小高姐 6分钟 内 全部 讲清楚

大家 好 ,我 是 小高姐 ,今天 我们 来 做 牛排

我 住 在 一个 盛产 牛肉 ,并且 吃 牛排 狂热 的 一个 国度

如果 你 是 牛排 爱好者 ,一定 可以 理解 这份 狂热

牛排 的 知识点 比较 多

今天 这个 视频 都 算不上 浅谈 ,只能 说 是 点水

大家 就 全当 是 一个 总结 帖 吧

第一 如何 选购 牛排

你 要 选购 prime级别 的 牛肉

在 这个 盛产 牛肉 的 国度 ,只有 2%的 牛肉 可以 达到 这个 级别

这个 级别 的 牛肉 基本 是 被 牛排馆 和 酒店 包了

只有 很少 的 一部分 流入 市场

价格 会 比 普通 的 牛排 贵 一些 ,但是 这个 是 物有所值 的

很多 人 说 ,要 把 牛排 提前 从 冰箱 里 拿 出来 20分钟 回温

但是 如果 你 有 温度计 可以 量 的话 ,你 可以 量 一下

20分钟 并 不会 改变 牛肉 内部 温度

即便 是 回温 一个 小时 ,温度 改变 也 不大

如果 你 的 牛排 表面 是 干 的话 ,直接 撒上 盐 和 黑胡椒

直 下锅 接 煎

或者 冰箱 腌 一个 晚上

唯独 不要 撒上 盐 后 ,放 一会 再煎

因为 会 出水 ,影响 煎 的 效果

首先 用大 火把 锅 烧热

倒入 冒烟 点 比较 高 的 蔬菜 油

如果 烟太大 ,可以 适当 调到 中火 煎

这 一步 ,是 要 把 牛排 的 表面 煎 到 焦黄

有 脂肪 的 侧面 多 煎 一会

你 要 选择 热 一个 容量 比较 大 的 锅 ,铸铁 锅 ,或者 是 比较 厚 的 不锈钢 锅

不要 用 不粘锅 来 煎 ,因为 这个 煎 牛肉 的 温度 比较 高

锅子 很 容易 坏 ,而且 也 不 健康

关于 多长时间 翻 一次 面 的 问题

老派 的 做法 是 不要 经常 翻面

但是 新派 的 做法 是 要 不停 的 翻面

不停 翻面 可以 缩短 煎 牛排 的 时间 ,可以 煎 的 更 嫩 一些

差别 是 很 细微 的 ,我 说 你 就 自己 随便 吧

选购 什么 部位 呢?

市场 上 最 常见 有 四种 牛排 部位

普通家庭 ,偶尔 煎 一次 牛排 的话 ,你 选择 strip,也 叫New York strip

其次 ,T-bone,再次 tenderloin,最后 是ribeye。

但是 呢 ,如果 你 若 是 煎 牛排 比较 厉害

就 直接 选 ribeye吧 ,风味 更好 一些

牛排 的 厚度 是 在 2.5厘米 左右

四面 煎 焦黄 之后 的 ,你 适当 调 小火,

放入 黄油 ,和 香料。

这个 地方 是 你 放 香料 的 时候

我用 了 两种 ,你 可以 用 其他 香料

迷迭香 ,洋葱头 ,或者 香叶 都 可以

放入 黄油 之后 ,因为 黄油 里面 有水

这个 温度 就 降低 了

现在 是 一个 入味 和 煎 牛排 内部 的 过程

你 的 目标 是 煎 到 这样 一个 软硬 程度

它 是 三分 熟 ,或是 五分 熟

为什么 真正 的 吃货 都 是 喜欢 这个 半生不熟 状态 呢

你 记 不 记得 我们 选 牛肉 的 时候

专们 买 的 是 这种 脂肪 为 雪花 状 分布 的 牛排

因为 牛排 的 最大 风味 是从 脂肪 中来 的

三分 熟 和 五分 熟 的 温度 是 在 54-60度 之间

这个 时候 ,脂肪 是 处在 一个 刚刚 被 融化 的 一个 状态

而且 在 这个 阶段 ,肌肉 中 的 水分 流失 相对 较 少

这个 时候 牛肉 吃 起来 是 柔软 多汁

有 非常 浓厚 的 牛肉 香味

如果 温度 在 升高 的话

牛肉 中 水分 和 脂肪 随着 肌肉 收缩 ,就 被 挤 了 出来

当全熟 的 状态 下 呢,

你 花 高价 买来 的 雪花 状 脂肪 ,就 全部 被 挤出来 了

这个 时候 ,你 吃 的 不是 牛排 ,而是 牛肉 而已。

简单 说 一下 Sues Vide,就是 低温 水域 煎 牛排 的 方法

它 是 帮助 你 控制 温度 的 一个 方法

prime级别 的 strip,tenderloin和 T-bone是 很 嫩 的

你 可以 用 水域 法 ,但是 直接 用 铁锅 煎 ,就 可以 达到 非常 好 的 效果

Ribeye或者 是 其它 级别 的 牛肉 呢,

是 需要 有 更 多 的 妸 护 ,才 会 有 更好 的 效果

你 应该 很少 看到 用 水域 法做 日本 和 牛 的

第一 ,它 不是 不是 日本 的 传统 ,第二 确实 也 不 需要

顺便 提 一下Aging

就是 老化 ,熟化 的 一个 过程 ,分为 干湿 两种

对于 普通 家里 来说

用 这种 已经 切开 的 单片 牛排 做 干性 熟化 的话

是 特别 不划算 的 ,而且 要花 40-60天 的 时间

如果 是 湿性 熟化 的话

因为 它 接触 不到 氧气 ,酶 会 发生 少量 的 反应

但是 效果 并 不 明显 。可以 忽略。

牛排 煎 好 之后 ,可以 做 一个 汁

你 可以 用水 ,用 肉汤 ,或者 的 是 红酒

收到 浓稠 就 可以 了

最后 就是 煎 好 之后 呢 ,不要 马上 切开

盖上 盖子 焖 几分钟 ,这样 可以 减少 肉汁 和 脂肪 的 流失。

最后 配 上 土豆 和 蔬菜类 的 配菜

看看 切开 牛排 里面 是 什么 样子 的

它 已经 不是 最 开始 的 鲜红色 了

而是 比较 统一 ,比较 均匀 的 粉红色 了

这是 我们 要 的 效果

浇上 刚才 的 收 的 汁

你 只 需要 一点点 的 技巧 ,在 家里 煎 牛排 其实 非常简单 的 事情

省钱 都 是 其次,

更 重要 的 是 ,如果 你 给 心爱 的 他 ,或者 她

煎 一次 牛排 的话 ,估计 这个 他 (她 )以后 都 无法自拔 了

这期 的 节目 就 到 这里 了 ,喜欢 的 朋友 请 你 帮 我 点个 赞

或者 是 关注 我 的 频道

我们 下集 再见 ,谢谢 大家



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煎 牛排 的 那些 事 小高姐 6分钟 内 全部 讲清楚

大家 好 ,我 是 小高姐 ,今天 我们 来 做 牛排 大家好,我是小高姐,今天我们来做牛排

我 住 在 一个 盛产 牛肉 ,并且 吃 牛排 狂热 的 一个 国度 我住在一个盛产牛肉,并且吃牛排狂热的一个国度

如果 你 是 牛排 爱好者 ,一定 可以 理解 这份 狂热 如果你是牛排爱好者,一定可以理解这份狂热

牛排 的 知识点 比较 多 牛排的知识点比较多

今天 这个 视频 都 算不上 浅谈 ,只能 说 是 点水 今天这个视频都算不上浅谈,只能说是点水

大家 就 全当 是 一个 总结 帖 吧 大家就全当是一个总结帖吧

第一 如何 选购 牛排 第一如何选购牛排

你 要 选购 prime级别 的 牛肉 你要选购prime级别的牛肉

在 这个 盛产 牛肉 的 国度 ,只有 2%的 牛肉 可以 达到 这个 级别 在这个盛产牛肉的国度,只有2%的牛肉可以达到这个级别

这个 级别 的 牛肉 基本 是 被 牛排馆 和 酒店 包了 这个级别的牛肉基本是被牛排馆和酒店包了

只有 很少 的 一部分 流入 市场 只有很少的一部分流入市场

价格 会 比 普通 的 牛排 贵 一些 ,但是 这个 是 物有所值 的 价格会比普通的牛排贵一些,但是这个是物有所值的

很多 人 说 ,要 把 牛排 提前 从 冰箱 里 拿 出来 20分钟 回温 很多人说,要把牛排提前从冰箱里拿出来20分钟回温

但是 如果 你 有 温度计 可以 量 的话 ,你 可以 量 一下 但是如果你有温度计可以量的话,你可以量一下

20分钟 并 不会 改变 牛肉 内部 温度 20分钟并不会改变牛肉内部温度

即便 是 回温 一个 小时 ,温度 改变 也 不大 即便是回温一个小时,温度改变也不大

如果 你 的 牛排 表面 是 干 的话 ,直接 撒上 盐 和 黑胡椒 如果你的牛排表面是干的话,直接撒上盐和黑胡椒

直 下锅 接 煎 直下锅接煎

或者 冰箱 腌 一个 晚上 或者冰箱腌一个晚上

唯独 不要 撒上 盐 后 ,放 一会 再煎 唯独不要撒上盐后,放一会再煎

因为 会 出水 ,影响 煎 的 效果 因为会出水,影响煎的效果

首先 用大 火把 锅 烧热 首先用大火把锅烧热

倒入 冒烟 点 比较 高 的 蔬菜 油 倒入冒烟点比较高的蔬菜油

如果 烟太大 ,可以 适当 调到 中火 煎 如果烟太大,可以适当调到中火煎

这 一步 ,是 要 把 牛排 的 表面 煎 到 焦黄 这一步,是要把牛排的表面煎到焦黄

有 脂肪 的 侧面 多 煎 一会 有脂肪的侧面多煎一会

你 要 选择 热 一个 容量 比较 大 的 锅 ,铸铁 锅 ,或者 是 比较 厚 的 不锈钢 锅 你要选择热一个容量比较大的锅,铸铁锅,或者是比较厚的不锈钢锅

不要 用 不粘锅 来 煎 ,因为 这个 煎 牛肉 的 温度 比较 高 不要用不粘锅来煎,因为这个煎牛肉的温度比较高

锅子 很 容易 坏 ,而且 也 不 健康 锅子很容易坏,而且也不健康

关于 多长时间 翻 一次 面 的 问题 关于多长时间翻一次面的问题

老派 的 做法 是 不要 经常 翻面 老派的做法是不要经常翻面

但是 新派 的 做法 是 要 不停 的 翻面 但是新派的做法是要不停的翻面

不停 翻面 可以 缩短 煎 牛排 的 时间 ,可以 煎 的 更 嫩 一些 不停翻面可以缩短煎牛排的时间,可以煎的更嫩一些

差别 是 很 细微 的 ,我 说 你 就 自己 随便 吧 差别是很细微的,我说你就自己随便吧

选购 什么 部位 呢? 选购什么部位呢?

市场 上 最 常见 有 四种 牛排 部位 市场上最常见有四种牛排部位

普通家庭 ,偶尔 煎 一次 牛排 的话 ,你 选择 strip,也 叫New York strip 普通家庭,偶尔煎一次牛排的话,你选择strip,也叫New York strip

其次 ,T-bone,再次 tenderloin,最后 是ribeye。 其次,T-bone,再次tenderloin,最后是ribeye。

但是 呢 ,如果 你 若 是 煎 牛排 比较 厉害 但是呢,如果你若是煎牛排比较厉害

就 直接 选 ribeye吧 ,风味 更好 一些 就直接选ribeye吧,风味更好一些

牛排 的 厚度 是 在 2.5厘米 左右 牛排的厚度是在2.5厘米左右

四面 煎 焦黄 之后 的 ,你 适当 调 小火, 四面煎焦黄之后的,你适当调小火,

放入 黄油 ,和 香料。 放入黄油,和香料。

这个 地方 是 你 放 香料 的 时候 这个地方是你放香料的时候

我用 了 两种 ,你 可以 用 其他 香料 我用了两种,你可以用其他香料

迷迭香 ,洋葱头 ,或者 香叶 都 可以 迷迭香,洋葱头,或者香叶都可以

放入 黄油 之后 ,因为 黄油 里面 有水 放入黄油之后,因为黄油里面有水

这个 温度 就 降低 了 这个温度就降低了

现在 是 一个 入味 和 煎 牛排 内部 的 过程 现在是一个入味和煎牛排内部的过程

你 的 目标 是 煎 到 这样 一个 软硬 程度 你的目标是煎到这样一个软硬程度

它 是 三分 熟 ,或是 五分 熟 它是三分熟,或是五分熟

为什么 真正 的 吃货 都 是 喜欢 这个 半生不熟 状态 呢 为什么真正的吃货都是喜欢这个半生不熟状态呢

你 记 不 记得 我们 选 牛肉 的 时候 你记不记得我们选牛肉的时候

专们 买 的 是 这种 脂肪 为 雪花 状 分布 的 牛排 专们买的是这种脂肪为雪花状分布的牛排

因为 牛排 的 最大 风味 是从 脂肪 中来 的 因为牛排的最大风味是从脂肪中来的

三分 熟 和 五分 熟 的 温度 是 在 54-60度 之间 三分熟和五分熟的温度是在54-60度之间

这个 时候 ,脂肪 是 处在 一个 刚刚 被 融化 的 一个 状态 这个时候,脂肪是处在一个刚刚被融化的一个状态

而且 在 这个 阶段 ,肌肉 中 的 水分 流失 相对 较 少 而且在这个阶段,肌肉中的水分流失相对较少

这个 时候 牛肉 吃 起来 是 柔软 多汁 这个时候牛肉吃起来是柔软多汁

有 非常 浓厚 的 牛肉 香味 有非常浓厚的牛肉香味

如果 温度 在 升高 的话 如果温度在升高的话

牛肉 中 水分 和 脂肪 随着 肌肉 收缩 ,就 被 挤 了 出来 牛肉中水分和脂肪随着肌肉收缩,就被挤了出来

当全熟 的 状态 下 呢, 当全熟的状态下呢,

你 花 高价 买来 的 雪花 状 脂肪 ,就 全部 被 挤出来 了 你花高价买来的雪花状脂肪,就全部被挤出来了

这个 时候 ,你 吃 的 不是 牛排 ,而是 牛肉 而已。 这个时候,你吃的不是牛排,而是牛肉而已。

简单 说 一下 Sues Vide,就是 低温 水域 煎 牛排 的 方法 简单说一下Sues Vide,就是低温水域煎牛排的方法

它 是 帮助 你 控制 温度 的 一个 方法 它是帮助你控制温度的一个方法

prime级别 的 strip,tenderloin和 T-bone是 很 嫩 的 prime级别的strip,tenderloin和T-bone是很嫩的

你 可以 用 水域 法 ,但是 直接 用 铁锅 煎 ,就 可以 达到 非常 好 的 效果 你可以用水域法,但是直接用铁锅煎,就可以达到非常好的效果

Ribeye或者 是 其它 级别 的 牛肉 呢, Ribeye或者是其它级别的牛肉呢,

是 需要 有 更 多 的 妸 护 ,才 会 有 更好 的 效果 是需要有更多的妸护,才会有更好的效果

你 应该 很少 看到 用 水域 法做 日本 和 牛 的 你应该很少看到用水域法做日本和牛的

第一 ,它 不是 不是 日本 的 传统 ,第二 确实 也 不 需要 第一,它不是不是日本的传统,第二确实也不需要

顺便 提 一下Aging 顺便提一下Aging

就是 老化 ,熟化 的 一个 过程 ,分为 干湿 两种 就是老化,熟化的一个过程,分为干湿两种

对于 普通 家里 来说 对于普通家里来说

用 这种 已经 切开 的 单片 牛排 做 干性 熟化 的话 用这种已经切开的单片牛排做干性熟化的话

是 特别 不划算 的 ,而且 要花 40-60天 的 时间 是特别不划算的,而且要花40-60天的时间

如果 是 湿性 熟化 的话 如果是湿性熟化的话

因为 它 接触 不到 氧气 ,酶 会 发生 少量 的 反应 因为它接触不到氧气,酶会发生少量的反应

但是 效果 并 不 明显 。可以 忽略。 但是效果并不明显。可以忽略。

牛排 煎 好 之后 ,可以 做 一个 汁 牛排煎好之后,可以做一个汁

你 可以 用水 ,用 肉汤 ,或者 的 是 红酒 你可以用水,用肉汤,或者的是红酒

收到 浓稠 就 可以 了 收到浓稠就可以了

最后 就是 煎 好 之后 呢 ,不要 马上 切开 最后就是煎好之后呢,不要马上切开

盖上 盖子 焖 几分钟 ,这样 可以 减少 肉汁 和 脂肪 的 流失。 盖上盖子焖几分钟,这样可以减少肉汁和脂肪的流失。

最后 配 上 土豆 和 蔬菜类 的 配菜 最后配上土豆和蔬菜类的配菜

看看 切开 牛排 里面 是 什么 样子 的 看看切开牛排里面是什么样子的

它 已经 不是 最 开始 的 鲜红色 了 它已经不是最开始的鲜红色了

而是 比较 统一 ,比较 均匀 的 粉红色 了 而是比较统一,比较均匀的粉红色了

这是 我们 要 的 效果 这是我们要的效果

浇上 刚才 的 收 的 汁 浇上刚才的收的汁

你 只 需要 一点点 的 技巧 ,在 家里 煎 牛排 其实 非常简单 的 事情 你只需要一点点的技巧,在家里煎牛排其实非常简单的事情

省钱 都 是 其次, 省钱都是其次,

更 重要 的 是 ,如果 你 给 心爱 的 他 ,或者 她 更重要的是,如果你给心爱的他,或者她

煎 一次 牛排 的话 ,估计 这个 他 (她 )以后 都 无法自拔 了 煎一次牛排的话,估计这个他(她)以后都无法自拔了

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我们 下集 再见 ,谢谢 大家 我们下集再见,谢谢大家

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