包子 几个 蒸 包子 的 诀窍 失败 是 一件 很 困难 的 事情
大家好 ，我 是 小高姐 。今天 我们 来 做 包子
首先 用 温水 把 酵母 化开
这个 地方 可以 放 一点 糖 ，但是 不 需要 放 泡打粉
糖 可以 帮助 你 迅速 的 繁殖 酵母
而 泡打粉 是 化学 发酵 ，是 一个 补充 的 作用 ，
如果 你 的 一发 到位 的话 ，你 并不 需要 使用 泡打粉
揉成 一个 中等 稍微 偏硬 的 面团
包子 面团 的 软硬 可能 跟 个人 习惯 有 关系 吧
软面 的话 ，揉面 比较 容易
但是 稍微 硬 一点 的 面 支撑 力量 比较 强 一点
而且 包子 的 褶子 在 发酵 和 最后 蒸制 的 过程 中 不 容易 融合 在 一起
半个 小时 之后 把 面 揉 均匀 了
因为 这个 面 有 已经 有点 发 了 ，
它 揉 过 之后 不 可能 像 死 面 一样 揉 出来 特别 光 的 感觉
但是 不要 紧 ，等一下 我们 后面 还要 继续 操作
这个 地方 我 饧发 的 一个 半 小时 ，我家 的 温度 是 21 摄氏度
你 要 根据 自己 的 室温 调节 发面 时间 的 长短
现在 我们 来 拌 馅
用 你 喜欢 的 任何 馅料 都 可以 ，荤 的 素 的 都 没 问题
但是 你 应该 很少 看到 用 虾肉 和 羊肉 拌 馅 吧
这个 味道 非常 鲜 ，是 很 难得 的 美味
虾肉 用 温水 化开 之后 上 一个 味
给 它 腌 一会儿
这个 是 新鲜 的 羊腿 肉
剁碎 之后 加入 一半 的 虾
继续 剁
剁 到 这个 羊肉 比较 细腻 ，但是 虾肉 还 可以 看到 颗粒 的 时候 就 可以 了
放入 葱白 ，生姜
盐
加 一点点 的 五香粉 和 花椒粉
这个 地方 是 可以 让 你 吃到 一个 后味 ，但是 你 又 吃不来 它 是 什么 调料 的 那种 感觉
加入 一个 鸡蛋清
最后 点 一点 香油
把 它 搅拌 均匀
打 到 这种 拉丝 的 状态
然后 放入 剩下 的 虾仁
继续 搅拌
你 一定 要 让 这个 虾仁 和 肉馅 完全 的 融合 在 一起
因为 我们 用 了 很多 的 虾仁 ，如果 你 不 搅拌 到位 的话
你 到时候 蒸 出来 的 馅 是 散的
一个 半 小时 之后 看看 发酵 的 情况
用 手指 在 面团 上 戳 一个 洞
你 看到 它 不 回缩 ，不 反弹 ，就 说明 你 这个 面 发 的 刚刚好
发酵 结束 之后 呢 ，第一 步 就是 排气
我 这个 地方 没有 用 白糖 ，如果 你 用 白糖 的话
这个 酵母 直接 分解 白糖 会 产生 更 多 的 二氧化碳 ，
这个 发酵 的 程度 会 更 大 一些
现在 呢 ，我 不是 在 揉 面 ，我 是 在 压 这个 面团 ，继续 排气
排气 结束 ，我们 来 分割 面团
我 给 你 的 配方 是 做 24个 小 包子
你 做完 之后 呢 ，这个 馅料 跟 面皮 是 刚刚 好 用完
当然 了 你 这个 地方 可以 用 刀 切
给 它 分割 出 24个 小 面团 来
拿 一个 面团 把 它 从 外 向 里 稍微 揉 一下
揉 的 目的 ，第一 还是 给 它 排气
第二 就是 把 它 整形 为 圆形 的 小 面饼
等 一下 擀皮 的 时候 就 可以 擀 的 非常 的 圆 了
擀皮 的 时候 ，这个 擀面杖 给 它 送出去
这样 多余 的 气体 就 被 挤出去 了
你 可以 听到 这个 气泡 爆裂 的 声音
这个 时候 ，你 擀 的 是 包子 的 底 ，所以 你 不要 擀 的 太 薄 了
然后 我们 转着 给 它 擀 包子 的 边
等一下 这个 地方 要 打折 ，所以 可以 擀 的 稍微 薄 一些
为什么 一再 强调 排气 呢
排气 彻底 是为了 让 所以 的 气泡 归零 ，然后 重新 再发
最终 发酵 的 结果 是 均匀 的 ，细密 一致 的 小气泡
这个 就是 你 包子 皮 的 结构
你 包 的 时候 ，拇指 在 里面 ，食指 在 外面 ，给 它 捏出 均匀 的 褶子
你 注意 到 我 这个 拇指 始终 没有 松开 第一个 褶子
你 这 样子 包 包子 呢 ，第一 它 这个 口 可以 封 的 非常 紧 ，不会 散开
第二 ，它 可以 形成 均匀 大小 一致 的 褶子
最后 给 它 封 一个 口儿
如果 你 觉得 上面 的 面 有点 多 的话 ，你 可以 把 它 捏 掉
这样 这个 包子 就 包好 了 ，然后 给 它 最后 饧发 一个 小时
你 饧发 的时候 ，跟 蒸 馒头 一样 不要 给 它 盖 盖子
就是 为了 让 它 什么 形成 一个 小 硬壳 ，
你 到时候 蒸 的 时候 ，这个 褶子 就 不会 融合 在 一起 了
冷水 上锅 蒸
上汽 之后 呢 ，转 中火 蒸 十五 分钟
蒸完 之后 呢 ，不要 马上 揭 盖子 ，
等 它 蒸汽 散尽 之后 再 开 盖
蒸好 之后 ，你 看到 这个 褶子 完全 的 保留 在 包子 的 表面
而且 也 不会 软 趴趴 的 塌下来
所以 呢 ，如果 你 的 一发 到位 ，排气 彻底
晾 出来 一个 小 硬壳 ，最后 再来 蒸
只要 你 做到 这 几点 ，失败 是 一件 很难 的 事情
这 一集 就 到 这里 了 ，有 收获 的 朋友 请 你 帮 我 点个 赞 ，或者 订阅 关注 我 的 频道
我们 下集 再见 ，谢谢 大家
