La cuina catalana medieval. Romànic obert. Mittelalterliche katalanische Küche. Offene Romanik Μεσαιωνική καταλανική κουζίνα. Ανοιχτό ρωμανικό Medieval Catalan cuisine. Open Romanesque La cocina catalana medieval. Románico abierto. Cuisine catalane médiévale. Roman ouvert Cucina catalana medievale. Romanico aperto Middeleeuwse Catalaanse keuken. Romaans openen Cozinha catalã medieval. românico aberto Середньовічна каталонська кухня. Відкритий романський

La cuina catalana medieval era molt sofisticada

Segurament avui no ens agradaria, perquè els gustos han canviat We probably wouldn’t like it today, because tastes have changed

però per a la gent del s. XI hi havia plats dignes de 3 estrelles Michelin but for the people of the s. XI there were dishes worthy of 3 Michelin stars

És cert que els més pobres tenien pa, farinetes o fruits secs It is true that the poorest had bread, porridge or nuts

Però els més rics menjaven de tot, sobretot carns

I gràcies a la influència àrab i jueva

també van arribar albergínies, espinacs, fideus, sucre Eggplants, spinach, noodles, sugar also arrived

i espècies com la canyella, el pebre

o el gingebre, que estava molt de moda

El cabrit, el xai i l'aviram eren carns que menjaven els rics Goat, lamb and poultry were meats eaten by the rich

El porc era més popular i servia per fer embotits i cansalada

Avui us proposem un plat per llepar-vos els dits Today we propose a dish to lick your fingers

Cabrit amb salsa pebrada

Per a la salsa pebrada necessitem

pebre negre en gra, vinagre de vi, pa torrat, mel, sal i brou de carn

Ho piquem tot en un morter de terrissa We grind everything in an earthenware mortar

i ho anem espessant amb el brou and we thicken it with the broth

Tot a mà. Res de batedores Everything by hand No mixers

Després, ho bullim a foc lent en un bresquet Then, we boil it over low heat in a pan

un petit fogó de llenya que arribava a la cintura del cuiner a small wood-burning stove that reached the cook's waist

I el cabrit el fregirem a part, sobre la llar de foc And we will fry the goat separately, on the fireplace

en una paella de ferro amb un raig d'oli d'oliva in an iron pan with a drizzle of olive oil

Recordeu que no existien plats ni forquilles Remember that there were no plates or forks

Així que ho servirem amb fustes planes per poder tallar la carn So we will serve it with flat wood to be able to cut the meat

i ho acompanyarem amb un vinet o un xarop and we will accompany it with a wine or a syrup

Si voleu ser educats, deixeu un tros de menjar If you want to be polite, leave a piece of food

per demostrar que us ha agradat to show you liked it

I per postres, un vi dolç amb pebre And for dessert, a sweet wine with pepper

i una bona llet cuita, la primera crema catalana de la història and a good boiled milk, the first Catalan cream in history