La cuina catalana medieval. Romànic obert.

La cuina catalana medieval era molt sofisticada

Segurament avui no ens agradaria, perquè els gustos han canviat

però per a la gent del s. XI hi havia plats dignes de 3 estrelles Michelin

És cert que els més pobres tenien pa, farinetes o fruits secs

Però els més rics menjaven de tot, sobretot carns

I gràcies a la influència àrab i jueva

també van arribar albergínies, espinacs, fideus, sucre

i espècies com la canyella, el pebre

o el gingebre, que estava molt de moda

El cabrit, el xai i l'aviram eren carns que menjaven els rics

El porc era més popular i servia per fer embotits i cansalada

Avui us proposem un plat per llepar-vos els dits

Cabrit amb salsa pebrada

Per a la salsa pebrada necessitem

pebre negre en gra, vinagre de vi, pa torrat, mel, sal i brou de carn

Ho piquem tot en un morter de terrissa

i ho anem espessant amb el brou

Tot a mà. Res de batedores

Després, ho bullim a foc lent en un bresquet

un petit fogó de llenya que arribava a la cintura del cuiner

I el cabrit el fregirem a part, sobre la llar de foc

en una paella de ferro amb un raig d'oli d'oliva

Recordeu que no existien plats ni forquilles

Així que ho servirem amb fustes planes per poder tallar la carn

i ho acompanyarem amb un vinet o un xarop

Si voleu ser educats, deixeu un tros de menjar

per demostrar que us ha agradat

I per postres, un vi dolç amb pebre

i una bona llet cuita, la primera crema catalana de la història