自煮 食譜 ｜ 子 薑 炒 封門 柳 子 薑 超 鮮嫩 又 開胃 Recipes｜Sautéed Seasonal Vegetable Tenderloin with Ginger Ginger is so fresh and appetizing!

HELLO 大家 好 我 是 Esther

到 街市 走走 都 會見 知道 是

子 薑 的 季節 了

去 到 7 月 尾 仍然 有得賣

到 8 月 就 會 很 老 了

所以 做子 薑 是 時候 了

食子 薑 一定 要 食嫩 的 浸才 來 才 好吃

用 粗鹽 捽 表面

過程 中 會 出水

皮 也 不用 刨 了

會 見到 浸好 的 子 薑 深色

但 仍然 好脆

今日 就 做 一個 子 薑 炒 牛肉

夏天 食 相當 開胃 的

先 切開 紅尖椒

去掉 椒 籽 尖椒 不會 太辣 的

切 三角形

牛肉 出場 了 今日 選 了 封門 柳

聽 牛肉 佬 說 一隻 牛 只有 一斤

非常 矜貴

去 街市 經常 要 預留

但 我 現在 習慣 去 凍肉 舖 買

外國 封門 柳

真空包裝 方便 衛生

更 不用 跟 牛肉 佬 打交道 了

切 牛肉 也 有 技巧

逆紋切 像 打 格子

切後有 一點 碎

順紋切 就 會韌

這塊 很 明顯 看到 格子

比 大家 睇 清楚

封門 柳 優點 是 少筋 較 腍 身

都 幾 受歡迎

例如 菜心 炒 牛肉 炒河粉

想肉味濃 一點 可以 買 西冷

價錢 更 抵

但 也 要 視乎 貨源

或者 有 肉眼 蓋

很多 凍肉 店 也 有

價錢 較 便宜

我 首先 將子 薑 烘乾

加 兩滴 油 近似 白 鑊 做法

烘乾 子 薑 多餘 水份 好 炒 啲

不要 少看 這裡 的 分量

將近 半斤 子 薑 才 留得 下 最嫩 部分 去 浸釀

現在 慢慢 烘乾

差不多 烘乾 盛起

聞到 陣陣 子 薑 香 很 清新

炒 牛肉 喇

用 蒜 和 乾蔥 起 鑊

料頭 味十足

落 牛肉 了

完全 不用 醃 牛肉

肉質 上乘 不用 以前 用 梳 打粉 醃

很 腍 滑 特別 是 封門 柳

一定 夠牙力 咬

牛肉 大約 八 成熟 了

現在 將子 薑 回 鑊 了

這時 要 灒 酒 今日 用 花雕酒

再下 紅尖椒

加 少許 鹽 調味

炒至 差不多 現在 埋 芡 了

少許 生粉 糖 蠔油 水

落生 粉芡

再 加 老抽 色澤 更靚

想香 一點 加 麻油

兜勻 麻油 就 可 立刻 上 碟

怎樣 為 之靚 的 子 薑 呢 ？

好像 大家 閏秀 修長 的 手指

底部 這裡 像 根部 的 位置

如果 愈 多 分枝 底部 愈 粗

愈 粗 就 不會 用 了

現在 這個 切開 是 沒有 ( 根 )

當然 街市 不會 容許 你 切開

但 你 學會 睇 外表

回家 切開 看看

沒有 渣滓 滑 嘟嘟 的 就是 嫩口 了