自煮 食譜 │ 微辣 勁 惹味 ！ 冬蔭功 海鮮 意大利飯
HELLO 又 是 我 Esther 教 大家 煮 餸
大家 都 知 我 是 意菜 專家
今日 會 教 大家 煮 risotto （ 意大利 燉飯 ）
會 加入 東方 口味
我 自己 就 好 喜歡 泰國菜
今日 用 了 冬蔭功 醬料
煮 一 道 冬蔭 海鮮 意大利飯
街市 見 到 甚麼 都 可以 用
可 用 海中蝦 基圍蝦
另 有 蜆 （ 花甲 ） 今日 買 咗 半 斤
但 被 阿姐 呃 了 二 両
建議 買 泰國 茄子
像 這樣 綠色 的
不 像 平日 見 的 紫色 中國貨
另 一 個 靈魂 是 香茅
切 碎 先
大約 一 至 二 人 分量
四分一 支 都 可以
盡量 切 碎 否則 會 拮 口
買 香茅 不用 特地 去 九龍城
街市 的 印尼 小店 都 有 貨
價錢 當然 貴 一點
大約 $ 4 一 支
到 泰國 茄子 了
切 細 一點 ， 一 開 八 ， 快熟 點
今日 買 了 中等 size 的 蝦
首先 要 剪 走 頭部 「 閃電 」 位
然後 用 較剪 打橫 挑 走 蝦囊
吃 時 可 盡情 一點 啜 蝦頭膏
不會 吃到 不潔物
蝦殼 ( 身 ) 可 搣 走
現在 落 少許 油 炒 香 乾蔥 和 香茅
已 聞到 泰式 風味 了
有 香茅 就 有 泰 FEEL
放 蝦 煎 熟
可以 輕輕 戳 蝦頭
等 蝦膏 流出
這個 時候 等 花甲 一 開口 就 開蓋
湯水 留 用 煮 risotto
蜆 都 開口 了 加 冬蔭功醬
可以 校 回 細火
攪拌 醬料 就 ready 了
海鮮 盛 起 隔起 湯汁 留 用
煮 risotto 落 少許 油
一 人 分量 大約 120 克
其實 夠 兩 人 吃
嚴格 來講 餐廳 分量 是 80 克
但 中國 人 通常 吃 多 一點
用 橄欖油 兜 勻 意大利米
分 次 加入 備用 冬蔭功 海鮮 湯底
分 次 加入 備用 冬蔭功 海鮮 湯底
見到 都 覺得 好味 了
我 煮 risotto 大約 是 16 分鐘
吃 不 慣 太 硬 可 煮 18 分鐘
逐次 加 水 蓋 過 面
現在 計時 了
除了 先前 的 海鮮 底湯
可 另 加 水
最好 是 熱水
旁邊 預備 一 煲 仔 滾水
慢慢 加入
如 加 凍水 米 會 難 熟
用 細火 慢慢 煮
因為 會 慢慢 吸收 海鮮湯 的 精華
米身 慢慢 膨脹
充滿 海鮮 味道
在 香港 的 餐廳 可能 會 將 risotto 預早 煮 好
總 不及 在 家 自家 煮 好
由 零 開始 煮 一 上枱 就 吃 最 好味
加入 最後 的 海鮮 湯底
在 最後 三 分鐘 加入 茄子 煮 一 會
到 這個 狀態 就 不要 再 加 雞湯
最後 兩 分鐘 等 慢慢 收 乾 水
很 香 已 忍不住 想 試試 了
最後 一 分鐘 加 牛油 了
不要 怕 肥 這樣 才 好 吃
意大利 人 落 得 更 多
還 會 加 巴馬 芝士
最後 放 香草 碎
海鮮 回鑊
記住 加入 靈魂 就 是 檸檬皮碎
買 到 的話 就 用 泰國 青檸
立即 香噴噴
可以 準備 上碟
