自煮 食譜 ｜ 蜜糖 香 煎 豬扒 5 步 做出 家常菜 豬扒 啖 啖 肉 香甜 又 惹味 ！ Recipes ｜ Honey Pan-Fried Pork Chop 5 steps to make homemade Pork Chop is sweet and savory!

Hello 大家 好 Hello, everybody.

我 是 John Rocha 鹹 蝦燦 I'm John Rocha, the salty shrimp.

我 是 一位 食譜 專欄作家 I'm a recipe columnist.

料理 導師 Cooking Instructor

和 一位 很 喜歡 說 故事 的 家庭 廚師 And a family chef who loves to tell stories.

豬扒 大家 都 喜歡 吃 Pork Chop, everyone likes it.

有 椒鹽 豬扒 黑椒 豬扒 Yes, salt pork chop, black pepper pork chop.

豬扒 飯 很多 番茄汁 的 豬扒 Pork Chop with Rice Lots of Pork Chop with Tomato Sauce

而 我 今日 就會教 大家 做 一個 And I'm going to teach you to do one today.

我 自己 很 喜歡 吃 的 豬扒 食譜 My favorite pork chop recipe.

是 甚麼 呢 What is it?

就是 蜜糖 香 煎 豬扒 That's it. Honey, spiced, pan-fried pork chop.

首先 要 介紹 今天 的 食材 First of all, let's introduce today's ingredients

主角 當然 是 豬扒 The main character, of course, is Pork Chop.

今日 就 用 較 容易 在家 裡 可以 處理 的 梅頭 豬扒 Today, I'm going to use a pork chop with a plum head that's easy to prepare at home.

蜜糖 汁 很 簡單

用 蜜糖 蒜頭 蘋果醋 牛油 調配 醬汁

最後 再 回 鑊

上 碟 時配 上薯 菜

這道 菜色 真的 是 全家 老中青 也 喜歡 吃

我們 現在 準備 開始 煮 吧

現在 首先 要 醃 豬扒

很 簡單 醃料 只用 兩種 調味

就是 鹽 和 胡椒粉

有 一個 小秘 訣

怎樣 能 簡單 醃製 呢

就是 用 砧板

我會 將鹽灑 在 砧板 上

加入 胡椒粉

建議 大家 用白 胡椒粉

接著 很 簡單 地將 豬扒 放上去

這樣 底部 就 會 沾 上 醃料

現在 就 可以 再 加 少許 鹽

為 甚麼 會用 梅頭 豬扒 呢

很多 人問 我 怎樣 煮 豬扒 才 會 好吃 呢

我 自己 覺得 梅頭 是 很 適合 的

梅頭 本身 就 帶有 肥膏

少 少 飲食 科學

煮食 時 想要 煮 得 香口 的話

例如 煎 扒

最 重要 是 靠 油 和 熱力

所以 如果 整塊 豬扒 很瘦

用 瘦肉 煎 出來 的話 是 不 好吃 的

很多 朋友 煎 出來 很 乾 就是 因為 這個 原因

好 了 醃 多久 呢

醃 大概 半小時

醃 半小時 後 就 可以 煎

這個 時候 做 甚麼 好 呢

這個 時候 就 可以 處理 蜜糖 醬

好 了 現在 就 做 蜜糖 醬

其實 很 簡單

家裡 一定 有 蜜糖

沒有 生 果味 的 那種

以一比 一 的 份量

用 兩匙 的 蜜糖

就 用 兩匙 的 水

這個 醬汁 好好 的

喜歡 的話 可以 多 做 一點

好 了 將它 攪勻

然後 這裡 有 少少 蘋果醋

如果 沒有 蘋果醋

可以 用 普通 的 白醋

加入 少少 卡宴 辣椒粉

卡宴 辣椒粉 是 西方 料理 經常 會 用到 的 辣椒

如果 沒有 的話

用 普通 辣椒 片 也 可以

這個 汁 就 基本上 做好 了

這個 時候 先 放置 在 旁

豬扒 也 煮 得 差不多

可以 先 煎 香 豬扒

好 了 現在 已 燒紅 了 鍋

就 加入 少 少油

不用 加入 太 多

本身 梅頭 豬扒 已經 有 肥膏 在內

大家 記著 煮 豬扒 或 牛扒 都 好

要 煮 得 好吃 鍋具 一定 要夠 高溫

夠熱 的 火喉 要 控制 得 好

我 就 可以 放入 豬扒

接著 可以 將火關 小 一點

豬排 烹調 時間 要 看 厚度

這塊 半 吋

每邊 煎 三至 四分鐘

用 目測

現在 可以 將它 反轉

火 一定 要夠 大

用梅頭 有個 好處

因為 它 有 油

不易 煎 乾

當 我們 反轉 豬扒

想 它 更 好吃 的話

這個 時候 就 可以 加少少 牛油

無鹽 的 牛油

加進去 後 要 注意

很 容易 焦 燶

沒有 油 的話 就 再 加入 許

加入 牛油 後

會 有 香味 溢出

也 會令 豬扒 更 容易 煮 至 金黃

坊間 有時 會 有 很 厚 的 豬扒

那些 都 OK

但用 這個 煮法 不能 完全 煮熟

煮 到 一定 程度

就要 放到 焗 爐 內

豬扒 現在 已經 差不多 OK

我們 將它 夾 出來

豬扒 待用

好香

你 看到 我 再 明火 上 已 關掉 了 爐火

現在 要 做 甚麼 呢

會 有 切片 的 蒜頭

將蒜片 一次 過 放進去

用餘溫 煮 一 煮

接著將 蜜汁 倒進去

我 現在 是 沒有 開火 的

直接 用餘溫 烹煮

蜜糖 經過 烹煮

就會 將剛 才 的 味道 吸收 在 一起

就 會 煮成 很 好味 的 蜜汁

遇熱 後 會 變得 稠身

這個 時候 就 可以 將 豬扒 放進去

接著 可以 開火

用 中火 再 煮

這個 過程 能 確保 豬扒 已經 熟透

會令 它 再 吸收 蜜糖 的 汁

邪惡 一點

這個 時候 可以 再 加 牛油

令 它 更 有 收汁 的 效果

做好 這個 豬扒 後

待會 就 會 有薯 菜伴 碟

如果 小朋友 喜歡 的話

甚至 可以 送飯

又 或者 用來 夾 麵 包

好 正

這樣 就 已經 完成 了

第一個 小貼士 送給 大家

是 怎去 煮 一塊 靚 的 豬扒

分享 一點 飲食 科學

豬扒 有 一種 梅勒 反應

要 在 高溫 的 情況 下

將肥油 分解 才 有 香味

所以 大家 記得 要 大火 烹調 了

第二個 貼士 是

很多 時候 用 蜜糖 煮食

很多 時候 會 燶

為 甚麼 呢

因為 你 不 記得 關火

剛才 的 煎鍋 已經 很 高溫

所以 立即 離火

才將 醬汁 倒進去

蜜糖 汁 就 會 煮 得 又 香 又 不會 煮 燶 了