自煮 食譜 ｜ 金柚 白玉 用 北海道 帶子 做 新派 中 菜 冷盤 酸甜 開胃 ！ Recipes｜Golden Pomelo White Jade A new style of Chinese cold dish made with Hokkaido scallops, sweet and sour! 自煮食譜｜金柚白玉 用北海道帶子做新派中菜冷盤 酸甜開胃！

Hello 大家 好 我 是 盧健鋒 師傅

我 喜歡 將新 的 元素 加入 傳統 粵菜 裡面

今日 教 大家 煮 一道 金柚 白玉

為 甚麼 我要 介紹 這 道菜 給 大家 呢

首先 賣相 精美

而且 簡單 易 做

如果 放在 家裡 招呼 朋友

會 是 個 不錯 的 選擇

我們 現在 開始 煮 這 道菜

先切 生果

有 芒果 和 百香果

我們 先切 芒果

芒果 只切 兩邊

然後 起肉 就 可以 了

切好 之後 就 用 湯匙 起肉

放在 一旁

而 百香果 是 用作 擺盤 的

所以 我們 要切 得 漂亮 一點

先切 走 根部

然後 我們 預留 一半 對角 切

百香果 肉亦要 保留 備用

外殼 留來 有 甚麼 用 呢

留來 是 為 了 放在 這裡 的

但 怎樣才能 保持 不動 呢

我們 就要 切走 後面

少少 就 OK

就 能夠 放

將 果肉 切細

方便 打汁 時 更 均勻

現在 就 開始 製作 醬汁

將 芒果 放進去

再 加入 剛才 的 百香果 肉

現在 就 可以 開始 攪拌

怎樣 才 算 OK 呢

我們 開 出來 看到 百香果 肉

還是 太粗 粒 的話 吃 起來 會 黏牙

可能 就要 再 攪拌 一下

在 這時候 可以 加入 少少 君度 酒

令 味道 更 清新

半個 蓋 份量 就 OK

好 了 已經 差不多 了

我們 看看 如何 吧

打 到 現在 這般 滑溜

百香果 籽能 吃 進口 不 黏牙 就 可以 了

接著 可以 處理 帶子

這個 帶子 平時 在 凍肉 舖 買回來 後

是 北海道 帶子 可以 生 食用 的

帶子 買回來 後 可以 起 雙飛

起 雙飛 的 意思 是 不要 切斷 就 可以 了

在 中間 切開

開 完 之後 就是 這樣

這樣 就 OK 了

下 一個 步驟

我們 就要 用煲 滾水 去 焗 熟 帶子

先燒 滾開 水

水滾 之後 再放 帶子

帶子 浸熟 後

我們 再將 其 放入 冰水 中 浸泡

令 帶子 肉質 收緊

帶子 浸凍 後 可以 印乾 表面 的 水份

然後 就 可以 擺盤

柚子 肉 就 先 舖 成 一行

將 帶子 取出

放上去

然後 最後 一個 步驟 就是 淋上 醬汁

現在 這將 百香果汁 舖 到 帶子 表面

放 一行 就 OK

剩 下來 的 就 放進 百香果 內

如果 朋友 喜歡 的話 可以 在 這裡 多 沾 一點

最後 加些 點綴 的 食材

就是 這個 青檸 了

青檸 除了 用來 點綴 之 餘

如果 你 覺得 不夠 酸甜

都 可以 擠 一點 進去

還有 我們 的 食用 花

在 一般 大型超市 都 買 得到

放上 這 朵花 後

我們 的 金柚 白玉 就 完成 了