自煮 食譜 ｜ 簡易 葡式 海鮮 飯 在家 做出 餐廳 打卡 菜 一煲 搞掂 ！ Recipes｜Simple Portuguese Seafood Rice Make a restaurant hit at home in one pot!

Hello 大家 好

我 是 John Rocha 鹹 蝦燦

我 是 一位 食譜 專欄作家

料理 導師

和 一位 很 喜歡 說 故事 的 家庭 廚師

今日 教 大家 做 一個

很 適合 一家人 圍 在 一起 吃

很 適合 宴客 的 菜式

就是 葡式 海鮮 飯

有 甚麼 特別 呢

就是 很 容易 做

可以 由 煮 到 上菜

用 一煲 完成

一 於 先 看看 今天 的 食材 吧

有少少 洋蔥

少 少 番茄

今天 我 就 不 吝嗇 我 的 錢包 了

買 了 些 質素 較 好 的 番茄

選用 藤茄

將它 切碎 備用

有 同學會 問我

如果 車厘茄 可以 嗎

也 可以

然後 說 說 我們 會用 的 米

用 平常 大家 很 喜歡 吃 的 意大利 飯 的 那種 米

在 超市 都 買 得到

大家 切記 這種 米 是 不 需要 清洗 的

直接 放進去 享煮 就 可以

另外 也 有 不同 的 海鮮

在 超市 買 一些 急凍 海鮮

包括 帶子 蝦仁

可能 你會問 我

急凍 海鮮 ？

不 好吃 的

這 道菜 式 的 亮點

是 有 新鮮 的 沙白

今早 在 街市 新鮮 買回來 的

我們 首先 先 開火 燒熱 煎鍋

我 今日 用 了 西式 料理 的 ALESSI

平時 可以 煮 燉菜

如果 家中 沒有 的話

用 普通 的 平底 鑊

要 有 少許 深度 就 可以

待會 我 就 用 這個 平底 鑊 煮飯

好 了 已經 燒熱 了 油

第一件 事是 準備 好 洋蔥

我切 得 這麼 少

所以 放入 煲 中 後

要 立即 轉為 小火

如果 不是 的話

洋蔥 很快 就 會 燒焦

先 爆香

就 準備 幾粒 蒜頭

蒜頭 都 是 很 簡單 切片

我 現在 要 先 做 湯底

將剛 才 切 好 的 番茄 全部 放進去 煮 一 煮

我 告訴 大家 一個 小貼士

煮 這麼 有 鑊 氣 的 菜式

用 明火 做 出來 特別 香

用 明火 能 控制 火候

令 傳熱 更 快

好 了 加入 了 番茄 之後

我 就 可以 將剛 才 準備 好 的 蒜片

全部 放進去 裡面

這個 菜式 我們 小時候

一到 暑假 就 會 回到 葡萄牙 避暑

這種 菜式 平常 一到 週末 都 會 煮

為 甚麼 呢

因為 學懂 了 做 這個 底汁 後

海鮮 每次 都 可以 做 不同 的 配搭

一家人 圍著 吃

我 覺得 這件 事情 很 賞心 的 事情

我們 將 番茄 煮 至 微爛

接著 加少少 白酒

所以 我 有 個 小 建議 是

通常 去 到 超市

買些 五六十元 或 再 便宜 一點

煮 食用 的 白酒 就 可以 了

將 白酒 倒進去

倒進去 煮 一 煮

讓 酒精 先 蒸發

你 會 看到 番茄 已 變成 番茄 蓉

整個 過程 我 都 覺得 很 治癒

接著 加入 辣椒粉

有 辣味 才 可以 提鮮

所以 現在 加入 少 少 辣椒粉

如果 你 喜歡 的話

甚至 加入 指天椒 亦可

加入 辣椒粉 後

將它 翻炒

然後 將火 轉小

這裡 大約 有 250 克 意大利 米

一次 過 全部 倒入 煲裡

不用 清洗

放進去 後 輕輕 炒勻

讓 米 跟 番茄 底 融合 在 一起

之後 加入 高湯

平時 我們 怎樣 用 一個 平底 鑊

一個 西式 的 方法 去 煮 呢

記著 比例 是 1 比 2.5 至 3

如果 用 100 克米

就 用 250 至 300 毫升 的 水

但 要緊 記

在 家中 用 的 爐具 都 和 我 用 的 不同

所以 大家 不妨 預留 多少 少

當 烹調 時 覺得 有點 乾

但 飯粒 還未 熟透

我 就 會 再 加入 高湯

轉為 大火

待 煮 滾

現在 已經 煮 滾

很 簡單

蓋 上 蓋 將 明火 較 到 最小

煮 多久 呢

按照 我剛 才 的 份量 ( 約 250 克米 )

整個 過程 大概 煮 20－25 分鐘

期間 間 中要 注意

不要 煮 得 太乾身

我們 待會 就 會 開始 加 不同 的 海鮮 進去

差不多 煮 了 十分鐘

打開 看看

好 明顯 飯粒 已 吸收 湯汁

變得 好 飽滿

我 今天 的 亮點 是 怎去 善用

在 超市 買 的 急凍 海鮮

今天 準備 了 蝦仁 和 帶子

蝦仁 要 解凍

蝦仁 全都 放進去

這個 時候 要 發揮 你 的 創作 空間

擺放 得 漂亮

帶子 最 簡單

溶雪 後 放進去 就 可以

你 喜歡 的話

更 可以 將 帶子 煎 香

每面 煎 約 二十 秒

煎 至 金黃色

放進去 就 可以 了

好 了 我們 最 重要 的 是

這此 是 新鮮 的 沙白

已經 吐沙

全部 放在 鍋 的 上面

放進去 後

加入 多少 少 高湯

蓋上 蓋子

煮 至 沙白熟 得 開殼

就 基本上 ok

但 這個 時候 我 都 要 準備 其他 食材

如黑 橄欖 甜 紅椒

和 加入 牛油 讓 它 收汁

最後 我會 加入 檸檬汁

因為 除了 辣味

檸檬汁 和 海鮮 都 很 搭配

加入 番茜

也 可以 按 喜好 加入 橄欖

這個 飯 類似 半 湯飯

會 留有 少許 湯汁

一煲 新鮮 熱辣 的 葡國 海鮮 飯 便 完成 了

是不是 很 容易 做 呢

不用 半小時

你 就 可以 一家人 圍 在 一起 開餐 了

希望 大家 喜歡 這個 食譜

下次 再見 吧

bye bye

不少 人 都 會問 我

John Sir 平常 買 蜆 可以 怎吐沙

這是 我 自己 的 個人 做法

也 是 海鮮 檔教 我 的

基本上 買 了 蜆 回來

不 需要 做 任何 事情

整袋 放入 雪櫃

直到 烹調 前 兩 小時

把 水 倒 去

加入 水喉 水 和 鹽

靜待 約 一 小時

基本上 沙都會流 出來 了