自煮 食譜 ｜ 簡易 懶人 版 肉醬 意粉 10 分鐘 攪 掂 ！ Recipe｜Easy Lazy Bolognese Spaghetti 10 minutes!

大家 好 我 係 Esther

今日 將會教 大家 煮

肉醬 意粉 Bolognese

香港 人以 為 肉醬 意粉 只有 牛肉

意大利人 會 混合 牛肉 豬肉 去 煮 肉醬 意粉

正式 肉醬 意粉 會 花費 較 多 時間

今天 就 教 大家 一個 簡易 版本

5-10 分鐘 左右 就 能夠 完成

材料 包括 免治 牛肉

一般 超市 都 有

另外 西式 超市 可以 找到 這類 香腸 叫 Salsiccia

將會 去除 腸衣 取出 豬肉 作為 材料

豬肉 已經 調味 made in Italy

味道 特別 不同

首先 預備 一鍋 熱水 煮 意粉

水 滾落 鹽 不需 加油

我 有 小 技巧 可以 給 大家

煮 意粉 時會 另外 再 和 醬汁 一起 煮

所以 包裝 提示 如 9 分鐘

會 於 落意 粉後等 水滾 煮 1 分鐘

之後 熄火 等 至 9 分鐘 ( 水滾後計 )

都 可以 煮 到 Al Dente

水滾 後 可以 放鹽 再放 意粉

水滾 後 可以 放鹽 再放 意粉

煮 意粉 要 準備 至少 半煲 水

因為 意粉 有 澱粉質 容易 黏著

所以 水滾時 需要 有 空間 給意粉 轉動

水 已經 再度 滾起

可以 輕輕 攪拌 一下 意粉

以免 黏著

之後 開始 計時 1 分鐘

1 分鐘 後 加蓋 熄火

計時 至 9 分鐘 ( 即 加蓋 後計 8 分鐘 )

準備 蒜蓉

再切 白菌

羅勒 切絲

之後 準備 最 重要 的 材料 Salsiccia 將 腸衣 去掉

Salsiccia 在 專賣 意大利 雜貨

或者 Salsiccia 凍肉 店 就 能 買 到

現在 將 香腸 餡料 輕輕 切碎

意粉 亦 剛好 煮熟

可以 開始 煮 意粉

現在 看看 意粉 如何

軟硬 剛好

意粉 需要 快點 撈起

落油熱 鑊 後 落 蒜蓉

落 香腸 餡料

再落 免治 牛肉

當肉 炒 至 8 成熟 便 可以 加入 蘑菇

少量 黑椒 少量 鹽

當 出現 很香 的 肉味時 可以 加入 番茄醬

茄醬 可以 買 超市 樽裝 番茄 蓉

多數 用 San Marzano 番茄 做 的

意大利人 說 這種 長 身 番茄

做 出來 的 茄醬 是 最好 味

多汁 又 有 番茄 香味

記得 最後 要加 少許 紅酒

加深 醬汁 顏色

煮 5 至 6 分鐘 讓 醬汁 濃稠 多些

肉醬 開始 有 紅酒 香味 番茄 香味 有些 複雜性

傳統 肉醬 意粉 需要 1 至 2 小時 預備

這 簡易 版本 大家 不妨 嘗試

當 肉醬 煮 至 濃稠

可以 轉細火 再 加入 羅勒

羅勒 是 肉醬 意粉 的 靈魂

現在 可以 加入 意粉

加入 意粉 後 如果 發現 肉醬 太濃稠

可以 將意 粉水 加入 調較 稀度

最後 加入 巴馬 臣 芝士 就 完成

簡易版 肉醬 意粉 已經 完成 可以 上 碟

肉醬 加入 意粉 至上 碟 要 1 分鐘 內 完成

最後 淋上 一圈 橄欖油

再放 巴馬 臣 芝士

進食 時 巴馬 臣 芝士 剛好 溶化 口感 一流

Salsiccia 餡料 有 很多 用途

甚至 可以 用來 蒸 肉餅

所以 買 一包 Salsiccia 香腸

平時 可以 煎 來 做 早餐

又 可以 用來 煮 意粉

甚至 中式 烹調