自煮 食譜 ｜ 紅莓 橙酒 燴 鴨 胸 零 失手 聖誕 大餐 屋企 撐 枱 腳必 煮 ！ Homemade Recipes｜Duck Breast with Cranberry and Orange Wine A must-cook Christmas dinner to support your company!

大家 好 我 係 小凌

聖誕 臨近

今日 介紹 一個 比較 有 聖誕 氣氛 的 菜式

聖誕 紅莓 鴨 胸

首先 處理 鴨 胸

如果 可以 請 買 法國 鴨 胸

於 網上 很 容易 搵 到

為 何要 法國 鴨 胸 ?

平時 在 凍肉 店 買 到 的 多 是 大陸 鴨 胸

比較 細小 肉質 比較 薄身

鴨肉 味道 亦 不及 法國 鴨 胸 濃郁

法國 鴨 胸 比較 大件

鴨肉 味道 香濃

做 出來 的 效果 明顯 優勝

如果 鴨 胸 是 急凍 的

請 預先 解凍 吸乾 血水

然後 在 鴨 皮 上面 用刀 垂直 切紋

不要 𠝹 太深 不用 𠝹 到 肉

之後 可以 調味

少 少 黑胡椒 少少 鹽

少 少 肉桂粉 和 丁香 粉

少 少 肉桂粉 和 丁香 粉

平均 塗抹 整個 鴨 胸

完成 後 放在 一旁 讓 它 入味

煲 一煲 水

因為 將會 製作 藜 麥 沙律

藜 麥 需要 預先 煮熟

用水 只要 大約 一比二至 一比 三 左右

可以 凍水放藜 麥

水滾 煮 十分鐘 左右

隔水 放涼 備用

現在 處理 其他 食材

預備 一個 橙

需要 橙皮 及 橙汁

只要 橙色 部份

盡量 切長 一點

大約 需要 半個 橙

現在 份量 已 足夠

何謂 只要 橙色 部份 ?

切出來 的 橙皮 還 見到 一點 白色 部份

味道 有點 苦澀

所以 需要 切除

再將 橙皮 切絲

剩下 的 橙 用來 榨 橙汁

另外 準備 一些 檸檬汁

羽衣 甘藍 先 準備 好 用來 做伴 碟 沙律

用 一些 橄欖油 和 檸檬汁 撈 一撈

羽衣 甘藍 同 橄欖油 和 檸檬汁 有 化學反應

食落 口感 會 更脆

紅 石榴 亦 是 用來 做 沙律

中間 切開 一半

把 果肉 拷 出來

藜 麥 已經 煮 好 可以 隔水

現在 到 主角 ( 鴨 胸 ) 出場

聖誕節 通常 都 會 食火雞 牛排 之類

香港 朋友 好少 準備 鴨 胸

在 外國 鴨肉 其實 都 是 他們 聖誕 菜色

同一 方法 用鴨 脾 烹調 亦可

首先 煎 好 鴨 胸 加少 少油

因為 鴨皮 本身 都 富有 油份

在 鴨 皮 上切 紋 好 讓 鴨油 容易 流出

輕輕 熱 鑊

記得 要 先 煎 鴨 皮 至脆 仆仆

才 煎 另一面 的 鴨肉

可以 開始 煎 鴨 胸

放好 後 就 不 需要 翻動 鴨 胸

先 煎 香 煎 脆 鴨 皮

只 需要 確保 鴨皮 全面 接觸 到 油 鑊 能夠 平均 受熱

鴨 胸 開始 煎 熟

鴨皮會 收縮 卷起

把 鑊 傾斜 讓 油 集中 在 一邊 可以 覆蓋 鴨 胸

一路 半 煎炸 讓 鴨 皮 可以 平均 煎脆

亦 不 需要 用太多油

鴨皮 亦 會 流出 鴨油

記得 不要 太 大火

鴨油 沸點 較 高

容易 大煙 和 變黑

所以 細火 烹調 便 可

細火 煎 可以 迫出 鴨油

又 可以 避免 鴨肉 過熟

大家 可以 輕輕 揭起 看看 鴨皮

當 整塊 鴨皮 轉成 金黃色 就 可以 翻轉

輕按 鴨皮 是否 脆身

另一面 的 鴨 胸 大約 煎 30 秒 至 一分鐘

高品質 的 鴨 胸 可以 像 牛排 一樣 不 需要 完全 煎 熟

這 就是 為 什麼 建議 大家 買 法國 鴨 胸

如果 大陸 鴨 胸 就 不 建議 煎 至 5 成熟

現在 可以 夾起 鴨 胸

用 廚紙 吸油

還有 很多 鴨油 在 鑊 裡

先倒 起 鴨油

留 1 湯匙 鴨油 便 好

用細火 開始 準備 橙汁

將 橙皮 絲放 鑊

用細火 煎 香

煎 的 時候 可以 聞到 橙皮 香味

煎 到 表面 有少少 金黃色

會 卷起 少 少

不要 煎 太耐

因為 橙皮 會 很快 收縮 及易 煎 乾

煎 香 之後 就 可以 加 橙汁

材料 可以 一次 過 加進去

橙汁 , 雞湯 , 肉桂 條及 RUM 酒

全部 加進去 後轉 大火

現在 將 材料 煮成 濃稠 的 醬汁

在 等候 醬汁 同時

可以 先 完成 伴碟 沙律

剛才 羽衣 甘藍 吸收 橄欖油 和 檸檬汁 變成 半透明

可以 加藜 麥和紅 石榴

沙律 顏彩 很 有 聖誕 氣氛

再加 少少 意大利 黑醋

再 輕輕 撈 便 可以

醬汁 煮 至 見到 底部 有 泡泡 就 代表 快 完成

可以 先 拿走 肉桂 條

現在 可以 試味

如果 想酸 一些 可以 加 檸檬汁

如果 想 甜 一些 可以 加糖

但 現在 先加 一些 紅莓 啫喱

因為 紅莓 啫喱 都 是 甜 的

如果 想 加糖 之後 才 好加

記得 醬汁 烹調 過程 都 是 用 慢火

才能 好好 控制 醬汁 濃度

如果 醬汁 太濃

可以 加少少 酒 去 稀釋

想要 多些 酒香

可以 在 最後 加 多一些 酒

醬汁 煮 到 好像 糖漿 一樣 便 可以

熄火

再將 鴨 胸 放進去 吸收 味道

現在 預備 上 碟

聖誕版 紅莓 香橙 鴨 胸 就 完成