自煮 食譜 ｜ 黑糖 燕麥 蘋果 金寶 用 6 個 蘋果 做出 經典 甜品 出爐 陣陣 肉桂 香氣 ！
大家 好
我 係 小凌
今日 介紹 的 係 是 “ 黑糖 燕麥 蘋果 金寶 ”
近期 日式 超級市場 有 很多 優質 靚 蘋果
用來 做 甜品 是 十分 適合
今日 就 做 Apple Crumble( 蘋果 金寶 )
大家 都 十分 關注 健康
於是 加入 燕麥 去 做 Crumble
讓 大家 可以 吸收 多些 纖維
現在 開始 處理 蘋果
首先 蘋果 是 切粒
但 去 唔 去皮 是 按照 個人 喜好
有皮 就 顏色 豐富 一些
現在 開始 切粒
今日 用紅 蘋果 和 金蘋果
味道 口感 都 有些 分別
紅 蘋果 會甜些 及 冧 些
金蘋果 就 會 爽口 些
混合 使用 就 會 口感 豐富
切粒
大約 1cm x 1cm 切剩 中間 芯部
份量 是 按照 焗 盤 大小 作 決定
切多 了 也 沒 問題 蘋果 可以 保留
今天 用量 是 4 個 蘋果
現在 開始 煮 蘋果
先 製作 餡料 蘋果 蓉 開 鑊
預備 1 湯匙 牛油
放 牛油 先 讓 其 溶化
加 白砂糖 大約 1 至 2 湯匙
轉細火
讓 牛油 先 煮 溶 白砂糖
煮 至 焦糖 狀
所以 要用 細火 讓 其 起泡 溶化
太 大火 會 容易 煮 燶
見到 砂糖 變成 有些 啡 色 便 可以
可以 加入 蘋果 砂糖 剛好 變成 深啡色
讓 蘋果 在 鑊 中 輕輕 煎 一陣
加 少許 肉桂粉
如果 喜歡 肉桂 味道
可以 加 多一些
按 個人 喜好 加減 份量
但 不要 完全 不 加 肉桂粉
要 有 肉桂粉 才 會 有 Apple Crumble 的 香味
肉桂 和 蘋果 混合 有 特別 的 香味
如果 不 加 的話
蘋果 味道 會 很 單調
煮 蘋果 的 同時
可以 預備 少 少 檸檬汁
大約 半個 檸檬
剩下 半個 就切 檸檬皮
只要 黃色 部份
因為 白色 部份 會 很 苦澀
切 大約 1/4 個 檸檬 的 份量
只要 黃色 部份
如果 有 白色 可以 切走
之後 檸檬皮 切碎
將碎 檸檬皮 加入 鑊 中
再 加 檸檬汁
蘋果 大約 煮 10 分鐘 左右
或者 看 蘋果 粒
剛 切出來 的 蘋果 粒是 正 正方 方
如果 見到 蘋果 粒邊位 開始 變圓
代表 蘋果 開始 煮 冧
蘋果 粒 不 需要 完全 煮 冧
因為 之後 會 再 焗
如果 太熟 焗 出來 會 變成 蘋果 蓉
不再 有 一粒 粒
可以 按照 個人 喜好 軟硬 程度 去 決定 烹調 時間
最後 加 少許 粟粉 和 蘋果 混合
不要 一次 加太多 粟粉
不然 會 結成 一粒 粒
粟粉 會 吸收 檸檬汁 和 水份
變成 醬汁 一般
亦 會令 焗 蘋果 的 時候 不會 出太多水
如果 不 喜歡 太 黏稠
就 不要 放太多 粟粉 少許 便 足夠
如果 喜歡 麥當當 蘋果 批 那樣
就 用 粟粉 開少 少水 加入 去 煮
就 會 有 多些 醬汁 黏附 著 蘋果
今日 會 準備 乾身 一些 的 蘋果 蓉
不像 麥當當 蘋果 批 那樣
現在 蘋果 已經 煮 好
可以 先放涼
加 少許 粟粉 加少少 RUM 酒
加 少許 粟粉 加少少 RUM 酒
可以 聞到 RUM 油 蒸發 的 香味
快速 同粟粉 混合
現在 煮 到 好像 有 醬汁 包裹 蘋果 一般 就 可以
煮 完 蘋果 之後 就 到 預備 脆脆 金寶的 時候
Crumble 首先 要 有 麵 粉 牛油
牛油 用 的 時候 才 從 雪柜 取出 使用
要用 硬 牛油
將 牛油 切 細粒
牛油 最好 於 使用 前放 室溫 5 分鐘 內
擺放 室溫 太久 搓 金寶的 效果 就 不好
將切 好 的 牛油 粒 加進 麵 粉
再 加入 Brown Sugar( 黃糖 / 啡 糖 / 黑糖 )
而後 用手 將糖 和 麵 粉 混合
之後 便 見到 麵 粉 包裹 著 牛油 粒
用 手指 壓埋 一齊
麵 粉會 一直 包裹 著 牛油
一直 捏碎 牛油 粒
將 麵 粉 包裹 著 牛油 粒
然後 捏碎 牛油
然後 捏碎 牛油
手指 一直 掂住 有 麵 粉 包著 的 牛油
手指 一直 掂住 有 麵 粉 包著 的 牛油
手指 一直 掂住 有 麵 粉 包著 的 牛油
將 麵 粉 按進 牛油 入面
不要 用手 直接 捏碎 沒有 麵 粉 包著 的 牛油
否則 牛油 會 黏著 手指
還有 如果 牛油 擺放 室溫 太久
會 過份 軟身 搓 的 時候 會 變成 一堆 黏著 手指
如果 金寶太 冧
當放 焗 爐 時會 很快 出 油
蘋果 金寶做 出來 的 效果 就 會 不好
蘋果 會 有 很多 牛油
而 表面 的 金寶就 不夠 脆
如何 謂之 完成
就是 望 進碗 中
麵 粉 / 糖 / 牛油 已經 混合 不見 麵 粉 的 白色
還有 搓 好 之後
雙手 應該 很 清潔
沒有 任何 東西 黏著
如果 還有 一堆堆 牛油 麵 粉 黏著 雙手
代表 牛油 / 糖 / 麵 粉 還未 混合
如果 混合 好 應該 沒有 任何 東西 黏手
碗 亦 一樣 沒有 任何 東西 黏著
最後 將 原片 燕麥片 加進去 混合
將 燕麥 和 金 寶 大力 搓 揉成一團 再 捏碎
那麼 燕麥 就 會 和 粉團 混合
如果 沒有 搓揉
燕麥 只會 黏著 表面
一直 搓揉 會 發現 粉團 一直 散開
這是 對 的
因為 製作 的 是 金寶而 不是 曲奇餅
粉團 是 容易 散開 及 比較 乾身
如果 粉團 搓成 一堆 不能 捏碎
應該 是 牛油 和 麵 粉 還未 完全 混合
所以 才 會 黏住
一樣 搓 好 之後
雙手 應該 很 清潔
沒有 任何 東西 黏著
現在 預備 一個 大 焗 盤
將 蘋果 放上去
剛好 鋪平 一層 便 足夠
而後 將剛 才 的 金 寶 拿出 一團
而後 將剛 才 的 金 寶 拿出 一團
於 蘋果 上面 捏碎 洒滿 表面
慢慢 捏碎 控制 金寶 顆粒 大小
有 大粒 有 小粒 焗 出來 會 比較 脆
如果 沒有 捏實 只是 洒 在 表面 會 比較 碎
相對 沒有 那麼 脆
大粒 的 好像 曲奇餅 碎洒 在 表面
焗 出來 會 比較 脆
但 又 不要 一大 團般 放上去
金寶太大太厚 焗 出來 效果 會 不好
表面 已經 洒 滿金 寶
完全 蓋著 蘋果 就 可以 放 焗 爐
假設 蘋果 / 金寶 預備 多 了
可以 分開 焗 好 再 放 雪柜
想食 的 時候
才 用 焗 盤 鋪 好 蘋果 和 金寶再 焗 十多分鐘 便 可以 食用
現在 這個 先放 焗 爐
