自煮 食譜 │ 韓式 炆 牛仔 骨 加埋 水晶 梨 更 香甜 Recipe│Korean Style Braised Jeans Bone with Pear for Sweetness 自煮食譜│韓式炆牛仔骨 加埋水晶梨更香甜

大家 好 我 係 小凌

今日 介紹 韓式 炆 牛仔 骨給 大家

有時 想食 韓式 牛 肋骨

但 烹調 牛 肋骨 很花 功夫

所以 用 牛仔 骨 代替

省時 省 功夫 快靚 正

牛仔 骨 很多 都 是 冰 鮮貨

需要 預先 解凍

再用 廚紙 索乾 血水

然後 沿著 骨位 切成 三塊

因為 牛仔 骨比牛 肋骨 或 牛 肋條 薄身

可以 大大減少 烹調 炆 煮 時間

把 所有 牛仔 骨 沿著骨 位切 好

用 鹽 和 胡椒 調味

先將 牛仔 骨 放在 一旁 30 分鐘

因為 肉類 用 鹽 調味 後

肉質 會 變得 腍 身

其中 的 蛋白質 會 分解

等待 牛仔 骨 同時 可以 預備 蔬菜

有 洋蔥 紅椒 紅蘿蔔

最 重要 是 梨

梨 可以 買 水晶 梨 或 韓國 豐水 梨

只要 夠 大個 都 可以

洋蔥 白色 紫色 都 可以

我用 紫色 因為 烹調 時 多些 色彩

切成 大塊 件 狀

如果 紅蘿蔔 就 用 1 條

甘筍 用 幾條

斜切 成 一塊塊

梨 要 先 去皮

還有 紅椒

切好後要 去 囊

薑 只 需要 幾片 用來 起 鑊

如果 喜歡 食 薑 可以 切多 幾片

蒜頭 可以 原粒

所有 材料 已經 預備 好 可以 開始

校 大火 落少 少油

油溫 已經 足夠 可以 放牛仔 骨

逐片 逐片 放

如果 鑊 不夠 大 可以 分 兩次

油溫 足夠 才 有 這 效果

牛仔 骨 放下 後 表面 很快 有 焦香 效果

如果 油溫 不夠

牛仔 骨 表面 不會 變色

牛仔 骨 兩面 都 煎 到 焦香

可以 撈起 備用

因為 之後 會 有 汁 炆 煮

現在 不要 煮 得 太熟

撈起 牛仔 骨 後 可以 轉細火

加少 少油

不要 先洗 鑊

因為 有 煎 牛仔 骨味

趁 鑊 還是 熱先放 薑 爆香

需要 爆至 香脆

薑 爆香後加 原粒 蒜頭

再放 洋蔥 甘筍

洋蔥 先 留下 一部分 後 加

紅椒 快熟 都 不 需要 太早 加進去

現在 先 炒勻 材料

讓 材料 先 吸收 薑 蒜 和 牛仔 骨 味道

可以 加 少許 真露 ( 韓國 燒酒 )

見到 洋蔥 差不多 熟透 就 可以 加入 其餘 材料

見到 洋蔥 差不多 熟透 就 可以 加入 其餘 材料

加 紅椒 還有 剛才 留下 的 洋蔥

因為 怕 煮 的 時候 洋蔥 會 全部 溶化

留下 一些 洋蔥 後 加上 碟 時還 可以 見到

顏色 會 比較豐富

現在 再加 真露

牛仔 骨回 鑊

現在 可以 加韓式 牛肉 醬

韓式 牛肉 醬 可以 於 超級市場 購買

再 翻 一翻

加少 少水

將梨 放在 上面

轉細火

蓋 好 鑊 蓋 煮 大約 15 分鐘 便 完成

煎肉 必需 用 大火

否則 做不了 煎 香 效果

記住 先將 鑊 燒熱

油滾 才 放牛仔 骨