英式 炸魚 又 香 又 脆 啖 啖 魚肉 English Fish Fry - Crispy and Fishy!

大家 好 我 係 Esther

我 喜歡 食香口 嘢

自己 煮 會 比較 健康

今日 將會教 大家 煮 英式 炸魚

今日 特地 買 了 靚 魚塊

這是 在 超市 容易 買到 的 鱈魚 柳

很 簡單

屋企 的 爸爸 男友 老公 就 一定 有 啤酒

有 麵 粉 粟粉 和 泡打粉

就 可以 做脆 漿

為 了 方便 在家 煮熟

鱈魚 柳 切成 細塊

用 廚紙 吸乾 水份

這是 吃 熱狗 會 吃 到 的 酸 瓜仔

先切 粒粒

中筋 麵 粉 全部 要 分次 落

落 一部分 先

現在 到 啤酒 了

有人 偷偷 飲 了 讚 好 飲

其實 任何 牌子 都 可以 的

麵 粉 啤酒 逐少落 去 完成 炸漿

一次 過落會 太 混亂

不想 用手 的話

可以 打蛋器 幫忙 準備 炸漿

逐少 加入 麵 粉

啤酒 容易 控制 炸漿 質感

炸漿 中 如果 麵 粉 粉粒 消失

可以 再 加入 麵 粉

如果 炸漿 可以 寫到 花紋

代表 準備 完成

炸漿 越 黏稠

脆皮 會越 厚

想 輕盈 些 便加 多些 啤酒

這 黏稠度 我 認為 可以

最後 需要 加入 少少 鹽

同時 可以 先 準備 熱油

落炸漿 入 滾油 中 測試 油溫

油溫 足夠 便 可以 開始 炸魚

開頭 不 可以 大火 表皮 很 容易 燶

中細火 最好

大約 炸 2 分鐘 後

最後 1 分鐘 開 大火 令 脆皮 變 金黃色

做炸物 最好 用 深鍋

太淺 會 黐 鑊 底

炸漿 就 不夠 靚 了

時間 要 視乎 魚塊 厚薄

這都 要 講憑 經驗

很多 朋友 問 橄欖油 是否 不可 炸物

其實 意大利人 都 會 用 橄欖油 炸 海鮮

一般 extra virgin olive oil

煙點 達 185-200 度

相對 上 也 不 比 菜油 低

大家 都 可以 放心 炸物

只是 香港 買 橄欖油 比較 貴

感覺 奢侈

所以 一般 會 選擇 其他 食油

而且 橄欖 油炸物 的確 會 減低 其 營養價值

想 百分百 體驗 其 風味

可以 伴 麵 包 或 撈 沙律

魚炸 好 了

現在 預備 醬汁

記得 要 買 蛋黃醬

加切 粒酸瓜

加 少許 鹽 和 胡椒 檸檬汁

加 少許 鹽 和 胡椒 檸檬汁

再加 少少 香草 碎

試味 先 酸酸甜甜 好 開胃

如果 想 加點 辣可加 Paprika( 紅椒 粉 )

做 英式 炸魚

很多 人怕 被 熱油 彈 到手

記著魚 柳 買回來 解凍 後

要用 廚紙 索乾水

可 避免 水點彈 落油 鑊

否則 好 危險 會 弄傷 自己