Och den bästa dieten är... (2)

Det är två veg, en ej nötter och stenfrukter. I den här gruppen är det en veg. I nästa grupp är det två veg. Nuförtiden rör önskemålen sällan allergier. Gästerna har andra skäl att välja egen mat. Hur mycket specialkostbeställningar har du? Den äldre generationen har knappt några alls. Jordnötter och skaldjur. Men laktos finns inte.

I den yngre generationen är det gluten, laktos, vegan, vegetariskt... Det tycker måltidsetnologen Richard Tellström är intressant. Han besöker Marholmen och liknande restaurangkök för sin forskning. -Alla olika... -Och speciella födoämnen? Han kartlägger dem som väljer bort viss mat, däremot inte allergiker. Kulturella kostavvikelser - där man använder mat som identitetsbyggare. Hur man gör på konferensanläggningar och festvåningar. Där speglar vi oss som individer mot en stor, annan grupp- -där jag som individ måste visa "det här är jag". Att lyfta fram sin personlighet genom vad man äter är ett nytt fenomen. Det handlar om ekonomisk utveckling.

Tidigare i historien la vi väldigt mycket pengar på mat. Exempelvis LCHF-dieten, där man äter mycket kött- -hade nog varit omöjlig på 50-, 60-, 70-talen eftersom kött var så dyrt. Då var man tvungen att äta kolhydrater. Vilka är de typiska kostavvikarna?

Mönstret är att det är vanligare bland kvinnor under 45 år- -som bor i storstäder. Det handlar om den urbana människans värderingar. En vegansk utan tomater.

Det är fler tallrikar som ska ut nu. I går fick jag avvikelserna sent. -Hur mycket tid hade du på dig? -Fem minuter. -Vad gör man då? -Man fokuserar på avvikelserna. Och helst få ut dem i tid, samtidigt med den andra gruppen. Hellre än att få missnöjda gäster-

-anstränger man sig för att uppfylla alla önskemål. Till slut ska vi ha ett stort smörgåsbord för att tillgodose alla. Värst för köket är det när ansträngningarna visar sig vara helt onödiga. Upplever du att de som vill ha specialkost- -plötsligt äter sånt de inte kan äta?

Ja, det händer titt som tätt.

Man har bett om en rätt, och jag har gjort den så fin som möjligt. Så tar man bearnaisen som man inte tålde. Det är jättetråkigt. -Jag kan förstå det. -Du känner igen det. I dag är förväntan mycket högre på mig som individ i gästhänseende- -än tidigare. Man är väldigt bekväm med att förmedla sina önskemål. "Ej färska frukter, mjölk, lök, fisk, lamm, svamp, bönor"- -"musslor, ostron, fårost, fågel..."

Känner ni att det har gett nånting med kroppen? Jag har känt mig fräschare inombords.

Och så har jag blivit av med vätska och fett. Onödig vätska och fett. Magen arbetar på ett annat sätt.

Jag kände ganska omgående att min hy mådde bättre. Kroppen kändes bättre. Jag kände mig piggare. Magen jobbar på ett helt annat sätt. Första veckan var vi SÅ trötta. - Du var det i två veckor. Har ni känt nån skillnad?

Nej, ingen viktnedgång.

-Energinivån var inte heller...? -Nej, det är det som är så konstigt. Jag var så sugen på att komma i form, kanske gå ner nåt kilo. Och sen: "Nej, ingenting har hänt."

För en del gäller det inte om de fått den bästa dieten, snarare den sämsta. Det som var så sjukt var att jag kände mig nästan sämre- -än vad jag gjorde innan.

Jag kände av min mage hela tiden.

Det kändes som om jag hade "stuff" som höll på. Stämmer provsvaren överens med deras känslor? Kanske visar slutresultaten nåt helt annat. Vad tror ni om våra värden? Vilken diet tar hem det här? Jag tror att vegansk gör det.

Livsmedelsverket ska ju skolorna följa. Borde då inte den vara bäst? Annars hade man kört vegansk på skolorna. Snart får paren veta resultaten, men först serveras lite dietmat. Det är förstås inspiratörerna som bjuder på den. -Hej! -Hej! Vi har tagit med oss snittar.

Jag börjar med 5:2-dieten. En pinne som jag kallar tio-kalorian. En tomat med soltorkad tomatpesto-

-melon, oliv, mango, polkabeta och gurka. Jag har tagit med mig för LCHF.

Lufttorkad skinka med ostkräm, basilika och gräslök. Jag är för Livsmedelsverket, så jag har tagit med ett rågbröd med lingon. På det ligger färskost, gravad lax med apelsinbräserad fänkål. Jag är veganen och fick stå för desserten. Citronmarängpajer- -med lemon curd och en bränd maräng gjord på kikärtsspad. I och med att vi följer vår diet kan vi bara äta av våra. Det här är avgörande även för inspiratörerna. De vill veta hur just deras kost klarat sig- -och hur deras par påverkats av dieten. Om ni får bäst värden i allting, vad skulle ni göra då? -Skulle ni fortsätta? -Bara proppa i oss ägg...! Det är härligt att se att om man äter på ett visst sätt, så mår man bättre. Jag behöver bevis för att kunna fortsätta. Det ska bli spännande att höra våra värden. Vi har inga incitament till att fortsätta vara veganer. Om de skulle vara fantastiskt bra, då kanske de skulle påverka. Äntligen har dagen kommit när ni ska få veta svaren. Dieten har varit kortvarig-

-men ändå har vi intressanta resultat som kan stimulera er för framtiden. Vi börjar med det som är enklast att förstå: vikten. Eftersom vikten är beroende av längden, använder vi BMI. Vi vet att 25 är en gräns. Över det är man lite överviktig. Vi har några som är lätt överviktiga.

Kerstin börjar med att visa parens BMI innan dietmånaden startade. Nästa bild är vad som har hänt efter fyra veckors diet. De mörkare färgerna visar det.

Då ser ni att i stort sett alla har gått ner i sitt BMI. En viktnedgång på fem kilo hos en del av er. Det här är den procentuella förändringen. Kattis och Daniel har gått ner rejält procentuellt sett. Och även Katarina.

Max och Anna har för liten procent och ska inte gå ner så mycket i vikt. Så det är helt okej att Anna har gått upp lite. Musklerna har ökat också. Alla andra har gått ner.

Mest överraskande är Rasmus vikt- minskning. Han trodde att inget hänt. Jag har inte känt nån positiv inverkan på min kropp. Det känns ju bra att jag har gått ner tre procent. Det känns jättebra. Det var så liten skillnad jämfört med förra bilden. -Det kunde ha varit mer. -Du gick ner mycket i midjemått. Åh, fan.

Rasmus och Margareta tyckte att det var viktigt att äta rätt för miljön. Jag har aldrig varit så tjock som nu.

Men samtidigt blev det ofta lite för mycket och för onyttig mat. -"Last meal", liksom. -Ni ska käka veganskt. De blev besvikna när de förstod att vegankosten- -handlade mer om världen än om midjan. Deras inspiratör har haft det motigt.

Jag har lite svårt med präktigheten-

-som kommer med att man gör ett veganval. Största utmaningen var att de ville gå ner i vikt, och det skiter jag i. -Vad behöver ni hjälp med? -Typ, att hitta nyttig veganmat. De käkade mackor hela jäkla tiden, lite som småbarn. Smörgås får vi äta.

Om ni vill gå ner i vikt, så ryker mackorna. Det är första grejen. Jag hoppas att de fått nya mellanmål - inte de förbannade mackorna. Du, Rasmus, var lite i riskzonen.

Lite för mycket vikt, för stor midja, lite gränsvärde i blodsocker- -lite gräns allting. För dig var det jätteviktigt- -att pröva nåt annat, för din hälsas skull. För dig var det jättebra. För Margareta hade vissa parametrar inte så stor effekt. Jag gick inte ner nånting.

I princip går man bara ner i vikt om man ändrar sitt kaloriintag. Rasmus värden blev bättre, eftersom han hade en sämre utgångspunkt. Han åt inte lika bra, och vägde mer. Då blir det större skillnader. Nu kommer vi till ett enzym som heter ALAT. Det bildas delvis i leverceller.

Den vanligaste orsaken till höga ALAT-nivåer är fettlever. De flesta har gått ner.

När man går ner i vikt försvinner fett ur levern också. -Det var ju bra. -Ja, precis. -Rasmus såg glad ut. -Det är alltid kul att vinna. Jag är inte så "in tune" med min lever. Jag känner inte av hur den mår. Men det är skönt att den mår bra. Jag var också glad över skillnaderna. De inre värdena och fettvärdena... Man brukar säga att fördelen med vegansk kost är- -att de värdena brukar bli bättre.

Det är kopplat till att du minskade i midjemått. Fem centimeter på fyra veckor.

Fett i buken och fett i levern är ganska väl sammankopplade. Jag har varit väldigt optimistisk hela vägen- -och Rasmus har varit lite negativ.

Han hade fel, och det känns ganska bra. Så är det dags för nästa mätområde.

Vi har kommit till blodfetterna. LDL-kolesterol- -"det onda kolesterolet", är en riskfaktor för hjärt-kärlsjukdom. Här ser vi era värden innan ni började kosten. Ni hade normala LDL-kolesterolvärden.

Om vi tittar på förändringarna, så har de flesta faktiskt minskat. Nästan alla har förbättrat eller sänkt kolesterolvärdena. Det är två som sticker ut där.

Två går lite åt andra hållet med en liten ökning i LDL-kolesterol. Det var precis det vi diskuterade, att det kan vara risken med LCHF. Tanken var att Katarina och Max-

-som kompenserade sömnbrist med onyttig mat, skulle bli piggare. LCHF.

Vissa av rätterna tyckte de om.

Salladen är redo och väntar på sin ryggbiff. Det är första gången jag gör en majo. Ganska nöjd. De försökte lägga till mer fett i maten- -men var skeptiska till att smör var en lösning. Man ska helst titta på fetthalten.

Då tar vi bara lite smör.

Jag är lite fundersam. Hur kan det här vara bra? Den första tanken som slår en är att det kanske inte är så nyttigt. Det är läskigt när "det onda kolesterolet" ökar. Det är relativa förändringar i LDL.

Jag blir berörd, för det är en så bra kost för mig personligen. Man måste ge det längre tid för att man ska känna av det bättre. Fyra veckor är för lite.

Är det animaliska fetter som påverkar det? Ja, delvis styrs det av det. LCHF kan se lite olika ut. Om de valt mer vegetabiliska fetter, hade utfallet kanske blivit annat. Om man har mer omättade fetter från växtriket- -så kan man sannolikt motverka en del av höjningen. Mindre smör och mer avokado är ett sätt att få ner värdet. Kosten kan ätas på olika sätt.

Olika strikt, normalt och liberalt - hur mycket kolhydrater man vill äta. Då har vi kommit till HDL-kolesterol, även kallat "det goda kolesterolet". Det visar sig att även det goda kolesterolet, HDL, hade ökat hos Max- -och det motverkar effekterna.

Max har en liten ökning av HDL-kolesterolet. För ett av värdena har de bäst resultat. Tillväxtfaktorn IGF-1.

Den vill man ska gå ner, eftersom höga nivåer ökar risken för cancer. -Den har gått ner, vilket är bra. -Vi vann! Det finns olika varianter av LCHF.

Diabetiker får bättre blodsocker när de låter bli snabba kolhydrater. För många är det väldigt bra.

Baserat på vårt resultat, tycker du att det är rätt kost för oss? Jag tycker att det skulle vara bra för dig, Kattis. Du skulle behöva äta mindre kolhydrater. Det syntes på dina insulinnivåer.

Då skulle du snabbare kunna gå ner lite mer i vikt. När man har varit gravid vill man bli av med extrakilona. Då gäller det att välja rätt sorts fett. Max hade så lite fett från början. Du behöver en mer blandad kost. Jag känner det själv. Just om man inte är ute efter att gå ner i vikt. Jag saknade kolhydraterna.

Anna borde inte heller gå ner.

Och Livsmedelsverkets diet hade faktiskt fått henne att gå upp lite. Din kroppssammansättning blev bättre. Du var nästan underviktig. Inte konstigt att du gick upp i vikt. Du fick mindre bukfett - positivt. Du var en av de få som vi kunde se hade ökad muskelmassa. Om man går ner i vikt, är det vanligt att man också går ner i muskelmassa. Flera andra värden förbättrades, även om några gick lite åt andra hållet. Jag blev överraskad av resultatet.

Det är inte bara att man ska gå ner i vikt, utan man kan även gå upp.