Tahchin
تهچین یک غذای ایرانی است که از مخلوط برنج، انواع گوشت (که البته مرغ متداولتر است)، ماست، تخم مرغ و زعفران فراوان درست میشود. تهچین در بین غذاهای ایرانی به خاطر شکل و فرم زیبایش از جمله غذاهای رسمی و مناسب مهمانیهاست. تهچین را میتوان بدون گوشت یا مرغ و با استفاده از قارچ، بادمجان یا اسفناج درست کرد تا گیاهخواران هم بتوانند از این غذای خوشمزه لذت ببرند.
انواع مختلف تهچین عبارت اند از تهچین مرغ، تهچین گوشت، تهچین بادمجان، تهچین اسفناج، تهچین قارچ و تهچین ماهی.
روش پخت تهچین ساده
ابتدا لازم است برنج را خوب شسته و با مقدار کافی آب و نمک داخل قابلمه بریزید، و روی حرارت بگذارید. وقتی آب برنج جوشید چند دقیقه صبر کنید. بعد یک دانه برنج را از آب بیرون بیاورید و با انگشتتان تست کنید. اگر اطراف برنج نرم شده ولی داخل برنج کمی سفت است، زمان آبکشی برنج رسیده است. برنجها را داخل یک آبکش بریزید، و کاملاً با آب سرد بشویید.
در یک کاسۀ بزرگ تخم مرغ، ماست و روغن را کاملاً با هم مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس زعفران دم شده را به آن اضافه کنید. اینکه چه مقدار زعفران اضافه میکنید، بستگی به سلیقه و ذائقه خودتان دارد. در این مرحله اگر دوست دارید، فلفل و نمک را هم به عنوان طعم دهنده اضافه کنید.
سپس برنجها را با مخلوط تخم مرغ و ماست ترکیب کنید و خوب هم بزنید. همه برنجها باید با این مخلوط ترکیب شوند.
یک قابلمۀ متوسط نچسب انتخاب کنید. ته آن را کمی چرب کنید. مواد تهچین را داخل قابلمه بریزید. و با پشت قاشق یا کفگیر آنها را به کف قابلمه فشار دهید. سعی کنید سطح رویی تهچین صاف و یکدست شود.
قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید. وقتی که صدای روغن داغ شده را شنیدید و بوی برنج به مشامتان رسید، حرارت را کم کنید. و اجازه دهید تهچین برای یک ساعت روی شعلۀ ملایم بپزد. سپس گاز را خاموش کنید و بگذارید تا کمی سرد شود.
تهچین را در ظرف سروتان برگردانید. برای تزیین هم کمی زرشک و خلال پسته را تفت دهید و روی تهچین بریزید.
برای درست کردن تهچین مرغ یا گوشت یا تهچین های دیگر فقط کافی است هر کدام از این ها را جداگانه بپزید، و یک لایه از آن را روی تهچین ساده بریزید. بعد یک لایۀ دیگر تهچین ساده اضافه کنید و بگذارید همه با هم بپزند.
تهچین بادمجان یکی از انواع تهچین است که به خصوص برای گیاهخواران انتخابی خوبی است. طرز تهیه این تهچین هم به سادگی بقیه تهچین ها است. برای درست کردن تهچین بادمجان، بادمجانها را پوست بکنید، و حلقهای برش بزنید و خوب سرخ کنید. نیمی از مواد تهچین ساده را کف ظرف بریزید و با پشت قاشق به کف ظرف فشار دهید. بعد بادمجان های سرخ شده را روی آن بچینید. بقیه برنجها را روی بادمجان بریزید و باز هم فشار دهید تا کاملاً سفت و یک دست شود. سپس اجازه بدهید غذا بپزد.
گاهی دوست دارید طعم تهچین های مختلف را با هم بچشید. اینجاست که باید به فکر درست کردن انواع تهچین های ترکیبی باشید. تهچین گوشت و بادمجان، تهچین مرغ و بادمجان، تهچین بادمجان و قارچ، تهچین اسفناج و مرغ و انواع مختلف دیگر از جمله تهچین های ترکیبی هستند. در همۀ انواع تهچین، مواد تهچین ساده پایۀ اصلی غذا هستند. پس اول مواد تهچین ساده را آماده کنید.
اگر میخواهید تهچین کم روغنتری داشته باشید، آن را در فر درست کنید. اگر تهچین را در فر میپزید، روی آن را ورق آلومینیوم بگذارید. و با چاقو چند سوراخ روی آلومینیوم ایجاد کنید تا بخار اضافی خارج شود. دمای فر را هم روی درجۀ متوسط تنظیم کنید.
