×

Мы используем cookie-файлы, чтобы сделать работу LingQ лучше. Находясь на нашем сайте, вы соглашаетесь на наши правила обработки файлов «cookie».


image

Национальная кухня, Борщ

Борщ

Борщ - основное первое блюдо украинской кухни. В старину борщом называли похлёбку из борщевика. Позже борщ готовили на свекольном квасе: его разбавляли водой, смесь заливали в глиняный горшок или чугунок и доводили до кипения. В кипяток клали нарезанную свёклу, капусту, морковь и другие овощи и ставили горшок в печь. Сваренный борщ солили и заправляли. Современное значение борща, как супа из свеклы с капустой, было заимствовано из украинского языка в XIX веке.

Существует много региональных разновидностей борща. Борщ — заправочный многокомпонентный суп и является технологически сложным в приготовлении блюдом. Главная составляющая часть любого борща — свёкла, прежде всего она создаёт вкус, аромат и цвет борща, и в силу этого борщ относится к овощным супам.

Борщ имеет массу разновидностей и готовится по-разному в каждом отдельно взятом регионе. Разница в местных разновидностях борща заключается, во-первых, в виде типа бульона и сочетаний в нём разных видов мяса, птицы, возможно, колбасных изделий, во-вторых, в наборе овощей.

Наряду с обязательными ингредиентами борща в виде свёклы, капусты (не используется в белорусском борще), моркови, картофеля, лука и помидоров, в различных регионах в состав супа могут входить фасоль, яблоки, кабачки, репа, иногда болгарский перец. В-третьих, борщ может отличаться набором используемых пряностей — их может использоваться до двадцати и более. Наряду с обычно используемыми пряностями в виде чёрного, красного и душистого перца, укропа, петрушки и сельдерея (корня и зелени), нередко чеснока (растёртого с солёным салом и добавленного в суп), лаврового листа, могут использоваться любисток, чабрец, эстрагон, дудник, базилик, майоран.

Приготовление борща

Особенностью приготовления борща является предварительная обработка овощей, и опять же, это в первую очередь относится к свёкле. Свёкла до закладки её в борщ может быть приготовлена несколькими способами: тушение в измельчённом виде, печение или варка в кожуре. Как правило, при предварительном приготовлении свёклы, в среду, где происходит приготовление, добавляется какая-либо кислота (столовый уксус, лимонный сок) в целях сохранения цвета. Иногда, чтобы картофель в борще не окрашивался в красный цвет, свеклу вываривают в течение 30-40 минут или используют специальный борщевой буряк (не винегретный — красный, а полосатый, или даже сахарный).

Свёкла зачастую готовится отдельно от других овощей. Также, как правило, отдельно пассеруются лук, морковь, петрушка с последующим добавлением помидоров или томатной пасты.

Как правило, борщ готовится на мясном, костном или мясокостном бульоне или бульоне из домашней птицы. Бульон, в свою очередь, для лучших борщей готовится не на воде, а на специально подготовленном квасе-сировце. Борщ — густой суп, и на одну порцию должно приходиться не более полутора стаканов бульона.

После окончания варки борщу желательно дать настояться в течение часа-другого.

Интересные факты

Украинские СМИ используют неофициальный «индекс борща» (аналог «индекса Биг-Мака») для оценки покупательной способности различных валют, а также определения реальной стоимости гривны. Индекс борща — это цена продуктов, необходимых для приготовления 4-литровой кастрюли этого блюда, в ценах, средних по той или иной местности, либо на определённую дату.

В честь борща был назван небольшой городок Борщёв, расположенный на Тернопольщине. Каждую осень он становится центром фольклорного фестиваля «Борщ-їв».

• Во время проведения ЕВРО-2012 в киевской фан-зоне учили варить борщ.

• На Сорочинской ярмарке ежегодно проходит «Фестиваль борщу».


Борщ Borsch Borscht Borscht Borsch Barszcz Borscht 罗宋汤

Борщ  - основное первое блюдо украинской кухни. Borschtsch ist das erste Hauptgericht der ukrainischen Küche. Borsch is the main first course of Ukrainian cuisine. Il Borsch è il primo piatto principale della cucina ucraina. O borscht é o primeiro prato principal da cozinha ucraniana. 罗宋汤是乌克兰美食的主要第一道菜。 В старину борщом называли похлёбку из борщевика. Früher war der Borschtsch ein Borschtsch-Eintopf. In the old days, hogweed stew was called borscht. Autrefois, le ragoût de berce du Caucase s'appelait bortsch. Ai vecchi tempi, lo stufato di panace era chiamato borscht. Antigamente, o borscht era uma sopa feita de borschovik. Позже борщ готовили на свекольном квасе: его разбавляли водой, смесь заливали в глиняный горшок или чугунок и доводили до кипения. Später wurde Borschtsch mit Rübenkraut hergestellt: Es wurde mit Wasser verdünnt, in einen Tontopf oder eine Kanne gegossen und zum Kochen gebracht. Later, borscht was cooked on beetroot kvass: it was diluted with water, the mixture was poured into a clay pot or cast iron and brought to a boil. Successivamente, il borscht veniva cotto su kvas di barbabietola: veniva diluito con acqua, il composto veniva versato in una pentola di terracotta o ghisa e portato a ebollizione. Mais tarde, o borscht era feito com kvass de beterraba: era diluído com água, a mistura era deitada numa panela de barro ou de ferro fundido e levada a ferver. В кипяток клали нарезанную свёклу, капусту, морковь и другие овощи и ставили горшок в печь. Der Topf wurde mit kochendem Wasser, gehackter Roter Bete, Kohl, Karotten und anderem Gemüse gefüllt und in den Ofen geschoben. Chopped beets, cabbage, carrots and other vegetables were placed in boiling water and the pot was placed in the oven. Barbabietole, cavoli, carote e altre verdure tritate venivano poste in acqua bollente e la pentola veniva messa in forno. Puseram beterraba cortada às rodelas, couve, cenoura e outros legumes na água a ferver e puseram a panela no forno. Сваренный борщ солили и заправляли. Der gekochte Borschtsch wurde gesalzen und angemacht. The boiled borscht was salted and seasoned. Il borsch bollito veniva salato e condito. A borscht cozida era salgada e temperada. 煮沸的罗宋汤加盐调味。 Современное значение борща, как супа из свеклы с капустой, было заимствовано из украинского языка в XIX веке. The modern meaning of borscht, as beet soup with cabbage, was borrowed from the Ukrainian language in the 19th century. Il significato moderno di borscht, come zuppa di barbabietole con cavolo, è stato preso in prestito dalla lingua ucraina nel 19° secolo. O significado moderno de borscht como uma sopa de beterraba e couve foi emprestado da língua ucraniana no século XIX.

Существует много региональных разновидностей борща. Es gibt viele regionale Varianten von Borschtsch. There are many regional varieties of borscht. Ci sono molte varietà regionali di borscht. Existem muitas variedades regionais de borscht. 罗宋汤有许多地区性品种。 Борщ — заправочный многокомпонентный суп и является технологически сложным в приготовлении блюдом. Borschtsch ist eine Suppe mit vielen Zutaten und technologisch schwierig zuzubereiten. Borsch is a filling multi-component soup and is a technologically difficult dish to prepare. Il Borsch è una zuppa ripiena multicomponente ed è un piatto tecnologicamente difficile da preparare. O borscht é uma sopa recheada com vários componentes e é um prato tecnologicamente complexo de preparar. Главная составляющая часть любого борща — свёкла, прежде всего она создаёт вкус, аромат и цвет борща, и в силу этого борщ относится к овощным супам. The main component of any borscht is beetroot, first of all, it creates the taste, aroma and color of borscht, and because of this, borscht belongs to vegetable soups. Il componente principale di qualsiasi borscht è la barbabietola, prima di tutto crea il gusto, l'aroma e il colore del borscht e, per questo motivo, il borscht appartiene alle zuppe di verdure. A principal parte constituinte de qualquer borscht é a beterraba, que, em primeiro lugar, cria o sabor, o aroma e a cor da borscht, e, devido a este facto, a borscht pertence às sopas de legumes. 任何罗宋汤的主要成分都是甜菜根,首先,它创造了罗宋汤的味道、香气和颜色,因此,罗宋汤属于蔬菜汤。

Борщ имеет массу разновидностей и готовится по-разному в каждом отдельно взятом регионе. Borscht has a lot of varieties and is prepared differently in each individual region. Il Borscht ha molte varietà ed è preparato in modo diverso in ogni singola regione. O borscht tem muitas variedades e é cozinhado de forma diferente em cada região. Разница в местных разновидностях борща заключается, во-первых, в виде типа бульона и сочетаний в нём разных видов мяса, птицы, возможно, колбасных изделий, во-вторых, в наборе овощей. The difference in local varieties of borscht lies, firstly, in the type of broth and combinations of different types of meat, poultry, and possibly sausages in it, and secondly, in a set of vegetables. La differenza nelle varietà locali di borscht risiede, in primo luogo, nel tipo di brodo e nelle combinazioni di diversi tipi di carne, pollame e possibilmente salsicce e, in secondo luogo, in una serie di verdure. A diferença entre as variedades locais de borscht reside, em primeiro lugar, no tipo de caldo e nas combinações nele efectuadas de diferentes tipos de carne, aves, eventualmente salsichas, e, em segundo lugar, no conjunto de legumes. 当地罗宋汤品种的不同之处在于,首先,肉汤的类型以及不同类型的肉类、家禽和可能的香肠的组合,其次,蔬菜的种类。

Наряду с обязательными ингредиентами борща в виде свёклы, капусты (не используется в белорусском борще), моркови, картофеля, лука и помидоров, в различных регионах в состав супа могут входить фасоль, яблоки, кабачки, репа, иногда болгарский перец. Neben den obligatorischen Borschtsch-Zutaten in Form von Rüben, Kohl (nicht im belarussischen Borschtsch), Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln und Tomaten, Bohnen, Äpfeln, Zucchini, Rüben und manchmal Paprika können in die Zusammensetzung der Suppe aufgenommen werden in verschiedenen Regionen. Along with the obligatory ingredients of borscht in the form of beets, cabbage (not used in Belarusian borscht), carrots, potatoes, onions and tomatoes, beans, apples, zucchini, turnips, sometimes bell peppers can be included in the composition of the soup in different regions. Insieme agli ingredienti obbligatori del borscht sotto forma di barbabietole, cavoli (non usati nel borscht bielorusso), carote, patate, cipolle e pomodori, fagioli, mele, zucchine, rape, a volte peperoni possono essere inclusi nella composizione della zuppa in diverse regioni. Para além dos ingredientes obrigatórios da borscht, que são a beterraba, a couve (não utilizada na borscht bielorrussa), a cenoura, a batata, a cebola e o tomate, a sopa pode incluir, em diferentes regiões, feijão, maçã, curgete, nabo e, por vezes, pimento doce. В-третьих, борщ может отличаться набором используемых пряностей — их может использоваться до двадцати и более. Thirdly, borsch can differ in the set of spices used - up to twenty or more can be used. In terzo luogo, il borsch può differire nell'insieme di spezie utilizzate: possono essere utilizzate fino a venti o più. Em terceiro lugar, o borscht pode diferir no conjunto de especiarias utilizadas - podem ser utilizadas até vinte ou mais. 第三,罗宋汤可以使用不同的香料组合——最多可以使用二十种或更多。 Наряду с обычно используемыми пряностями в виде чёрного, красного и душистого перца, укропа, петрушки и сельдерея (корня и зелени), нередко чеснока (растёртого с солёным салом и добавленного в суп), лаврового листа, могут использоваться любисток, чабрец, эстрагон, дудник, базилик, майоран. Along with the commonly used spices in the form of black, red and allspice, dill, parsley and celery (root and herbs), often garlic (ground with salted bacon and added to soup), bay leaf, lovage, thyme, tarragon, angelica can be used , basil, marjoram. Insieme alle spezie comunemente usate sotto forma di nero, rosso e pimento, aneto, prezzemolo e sedano (radice ed erbe aromatiche), spesso aglio (macinato con pancetta salata e aggiunto alla zuppa), alloro, levistico, timo, dragoncello, angelica può essere utilizzato, basilico, maggiorana. Para além das especiarias habitualmente utilizadas, sob a forma de pimenta preta, vermelha e da pimenta da Jamaica, endro, salsa e aipo (raiz e ervas), muitas vezes alho (ralado com gordura salgada e adicionado à sopa), folha de louro, podem ser utilizados lovage, tomilho, estragão, dudnik, manjericão, manjerona. 除了常用的香料,如黑色、红色和多香果、莳萝、欧芹和芹菜(根和香草),通常还有大蒜(用腌培根磨碎并加入汤中)、月桂叶、独活草、百里香、龙蒿、当归可以使用,罗勒,墨角兰。

Приготовление борща Borscht cooking Cucina Borsch Cozinhar borscht

Особенностью приготовления борща является предварительная обработка овощей, и опять же, это в первую очередь относится к свёкле. A feature of the preparation of borscht is the pre-treatment of vegetables, and again, this primarily applies to beets. Una caratteristica della preparazione del borscht è il pretrattamento delle verdure e, ancora una volta, questo vale principalmente per le barbabietole. A peculiaridade de cozinhar borscht é o pré-tratamento dos legumes e, mais uma vez, isto aplica-se principalmente à beterraba. Свёкла до закладки её в борщ может быть приготовлена несколькими способами: тушение в измельчённом виде, печение или варка в кожуре. Beetroot before laying it in borscht can be cooked in several ways: stewing in crushed form, baking or boiling in a peel. La barbabietola prima di adagiarla nel borscht può essere cotta in diversi modi: stufata in forma schiacciata, cottura al forno o bollitura con una buccia. Как правило, при предварительном приготовлении свёклы, в среду, где происходит приготовление, добавляется какая-либо кислота (столовый уксус, лимонный сок) в целях сохранения цвета. As a rule, during the preliminary preparation of beets, some kind of acid (table vinegar, lemon juice) is added to the medium where the preparation takes place in order to preserve the color. Di norma, durante la preparazione preliminare delle barbabietole, al terreno in cui avviene la preparazione viene aggiunto un qualche tipo di acido (aceto da tavola, succo di limone) per preservarne il colore. Иногда, чтобы картофель в борще не окрашивался в красный цвет, свеклу вываривают в течение 30-40 минут или используют специальный борщевой буряк (не винегретный — красный, а полосатый, или даже сахарный). Sometimes, so that the potatoes in borscht do not turn red, the beets are boiled for 30-40 minutes or a special borscht beet is used (not vinaigrette - red, but striped, or even sugar). A volte, in modo che le patate nel borscht non diventino rosse, le barbabietole vengono fatte bollire per 30-40 minuti o viene utilizzata una speciale barbabietola borscht (non vinaigrette - rossa, ma a strisce o persino zucchero).

Свёкла зачастую готовится отдельно от других овощей. Beets are often cooked separately from other vegetables. Le barbabietole vengono spesso cotte separatamente dalle altre verdure. Также, как правило, отдельно пассеруются лук, морковь, петрушка с последующим добавлением помидоров или томатной пасты. Also, as a rule, onions, carrots, parsley are sautéed separately, followed by the addition of tomatoes or tomato paste. Inoltre, di norma, cipolle, carote, prezzemolo vengono saltati separatamente, seguiti dall'aggiunta di pomodori o concentrato di pomodoro.

Как правило, борщ готовится на мясном, костном или мясокостном бульоне или бульоне из домашней птицы. As a rule, borscht is cooked in meat, bone or meat-and-bone broth or poultry broth. Di norma, il borscht viene cotto in brodo di carne, ossa o carne e ossa o brodo di pollame. Бульон, в свою очередь, для лучших борщей готовится не на воде, а на специально подготовленном квасе-сировце. The broth, in turn, for the best borscht is prepared not on water, but on specially prepared kvass-sirovets. Il brodo, a sua volta, per il miglior borscht viene preparato non sull'acqua, ma su un kvas-sirovets appositamente preparato. Борщ — густой суп, и на одну порцию должно приходиться не более полутора стаканов бульона. Borsch is a thick soup, and one serving should have no more than one and a half glasses of broth. Il borsch è una zuppa densa e una porzione non dovrebbe contenere più di un bicchiere e mezzo di brodo.

После окончания варки борщу желательно дать настояться в течение часа-другого. After cooking the borscht, it is advisable to let it brew for an hour or two. Dopo aver cotto il borscht, si consiglia di lasciarlo fermentare per un'ora o due.

Интересные факты Interesting Facts Fatti interessanti

Украинские СМИ используют неофициальный «индекс борща» (аналог «индекса Биг-Мака») для оценки покупательной способности различных валют, а также определения реальной стоимости гривны. The Ukrainian media use the unofficial “borscht index” (analogous to the “Big Mac index”) to assess the purchasing power of various currencies, as well as determine the real value of the hryvnia. I media ucraini utilizzano l'"indice borscht" non ufficiale (analogo all'"indice Big Mac") per valutare il potere d'acquisto di varie valute, nonché per determinare il valore reale della grivna. Индекс борща — это цена продуктов, необходимых для приготовления 4-литровой кастрюли этого блюда, в ценах, средних по той или иной местности, либо на определённую дату. Der Borschtsch-Index gibt den Preis der Produkte an, die für die Herstellung eines 4-Liter-Topfes dieses Gerichts benötigt werden, und zwar in Preisen, die für ein bestimmtes Gebiet oder an einem bestimmten Tag gemittelt werden. The borscht index is the price of the products needed to prepare a 4-liter pot of this dish, in prices average for a particular area, or for a specific date. L'indice borscht è il prezzo dei prodotti necessari per preparare una pentola da 4 litri di questo piatto, in prezzi medi per una determinata zona, o per una data specifica.

В честь борща был назван небольшой городок Борщёв, расположенный на Тернопольщине. Die kleine Stadt Borschew in der Region Ternopil wurde nach dem Borschtsch benannt. The small town of Borshchiv, located in the Ternopil region, was named after borscht. In onore di borscht, è stata nominata la cittadina di Borshchiv, situata nella regione di Ternopil. Каждую осень он становится центром фольклорного фестиваля «Борщ-їв». Jeden Herbst wird es zum Zentrum des Volksfestes "Borsch-iv". Every autumn it becomes the center of the folklore festival "Borsch-yiv". Ogni autunno diventa il centro del festival folcloristico "Borsch-yiv".

• Во время проведения ЕВРО-2012 в киевской фан-зоне учили варить борщ. - Während der UEFA EURO 2012 wurde der Fanzone in Kiew gezeigt, wie man Borschtsch zubereitet. • During the EURO 2012 in the Kiev fan zone, they were taught how to cook borscht. • Durante EURO 2012 nella fan zone di Kiev, è stato insegnato loro a cucinare il borsch.

• На Сорочинской ярмарке ежегодно проходит «Фестиваль борщу». • The Sorochinskaya Fair annually hosts the Borscht Festival. • La Fiera Sorochinskaya ospita ogni anno il Festival Borscht.