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李永乐老师 Youtube, 熟鸡蛋返生有可能吗?这项研究得了“诺贝尔奖” (1)

熟 鸡蛋 返生 有 可能 吗 ?这项 研究 得 了 “诺贝尔奖” (1)

各位 同学 大家 好 我 是 李永乐 老师 前 一段时间 有个 新闻 特别 火 说 的 是 有 一个 校长 利用 超 心理 意识 能量 的 方法 把 熟 鸡蛋 成功 变回 成生 鸡蛋 并且 还 孵出 了 小鸡 此文 一出 舆论哗然 有 小朋友 就 问 我 说 这个 熟 鸡蛋 返生 到底 有没有 可能 呢 其实 熟 鸡蛋 返生 这事 在历史上 已经 不是 第一次 了 2015 年 的 时候 就 有 科研人员 做过 这样 的 实验 并且 还 获得 了 诺贝尔奖 这是 怎么回事 呢 今天 就 给 大家 介绍 一下 熟 鸡蛋 返生 的 一些 事 为了 了解 熟 鸡蛋 返生 我们 首先 从 蛋白质 讲 起 因为 我们 知道 鸡蛋 里面 有 很多 的 蛋白质 当 你 这个 加热 的 时候 蛋白质 就 发生 了 变化 能 不能 返生 这 取决于 这种 变化 是不是 可逆 的 我们 得 先 了解 一下 蛋白质 蛋白质 是 生命体 中 特别 重要 的 一种 物质 它 有 许多许多 的 功能 举 几个 例子 比如说 人 的 生理 活动 有 很多 化学反应 化学反应 很多 时候 需要 酶 的 参与 而 这个 酶 就是 蛋白质 我们 要 调节 血糖 需要 胰岛素 的 参与 胰岛素 就是 一种 蛋白质 我们 的 细胞膜 表面 有 很多 的 受体 它 是 用来 控制 物质 的 进出 的 这些 受体 也 是 蛋白质 感染 了 病毒 之后 要 进行 清除 病毒 用 什么 呀 用 抗体 抗体 也 是 蛋白质 再 比如说 我们 的 血液 运送 氧气 运送 氧气 的 时候 有 血红蛋白 那 自然而然 它 是 蛋白质 再 比如说 我们 的 肌肉 要 进行 收缩 肌肉 里面 有 肌球蛋白 有 肌动蛋白 那 也 是 蛋白质 肌肉 再 比如 我们 的 脸上 很 有 弹性 为什么 有 胶原蛋白 胶原蛋白 是 什么 也 是 蛋白质 所以 蛋白质 对 人 的 各种 生理 活动 都 有 特别 重要 的 意义 那 如果说 我们 要是 饿 了 的话 我们 首先 消耗 的 是 糖 糖 消耗 完 了 我们 消耗 脂肪 万不得已 的 时候 我们 才 会 消耗 蛋白质 因为 蛋白质 对 我们 生理 活动 太 重要 了 如果 没有 蛋白质 的话 生理 活动 无法 进行 之所以 生命 多姿多彩 就是 因为 蛋白质 是 有 很多很多 种类 的 人们 估计 生物体 的 蛋白质 有 10¹⁰~10¹² 种之多 说 那 为什么 蛋白质 有 这么 多种 呢 我们 继续 介绍 蛋白质 的 组成 单元 是 什么 叫做 氨基酸 氨基酸 什么 是 氨基酸 呢 氨基酸 是 一种 小 分子 它 是 由 碳 氢 氧 氮 这 四种 元素 构成 的 一种 物质 它 的 结构 是 什么样 的 呢 首先 左侧 有 一个 氨基 氨基 就是 一个 氮 连 着 两个 氢 叫做 氨基 氨基 然后 在 这个 氨基 旁边 它 又 连 着 一个 碳 这个 碳 一侧 连 着 氢 另外 一侧 连 一个 侧链 再 往右 又 是 一个 碳 这个 碳 一侧 连 着 一个 氢原子 和 一个 氧原子 另外 一侧 连 着 一个 氧原子 好 那么 右边 的 这个 我们 称之为 羧基 这 都 是 化学 上 的 一些 概念 大家 听 不 太 懂 也 没有 关系 反正 就是 一些 化学 结构 最 重要 的 是 中间 这个 R 这个 R 我们 称 它 为 侧链 不同 的 氨基酸 它 的 侧 链 是 不 一样 的 如果 在 化学 里面 讲 这个 R 有 很多很多 种 可能 有 几百种 氨基酸 但是 如果 在 生物体 内 我们 去 寻找 我们 会 发现 生物体 内 的 这个 氨基酸 的 侧链 只有 二十种 或者 二十二 种 为什么 或者 呢 就是 常见 的 只有 二十种 还有 两种 特别 不 常见 所以 我们 说 在 生物体 内 这个 氨基酸 大概 有 二十种 左右 二十种 还有 两种 不太 常见 这 二十种 氨基酸 就 能 构成 我们 上面 这些 所有 的 这些 蛋白质 了 那么 这 对 人 来讲 有 的 氨基酸 是 可以 通过 糖 进行 合成 的 那么 也 有 一些 氨基酸 你 自己 是 合成 不了 的 必须 从 外界 摄入 这个 我们 就 叫 它 必须 氨基酸 必须 氨基酸 就是说 你 需要 通过 吃 食物 的 方法 来 摄取 一定 的 氨基酸 这样 的 氨基酸 一共 有 几种 呢 有 九种 如果 你 不吃 食物 摄取 不了 九种 氨基酸 的话 那么 你 的 身体 就 会 生病 是 吧 所以 我们 经常 教育 小孩 说 这个 不能 挑食 为什么 呢 因为 你 只有 什么 食物 都 吃 才能 达到 所有 的 氨基酸 都 齐全 对 吧 好 这个 就是 蛋白质 的 一个 基础 单元 叫做 氨基酸 那么 氨基酸 下 一步 要 组成 什么 呢 就 叫做 肽链 肽链 氨基酸 和 氨基酸 之间 通过 什么 呢 通过 脱水 缩合 作用 脱水 缩合 脱水 缩合 所 形成 的 所 形成 的 氨基酸 链 一个 一个 的 氨基酸 脱水 缩合 形成 了 一个 长链 这个 链 我们 称 它 为 肽链 是 吧 什么 意思 我们 旁边 再画 一个 氨基酸 好 大家 看 我 又 画 了 一个 氨基酸 那么 这 两个 氨基酸 之间 可以 产生 反应 大家 看 这个 位置 有 一个 氢 和 一个 氧 这个 位置 有 一个 氢 两个 氢 和 一个 氧合 起来 是 什么 呢 是 水 所以 它们 两个 可以 合 起来 变成 一 分子 水 然后 水 就 去掉 了 这 就 叫 脱水 缩合 脱水 缩合 之后 你 这个 碳 和 这个 氮 它 就 空出 了 一个 化学键 的 位置 于是 它们 两个 人 就 会 连 到 一块 形成 一个 这个 碳 - 氮键 对 吧 这个 碳 - 氮键 我们 给 它 起个 名字 就 叫做 肽键 肽键 跟 公公 没有 什么 关系 它 是 一个 化学键 叫做 肽键 好 那么 我们 右边 还 可以 再接 一个 氨基酸 再接 一个 氨基酸 之后 还 可以 继续 脱水 缩合 是 吧 然后 就 一个 一个 这么 接 就 形成 了 一个 长链 这个 长链 我们 就 称之为 肽链 大家 注意 在 肽链 中 的 每 一个 氨基酸 可以 是 不同 的 种类 你 可以 是 二十种 氨基酸 中 的 某 一个 然后 一个 一个 这么 排列 下去 对 吧 好 那么 肽链 之后 我们 就 可以 讲 一 讲 蛋白质 了 肽链 就 可以 组成 蛋白质 了 如果 这个 肽链 中 氨基酸 比较 少 比如 少于 五十个 我们 只能 管它 叫 一个 寡肽 还 不能 叫 蛋白质 如果说 这个 肽链 中 氨基酸 的 数量 比较 多 我们 就 可以 给 它 起个 名字 蛋白质 了 蛋白质 的 结构 非常复杂 这个 结构 一共 分为 四级 我们 来说 一下 首先 我们 来讲 一下 一级 结构 蛋白质 的 一级 结构 指 的 是 什么 呢 指 的 是 这个 肽链 中 它 的 氨基酸 的 序列 它 这个 氨基酸 不是 有 二十 来种 对 吧 它 的 序列 是 不 一样 的 氨基酸 的 序列 是 由 什么 决定 的 是 由 基因 决定 的 就是 你 的 DNA 里边 已经 储存 了 这个 遗传信息 它会 告诉 你 这个 氨基酸 怎么样 进行 复制 首先 DNA 是 厂长 它 决定 氨基酸 怎么 复制 DNA 里面 不是 有 那个 碱基对 嘛 对 吧 碱基对 一共 有 A T C G 四种 每 三个 碱基对 就 决定 了 一种 氨基酸 每 三个 碱基对 决定 一个 氨基酸 生物 上 起个 名字 叫 密码子 然后 这个 DNA 把 这个 信息 给 一个 叫做 信使 RNA 的 这么 一个 物质 这个 信使 RNA 又 会 把 这个 信息 带到 核糖体 这个 核糖体 也 是 我们 细胞 中 的 一种 物质 这个 核糖体 就 会 按照 DNA 的 意思 去 一个 一个 地 连接 这个 氨基酸 于是 形成 一个 肽链 越来越 长 就 会 形成 这个 蛋白质 了 比如说 我们 可以 打个比方 说 这 就是 一个 肽链 是 吧 这是 第一个 氨基酸 这 第二个 氨基酸 第三个 氨基酸 第四个 氨基酸 每 一个 氨基酸 到底 是 什么 形成 了 一个 有序 的 这样 的 一个 序列 这个 序列 我们 就 称之为 一级 结构 那么 最早 测定 的 一级 结构 就是 胰岛素 因为 胰岛素 是 最 简单 的 一个 蛋白质 它 就是 有 五十一个 氨基酸 组成 的 人们 最早 把 胰岛素 的 这个 氨基酸 序列 测 出来 了 好 这 就是 一级 结构 但是 蛋白质 可 不仅仅 有 这么 简单 的 结构 它 还有 二级 结构 二级 结构 什么 叫 二级 结构 呢 二级 结构 就是指 它 的 这个 局部 的 它 的 这个 局部 的 弯折 情况 我们 就 称之为 二级 结构 什么 意思 呢 就是 我们 刚才 说 到 这个 肽链 的 时候 讲到 它 的 组成 是 脱水 缩合 那么 其中 有 一个 碳 就 这个 碳 它 是 可以 转动 的 就是 它 两边 的 这个 化学键 可以 移动 可以 转角 这个 碳 它 也 可以 转动 的 大概 意思 是 说 你 看 我 这 是 一个 氨基酸 的 长链 对 吧 然后 这个 位置 它 可以 转 它 可以 转 这个 位置 它 也 可以 转 是 吧 这个 位置 它 也 可以 转 就 可以 形成 不同 的 这样 的 一个 结构 这种 结构 我们 就 称之为 二级 结构 是 吧 二级 结构 人们 发现 主要 有 两种 形式 第一种 形式 叫做 α 螺旋 α 螺旋 α 螺旋 这个 二级 结构 长 什么样 呢 大概 就长 这个 样子 大家 看 我 叠 了 这么 一个 东西 它 就是 这样 的 一个 螺旋状 的 这么 一个 情况 是 吧 一个 一个 氨基酸 的 形成 了 这样 的 一个 螺旋状 的 情况 那么 为什么 会 形成 螺旋状 的 情况 呢 这 是因为 它们 临近 的 分子 之间 有 一种 化学键 的 作用 这种 化学键 我们 给 起个 名字 叫 氢键 是 吧 反正 就是 原子 之间 有 这个 力 的 作用 叫 氢键 因为 这个 氢键 的 作用 它 就 能 形成 这种 α 螺旋 的 这种 结构 好 这是 第一种 那么 还有 一种 我们 就 称之为 β 折叠 β 折叠 什么 叫 β 折叠 呢 长 的 样子 就 像 W 一样 这样 一个 弯 一个 弯 的 一个 弯 一个 弯 的 而且 它 有 很多 条链 可能 彼此之间 还有 作用 两个 链 之间 还有 相互 的 这样 的 一个 氢键 的 这样 的 连接 是 吧 长 的 样子 大概 像是 这个 样子 每 一个 氨基酸 这样 一折 一折 的 形成 了 这样 的 一种 W 的 这种 结构 这种 就 叫做 β 折叠 那么 α 螺旋 和 β 折叠 是 比较 常见 的 二级 结构 发现者 名字 叫做 鲍林 那么 学习 化学 的 同学 应该 都 知道 鲍林 因为 他 是 著名 的 化学家 是 这个 化学键 的 这个 提出 者 他 当时 提出 了 化学键 之后 也 就 想 出来 了 α 螺旋 和 β 折叠 的 这个 结构 并且 也 因此 获得 了 1954 年 的 诺贝尔化学奖 在 1954 年 的 时候 美国 这个 麦卡锡主义 盛行 鲍林 这个 人 是 个 和平主义者 反对 麦卡锡主义 结果 就 成为 问题 人物 然后 就 影响 他 的 科研 后来 英国 有 一次 召他 去 开会 英国皇家 协会 找 鲍林 说 咱们 来开 一个 关于 蛋白质 的 会议 吧 结果 这 美国 人 把 他 看 住 了 不让 他 去 鲍林 没有 去 结果 就 成全 了 另外 两个 人 就是 沃森 和 克里克 沃森 和 克里克 成为 这个 DNA 双螺旋 结构 的 发现者 但是 鲍林 这个 人比沃森 和 克里克 应该 说 在 学术 水平 上要 高 很多 1954 年 得 完 诺贝尔化学奖 之后 因为 反战 1962 年 又 得 了 一次 诺贝尔和平奖 他 是 世界 上 第二个 两次 获得 诺贝尔奖 的 人 第一个 是 居里夫人 我们 继续 来看 更加 高级 的 三级 结构 三级 结构 三级 结构 是 什么 样子 的 呢 三级 结构 是 指 整个 这个 多肽链 的 这个 折叠 情况 比如说 它 有 可能 有 一部分 是 一个 这个 β 折叠 有 一部分 是 这个 α 螺旋 有 一部分 又 是 β 折叠 很长 很长 的 一个 蛋白质 链 分成 很多很多 段 每 一段 的 二级 结构 是 不 一样 的 把 它 整体 合 起来 我们 就 称之为 三级 结构 而且 人们 研究 三级 结构 之后 发现 了 一个 特点 就是说 在 这个 蛋白质 形成 三级 结构 的 时候 比如 我们 随便 画 一个 假如 说 这 蛋白质 长 这个 样子 假如 说长 这个 样子 科学家 们 会 发现 它 这个 里边 和 外边 它 这个 侧链 基团 不 一样 里边 的 这些 侧链 基团 它 往往 都 是 什么 呢 都 是 疏水 的 就是 它 不 愿意 和 水待 到 一块 而 外面 的 这些 侧链 基团


熟 鸡蛋 返生 有 可能 吗 ?这项 研究 得 了 “诺贝尔奖” (1) Is it possible to revive hard boiled eggs? This research has won a "Nobel Prize" (1) ¿Es posible regenerar huevos cocidos? Esta investigación ganó el "Premio Nobel" (1) Est-il possible de redonner vie à des œufs cuits ? Cette étude a reçu le "Prix Nobel" (1) Czy można przywrócić do życia ugotowane jajka? Badanie to zdobyło Nagrodę Nobla (1)

各位 同学 大家 好 我 是 李永乐 老师 Hello everyone, my name is Li Yongle. 前 一段时间 有个 新闻 特别 火 There was a very hot news some time ago 说 的 是 有 一个 校长 利用 超 心理 意识 能量 的 方法 It’s about a principal’s method of using super-psychological energy 把 熟 鸡蛋 成功 变回 成生 鸡蛋 Successfully turned boiled eggs back into raw eggs 并且 还 孵出 了 小鸡 And also hatched a chick 此文 一出 舆论哗然 When this article came out, there was a public outcry 有 小朋友 就 问 我 说 One of the kids asked me. 这个 熟 鸡蛋 返生 到底 有没有 可能 呢 Is it possible for a cooked egg to come back to life? 其实 熟 鸡蛋 返生 这事 在历史上 已经 不是 第一次 了 It's not the first time in history. 2015 年 的 时候 就 有 科研人员 做过 这样 的 实验 Some researchers have done experiments like this. 并且 还 获得 了 诺贝尔奖 这是 怎么回事 呢 What's going on here? 今天 就 给 大家 介绍 一下 熟 鸡蛋 返生 的 一些 事 Today, I will introduce to you some things about the rebirth of boiled eggs. 为了 了解 熟 鸡蛋 返生 我们 首先 从 蛋白质 讲 起 Let's start with the proteins. 因为 我们 知道 鸡蛋 里面 有 很多 的 蛋白质 Because we know that eggs have a lot of protein in them 当 你 这个 加热 的 时候 蛋白质 就 发生 了 变化 The protein changes when you heat it 能 不能 返生 Can you? Can you return to life? 这 取决于 这种 变化 是不是 可逆 的 It depends on whether the change is reversible 我们 得 先 了解 一下 蛋白质 蛋白质 是 生命体 中 特别 重要 的 一种 物质 Protein is one of the most important substances in life 它 有 许多许多 的 功能 It has many, many features. 举 几个 例子 Give me a few examples. 比如说 人 的 生理 活动 有 很多 化学反应 For example, there are many chemical reactions in human physiology. 化学反应 很多 时候 需要 酶 的 参与 In many cases, chemical reactions require the involvement of enzymes. 而 这个 酶 就是 蛋白质 The enzyme is the protein 我们 要 调节 血糖 需要 胰岛素 的 参与 We need insulin to regulate blood sugar 胰岛素 就是 一种 蛋白质 我们 的 细胞膜 表面 有 很多 的 受体 On the surface of our cell membranes, there are many receptors. 它 是 用来 控制 物质 的 进出 的 It is used to control the entry and exit of substances 这些 受体 也 是 蛋白质 These receptors are also proteins. 感染 了 病毒 之后 要 进行 清除 病毒 When you're infected with a virus, you have to remove it. 用 什么 呀 用 抗体 抗体 也 是 蛋白质 With antibodies. Antibodies. Antibodies, too. Proteins. 再 比如说 我们 的 血液 运送 氧气 Let's say our blood carries oxygen 运送 氧气 的 时候 有 血红蛋白 那 自然而然 它 是 蛋白质 That, naturally, it is. Protein. 再 比如说 我们 的 肌肉 要 进行 收缩 And then, for example, our muscles have to contract. 肌肉 里面 有 肌球蛋白 有 肌动蛋白 There is myosin and actin in the muscles 那 也 是 蛋白质 肌肉 再 比如 我们 的 脸上 很 有 弹性 为什么 有 胶原蛋白 胶原蛋白 是 什么 也 是 蛋白质 所以 蛋白质 对 人 的 各种 生理 活动 都 有 特别 重要 的 意义 have special significance 那 如果说 我们 要是 饿 了 的话 What if we were hungry 我们 首先 消耗 的 是 糖 The first thing we consume is sugar 糖 消耗 完 了 我们 消耗 脂肪 万不得已 的 时候 我们 才 会 消耗 蛋白质 因为 蛋白质 对 我们 生理 活动 太 重要 了 Because protein is so important to our physiology 如果 没有 蛋白质 的话 生理 活动 无法 进行 If there's no protein, then there's no way for physiological activity to take place. 之所以 生命 多姿多彩 Why life is colorful 就是 因为 蛋白质 是 有 很多很多 种类 的 人们 估计 生物体 的 蛋白质 People estimate that an organism's protein 有 10¹⁰~10¹² 种之多 There are 10¹⁰-10¹² species. 说 那 为什么 蛋白质 有 这么 多种 呢 我们 继续 介绍 蛋白质 的 组成 单元 是 什么 We continue to introduce what are the building blocks of protein 叫做 氨基酸 It's called an amino acid. 氨基酸 什么 是 氨基酸 呢 氨基酸 是 一种 小 分子 Amino acids are small molecules. 它 是 由 碳 氢 氧 氮 It is composed of carbon, hydrogen, oxygen, and nitrogen. 这 四种 元素 构成 的 一种 物质 A substance composed of these four elements 它 的 结构 是 什么样 的 呢 what is its structure 首先 左侧 有 一个 氨基 First of all, on the left side, there's an amino acid. 氨基 就是 一个 氮 连 着 两个 氢 叫做 氨基 Amino, that's one nitrogen with two hydrogens, that's called an amine. 氨基 amino group 然后 在 这个 氨基 旁边 它 又 连 着 一个 碳 And next to this amino it has another carbon attached to it 这个 碳 一侧 连 着 氢 This carbon, it's got hydrogen on the side. 另外 一侧 连 一个 侧链 A side chain on the other side 再 往右 又 是 一个 碳 To the right is another carbon 这个 碳 一侧 连 着 一个 氢原子 和 一个 氧原子 另外 一侧 连 着 一个 氧原子 好 那么 右边 的 这个 我们 称之为 羧基 这 都 是 化学 上 的 一些 概念 These are some concepts in chemistry 大家 听 不 太 懂 也 没有 关系 反正 就是 一些 化学 结构 It's just some chemical structure 最 重要 的 是 中间 这个 R 这个 R 我们 称 它 为 侧链 This R we call it sidechain 不同 的 氨基酸 它 的 侧 链 是 不 一样 的 如果 在 化学 里面 讲 这个 R 有 很多很多 种 可能 有 几百种 氨基酸 There are many, many kinds of this R, maybe hundreds of amino acids 但是 如果 在 生物体 内 我们 去 寻找 But if in living things we look for 我们 会 发现 生物体 内 的 这个 氨基酸 的 侧链 We will find the side chain of this amino acid in the organism 只有 二十种 或者 二十二 种 Only twenty or twenty-two 为什么 或者 呢 就是 常见 的 只有 二十种 还有 两种 特别 不 常见 所以 我们 说 在 生物体 内 这个 氨基酸 大概 有 二十种 左右 二十种 还有 两种 不太 常见 这 二十种 氨基酸 就 能 构成 我们 上面 这些 These twenty amino acids can make up our above 所有 的 这些 蛋白质 了 那么 这 对 人 来讲 有 的 氨基酸 是 可以 通过 糖 进行 合成 的 Some amino acids can be synthesized from sugars 那么 也 有 一些 氨基酸 你 自己 是 合成 不了 的 必须 从 外界 摄入 must be ingested from outside 这个 我们 就 叫 它 必须 氨基酸 必须 氨基酸 就是说 你 需要 通过 吃 食物 的 方法 来 摄取 一定 的 氨基酸 这样 的 氨基酸 一共 有 几种 呢 有 九种 如果 你 不吃 食物 摄取 不了 九种 氨基酸 的话 那么 你 的 身体 就 会 生病 是 吧 所以 我们 经常 教育 小孩 说 这个 不能 挑食 So we often educate children that this is not a picky eater 为什么 呢 因为 你 只有 什么 食物 都 吃 'Cause all you have to eat 才能 达到 所有 的 氨基酸 都 齐全 对 吧 好 这个 就是 蛋白质 的 一个 基础 单元 Well this is a basic unit of protein 叫做 氨基酸 那么 氨基酸 下 一步 要 组成 什么 呢 So what's next for amino acids? 就 叫做 肽链 肽链 peptide chain 氨基酸 和 氨基酸 之间 通过 什么 呢 What passes between amino acids and amino acids 通过 脱水 缩合 作用 脱水 缩合 Dehydration condensation by dehydration condensation 脱水 缩合 所 形成 的 formed by dehydration condensation 所 形成 的 氨基酸 链 amino acid chain formed 一个 一个 的 氨基酸 脱水 缩合 形成 了 一个 长链 这个 链 我们 称 它 为 肽链 是 吧 什么 意思 我们 旁边 再画 一个 氨基酸 好 大家 看 我 又 画 了 一个 氨基酸 那么 这 两个 氨基酸 之间 可以 产生 反应 大家 看 这个 位置 有 一个 氢 和 一个 氧 这个 位置 有 一个 氢 两个 氢 和 一个 氧合 起来 是 什么 呢 是 水 所以 它们 两个 可以 合 起来 变成 一 分子 水 然后 水 就 去掉 了 这 就 叫 脱水 缩合 脱水 缩合 之后 你 这个 碳 和 这个 氮 它 就 空出 了 一个 化学键 的 位置 于是 它们 两个 人 就 会 连 到 一块 形成 一个 这个 碳 - 氮键 对 吧 这个 碳 - 氮键 我们 给 它 起个 名字 就 叫做 肽键 肽键 跟 公公 没有 什么 关系 Peptide bond has nothing to do with father-in-law 它 是 一个 化学键 叫做 肽键 好 那么 我们 右边 还 可以 再接 一个 氨基酸 再接 一个 氨基酸 之后 还 可以 继续 脱水 缩合 是 吧 然后 就 一个 一个 这么 接 就 形成 了 一个 长链 这个 长链 我们 就 称之为 肽链 大家 注意 在 肽链 中 的 每 一个 氨基酸 可以 是 不同 的 种类 你 可以 是 二十种 氨基酸 中 的 某 一个 然后 一个 一个 这么 排列 下去 对 吧 好 那么 肽链 之后 我们 就 可以 讲 一 讲 蛋白质 了 肽链 就 可以 组成 蛋白质 了 如果 这个 肽链 中 氨基酸 比较 少 比如 少于 五十个 我们 只能 管它 叫 一个 寡肽 还 不能 叫 蛋白质 如果说 这个 肽链 中 氨基酸 的 数量 比较 多 我们 就 可以 给 它 起个 名字 蛋白质 了 蛋白质 的 结构 非常复杂 这个 结构 一共 分为 四级 我们 来说 一下 首先 我们 来讲 一下 一级 结构 蛋白质 的 一级 结构 指 的 是 什么 呢 指 的 是 这个 肽链 中 它 的 氨基酸 的 序列 它 这个 氨基酸 不是 有 二十 来种 对 吧 它 的 序列 是 不 一样 的 氨基酸 的 序列 是 由 什么 决定 的 是 由 基因 决定 的 就是 你 的 DNA 里边 已经 储存 了 这个 遗传信息 它会 告诉 你 这个 氨基酸 怎么样 进行 复制 首先 DNA 是 厂长 它 决定 氨基酸 怎么 复制 DNA 里面 不是 有 那个 碱基对 嘛 对 吧 碱基对 一共 有 A T C G 四种 每 三个 碱基对 就 决定 了 一种 氨基酸 每 三个 碱基对 决定 一个 氨基酸 生物 上 起个 名字 叫 密码子 A biological name called codon 然后 这个 DNA 把 这个 信息 给 一个 叫做 信使 RNA 的 这么 一个 物质 这个 信使 RNA 又 会 把 这个 信息 带到 核糖体 这个 核糖体 也 是 我们 细胞 中 的 一种 物质 这个 核糖体 就 会 按照 DNA 的 意思 去 一个 一个 地 连接 这个 氨基酸 于是 形成 一个 肽链 越来越 长 就 会 形成 这个 蛋白质 了 比如说 我们 可以 打个比方 说 这 就是 一个 肽链 是 吧 这是 第一个 氨基酸 这 第二个 氨基酸 第三个 氨基酸 第四个 氨基酸 每 一个 氨基酸 到底 是 什么 形成 了 一个 有序 的 这样 的 一个 序列 这个 序列 我们 就 称之为 一级 结构 那么 最早 测定 的 一级 结构 就是 胰岛素 因为 胰岛素 是 最 简单 的 一个 蛋白质 它 就是 有 五十一个 氨基酸 组成 的 人们 最早 把 胰岛素 的 这个 氨基酸 序列 测 出来 了 好 这 就是 一级 结构 但是 蛋白质 可 不仅仅 有 这么 简单 的 结构 它 还有 二级 结构 二级 结构 什么 叫 二级 结构 呢 二级 结构 就是指 它 的 这个 局部 的 它 的 这个 局部 的 弯折 情况 Its partial bending 我们 就 称之为 二级 结构 什么 意思 呢 就是 我们 刚才 说 到 这个 肽链 的 时候 讲到 它 的 组成 是 脱水 缩合 那么 其中 有 一个 碳 就 这个 碳 它 是 可以 转动 的 就是 它 两边 的 这个 化学键 可以 移动 可以 转角 这个 碳 它 也 可以 转动 的 大概 意思 是 说 你 看 我 这 是 一个 氨基酸 的 长链 对 吧 然后 这个 位置 它 可以 转 它 可以 转 这个 位置 它 也 可以 转 是 吧 这个 位置 它 也 可以 转 就 可以 形成 不同 的 这样 的 一个 结构 这种 结构 我们 就 称之为 二级 结构 是 吧 二级 结构 人们 发现 主要 有 两种 形式 第一种 形式 叫做 α 螺旋 α 螺旋 α 螺旋 这个 二级 结构 长 什么样 呢 大概 就长 这个 样子 大家 看 我 叠 了 这么 一个 东西 它 就是 这样 的 一个 螺旋状 的 这么 一个 情况 是 吧 一个 一个 氨基酸 的 形成 了 这样 的 一个 螺旋状 的 情况 那么 为什么 会 形成 螺旋状 的 情况 呢 这 是因为 它们 临近 的 分子 之间 有 一种 化学键 的 作用 这种 化学键 我们 给 起个 名字 叫 氢键 是 吧 反正 就是 原子 之间 有 这个 力 的 作用 叫 氢键 因为 这个 氢键 的 作用 它 就 能 形成 这种 α 螺旋 的 这种 结构 好 这是 第一种 那么 还有 一种 我们 就 称之为 β 折叠 β 折叠 什么 叫 β 折叠 呢 长 的 样子 就 像 W 一样 这样 一个 弯 一个 弯 的 一个 弯 一个 弯 的 而且 它 有 很多 条链 可能 彼此之间 还有 作用 两个 链 之间 还有 相互 的 这样 的 一个 氢键 的 这样 的 连接 是 吧 长 的 样子 大概 像是 这个 样子 每 一个 氨基酸 这样 一折 一折 的 Every amino acid is folded like this 形成 了 这样 的 一种 W 的 这种 结构 这种 就 叫做 β 折叠 那么 α 螺旋 和 β 折叠 是 比较 常见 的 二级 结构 发现者 名字 叫做 鲍林 那么 学习 化学 的 同学 应该 都 知道 鲍林 因为 他 是 著名 的 化学家 是 这个 化学键 的 这个 提出 者 他 当时 提出 了 化学键 之后 也 就 想 出来 了 α 螺旋 和 β 折叠 的 这个 结构 并且 也 因此 获得 了 1954 年 的 诺贝尔化学奖 在 1954 年 的 时候 美国 这个 麦卡锡主义 盛行 鲍林 这个 人 是 个 和平主义者 反对 麦卡锡主义 结果 就 成为 问题 人物 然后 就 影响 他 的 科研 后来 英国 有 一次 召他 去 开会 英国皇家 协会 找 鲍林 说 咱们 来开 一个 关于 蛋白质 的 会议 吧 结果 这 美国 人 把 他 看 住 了 不让 他 去 鲍林 没有 去 结果 就 成全 了 另外 两个 人 就是 沃森 和 克里克 沃森 和 克里克 成为 这个 DNA 双螺旋 结构 的 发现者 但是 鲍林 这个 人比沃森 和 克里克 应该 说 在 学术 水平 上要 高 很多 1954 年 得 完 诺贝尔化学奖 之后 因为 反战 1962 年 又 得 了 一次 诺贝尔和平奖 他 是 世界 上 第二个 两次 获得 诺贝尔奖 的 人 第一个 是 居里夫人 我们 继续 来看 更加 高级 的 三级 结构 三级 结构 三级 结构 是 什么 样子 的 呢 三级 结构 是 指 整个 这个 多肽链 的 这个 折叠 情况 比如说 它 有 可能 有 一部分 是 一个 这个 β 折叠 有 一部分 是 这个 α 螺旋 有 一部分 又 是 β 折叠 很长 很长 的 一个 蛋白质 链 分成 很多很多 段 每 一段 的 二级 结构 是 不 一样 的 把 它 整体 合 起来 我们 就 称之为 三级 结构 而且 人们 研究 三级 结构 之后 发现 了 一个 特点 就是说 在 这个 蛋白质 形成 三级 结构 的 时候 比如 我们 随便 画 一个 假如 说 这 蛋白质 长 这个 样子 假如 说长 这个 样子 科学家 们 会 发现 它 这个 里边 和 外边 它 这个 侧链 基团 不 一样 里边 的 这些 侧链 基团 它 往往 都 是 什么 呢 都 是 疏水 的 就是 它 不 愿意 和 水待 到 一块 而 外面 的 这些 侧链 基团