La cuina catalana medieval. Romànic obert.
La cuina catalana medieval era molt sofisticada
Segurament avui no ens agradaria, perquè els gustos han canviat
però per a la gent del s. XI hi havia plats dignes de 3 estrelles Michelin
És cert que els més pobres tenien pa, farinetes o fruits secs
Però els més rics menjaven de tot, sobretot carns
I gràcies a la influència àrab i jueva
també van arribar albergínies, espinacs, fideus, sucre
i espècies com la canyella, el pebre
o el gingebre, que estava molt de moda
El cabrit, el xai i l'aviram eren carns que menjaven els rics
El porc era més popular i servia per fer embotits i cansalada
Avui us proposem un plat per llepar-vos els dits
Cabrit amb salsa pebrada
Per a la salsa pebrada necessitem
pebre negre en gra, vinagre de vi, pa torrat, mel, sal i brou de carn
Ho piquem tot en un morter de terrissa
i ho anem espessant amb el brou
Tot a mà. Res de batedores
Després, ho bullim a foc lent en un bresquet
un petit fogó de llenya que arribava a la cintura del cuiner
I el cabrit el fregirem a part, sobre la llar de foc
en una paella de ferro amb un raig d'oli d'oliva
Recordeu que no existien plats ni forquilles
Així que ho servirem amb fustes planes per poder tallar la carn
i ho acompanyarem amb un vinet o un xarop
Si voleu ser educats, deixeu un tros de menjar
per demostrar que us ha agradat
I per postres, un vi dolç amb pebre
i una bona llet cuita, la primera crema catalana de la història