Kebabs2

به جز کباب کوبیده و جوجه کباب که خیلی طرفدار دارند، کباب های دیگری هم در ایران پخته و سرو می شوند. امروز چند نمونه از این کباب ها را به شما معرفی می کنم.

کباب برگ

کباب برگ از گوشت راستۀ گوساله تهیه می‌شود. گوشت کباب برگ را برای ترد شدن مدتی در پیاز خلال شده یا در ماست و نمک می‌خوابانند. برای درست کردن این کباب گوشت ها را بر روی سیخ قرار می دهند. بعد آن‌ها را کمی می کوبند تا سطح گوشت ها صاف شود. کباب برگ از آن دسته غذاهای ایرانی است که بیشتر در خارج از منزل یعنی در رستوران ها سرو می‌شود و معمولاً در خانه آن را نمی پزند.

شیشلیک

شیشلیک را می‌توان یکی از حجیم ترین کباب های ایرانی نام برد. شیشلیک که با نام کباب دنده هم در ایران شناخته می‌شود، از گوشت دندۀ گوساله یا گوسفند تهیه می‌شود. فرآیند مزه دار کردن این گوشت ها در ترکیب پیاز، ادویه و آبلیمو نیازمند تجربه و مهارت خاصی است.

کباب دنده را می‌توان یکی از تجملاتی ترین کباب ‌ها نام برد. این مدل کباب در کنار کباب سلطانی از کباب های ایرانی هستند که بسیار تجملاتی و گران تر از بقیۀ کباب ها هستند. یکی از بهترین محل ها برای خوردن شیشلیک در ایران، منطقۀ شاندیز در مشهد است که کباب دندۀ آن شهرت جهانی دارد.

کباب سلطانی

کباب سلطانی مخلوطی از کباب‌های برگ و کوبیده است. اسم این کباب نشان دهندۀ ویژگی های یکی از بهترین انواع کباب ایرانی است. ترکیب این دو کباب در واقع نوعی غذای شاهانه را تشکیل می‌دهد.

کباب سلطانی از قدیم در مجالس، رستوران ها، مهمانی‌های مهم و دورهمی های شاهانه استفاده می شده است. این کباب به این دلیل نام سلطانی بر روی آن قرار داده شده که بسیار تجملاتی است.

کباب ترش

اهالی شمال ایران در مزه دار کردن انواع غذاها نظیر ندارند. آن‌ها در سال های دور توانسته اند با اضافه کردن مواد خوشمزه به کباب ‌ها نوع جدیدی از کباب را به وجود بیاورند. کباب ترش یکی از محبوب ‌ترین انواع کباب ایرانی است که در شهرهای شمالی ایران طبخ می‌شود. اضافه کردن انواع مواد طعم دهنده مانند گردوی آسیاب شده، سبزی های معطر بومی، سیر و پیاز به همراه رب انار شمالی باعث می‌شود که کباب ترش به یکی از خوش طعم ترین کباب ‌های ایران تبدیل شود.

کباب چنجه

کباب چنجه از تکه های گوشت بره تهیه می‌شود که برای طعم دار کردن آن ها در نمک، پیاز و فلفل و دیگر مواد طعم دهنده قرارشان می دهند. کباب چنجه را می‌توان به همراه برنج، گوجۀ کبابی و پیاز میل کرد. کباب چنجه شباهتی به کباب برگ هم دارد. اما در کباب چنجه تکه های نرم‌تر و کوچک‌تر گوشت بره استفاده می‌شود، در حالی که کباب برگ با گوشت گوساله تهیه می‌شود.

علاوه بر این کباب ها، انواع دیگری هم از کباب در ایران وجود دارد، مثل کوبیدۀ مرغ که از مرغ چرخ کرده درست می شود. یکی دیگر از کباب ها، کباب فیلۀ ماهی است که در پخت آن از ماهی هایی مانند سالمون و قزل ‌آلا استفاده می شود. میگوی کبابی یکی از انواع کباب ‌هایی است که در جنوب ایران پخته می‌شود. اگر به جنوب ایران سفر کنید حتماً در همۀ رستوران ها میگوی کبابی را واهید دید. کباب ماهی قزل ‌آلا هم یکی از کباب های رایج است که همراه با شوید پلو (برنج با شوید) غذای مخصوص سال نو است. در مناطق مختلف ایران کباب های دیگری هم پخته می شود، و همراه با سماق، پیاز خام، ریحان، لیمو، دوغ و برنج زعفرانی خورده می شود.

در پایان باید بگویم اگر گیاهخوار هستید متاسفم که دربارۀ کباب حرف زدم. من گیاهخوار هستم و امیدوارم فرهنگ غذایی مردم بیشتر به سمت گیاهخواری تغییر کند.