Uma receita que você nunca viu!
Oi, meus amores. Tudo bem? Eu sou a Paola e isso aqui é a "Nossa Cozinha". A gente vai fazer hamburguinhos da mamãe. A mamãe sou eu. Então pra você aprender a fazer os
hamburguinhos que a mamãe faz aqui em casa, a Samantha quer aprender a fazer
também para os crushes dela, você precisa se inscrever no canal, ativar o sininho,
as notificações e tudo mais e deixar os comentários. Porque tudo que a gente faz
aqui, são vocês que pedem pra gente fazer. O nosso objetivo aqui vocês já sabem, que
vocês cozinhem cada vez mais em casa, comam o melhor e o outro objetivo é a
gente ser feliz lendo os comentários de vocês. Que são as coisa mais lindas do
mundo, deixam o nosso dia feliz. Tem as pessoas que chegam primeiro assim e falam
de manhã "eu cheguei primeiro". Vocês são uns amores. A gente adora vocês de
verdade. E essa receita aqui é uma receita super ultra mega Prime mamãe. Nível mamãe.
Porque assim, eu sou chefe de cozinha, mas aqui na minha casa eu sou a mamãe.
Eu pego assim as coisas que eu aprendi em 30 anos de história de gastronomia, mas eu dou
umas transformadas assim mais dona de casa. Então esse nível é nível mamãe.
No vídeo anterior, eu te expliquei o que era ser Prime. A gente aqui é tudo Prime. Esse
alecrim é Prime, a gente é tudo Prime. No vídeo anterior, que se você não assistiu
você precisa assistir, porque é o melhor bolo de laranja do mundo, eu te ensinei,
eu te expliquei... Eu te ensinei a fazer bolo e eu te expliquei o que era ser Prime
na Amazon. Quais são os benefícios e todas as coisas que você tem se você for Prime
na Amazon. Nesse vídeo aqui, eu vou te contar o é que que é o Amazon Prime Day.
Mas pra isso, você precisa baixar o aplicativo no teu celular, ativar as
notificações pra você ficar por dentro de todos os descontos de todas as coisas incríveis.
O hambúrguer que a gente faz aqui em casa, vamos serví-lo com umas
batatas fritas que vão no forno, porque eu não gosto de fritar. Quem frita aqui é o Jason.
Suja tudo, fala que vai lavar. Lava nada. Alguns comentários que eu não vou responder.
Então como eu não gosto muito de fritar, eu faço umas batatas fritas
assadas. Para que as batatas fiquem super crocantes no forno, eu gosto de fazer uma
coisa que é cozinhar elas antes na água. Então você vai pegar uma batata boa,
uma batata boa, bonita, dura, fresquinha, que não esteja murchona, assim linda.
Se ela for bem criada, ou seja, sem veneno, você deixa a casca, que é o melhor.
E eu corto elas em uns gomos assim. Mais ou menos assim. Eu gosto assim, porque quando ficam
douradas no forno, você tem três superfícies crocantes e o centro
purezinho, molhadinho. Aí, vocês vão colocar essas batatas numa panela com água fria.
Quando você faz a batata com a água fria,
você coloca sal na água. Sempre, porque não é a mesma coisa salgar
depois do que salgar primeiro. Então cortei a batata, água fria, sal, coloquei
para ferver. Ferveu? Você cozinha até ficar cozida, quase cozida,
tipo
como se você fosse fazer uma salada de batata. Então ela tá quase cozida, cozida, mas não
quebra. Não passou do ponto, ela consegue manter a forma. Aí colocamos ela numa...
Como chama isso aqui? Num tabuleiro de forno. Por que que você cozinha antes?
Eu cozinho antes.
No tempo que a batata ficar dourada no forno alto,
como ela já está macia dentro
e ela já soltou bastante da umidade dela na água, ou seja, ela
cozinhou dentro da água, quando ela fica dourada, ela vai ficar crocante por mais
tempo por fora e ela vai ficar bem macia por dentro. Se vocês querem não fazer esse
passo, tudo bem.
Ela vai ficar gostosa também, mas assim ela fica melhor.
Aí, tem uns temperinhos que eu coloco. Um pouquinho mais de sal. Se bem que ela já
foi cozida com sal, só um pouquinho mais de sal. Azeite.
Pode ser generosa, porque é uma batata frita de forno.
Páprica defumada, que eu gosto muito. Se você não gosta, você não põe.
Pimenta do reino.
Esse pimenteiro que todo mundo comenta...
Tem mais comentários do pimenteiro na internet do que outras coisas.
Esse pimenteiro, o Jason comprou no mercadão, no Mercado Central de São Paulo,
no mercado da Cantareira.
E vocês podem procurar, às vezes tem uns bem parecidos
que são moedores de café e que serve para pimenta.
Pimenta do reino.
Alecrim.
Alecrim é uma erva super resistente para você ter num vasinho. Você tem alecrim na
sacada, Samantha? Tenho alecrim. Ela dura bastante, né? Dura super, dura pra sempre.
Cuidado pra não botar muita água. Alecrim não gosta muito de água, então vocês podem
dar menos do que dariam pra outras ervas. Gosta de sol e não gosta de muita água.
Fubá ou farinha de mandioca, que dá um tcham, dá uma crocantês por cima. Se você
não quiser, não põe, mas eu gosto como fica.
Voltando aos princípios. Cozinhamos
ela primeiro na água fria, para manter o amido da batata, para ele aglutinar de uma
forma correta, para que depois a batata fique um purê dentro e faça uma crosta por fora.
Temperamos com sal na água. Cozinhamos com água fria. Depois colocamos
um pouquinho mais de sal aqui, se você quiser. Eu gosto de temperar em duas
vezes, mas se estiver muito salgado você não vai pôr mais, não porque eu falei,
você tem que experimentar. Páprica defumada, que fica muito boa, se você
quiser.
Alecrim.
Fubá ou farinha de mandioca fina. Alho.
A Fran gosta de comer alho inteiro,
então eu jogo uns dentes de alho aí, que vão cozinhar no forno.
Forno pré aquecido, quente. 180 a 200 graus. Você liga o forno antes, põe as
batatas, mais ou menos meia hora. Eu vou pôr e eu tenho outras cozinhando, porque o
hambúrguer não demora tanto tempo para fazer. Ele é rápido. E aí eu já tenho
outras prontas. Então vamos para o forno.
E agora, o hambúrguer. São de carne, mas
dentro da mistura de carnes, tem bastante legumes. Porque eu gosto assim. É um jeito
de que as crianças comam mais legumes e eles nem reparam que estão comendo. Não
que eu ache que a gente tenha que enganar as crianças, mas às vezes enche o saco "eu não gosto de cenoura". Então você já põe lá dentro, que ninguém sabe que tem
cenoura. E rende muito mais a carne e ficam super saborosas mesmo. Que legumes?
Os que você quiser. Essa receita aqui tem cenoura, uma cenoura mais ou menos.
Cebola ralada ou picada pequenininha.
Abobrinha. E beterraba.
Eu não colocaria dentro o tomate,
porque tem muita água. Não colocaria, por exemplo, o chuchu que tem
muita água, pepino. Essas coisas são mais para salada.
Mais ou menos meia xícara,
uma cenoura pequenininha ralada.Você vai no olho. Beterraba. Não descasquei a
beterraba, que ela é orgânica. Samantha.
Oi. O Amazon Prime Day é um evento que
acontece só uma vez por ano, não acontece? Não sabia. Você não sabia? Que vergonha.
São dois dias por ano, só. Acontece só uma vez por ano. É tipo o Jason limpando o
fogão. Acontece só uma vez por ano. Só que a vantagem do Amazon Prime Day é que são
dois dias por ano. Então mais ou menos meia beterraba ou uma pequena.
Ou quanto você quiser.
Só que pra ficar sabendo de tudo, você tem que habilitar as
notificações, entendeu Samantha? Porque aí, eles te avisam. Então por exemplo,
você está procurando esse ralador, como você vai ficar sabendo que tá com desconto?
Você vai perder. Aí a cebola eu gosto de picar, porque ralar solta muita água.
Eu já ensinei aqui a cortar cebola, mas desse jeito é bem fácil. Você faz umas
rodelinhas assim, você deita a cebola e aí você vem com a faca assim.
É um jeito bastante fácil de cortar cebola. Um dente de alho ralado.
Isso aqui é um pouco de salsinha.
Até aí está tudo certo? Beterraba, cenoura, abobrinha, cebola,
alho, salsinha, carne. Isso aqui é patinho moído. Às vezes eu compro músculo moído duas vezes.
Sal. Isso aqui é meio quilo de carne. Então mais ou menos umas duas
colheres de chá de sal fino.
Pimenta do reino.
Mais ou menos uma colher de chá.
Eu gosto de pôr páprica defumada aqui também, porque tem essa coisa meio defumada que dá
uma coisa meio grelha. Por mais que não seja na grelha, mas tráz uma coisa mais assim.
Eu gosto.
Pra juntar toda essa água que vão soltar os legumes, de uma a duas
colheres de sopa de farelo de aveia. Não tem farelo de aveia, pode pôr fubá. Não
tem, pode pôr farinha de mandioca.
Se você quiser fazer esse mesmo hambúrguer em casa
sem carne, você pode usar, por exemplo, no lugar da carne, grão de bico, feijão,
cozidos ou lentilha. E um pouquinho mais de aveia talvez, para juntar. E aí, sempre
que a gente trabalha com carne moída e vai fazer um hambúrguer ou algo assim, ou uma
linguiça ou qualquer coisa que a gente for fazer... Tem um seriado incrível na Amazon Prime,
depois eu te falo. Mas quem é Prime, além de assistir seriados e poder
ler e ter música Prime e um monte de coisas mais, tem frete grátis. Frete
grátis. É bom ser Prime
Ok. Então pra gente ver e ter certeza que tá bem
temperado antes de fazer todos os hambúrgueres, a gente faz um titico de
carne, cozinha e prova. Entendeu? Porque aí, se falta qualquer coisa, você corrige.
Deixa eu pegar um poquitito.
Quando você quer dourar algo, fazer uma crosta dourada
em algo, você tem que ter certeza absoluta que a superfície onde você vai colocar
esse algo está muito quente. Não morna. Quente. E tem que deixar dourar. Essa
frigideira que eu estou usando é uma frigideira de ferro. Uma panela de ferro,
umas panelas que a gente conhece como panela mineira, panela de ferro,
frigideira de ferro. Pode ser qualquer uma que você tenha, que aqueça o suficiente e
que não seja tão fina, mas tão fina, como pra começar a tremer assim na boca do
fogão quando aquece. Tem algumas frigideiras que são muito, muito fininhas.
Eu não recomendo para fazer selados ou dourados. Então eu estou aquecendo, até
ver sair uma fumacinha assim da panela. Fogo bem alto. Eu vou colocar um pouco de
azeite. Essa é uma outra coisa que eu já falei. Primeiro aquece a frigideira,
depois coloca o azeite. Muita gente coloca o azeite e põe pra aquecer. Não faz isso.
Você vai usar muito mais azeite, porque o azeite quando está frio, ele parece menos
do que quando ele aquece. Quando você coloca azeite numa frigideira quente, ele
solta mais rápido e você vê a verdadeira quantidade que você está colocando. também, você não deixa azeite na frigideira por, sei lá, 5 6 ou 7 minutos
evaporando os seus os perfumes e as coisas que ele tem de boas, enquanto você espera
para pôr a coisa na frigideira.
Eu joguei um pouquinho de água na frigideira, só
para tirar onde eu tinha colocado o mini hambúrguer e também para abaixar um
tiquitinho a temperatura, porque eu vou voltar a aquecer para colocar os
hambúrgueres depois de ver que está certo, que não falta sal e nem nada.
Não falta sal, nem nada. Com a mão. Uma dica para fazer hambúrguer... De qualquer coisa,
vizinha, qualquer tipo de hambúrguer que você for fazer, não tem problema.
É importante você dar umas batidas, assim. Então você pode ou jogar na bancada ou
você joga na palma da sua mão. Com um pouquinho de raiva assim. Como se você
quisesse gravar um vídeo para o Youtube, você não pode, porque tem um vizinho que
grita, você joga assim. Que que você faz assim? Você junta a carne, você deixa ela
com uma estrutura assim, mais unida dentro, não deixa buracos de ar, que é
onde depois ela pode quebrar, quando você coloca na frigideira. Então você dá umas
amassadas assim, você dá umas batidas assim, como se você quisesse gravar e não
pudesse. E aí depois, você faz um carinho assim. Deixa ela bem bonitinha. Já tem uma
aqui, vou deixar aqui. Vou fazer duas. Aqui em casa eu faço pequititas. Eu gosto.
Porque chamam hamburguinhos da mamãe, então são pequenininhos. Mas esse aqui tá mais Prime.
Tá vendo como estão crocantinhas? Mas elas conseguem ficar
mais um pouquinho, eu vou deixá-las no forno até o hambúrguer ficar pronto. Então
elas levaram mais ou menos de 30 a 40 minutos. Figideira muito quente, muito quente.
Azeite.
Deixa dourar. Eu vou virar. Pra virar e não se queimar, você
pode ou pôr a mão, como eu te expliquei. Ou, se você tem medo de pôr a mão,
você vem com outra espátula e vira, pra você não se queimar.
Não faz, que aí você vai se queimar.
E agora, algo muito importante. Como elas tem aveia e
beterraba... Beterraba tem açúcar e a aveia também tem, seus açúcares próprios.
Então vai caramelizar muito mais do que se fosse só carne. Então tem que ficar
atento, por exemplo, eu acabei de queimar uma. A gente cortou, pra que não apareça
que eu queimei o hambúrguer. Mas eu comecei a conversar e aí, eu esqueci.
Então eu vou te falar isso que é muito importante. Por que que eu faço elas
pequenininhas, quando eu faço em casa? Por que que eu não faço elas muito altas?
Se você fizer ela é muito alta, doura de um lado, doura do outro, até cozinhar no
meio, ela pode ser que queime. Porque tem beterraba, tem aveia e tem a própria
carne, que também vai caramelizar. Então é melhor fazer elas um pouco mais finas,
dourar de um lado, dourar do outro. E depois você pode desligar a frigideira e
deixar ela atingir o ponto com o calor residual da frigideira, no lugar de
cozinhar mais. Para servir, eu fiz um creminho de abacate, então eu coloquei num
processadorzinho pequenininho, abacate maduro, sal, limão, pimenta fresca, tipo
dedo de moça, um monte de ervas que eu tinha na geladeira. Tinha salsinha, tinha
manjericão e cebolinha. E um pouquinho de azeite. E fiz trrrrr. E ficou assim.
Pra comer com as batatas fritas e o hambúrguer.
É isso. Jason, você perdeu.
Você tá em Londres já faz muito tempo, você poderia voltar, que aqui a gente está
trabalhando. E agora você não vai poder provar os hamburguinhos da mamãe. Quem vai
provar vai ser a Samantha. Enquanto você não prova os meus hamburguinhos, porque
você não faz, você baixa o aplicativo do Amazon Prime e seja Prime. Vem cá, Samantha.
Eu sou tipo a degustadora oficial. Eu preciso confessar que está bem bom.
Primeiro, eu quero a batata. Provar esse creminho aqui. É uma sacanagem isso.
Por que? Tá uma delícia. Mas é muito saudável, quer dizer... Maravilhoso! Não,
mas é que fica difícil pra mim falar qualquer coisa diferente que não seja
"gente, tá incrível". A cor, parece que tá super sangrenta, mas é a beterraba.
Tá cozida, a carne. É muito diferente dos outros hambúrgueres que eu já comi. E olha
que eu sou uma pessoa que gosta de hambúrguer, hein. Mas é diferente bom ou
diferente...? Não, diferente bom. E é super suculenta por causa dos legumes.
Gostou? Uhum. Se inscreve no canal, deixa seu like e comentários. E manda o que você
quer aprender, que a gente ensina, se a gente souber. Esperando o Jason voltar.
Um beijo. Cuidem-se.
