САМОЕ ВРЕМЯ ПЕЧЬ БЛИНЫ
PANCAKE OVEN TIME
ON AIKA TEHDÄ PANNUKAKKUJA
(советы моей соседки)
(advice from my neighbor)
(naapurini neuvo)
Какая Масленица без блинов?
Mitä on lippis ilman pannukakkuja?
Золотистые, круглые, горячие блины символизируют приближающуюся весну и солнце.
Golden, round, hot pancakes symbolize the coming spring and sun.
Kultaiset, pyöreät ja kuumat pannukakut symboloivat lähestyvää kevättä ja aurinkoa.
До Революции блины на Масленицу пекли повсеместно, и каждая хозяйка имела свой особый рецепт.
Before the Revolution, pancakes were baked on Shrovetide everywhere, and each housewife had her own special recipe.
Ennen vallankumousta pannukakkuja paistettiin kaikkialla, ja jokaisella kotiäidillä oli oma reseptinsä.
И я подумала, почему бы не поэкспериментировать и не испечь блины по одному из старинных рецептов?
And I thought, why not experiment and bake pancakes according to one of the old recipes?
Joten ajattelin, miksi en kokeilisi ja leipoisi pannukakkuja jollakin vanhanaikaisella reseptillä?
Конечно, можно следовать им не буквально, а взять некоторые моменты на вооружение.
Of course, you can follow them not literally, but take some points into service.
Voit tietysti noudattaa niitä ei kirjaimellisesti, mutta ottaa joitakin kohtia sydämesi kyllyydestä.
Делюсь с вами найденными рецептами блинов из дореволюционных кулинарных книг:
I share with you the recipes I found for pancakes from pre-revolutionary cookbooks:
Jaan kanssanne pannukakkureseptejä, jotka löysin vallankumousta edeltävistä keittokirjoista:
Блины Гурьевские
Pancakes Guryevsky
3 фунта пшеничной муки, 15 желтков и 1 ф. масла хорошо размешать, разбавить 1 ст.
3 pounds of wheat flour, 15 yolks and 1 lb. Stir the oil well, dilute with 1 tbsp.
3 lb vehnäjauhoja, 15 keltuaista ja 1 fl. voita hyvin sekoitettuna, laimennetaan 1 rkl:lla.
кислого молока до густоты сметаны, положить 15 взбитых белков, посолить, осторожно перемешать и печь (фунт = 400 грамм)
sour milk until thick sour cream, add 15 whipped whites, season with salt, stir gently and bake (lb = 400 grams)
hapan maito kermaviilin paksuudeksi, laita joukkoon 15 kermavaahtoa, suolaa, sekoita varovasti ja paista (pauna = 400 grammaa).
Блины царские
Tsar's pancakes
Tsaarin pannukakut
В стакан теплого молока развести 1/8 фунта дрожжей, положить немного крупчатой муки, чтобы образовалась жидкая опара; накрыв, поставить подняться в теплое место.
Dissolve 1/8 lb. yeast in a glass of warm milk, add a little flour to form a liquid dough; covered, put to rise in a warm place.
Liuota 1/8 lb hiivaa lasilliseen lämmintä maitoa, lisää hieman karkeaa jauhoa nestemäiseksi taikinaksi; peitä ja anna kohota lämpimässä paikassa.
Когда опара поднимется, влить в нее еще 2 стакана теплого молока (всего на эти блины надо бутылку молока), положить столовую ложку соли, 2 столовые ложки сахара, ¼ стакана распущенного масла, 5 яичных желтков, размешать и всыпать муки: смесь крупчатой муки пополам с мягкой, всего около фунта, одним словом, чтобы получилось жидкое тесто.
When the dough rises, pour 2 more cups of warm milk into it (all these pancakes need a bottle of milk), put a tablespoon of salt, 2 tablespoons of sugar, ¼ cup of loose butter, 5 egg yolks, stir and add flour: a mixture of cereal flour in half with soft, only about a pound, in a word, to make a batter.
Kun okra nousee, kaada siihen vielä 2 kupillista lämmintä maitoa (tarvitset pullon maitoa näitä pannukakkuja varten), laita ruokalusikallinen suolaa, 2 ruokalusikallista sokeria, ¼ kupillista sulatettua voita, 5 munankeltuaista, sekoita ja kaada jauhot: karkean jauhon seos puoliksi pehmeän kanssa, yhteensä noin kilo, lyhyesti sanottuna, jotta saadaan nestemäinen taikina.
Дать еще подняться.
Give more to rise.
Anna sen nousta vielä hieman.
Взбить ¼ бутылки сливок и 5 белков в пену.
Vatkaa ¼ pullosta kermaa ja 5 valkuaista vaahdoksi.
Когда тесто вторично поднимется, положить сначала взбитые сливки, размешать, дать чуть постоять, затем положить белки, промешать и начинать печь.
Kun taikina on noussut toisen kerran, laita ensin kermavaahto, sekoita, anna seistä vähän kauemmin, laita sitten valkuaiset, sekoita ja aloita paistaminen.
Картофельные блины
Сварить до 20 штук хорошего картофеля, вычистить, протереть сквозь сито, положить в него полфунта растопленного сливочного масла, 6 унций пшеничной муки, немного соли, щепотку сахара, двадцать яичных желтков, налить полстакана самых густых сливок, смешать все это, прибавить 20 яичных белков и, размешав, слегка, печь.
Так как эти блины делаются без дрожжей, это тесто можно делать перед тем, как печь
Since these pancakes are made without yeast, this dough can be made before baking.
Блины скороспелые
Pancakes early ripening
Всыпать в кастрюлю 2 стакана гречневой муки и 2 стакана пшеничной муки, влить 6 стаканов молока, смешать, положить 4 желтка, 2 столовые ложки сахара, 1 ст.
Pour 2 cups of buckwheat flour and 2 cups of wheat flour into a saucepan, pour 6 cups of milk, mix, put 4 yolks, 2 tablespoons of sugar, 1 tbsp.
ложку соли, 3 ст.
ложки сливочного масла, приготовить 1 чайную ложку соды, разведенной в 1/4 стакане воды и 1/2 чайной ложки виннокаменной кислоты, также разведенной в 1/4 стакане воды и влить в тесто и то и другое одновременно, размешать и прибавить сюда сбитых в густую пену 4 белка – после этого печь по несколько минут с каждой стороны блина.
tablespoons of butter, prepare 1 teaspoon of baking soda, diluted in 1/4 cup of water and 1/2 teaspoon of tartaric acid, also diluted in 1/4 cup of water and pour into the dough both at the same time, stir and add the whipped thick foam 4 proteins - then bake for a few minutes on each side of the pancake.
Блины с лимоном
Сделать опару из 1 фунта пшеничной муки на 3 стакана теплой воды и 2 чайной ложки сухих дрожжей, разведенных немного водой, размешать хорошенько, покрыть и дать тесту подняться.
Затем прибавить 1 фунт гречневой муки, 2 чайные ложки соли, взбить, дать подняться, а за 1-1 ½ часа до отпуска обварить 2-3 стаканами кипятка или вскипяченным молоком, размешать, дать снова подняться и печь.
Then add 1 pound buckwheat flour, 2 teaspoons of salt, beat, let rise, and 1-1 ½ hours before leaving, boil with 2-3 cups of boiling water or boiled milk, stir, let rise and bake.
Сложить на блюдо, смазанное маслом, между каждым блином посыпать немного сахару, выжать несколько капель лимонного сока и так поступать до конца, потом покрыть меренгой: 3-4 белка взбить в густую пену, всыпать 2-3 столовые ложки сахара, смешать слегка ложкой, обмазать блины и поставить блины в печь на ¼ часа
Fold on a greased dish, sprinkle a little sugar between each pancake, squeeze a few drops of lemon juice and do this until the end, then cover with meringue: beat 3-4 proteins into a thick foam, add 2-3 tablespoons of sugar, mix lightly with a spoon, coat the pancakes and put the pancakes in the oven for ¼ hour
Лифляндские блины
Livonian pancakes
Смешать восемь яиц с 8 столовыми ложками обыкновенной муки так, чтобы тесто было не густо; наливать туда понемногу 8 стаканов молока, положить немного соли, щепотку сахару, 8 взбитых белков и 8 ложек взбитых сливок и размешать.
Mix eight eggs with 8 tablespoons of plain flour so that the dough is not thick; pour a little 8 glasses of milk there, put a little salt, a pinch of sugar, 8 whipped whites and 8 tablespoons of whipped cream and stir.
Печь блины
Oven pancakes
Чтобы было легче адаптировать дореволюционные рецепты к нашим реалиям, уточню несколько моментов:
To make it easier to adapt pre-revolutionary recipes to our realities, I will clarify a few points:
· 1 фунт - 410 гр
1 lb - 410 gr
· крупчатка ( = крупитчатая мука ) - отборная мука из специальных сортов твердой пшеницы с высоким содержанием клейковины
Gritty flour (= gritty flour) - selected flour from special varieties of durum wheat with a high gluten content
· Будьте осторожны с количеством дрожжей.
Пользуйтесь ими согласно упаковке.
Use them according to the packaging.
В дореволюционных рецептах количество дрожжей часто превышено в несколько раз
In pre-revolutionary recipes, the amount of yeast is often exceeded several times.
И напоследок хочу поделиться с вами своим любимым рецептом блинчиков.
And finally, I want to share with you my favorite recipe for pancakes.
Он невероятно простой, и блинчики получаются тонкими и вкусными.
It's incredibly simple and the pancakes are thin and delicious.
Вот необходимые ингредиенты: 4 яйца, 1,5 стакана муки, 750 мл молока (теплого), 1-2 ст.
ложки сахара, 1 ч.л.
соли, 1-1,5 ч.л.
апельсиновой эссенции, 3 ст.
ложки оливкового масла.
Можно использовать кокосовое масло для жарки.
Яйца, соль, сахар перемешать венчиком.
Влить 350 мл молока и перемешать.
Просеять муку.
Sift flour.
Влить оставшееся молоко.
Добавить оливковое масло и апельсиновую эссенцию.
Все хорошо перемешать, влить на сковороду и печь до готовности.
(подготовлено и записано Евгением40, 2021)
Mix everything well, pour into the pan and bake until tender. (prepared and written by Evgeniy40, 2021)
