Что такое чайный гриб? Was ist ein Teepilz? What is a tea mushroom? ¿Qué es el hongo del té? Qu'est-ce que le champignon de thé ? Che cos'è il fungo del tè? 什么是康普茶？

Не прошли еще те славные времена, когда можно удивить гостей чем-то необычным, самобытным за столом. Those glorious times have not yet passed when you can surprise guests with something unusual, original at the table. Одно из таких ярких, незабываемых угощений - чайный гриб. One such colorful, unforgettable treat is the tea mushroom. Он и сейчас довольно распространенное явление в квартирах, холимый и оберегаемый хозяевами. It is still a fairly common occurrence in apartments, well-groomed and protected by the owners. Что же это такое? What is it?

Немножко истории: Чайный гриб или квас (японский, маньчжурский и морской), был ввезен в Россию во время Русско-японской войны 1904-1905 годов. A bit of history: Kombucha or kvass (Japanese, Manchurian and marine) was imported to Russia during the Russo-Japanese War of 1904-1905. Кроме обычных имен есть у него и менее распространенные: морской гриб, японская матка, японский гриб. In addition to the usual names, he also has less common ones: sea mushroom, Japanese uterus, Japanese mushroom.

Что же это: Внешне он напоминает плавающую медузу, это симбиоз дрожжевых грибков и бактерий уксусного брожения. What it is: Outwardly, it resembles a floating jellyfish, it is a symbiosis of yeast fungi and bacteria of acetic fermentation. Верхняя часть «гриба» блестящая, плотная, а нижняя имеет вид многочисленных свисающих нитей и выполняет роль ростовой зоны. The upper part of the "mushroom" is shiny, dense, and the lower part has the appearance of numerous hanging threads and serves as a growth zone. Именно в нижней части «гриба» и происходит превращение смеси сахарного раствора и чайной заварки в полезный, и самое главное вкусный напиток. It is in the lower part of the “mushroom” that the mixture of sugar solution and tea leaves is transformed into a healthy, and most importantly, tasty drink. Но почему в названии у него есть слово «гриб»? Этому есть два логических объяснения: 1) В его состав входят дрожжевые грибы, очень похожие на те, которые обитают в вытекающем соке коры дуба, на поверхности мягких плодов или забродивших плодово-ягодных соках. There are two logical explanations for this: 1) It contains yeast fungi, very similar to those that live in the flowing juice of oak bark, on the surface of soft fruits or fermented fruit juices. 2) Внешний вид и исторически сложившееся название. 2) Appearance and historical name.

Приготовление питательного настоя для «гриба»: Чтобы пить напиток, его необходимо сначала получить, и это невозможно без «чайного гриба». Preparation of a nourishing infusion for the "mushroom": In order to drink a drink, it must first be obtained, and this is impossible without "kombucha". Для роста и развития «гриба» необходим раствор чая с сахаром. A solution of tea and sugar is necessary for the growth and development of the "fungus". Его готовят из расчета 100-120 г сахара на 1 литр воды. Чай заваривают. Сахар растворяют в емкости, в которой заварен чай, и затем уже остывшую «смесь» доливают в банку, где находится «гриб». Sugar is dissolved in a container in which tea is brewed, and then the already cooled "mixture" is added to the jar where the "mushroom" is located. При добавлении раствора следует бережно относиться к «грибу», не лить мощной струей сверху, а желательно наклонить банку, для того чтобы минимизировать травмы «гриба». When adding the solution, you should be careful with the "mushroom", do not pour a powerful jet from above, but it is advisable to tilt the jar in order to minimize injury to the "mushroom". Размножение «чайного гриба»: Для размножения «чайного гриба» надо взять 1-2 новообразовавшихся слоя и перенести в банку емкостью 2-3 л, предварительно промытую горячей водой и заполненную отфильтрованным чайным настоем. Reproduction of "kombucha": To propagate "kombucha" you need to take 1-2 newly formed layers and transfer them to a 2-3 l jar, previously washed with hot water and filled with filtered tea infusion. Банку необходимо закрыть марлей в 2-3 слоя и поместить в теплую комнату, где температура должна быть в диапазоне от 18 до 30°С. The jar should be covered with gauze in 2-3 layers and placed in a warm room where the temperature should be between 18 and 30°C. Температура ниже 17 градусов снижает активность бактерий, что может вызвать рост вредных организмов. Temperatures below 17 degrees reduce bacterial activity, which can cause pests to grow. Слишком яркий и обильный свет довольно сильно вредит «грибу». Too bright and abundant light is quite damaging to the "mushroom". Банку закрывать плотной крышкой нельзя: для жизнедеятельности дрожжевых грибков необходим воздух, который не поступает, если закрыть крышкой. The jar should not be closed with a tight lid: for the vital activity of yeast fungi need air, which does not come if you close the lid. Открытой оставлять тоже нежелательно, попадает пыль и на сладкое слетаются мухи. It is also undesirable to leave open, dust gets in and flies flock to the sweet.

Употребление «чайного гриба»: Воду, в которой плавает «гриб», нужно периодически сливать, примерно каждые 5 -6 дней зимой и через 2-4 дня летом, это обусловлено ростом «гриба»: летом он растет быстрее, чем зимой. Consumption of "tea mushroom": The water in which the "mushroom" is floating should be periodically drained, about every 5 -6 days in winter and after 2-4 days in summer, this is due to the growth of the "mushroom": in summer it grows faster than in winter. Сливать воду необходимо через марлю, чтобы избежать попадания частиц «гриба» в питьевой настой. It is necessary to drain the water through gauze to avoid getting particles of the "mushroom" into the drinking infusion. Разлитый в бутылки или другие емкости, настой может долгое время храниться в холодильнике, со временем становясь еще вкуснее. Poured into bottles or other containers, the infusion can be stored in the refrigerator for a long time, becoming even more delicious over time. Наибольшую лечебную активность питьевой настой приобретает на 7-8 сутки. The greatest therapeutic activity of the drinking infusion acquires on the 7-8 day. Именно слитую воду и именуют, как вы поняли, питьевым настоем и именно ее употребляют внутрь. It is the drained water that is called, as you have realized, a drinking infusion and it is the water that is consumed internally. Непосредственно пить из банки крайне не рекомендуется из-за возможности попадания частей «гриба» внутрь организма. Directly drinking from the jar is highly discouraged due to the possibility of ingesting parts of the "mushroom". Также советую питьевой настой предварительно охладить в холодильнике, по личным наблюдениям, пьется значительно лучше. I also advise drinking infusion pre-cooled in the refrigerator, from personal observation, drinks much better.

Лечебные свойства: Помимо утоления жажды этот напиток обладает также лечебными свойствами. Medicinal properties: Apart from quenching thirst, this drink also has medicinal properties. Настой чайного гриба с успехом снимает воспаления в носоглотке и ротовой полости, хорошо помогает при лечении желудочно-кишечных заболеваний, болезней печени и желчного пузыря. Очень эффективен при борьбе с запорами. Полученный напиток рекомендуется пить пожилым людям, так как он понижает артериальное давление. The resulting drink is recommended to drink elderly people, as it lowers blood pressure.

Приятной вам ежедневной дегустации этого напитка.