140. ИСТОРИЯ ШОКОЛАДА 140. GESCHICHTE DER SCHOKOLADE 140. THE HISTORY OF CHOCOLATE 140. HISTOIRE DU CHOCOLAT 140. HISTÓRIA DO CHOCOLATE 140. ÇİKOLATANIN TARİHİ

ИСТОРИЯ ШОКОЛАДА

11 июля 2015 г.

11 июля отмечается Всемирный День Шоколада. July 11 is World Chocolate Day. Le 11 juillet est la journée mondiale du chocolat.

Интересно, но еще 600 лет назад в Европе не знали, что такое «шоколад». Interessanterweise wussten die Europäer selbst vor 600 Jahren nicht, was "Schokolade" ist. Il est intéressant de noter qu'il y a 600 ans, les Européens ne savaient pas encore ce qu'était le "chocolat". Родиной шоколада, как и дерева какао, из плодов которого его получают, является  Центральная и Южная Америка. Die Wiege der Schokolade und des Kakaobaums, aus dessen Früchten sie gewonnen wird, liegt in Mittel- und Südamerika. The birthplace of chocolate, like the cocoa tree, from the fruits of which it is obtained, is Central and South America. Le berceau du chocolat, ainsi que le cacaoyer dont il est le fruit, se trouve en Amérique centrale et en Amérique du Sud.

Индейцы майя, а затем и ацтеки, на протяжении многих столетий смешивали молотые и обжаренные какао-бобы с водой, а затем в эту смесь добавляли горький перец. Die Maya und später die Azteken mischten jahrhundertelang gemahlene und geröstete Kakaobohnen mit Wasser und fügten dem Gemisch dann bitteren Pfeffer hinzu. Maya Indians, and then the Aztecs, for many centuries mixed ground and roasted cocoa beans with water, and then bitter pepper was added to this mixture. Pendant des siècles, les Mayas, puis les Aztèques, ont mélangé des fèves de cacao broyées et torréfiées avec de l'eau, puis ont ajouté du poivre amer au mélange. В результате получался горьковатый острый пенистый напиток высокой калорийности, который пили холодными и после которого люди испытывали прилив сил и энергии. Das Ergebnis war ein bitteres, würziges, schaumiges Getränk mit hohem Kaloriengehalt, das kalt getrunken wurde und nach dem die Menschen einen Schub an Kraft und Energie verspürten. The result was a bitter, spicy, frothy, high-calorie drink that was drunk cold and after which people experienced a surge of strength and energy. Le résultat était une boisson mousseuse amère et épicée à haute teneur calorique, que l'on buvait froide et après laquelle on ressentait un regain de force et d'énergie. Эта энергия вызывалась теобромином, который содержится в больших количествах в какао-бобах. Diese Energie wurde durch Theobromin verursacht, das in großen Mengen in Kakaobohnen enthalten ist. This energy was caused by theobromine, which is found in large quantities in cocoa beans. Cette énergie est due à la théobromine, présente en grande quantité dans les fèves de cacao. Интересно, что теобромин усиливает энергию у человека, но одновременно является сильным токсином для многих животных. Interessanterweise steigert Theobromin beim Menschen die Energie, ist aber auch ein starkes Gift für viele Tiere. Interestingly, theobromine enhances energy in humans, but at the same time it is a powerful toxin in many animals. Il est intéressant de noter que la théobromine augmente l'énergie chez l'homme, mais qu'elle est également une toxine puissante pour de nombreux animaux. Были случаи отравления кошек, собак, попугаев и даже лошадей этим веществом. There have been cases of poisoning cats, dogs, parrots and even horses with this substance. Des chats, des chiens, des perroquets et même des chevaux ont été intoxiqués par cette substance. По одной из легенд слово «шоколад» происходит от ацтекского слова “xocolatl” (“чоколатл»), что буквально означает «горькая вода». Einer Legende zufolge stammt das Wort "Schokolade" von dem aztekischen Wort "xocolatl" ("chocolatl") ab, was wörtlich "bitteres Wasser" bedeutet. According to one legend, the word "chocolate" comes from the Aztec word "xocolatl" ("chocolatl"), which literally means "bitter water." Selon une légende, le mot "chocolat" viendrait du mot aztèque "xocolatl" ("chocolatl"), qui signifie littéralement "eau amère".

В Европе напиток из бобов какао стал известен только с 1520-х годов. In Europe, a drink made from cocoa beans became known only from the 1520s. En Europe, la boisson à base de fèves de cacao n'a été connue qu'à partir des années 1520.

Первым из европейцев его попробовал конкистадор Эрнан Кортес, испанский завоеватель Южной Америки. Der erste Europäer, der sie probierte, war der Konquistador Hernán Cortés, der spanische Eroberer Südamerikas. Le premier Européen à l'essayer fut le conquistador Hernán Cortés, le conquérant espagnol de l'Amérique du Sud. Но вместо холодного и горького напитка из какао-бобов, как его использовали в Америке, в этот напиток в Европе начали добавлять сахар и нагревать его. But instead of a cold and bitter cocoa bean drink, as it was used in America, sugar was added to this drink in Europe and heated. Mais au lieu d'être une boisson froide et amère à base de fèves de cacao, comme c'était le cas en Amérique, cette boisson a commencé en Europe à être additionnée de sucre et chauffée. И он превратился к началу 17 века в горячий и сладкий. Und zu Beginn des 17. Jahrhunderts war es heiß und süß geworden. And by the beginning of the 17th century it turned into hot and sweet. Au début du XVIIe siècle, il était devenu chaud et sucré. В разных странах Европы в эти годы открываются «шоколадницы» - небольшие кафе, где можно было попробовать «горячий шоколад». In diesen Jahren wurden in verschiedenen Ländern Europas "Chocolatiers" eröffnet - kleine Cafés, in denen man "heiße Schokolade" probieren konnte. In different countries of Europe, over the years, “chocolate bars” have opened - small cafes where you could try “hot chocolate”. Au cours de ces années, des "chocolatiers" - petits cafés où l'on peut déguster du "chocolat chaud" - ont vu le jour dans plusieurs pays d'Europe.

Особенно много таких кафе открывается во Франции и Голландии. De nombreux cafés de ce type ouvrent leurs portes en France et aux Pays-Bas. Несмотря на его популярность, дороговизна сырья ограничивала потребление горячего шоколада достаточно узким слоем наиболее состоятельных людей. Trotz ihrer Beliebtheit beschränkte sich der Konsum von heißer Schokolade aufgrund der hohen Rohstoffkosten auf ein relativ kleines Segment der wohlhabendsten Menschen. Despite its popularity, the high cost of raw materials limited the consumption of hot chocolate to a fairly narrow layer of the wealthiest people. Malgré sa popularité, le coût élevé des matières premières a limité la consommation de chocolat chaud à un segment assez étroit des personnes les plus aisées. Современный период в истории шоколада связан с именем голландца Конрада ван Гутена, который запатентовал в 1828 году недорогой способ выжимки масла какао из тёртых какао-бобов. Die moderne Periode in der Geschichte der Schokolade ist mit dem Namen des Niederländers Conrad van Guten verbunden, der 1828 ein kostengünstiges Verfahren zur Gewinnung von Kakaobutter aus geriebenen Kakaobohnen patentierte. The modern period in the history of chocolate is associated with the name of the Dutchman Conrad van Guten, who patented in 1828 an inexpensive way to squeeze cocoa butter from grated cocoa beans. La période moderne de l'histoire du chocolat est associée au nom du Hollandais Conrad van Guten, qui a breveté en 1828 une méthode peu coûteuse d'extraction du beurre de cacao à partir de fèves de cacao râpées.

Это открытие позволило создавать твёрдый шоколад, который постепенно вытеснил из рациона европейцев шоколад жидкий. This discovery made it possible to create solid chocolate, which gradually replaced liquid chocolate from the diet of Europeans. Cette découverte a permis de créer du chocolat solide, qui a progressivement supplanté le chocolat liquide dans l'alimentation des Européens. Принято считать, что первый плиточный шоколад был произведён в 1847 году на английской кондитерской фабрике 'Fry & Sons'. Es wird allgemein angenommen, dass die erste Tafelschokolade 1847 in der englischen Süßwarenfabrik "Fry & Sons" hergestellt wurde. It is believed that the first chocolate bar was produced in 1847 at the English confectionery factory 'Fry & Sons'. Il est généralement admis que la première tablette de chocolat a été produite en 1847 dans la confiserie anglaise "Fry & Sons". В 1875 году швейцарец Даниэль Петер после многих неудачных попыток сумел, наконец, добавив в число компонентов сухое молоко, получить первый молочный шоколад. Im Jahr 1875 gelang es dem Schweizer Daniel Peter nach vielen erfolglosen Versuchen, die erste Milchschokolade herzustellen, indem er den Zutaten Milchpulver hinzufügte. In 1875, the Swiss Daniel Peter, after many unsuccessful attempts, was finally able to add milk powder to the components to get the first milk chocolate.

Вскоре производство этого продукта наладил его партнёр Анри Нестле. Schon bald nahm sein Partner Henri Nestlé die Produktion dieses Produkts auf. Soon the production of this product was established by his partner Henri Nestle. Еще через 4 года другой швейцарец, Родольф Линдт, усовершенствовал производство шоколадной массы с различными добавками. After another 4 years, another Swiss, Rodolf Lindt, improved the production of chocolate mass with various additives. Эти открытия позволили швейцарским кондитерам стать надолго законодателями  мод в производстве шоколада. Diese Entdeckungen machten die Schweizer Confiseure für lange Zeit zu den Trendsettern in der Schokoladenherstellung. These discoveries allowed Swiss confectioners to become trendsetters in the chocolate industry for a long time. Другим признанным центром шоколадного производства стала Бельгия. Ein weiteres anerkanntes Zentrum der Schokoladenproduktion war Belgien. Another recognized chocolate manufacturing center is Belgium.

Но если в Швейцарии основное место занял молочный шоколад, то в Бельгии по традиции больше производят и употребляют «горький тёмный шоколад», содержащий больший процент какао-бобов. Doch während in der Schweiz die Milchschokolade im Vordergrund steht, wird in Belgien traditionell eher "Bitterschokolade" hergestellt und konsumiert, die einen höheren Anteil an Kakaobohnen enthält. But if milk chocolate took the main place in Switzerland, then in Belgium, according to tradition, “dark dark chocolate” is produced and consumed more, containing a larger percentage of cocoa beans. А в 20-м веке появился также «белый шоколад», содержащий минимум теобромина. And in the 20th century “white chocolate” also appeared, containing a minimum of theobromine.

Сейчас есть также «диабетический» и «пористый» шоколады. Now there are also “diabetic” and “porous” chocolates. И это уже зависит от человека или даже от страны, какой тип шоколада кому больше нравится. And it already depends on the person or even on the country, which type of chocolate who likes best. Например, в Германии и Швейцарии большинство людей предпочитают сладкий молочный шоколад, а в России больше любят темный горький шоколад с большим содержанием какао. For example, in Germany and Switzerland, most people prefer sweet milk chocolate, while in Russia they prefer dark dark chocolate with a high cocoa content. И когда в 1990-е годы половина российских кондитерских фабрик перешло под управление швейцарцев, которые, соответственно, увеличили производство молочного шоколада и ограничили производство горького шоколада, популярность этих фабрик в России упала. And when in the 1990s half of the Russian confectionery factories came under the control of the Swiss, who, accordingly, increased the production of milk chocolate and limited the production of dark chocolate, the popularity of these factories in Russia fell.

И наоборот, популярность кондитерских фабрик, которые сохранили, в основном, производство тёмного шоколада, возросла. Conversely, the popularity of confectionery factories, which preserved mainly the production of dark chocolate, has increased. Во многих странах и городах есть Музеи шоколада.

Я посещал такие музеи в Кёльне, Брюгге и Санкт-Петербурге – очень интересно и очень вкусно!.. Шоколад и коробки с шоколадными конфетами часто используются в виде подарка на день рождения или другие праздники. Chocolates and boxes of chocolates are often used as gifts for birthdays or other celebrations.

А «шоколадные яйца» или «шоколадные зайцы» продаются в европейских магазинах перед Пасхой. (written by Evgueny40, 2015)