柔软 牛奶 吐司 无需 机器 手工 操作 SoftMilkLoaf
大家好 ，我 是 小高姐
上 一集 我们 做 了 红豆饼 ，
这 一集 我们 再 接 再 厉 用 更 软 的 面团 来 烤 土司面包
首先 来 和 面
面粉 ，糖 ，盐
用 1/3杯 开水 烫 面
2/3杯 牛奶
用 微波炉 加热 30秒
然后 把 酵母 化开
这个 配方 和 前面 的 红豆饼 配方 基本 是 一样 的
唯独 我 增加 了 40克 的 液体
就是 想 给 大家 看看 这个 面团 到底 可以 湿到 什么 程度
打入 两个 鸡蛋
搅拌 均匀
你 看到 它 非常 的 湿 ，非常 的 软
我 用 手 抓 一下 ，基本 一扯 就 断
没有 任何 的 筋性
这个 地方 盖上 盖子 饧 20 分钟
20 分钟 之后 加入 两大勺 油
这个 时候 你 看到 面团 的 性质 改变 了
我 用 手 朝 外 扯 ，可以 扯 的 很 长
而且 也 扯 不断 了
在 刚才 的 20 分钟 里 ，面粉 发生 了 神奇 的 变化 ：
面筋 形成 了
这个 盆子 里 有 油 ，不是 很 粘 ，我 现在 甚至 还 可以 摔打 它
过 一 会 这个 油脂 被 面团 都 吸收 了 ，
又 会 变 的 很 粘 ，就 摔 不 动 了
我们 继续 抓着 揉面
我 看着 表 ，我 操作 了 5 分钟 的 时间
然后 盖上 盖子 饧面
这 两天 比较 热 ，我 大概 饧 了 一个 小时
一个 小时 之后 ，你 看到 这个 面筋 的 状态 已经 非常 不错 了
接下来 我们 排气
给 面团 的 上 ，和 手 上 都 撒满 足够 的 面 扑
这个 地方 的 目的 是 排气 ，不 需要 使劲 的 揉面
大概 揉 一 分钟 左右 的 时间
你 看到 这个 面团 跟 你 发酵 之前 的 面团 大小 差不多 了 就 可以 了
分成 三 等 份
到 这 一 步 为止 呢 ，你 尽量 不要 在 案板 上 操作
因为 它 会 非常 的 粘 案板
拿 一块 出来 ，粘 上 足够 的 面扑
然后 给 它 拉出 一个 光面
光面 朝下
按 平
擀 面 杖 上 也 抹 上面 扑
用 擀 面 杖 擀 的 时候 一定 要 把 擀 面 杖 送 出去
因为 这 一 步 也 是 在 排 气
你 送出去 的 时候 ，可以 听到 这个 气泡 的 爆裂 声音
然后 把 它 折起来
这个 是 我们 的 光面 ，你 始终 把 光面 放在 地下
把 它 擀长
把 一边 打薄
然后 从 一头 卷起
放在 吐司 盒里 ，盖上 保鲜膜
我们 发酵 ，大概 45 分钟 到 一个 小时
发到 8-9分 满 的 程度
然后 刷 上 蛋液 ，这个 蛋液 一定 要 很 薄
如果 你 想 颜色 深 的话 ，
你 可以 等 第一层 稍微 干 一点 之后 呢 ，刷 第二层
但是 如果 你 刷 的 很 厚 的话
烤 出来 上面 就是 斑斑点点 的 ，不是 特别 好看
375 华氏度 ，或者 是 190 摄氏度 ，烤 35 分钟
烤 出来 是 这个 样子 的
这个 地方 会 烤 裂 一点点
因为 我们 没有 把 它 揉 到 那种 拉出 薄膜 的 状态
但是 呢 不要 着急 ，我们 来 看 它 的 内部结构
非常 非常 柔软 的 吐司 面包
这个 方法 不 需要 使用 任何 的 机器
而且 大幅度 缩短 了 揉面 的 时间
烤 出来 的 效果 也 是 有过 之 而 无 不 及 啊
这个 是 把 牛奶 换成 的 水 烤 出来 的 面包
我 是 小高姐 ，谢谢 大家 收看 ，我们 下次 再见
