Shokugeki no Souma : Ni no Sara (FoodWars!TheSecondPlate)Episode2
( 川島 麗 ( かわ しまう ら ら ) ) 秋 の 選抜 本 戦 第 一 試合 勝者 は …
( 薙 切 ( な きり ) アリス ) うっう う … あ あ ~ !
(麗 )幸平 創 真 選手 !
( 幸平 創 真 ( ゆき ひ ら そう ま ) ) 御粗末 !
( 水戸 ( み と ) 郁 魅 ( いく み ) ) 勝った ぁ ! ( 吉野 悠 姫 ( よし の ゆうき ) ) しゅご い ~ !
あ ああ あ ~ん !
うっう う う …
(創真 )あ ~あ 負けた からって 子供 みて えに …
(創真 )あ ~あ 負けた からって 子供 みて えに …
(アリス の 泣き声 )
(アリス の 泣き声 )
(アリス の 泣き声 )
ほら 立て
む う う …
( アリス ) あり が … N ( 創 真 ) 次代 の 十 傑 ( じゅっけ つ ) 争い ―
俺 の 1 歩 リード って とこ だ な
何 よ !勝った から って 偉そう に しないで ちょうだい !
言って おき ます 私 は このまま で は 終わら ない
遠 月 ( と お つき ) の 頂点 は 譲らない ん だ から
ご機嫌よう 幸平 君
ん っ …
あ …
( 薙 切 ( な きり ) えり な ) 実力 の 底 が 知れ た わ ね
(アリス )は っ …
何 よ 何 よ 何 よ ぉ !
えり な は 料理 だけ じゃ なくて 悪口 の センス も 天才級 だ わ !
( えり な ) それ 料理 に 関して は 褒め ちゃってる わ よ
いい こと ?私 が リベンジ する まで 待って なさい よ ね
えり な の バカ !
(えり な )いい わ ね あなた は
そう やって 気まま に 泣ける ん だ も の
あ あ ~…
( 田所 恵 ( た どころ めぐみ ) ) 創 真 君 ! ( 創 真 ) あ ?
控室 で 見てた よ
おめでとう !
(創真 )おお 田所 出番 だ な
何 か 落ち着いてる じゃん か
そう かな ?
そう かも
( 恵 ) あの ね 予選 の 時 は ―
ただ 精一杯 やる こと しか 頭 に なかった ん だ けど ―
今 は 自分 の 料理 を 楽しめ たら って ―
初めて そんな ふう に 思え てる ん だ
そっか ま 気張らず 行って きな
頑張れ !
うん !
( 足音 )
( 黒 木場 ( くろ きば ) リョウ ) 相変わらず 料理 が きれ い すぎる
私 に 説教 を し て いる の ?わきまえ なさい
(黒木場 )もちろん わきまえた 上で 話してます が
それ に お 嬢 そういう セリフ は ―
料理 で 俺 に 勝ち越し て から 言って ください よ
(麗 )続いて 一回 戦 第二 試合 選手 の 入場 です !
(観客 の 歓声 )(麗 )ここ で ダーク ホース が 登場
Bブロック で 最後 の 最後 に 予選 通過 を 決め た ―
田所 恵 選手 です !
対 する は 予選 で は A ブロック ―
幸平 選手 と 同じ 2 位 タイ で 通過
黒 木場 リョウ 選手 !
対決 テーマ は ―
ラーメン です !
ええ ー い !
( 薙 切 仙 左 衛 門 ( な きり せ ん ざ え もん ) ) 調理 開始 !
♪ ~
~ ♪
(鳥 の 鳴き声 )
( 一色 慧 ( いっしき さとし ) ) 大まか な 説明 は 以上 だ
そして 最後 に もう 一点 だが ―
麺 は こちら で 用意 させて もらう
( 恵 ) あ …
本番 は 明日 だ から ね
前もって 麺 の 熟成 を 進めて おいた の さ
この 中 から 種類 を 選択 し て 日付 が 変わる まで に 連絡 …
(黒木場 )俺 は この …幅広 タイプ の 麺 で
もう 決定 で いい の かい ?
(黒木場 )大丈夫 っす
どんな ラーメン に する か もう 頭 の 中 で 固まった んで
(ドア を 開ける 音 )(恵 )今 の 一瞬 で ?
(ドア を 閉める 音 )(恵 )ああ …
あ …田所 ちゃん 焦る こと は ない よ
今夜 12時 まで に 知らせて くれれば いい
あ …はい !
(恵 )麺 を 運営 側 が 用意 し て くれる って いう の は ―
スープ の 味 作り に 専念 しろ って こと な の かも
ラーメン の スープ を 構成 し てる の は ベース に なる だし
“かえし ”とも 呼ばれる タレ
そして 各種 の 香味油 や 香辛料
それ が 全部 かみ合わない と 味 は バラバラ に なる
黒 木場 君 が 選んだ 麺
弾む よう な 弾力 が 特徴 の 楕円 形 ( だ えん けい ) の もの
幅広 の 麺 は コク の ある 濃い 味 と 合わせる の が 定石
て いう こと は 黒木場 君 は 濃厚 な スープ を 作る つもり な の か な
対抗 する に は 私 も それ に 負けない よう な 強い 味 を ?
とにかく 試作 を 進め なきゃ !
ダメ だ ぁ …
濃厚 な スープ に しよ う と する と 味 が まとまら ない よ ぉ …
ああ 一体 どう したら ?
( 大 御 堂 ( だい み どう ) ふみ 緒 ( お ) ) 恵 あんた 宛て の 荷物
(恵 )あ …N(ふみ 緒 )実家 から だ よ
あ あっ
“仕事 が ある から 応援 に は 行け ない けど ―”
“頑張って ね ”
“地元 の 食材 を 送り ます ”
お 母さん …
う わ 懐かしい なぁ
地元 で よく 使って た 食材 が たくさん !
あっ
私 は お母さん が 送って くれた 食材 で 勝負 する !
( 創 真 ) えっと …
お …
( 創 真 ) あそこ だけ 異様 な 華やか さ だ な
お !幸平 ~こっち だ よ ~
( イサミ ・ アルディーニ ) どうして うちわ に 名前 を 書く ん だ ろ う ね 兄ちゃん
( タクミ ・ アルディーニ ) 日本 の 神秘 だ な
( 大泉 柿 之 進 ( お おい ずみ かき の しん ) ) ふ ~ む ラーメン
すなわち 麺 トッピング そして スープ の 3 要素 で 構成 される 麺 料理
また 今年 は 無理 難題 を 吹っかけた もの です なぁ
(仙 左 衛 門 )フン …
ラーメン は 戦後 の 復興 期 に 爆発的 に 広まった
安価 で 美味 な 上に ―
屋台 に よって 手軽 に 提供 できた から だ
( えり な ) 今や ラーメン は 世界 に 発信 される 日本 食 と なった
味 の 奥深さ や かかる 手間 も 計り知れない
それ を たった 一晩 で やれ と 言う それ も この 大舞台 で だ
すなわち この 勝負 で 試さ れる の は 柔軟 性 と 瞬発 力
培って き た 経験 値
自分 の 力 を どこ まで お題 に 生かせる か
( 丸井 善 二 ( まるい ぜ ん じ ) ) 予選 で 黒 木場 リョウ が 出し た の は 海 鮮 カレー だった が ―
本 戦 で は どんな 品 で くる ん だろう な
( 郁 魅 ) あの スープ 全部 魚 の あら から だし を とってる
( 榊 涼子 ( さかき りょう こ ) ) カサゴ や アナゴ ヒラメ に ホウボウ
魚介 ベース の ラーメン に なる の ね
ど ぅ は ~ !
魚 の 内臓 や エビ みそ の 強烈 な 風味
(審査 員 B )臭み を 出さず 見事に 処理し てる ようだ なぁ
(恵 )やっぱり 黒 木場 君 は 魚介 系 の 濃厚 スープ を …
(涼子 )ホタテ だ わ 恵 は ホタテ 貝 柱 の 乾物 で だし を とってる
( 恵 ) この だし に あく 抜き し た 白 湯 ( ぱい たん ) スープ を 合わせ て ―
さらに 煮込んで いく !
てこ と は 恵 も 魚介 系 の スープ で いく つもり な の ?
いや 同じ 魚介 系 スープ で は ある けど ―
黒 木場 リョウ の 濃厚 スープ に 対 し ―
田所 さん は 淡麗 スープ を 選択 し た んだ
だが それ で 黒 木場 の 濃厚 スープ の インパクト に 張り合え る の か ?
そう だ よ !恵 の 実家 は 港町 だ もん
海産物 へ の 理解 なら 絶対 負け ない はず だ よ !
(アリス )ウフッ 面白い わ ね 港町 育ち 対決 だ なんて
そう そう 漁港 の …
(悠姫 )う うっ ?(創真 )ん ?
(アリス )ウッフ
(悠姫 )う うっ ?(創真 )ん ?
薙 切 アリス !
な あっ ?何で いる の ぉ ?
あ ~らいけない ?
“港町 育ち 対決 ”って 言った か ?
そう よ リョウ 君 は 海 と 共に 育った ん だ も の
(郁魅 )大量 の オマール エビ と 甘 エビ の 殻 ?
あれ も だし に 使う の か ?
ええ い !
えい えい えい
ええ ええ ええ ええ い !ええ ええ ええ ええ !
(男子 生徒 A )何 だ ?
(男子 生徒 B )殻 を 粉々 に 砕いてる ?
(研究員 A )船乗り たち が 集まる 酒場 町 に ―
にぎわって る 店 が ある らしい な
(研究員 B)へえ行ってみたいもんだな
(研究員 C )ハハハッ やめ とけ 荒くれ 野郎 に 身ぐるみ 剥がさ れる ぞ
(カモメ の 鳴き声 )
(アリス )せっかく 日本 を 離れた んです もの
(カモメ の 鳴き声 )
貪欲 ( どん よく ) に いろんな 味 を 経験 し なく ちゃ
ここ ね
(ドア の 開く 音 )
ここ ね
(ドア の 開く 音 )
あ …
(ドア の 開く 音 )
あ …
何 だ よ 客 か ?
今 は 休憩 時間 だ 飯 なら よそ …
じゃあ 店 内 で 待たせて もらう わ ね
わ あ ~汚い お 店 !
そう だ せっかく だ から シェフ に あいさつ さ せて くださる ?
(アリス )あっ …N(黒木場 )勝手 な こと は させ ねえ
この 店 の シェフ は ―
俺 だ
えっ ?
(創真 )シェフ ?
そう リョウ 君 は 幼い 頃 から 調理場 の トップ に 立って い た
そういう 料理 人 な の よ
め … 恵 だって ―
実家 の 厨房 ( ちゅう ぼう ) を 手伝って た 経験 を 持ってる じゃ ん か ぁ !
め ぇ ぐ み ー !気持ち で 負け ちゃ ダメ だ よ ー !
私 たち が ついてる から ね ー !
(黒木場 )ん ?(恵 )わぁ …へへ …
(黒木場 )何 だ ありゃ
え …えーと 私 の 住んでる 寮 の 友達 で …
う うー …気 に 入ら ねえ な
ぬくぬく と なれ合って る 料理 人 連中 を 見てる と ―
ヘド が 出る
料理 人 同士 の 関係 は 食う か 食われる か
それ 以外 に あり は し ねえ
そう …な の か な ?
(黒 木場 )ああ ?
(恵 )料理 って いう の は みんな で 協力 し 合う こと も 大事 な ん じゃ …
厨房 は 戦場 料理 は 力 だ !
ぬるま湯 で 育って きた 奴 に は 分から ねえ だろう が な
(黒木場 )料理 に 必要 な の は 相手 を 屈服 させる こと それ だけ だ
それ を 分かって ねえ 連中 に は 腑抜け た 味 しか 作れ ねえ
理解 し とけ
お前 ら が やって きた 料理 は ゴミ みたい な お遊び なんだ よ
( 恵 ) え …
(恵 )違う よ
(黒 木場 )ああ ?
私 が …少なくとも 私 が 出会って きた もの は …
(タイマー の 音 )
ゴミ なんか じゃ ない よ !
野菜 の 下 ゆ で 完了
2 種類 の しょうゆ を 合わせて ―
しょうゆ の 風味 を 飛ばさ ない ように 火入れ は 80 度 前後 を キープ
よし !
( 伊 武 崎 峻 ( いぶさ き しゅん ) ) いい ぞ 落ち着 い て る
ああ 1 つ 1 つ の 作業 を きっちり さばいて 無駄 が ねえ
(えり な )ラーメン の 味 を 決める の は やはり だし
彼女 が 選択 し た 淡麗系 の スープ は 一点 の 濁り すら 許さ れ ない
(観客 の どよめき )
美しい な
輝き ながら 澄んで いる
( 2人 ) おお ~
( 2人 ) おお !
(恵 )私 の 背中 を 押し て くれた みんな の こと を ―
悪く 言わ ない で !
う う う ー …
な ー ん て 言って み たり …
(麗 )さあ 制限 時間 が 近づい て います
先 に 完成 する の は どちら でしょう か
(恵 )よし !(男子 生徒 C )おお !何 だぁ ?
(恵 )あ …N(男子 生徒 C )審査員 たち が …
(女子 生徒 A )何 が 始まる の ?
なに カウンター で 店主 の 仕事 ぶり を 見物 する の も ―
ラーメン の だいご味 の 1 つ だ から のう
(丸井 )ちょ っ …“食 の 魔王 ”の 目の前 で 調理 する なんて …
ちょっと ぉ 恵 の プレッシャー に なる ような こと しない で よ ぉ ~
大丈夫 冷静 だ わ
( 大泉 ) おお ~ ! 近く で 見る と また 美しく 香り も 素晴らしい
( 早乙女 星 周 ( さ お とめ せい しゅう ) ) トッピング は 野菜 が メイン か ぁ
(審査 員 A )これ は 期待 でき そう です な
( 伊 武 崎 ) いい 空気 だ ( 涼子 ) うん
よ ー し 恵 ぃ Nそのまま 勝っちゃ え ー !
(涼子 )あっ (観客 )おおっ
(黒 木場 )ええ いっ !
そう これ が リョウ 君
(黒木場 )お前 見ない 顔 だ な
お前 だ なんて 失礼 ね !
私 に は アリス と いう 名前 が あり ます
(黒 木場 )あっ そ
あなた も 名乗り なさい よ ね !
リョウ
リョウ ?ファミリー ネーム は ?
黒 木場
ふう ん
何だか 日本 ぽい 名前 だ わ
で 飯 代 は ある ん だろう な ?
(アリス )もちろん よ (黒木場 )なら いい
(客 A)ああ 腹 減った なぁ
( 客 B ) 今日 は 何 食う かな
(黒木場 )常連 が 集まって きた か
ディナー の 開店 時間 まで は 少し ある が ―
まあ いい やる か
(アリス )ん ?
何 ?
(黒木場 )ええ い …N(アリス )空気 が …変わった ?
並べ っ !
料理 の 代金 を 支払う こと 俺 の 命令 に 従う こと
この 2 つ を 守る なら 俺 の 客 だ
開店 する ぞ !
(客 たち )う おお おお !
( 黒 木場 ) 遅 ( おせ ) えん だ よ !
下ごしらえ は チキン の 詰め物 から 優先 しろ って 言った だろう が !
技術 も ねえ のに 同時に さば こ うと する から ―
そう やって 手 が 遅れる ん だ よ !
( 料理人 ) う … う う …
もう いい て め えら は 注文 を 取り に 行き やがれ !
う っ くっ …
(料理人 )もう 我慢 なら ねえ !
何 なん だ その 態度 は !
大人 を ナメ てん じゃ ねえ ぞ こら ぁ !
だったら て め え ―
俺 より うまい 飯 が 出せる の か よ ?
( 料理人 ) う う …
(黒 木場 )て め え 1 人 の 穴 ぐらい ―
俺 が いりゃ あ どう と でも なる から な
ええ い …
…申し訳 あり ません シェフ
(客 C)うっひょ ~!来た 来たぁ
(客 D)最高 だ ぜ !
( 客 E ) リョウ の 飯 を 食わない で 陸 ( おか ) を 離れる なんて 考えられ ねえ
ンフッ
(麗 )先に 完成 し た の は 黒木場 選手 の ようです
(男子 生徒 D )おい あれ 何 だ ?
(男子 生徒 E )何 を 乗せてる ?
(男子 生徒 F )ひょっとして ラスク ?
さあ 食って くれ
スープ ・ ド ・ ポワソン ・ ラーメン だ
スープ ・ ド ・ ポワソン
魚 の あら や 殻 の だし で 作る 南 フランス の スープ
それ を ラーメン に 応用 し た の か
では まず スープ から
う わ あ !
エビ みそ や 魚 の 内臓 全て の コク が 混然 一体 と なって ―
なんと 荒々しい 味 な の だ …
この スープ を 麺 に 絡めて いざ !
う わ あ !ああ いかん 意識 を 持っていかれる
旨味 の 暴力 !
(審査員 B )トッピング は 3種 の チーズ
アイオ リソース に トウガラシ を 加え た ルイユ
クルトン の 役割 を 果たす 天かす
そして 先ほど の ラスク
エシレ バター を 塗り じっくり 焼い て ある
あ むっ
で や あ !そう か ぁ !
奴 が 砕いて いた の は 乾燥 させ 風味 を 倍増 させた 殻 だった の かぁ !
やっと 気づい た か
この ラーメン に は スープ の だし から バター に まで ―
その パウダー を たっぷり と 仕込んで ある
エビ の 旨味 エキス は ―
グリシン アルギニン プロ リン だ けど ―
甲殻類 は 魚介 で トップ の 含有 率 を 持って いる の
その エキス を たっぷり 含んだ 殻 の 粉末 を ―
そのまま 投入 し てる ん だ から 強烈 な おいしさ も 必然 だ わ
(審査 員 たち )うん うん むしゃ むしゃ
(大泉 )うん ん ん …
(仙 左 衛門 )なるほど 暴力 的 な までの おいしさ
この 男 に とって 料理 を 食わす こと は …
食え え ええ …
(仙 左 衛門 )殴り合い の ケンカ そのもの
こう やって 全て を 屈服 させ 生き て きた の か
(黒木場 )いつ まで 気取って やがる ジジイ
タイマン だ !
よか ろ う !
ええ い !
て え ああ !
(衝撃 音 )
(大泉 )ポージング な し の お は だけ と は …
これ は 貴重 な パターン です なぁ
(仙 左 衛門 )この わし を 力任せ に はだけ さす と は ―
見上げ た 度胸 よ !
(観客 )う わ ああ ああ !
うえ …これ から 恵 の 審査 な のに 何か 会場 の 雰囲気 が …
さっき の 湯 切り で 黒木場 が 払った の は 湯 だけ じゃない
田所 さん の 料理 に 傾き かけた 会場 の 興味 関心 流れ
その 全部 を 断ち切った ん だ ね
これ じゃ 恵 は やり づらい わ
(創真 )いや (涼子 )え ?
(恵 )網 から 麺 を 離し て 表面 張力 を 切る イメージ
恵 !
この 空気 に も 押さ れ てない みたい だ な
ええ 集中 し て 自分 の 料理 と だけ 向き合って ―
何だか 幸平 君 みたい だ わ
(恵 )私 の 料理 です どうぞ !
(大泉 )うーん 仕上がり も 美しい 見事 な 淡麗 スープ
だが 黒 木場 リョウ の 濃厚 魚介 ラーメン の 後 で は ―
どうにも インパクト に 欠ける
( 2人 ) ん んっ!
(観客 の どよめき )
(審査 員 B)強い…
何て 強烈 な 旨味 だ !
(観客 )ええ ?
(女子 生徒 B )淡麗 スープ じゃない の ?
すっきり し た 味わい の 中 に ある 甘い 旨味 は ?
(審査 員 B )この 具材 の 組み合わせ ―
“こ づゆ ”か !
はい これ は こ づゆ を 基本 に ―
白 湯 スープ と しょうゆ ダレ で 仕上げ た ―
こ づゆ 鶏 しょうゆ ラーメン です
こ づゆ …
こ づゆ と は 会津 地方 に 伝わる 郷土 料理
干し 貝柱 の だし で 作る 祝い 事 など の 席 で 出さ れる 品 だ
郷土 料理 を ラーメン に アレンジ か
ホタテ 貝 柱 を 主役 に ―
白 湯 スープ が どっしり と 風味 の 土台 を 作って いる
そして かえし は 薄 口 しょうゆ と ―
甘み の 強い 白 しょうゆ を 合わせた もの
同じく しょうゆ で 調味 する こづゆ と 相性 抜群 だ !
しかし それ だけ で は 説明 でき ぬ
この 旨味 は 一体 どこ から ?
( 恵 ) え それ は 野菜 から 出 た もの な ん です
( 2人 ) 野菜 ?
トッピング の しいたけ ごぼう い ん げん など ―
全て 干し 野菜 に し て 煮込んだ もの です
そう か !乾燥 させる こと で 旨味 が 凝縮 さ れ ―
生 で 使う の と は 全く 異なる 風味 に
その おいしさ が 全て 溶け出している ん だ !
なるほど ね 田所 お 得意 の 必殺 技 って わけ か
(審査員 B )野菜 特有 の 繊細 な 甘み
それ が ここ まで 清らか かつ 強烈 な スープ を 作り出す と は
幸福 感 で 表情 筋 が 戻ら ぬ
あ …麺 を 食べ 切る 前 に その 小鉢 も 試し て みて ください
お好み で スープ に 加え て みて ほしい ん です
(2人 )ん ?
おお おお !目 の 覚める よう な 酸味 !
さらに 味 が 引き締まり おった ぁ !
何 だ ね これ は ?
会津 地鶏 の 肉 に ―
白髪 ねぎ と しそ と 梅干し を 合わせ 調味 し た もの です
味 に 変化 が 出て 楽しい か と 思った ので
(大泉 )変化 どころ で は ない !
(審査員 B )こづゆ の 繊細 な 風味 と 調和 しながら ―
野菜 の 甘み を さらに 際立たせて おる
(黒木場 )おい その ラーメン …N(恵 )あ !
俺 に も 食わせろ !
(恵 )あ はい ~
(審査 員 B )驚き だ
同じ 魚介 ラーメン でも ―
黒 木場 リョウ の スープ ・ ド ・ N ポワソン と は 違う 方向 で ―
ここ まで の 旨味 を 出す と は …
(恵 )濃厚 魚介 や 豚 骨 みたい な 強い 味 は ―
今 の 私 で は とても 作れ ませ ん
臭み 取り から 味 の 調整 まで ものすごい 技術 が 必要 です から
でも ―
こ づゆ を ベース に ホタテ と 野菜 の 旨味 を 押し出せ ば ―
バランス を 崩す こと なく ―
強い ラーメン を 作れ る と 思った ん です !
俺 が 濃厚 系 ラーメン で 来る と 分かって て ―
この 品 を ぶつけてきやがった の か
面白 ( お も し れ ) え じゃ ねえ か よ 田所 恵 ぃ !
(大泉 )この きゃしゃ な 体 の その 奥 に は 静か な 闘志 が 燃え て い たぁ !
強敵 を 恐れ ず に ―
真っ向 から 旨味 の ガチンコ 勝負 を 挑み おった ぁ !
( 恵 ) うっ…
味わって みろ 俺 の ラーメン も !
(恵 )う うっ !
ものすごい 潮 の 香り と 旨味 !
腰 が 抜け そう …
こんな … こんな ラーメン が 作れ る なんて …
でも 負け たく ない !
(大泉 )何 という 激戦 な の だ !
双方 が ラーメン に 込めた 精神力 が おいしさ と なって 具現化する ぅ !
タコ 殴り に しろ !
スウウウプ ・ ド ・ ポワソオオン !
私 の “ホタテ &白 湯 ”に は ―
いかなる 強敵 に も 立ち向かう 覚悟 が ある !
( 黒 木場 ) エビ エビ エビ エビ エビ ! ( 恵 ) ホタ ホタ ホタ !
( 黒 木場 ) エビ エビ エビ エビ エビ ! ( 恵 ) ホタ ホタ ホタ !
♪~
~ ♪
総帥 ( そう すい ) が 筆 を …
勝者 は ?
どっち な の ぉ ~
ウッフ