Como Agua Para Chocolate Ep 5

Como primera medida se cubrió con una pesada cobija y ropa de lana. El frío permanecía inamovible. Entonces se puso zapatos de estambre y otras dos cobijas. Nada. Por último, sacó de su costurero una colcha que había empezado a tejer el día en que Pedro le habló de matrimonio. Una colcha como ésta, tejida a gancho, se termina aproximadamente en un año. Justo el tiempo que Pedro y Tita habían pensado dejar pasar antes de contraer nupcias.Decidió darle utilidad al estambre en lugar de desperdiciarlo y rabiosamente tejió y lloró y tejió, hasta que en la madrugada terminó la colcha y se la echó encima. De nada sirvió. Ni esa noche ni muchas otras mientras vivió logró controlar el frío.

Continuará/Próxima Receta:

Pastel Chabela

INGREDIENTES:

175 gramos de azúcar granulada de primera

300 gramos de harina de primera,

tamizada tres veces

17 huevos Raspadura de un limón

Manera de hacerse:

En una cacerola se ponen cinco yemas de huevo, cuatro huevos enteros y el azúcar. Sebaten hasta que la masa espesa y se le anexan dos huevos enteros más. Se sigue batiendo y

cuando vuelve a espesar se le agregan dos huevos completos, repitiendo este paso hasta que

se terminan de incorporar todos los huevos, de dos en dos. Para elaborar el pastel de boda de

Pedro con Rosaura, Tita y Nacha habían tenido que multiplicar por diez las cantidades de

esta receta, pues en lugar de un pastel para 18 personas tenían que preparar uno para 180.

¡El resultado da 170 huevos! Y esto significaba que habían tenido que tomar medidas para

tener reunida esta cantidad de huevos, de excelente calidad, en un mismo día.

Para lograrlo fueron poniendo en conserva desde hacía varias semanas los huevos que

ponían las gallinas de mejor calidad. Este método se utilizaba en el rancho desde época

inmemorial para proveerse durante el invierno de este nutritivo y necesario alimento. Elmejor tiempo para esta operación es por los meses de agosto y septiembre. Los huevos que se

destinan a la conservación deben ser muy frescos. Nacha prefería que fueran del mismo día.

Se ponen los huevos en una vasija que se llena de cebo de carnero derretido, próximo a

enfriarse, hasta cubrirlos por completo. Esto basta para garantizar su buen estado por varios

meses. Ahora, que si se desea conservarlos por más de un año, se colocan los huevos en una

orza y se cubren con una lechada de un tanto de cal por diez de agua. Después se tapan muy

bien para interceptar el aire y se guardan en la bodega. Tita y Nacha habían elegido la

primera opción pues no necesitaban conservar los huevos por tantos meses. junto a ellas,

bajo la mesa de la cocina, tenían la vasija donde los habían puesto y de ahí los tomaban para

elaborar el pastel.

El esfuerzo fenomenal que representaba batir tantos huevos empezó a hacer estragos en la

mente de Tita cuando iban apenas por los 100 huevos batidos. Le parecía inalcanzable llegar

a la cifra de 170.

Tita batía mientras Nacha rompía los cascarones y los incorporaba. Un estremecimiento

recorría el cuerpo de Tita y, como vulgarmente se dice, se le ponía la piel de gallina cada vez

que se rompía un huevo. Asociaba los blanquillos con los testículos de los pollos a los que

habían capado un mes antes. Los capones son gallos castrados que se ponen a engordar. Seeligió este platillo para la boda de Pedro con Rosaura por ser uno de los más prestigiados en las buenas mesas, tanto por el trabajo que implica su preparación como por el extraordinario

sabor de los capones.

Desde que se fijó la boda para el 12 de enero se mandaron comprar doscientos pollos a los

que se les practicó la operación y se pusieron a engordar de inmediato.

Las encargadas de esta labor fueron Tita y Nacha. Nacha por su experiencia y Tita como

castigo por no haber querido estar presente el día en que fueron a pedir la mano de su

hermana Rosaura, pretextando una jaqueca.

-No voy a permitir tus desmandadas -le dijo Mamá Elena-, ni voy a permitir que le

arruines a tu hermana su boda, con tu actitud de víctima. Desde ahora te vas a encargar de

los preparativos para el banquete y cuidadito que yo te vea una mala cara o una lágrima,

¿oíste?

Tita trataba de no olvidar esta advertencia mientras se disponía a iniciar la primera

operación.

La capada consiste en hacer una incisión en la parte que cubre los testículos del

pollo: se mete el dedo para buscarlos y se arrancan. Luego de ejecutado, se cose la herida y

se frota con mantequilla fresca o con enjundia de aves. Tita estuvo a punto de perder el

sentido, cuando metió el dedo y jaló los testículos del primer pollo. Sus manos temblaban,

sudaba copiosamente y el estómago le giraba como un papalote en vuelo. Mamá Elena le

lanzó una mirada taladrante y le dijo:

«¿Qué te pasa? ¿Por qué tiemblas, vamos a empezar con problemas?» Tita levantó la vista y

la miró. Tenía ganas de gritarle que sí, que había problemas, se había elegido mal al sujeto

apropiado para capar, la adecuada era ella, de esta manera habría al menos una justificación

real para que le estuviera negado el matrimonio y Rosaura tomara su lugar al lado del

hombre que ella amaba. Mamá Elena, leyéndole la mirada, enfureció y le propinó a Tita una

bofetada fenomenal que la hizo rodar por el suelo, junto con el pollo, que pereció por la mala

operación.Tita batía y batía con frenesí, como queriendo terminar de una vez por todas con el martirio. Sólo tenía que batir dos huevos más y la masa para el pastel quedaría lista. Era lo

único que faltaba, todo lo demás, incluyendo los platillos para una comida de 20 platos y los

bocadillos de entrada, estaban listos para el banquete. En la cocina sólo quedaban Tita,

Nacha y Mamá Elena. Chencha, Gertrudis y Rosaura estaban dando los últimos toques al

vestido de novia. Nacha, con un gran alivio, tomó el penúltimo huevo para partirlo. Tita, con

un grito, impidió que lo hiciera.