来 北京 必吃 榜 － 麻辣 小龙虾

135.1北京 呢 有 一条 著名 的 餐饮 街 —— 簋街

这条 街 的 最大 特点 是 “夜里欢” ，白天 平静 、夜里 热闹 ，颇似 鬼 的 昼伏夜出 。

]135.2北京 人 善于 调侃 ，就 把 这条 街 戏称 为 “鬼街 ”。

135.3 然而 “ 鬼 ” 字 毕竟 难登 大雅之堂

135.3 然而 “ 鬼 ” 字 毕竟 难登 大雅之堂 ， 待 这 条 街 被 命名 为 “ 餐饮 一条街 ” 之后 ， 便 有 高人 灵机一动 ， 用 同音字 “ 簋 ” 代替 。

135.4 这个 “ 簋 ” 字 就是 上面 一个 竹 字头 ， 中间 是 个 梁 ， 优良 的 良 ， 下面 是 个 器皿 的 皿 ， 这个 字念 “ 簋 ”。

是 中国 古代 的 一种 食物 容器 ，与 吃 沾边儿 ，同时 还 显得 高雅 有 文化 。

135.5 于是 “ 鬼街 ” 就 变成 了 “ 簋 街 ”。

135.6 “簋 街 ”对 北京 餐饮业 的 贡献 还 真 不小 。

135.7 很多 北京 的 流行 菜 就 是从 簋 街 开始 的 。

135.8 在 “簋街 ”的 饭馆 里 ，桌上 最大 的 盘子 里 便是 麻辣 小龙虾 。

135.9 京都 人称 “ 麻 小儿 ”。

135.10 最初 的 加工 方法 是 清蒸 或 红烧 ，味道 并 不 怎么 好 ，顾客 也 不 太 感兴趣 。

135.11直到 麻辣 的 做法 出现 才 流行 开来 。

135.12经常 看见 一个个 穿着 挺 斯文 的 小姐 ，面前 已经 有 一堆 龙虾 壳 了 ，还 在 一边 辣得 吸溜 着 气 一边 剥 一边 吃 。

135.13“ 簋 街 ” 近年来 的 流行 的 东西 是 鱼头 泡饼 、 羊蝎子 、 小龙虾 、 香辣蟹 、 酱鸭 脖 ……

135.14这些 代表 的 就是 “好吃 、耐吃 、刺激 、不贵 ”四项 基本 原则 和 “休闲 ”的 宗旨 。

135.15 那么 您 一定 想 了 ， 这么 好吃 的 小龙虾 是 怎么 制作 的 呢 ？

下面 我 就 简单 的 介绍 一下 ：

135.16首先 要 精选 原料 ： 挑 小龙虾 ，有 这么 个 秘诀 ，一个 看 个头 ，二看 成色 。

135.17 个头 当然 是 越大 越好 ；成色 以 分量 重 的 为 好 。

135.18 死 的 龙虾 绝对 不能 吃 哦 。

135.19 下面 再说 一下 它 是 怎么 制作 的 ： 小龙虾 清洗 干净 后 放入 油锅 炸 一下 ， 然后 烹制 烹 。

135.20调料 下得 要 重 、要 多 ，这样 味道 才 会 浓 。

135.21各家 的 调料 不尽相同 ，一般 要 放 的 呀 是 酱油 、盐 、白糖 、料酒 、豆豉 、花椒 、辣椒 、葱 、姜 及 多种 香料 。

135.22讲究 一点 的 还要 放 蚝油 和 沙茶酱 等 。

135.23配料 是 各家 的 “商业 机密 ”，有 特别 好吃 的 ，也 有 味道 不行 的 。

135.24 关键 是 看舍 不 舍得 下 好 作料 。

135.25 烹好 后 小龙虾 只 看 外形 饱满 完整 ， 不能 断头 少腿 。

135.26外皮 色泽 红亮 。

135.27 小龙虾 的 味道 全 在 汤汁 里 。

135.28 油 大 、作料 全 、下料 重 才 有 好味 。

135.29汤汁 要 浓郁 ，香辣 麻鲜 咸 为主 ，同时 融合 其他 味道 ，不能 一味 的 死咸 ，那 可 不够意思 。

135.30 小龙虾 可食 部分 不 多 ，主要 是 虾身 部分 手指 般 粗细 的 肉段 。

135.31 剥出 虾肉 蘸 着 汤汁 ， 鲜香 麻辣 很能 撩人 食欲 ， 那 叫 一个 美 。

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今天 的 内容 就 到 这里 了 。