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Chef Wang Cooking show 美食作家王刚, 鳄鱼到底好不好吃?厨师长第一次试做,口感像鸡肉,味道却像牛蛙(视频中为人工养殖肉用鳄鱼)

鳄鱼 到底 好不好 吃 ?厨师长 第一次 试做 ,口感 像 鸡肉 ,味道 却 像 牛蛙 (视频 中为 人工 养殖 肉用 鳄鱼)

哈 喽 大家 好

今天 我们 做 一个 菜

做 一个 实验

这个 是

这个 是 鳄鱼 的 前爪

是 前爪 噶

这个 你 买成 好重

他 说 有 三斤 多 四斤 的 样子

一只 是 不

一只

今天 准备 做 一个 鲜椒 系列 的

鲜椒 鳄鱼

杰哥 吃 过 鳄鱼 没有

没有

以前

我 不敢 吃

是 啊 这个 鳄鱼 没有 吃 过 的 人 看起来

是 吧 看起来

有点 吓人

心里 面 有点 那个 啥

之前 听 郭 杰瑞 说 这个 鳄鱼 他 用来 烤 嘛

他 说 像 鸡肉 一样

你 不要 说 它 这个 骨头 挺 硬 的

刀 都 给 我 砍 缺 了

到时候 这个 菜

搞会 了 后 去 教 我 兄弟 做

去 江西

说不定 江西 那个 天气 这个 鳄鱼 都 养得 起

真的 很 简单

搞点 仔姜

我 之前 听到 有 粉丝 说

他 说 为 啥子 在家 里面

不好 操作

那 是 他 技术 不行 吧

不是 的

技术 也 有 一方面 嘛

你 看 哪个 家 里面 有

对 不 对

五十 公分 的 菜 墩

你 家里 有 没得 嘛

就是 一个 小菜 板

小菜 板 刀 还 不利

对 刀 还 钝 得 不得了

还有 就是 你们 的 厨房 也 窄

对 不 对

可能 你家 的 客厅 都 没 我们 的 厨房 大

姜 一碗 差不多

蒜 也 搞 一点

辣椒

青 小米 辣

切 了 手 不会 辣 吗

这个 啊

嗯 以前 会 现在 不会

以前 的 时候 切 这个 辣椒

切来 整只 手 就是 好像 发高烧 那种 感觉

我 不 晓得 你 懂不懂 有没有 感受 过

整只 手 发高烧

发高烧 然后 就是 不能 到处 乱摸

摸 了 来 摸 到 哪里 就要 辣到 哪里

大葱 再 来 一点

高压锅 搞个 盆

操作

先焯 水

这个 汤

你 看 这个 鳄鱼 煲汤 出来

我 觉得 这个 汤 还 可以 熬 得 很 白 的

捞 出来

好 放下去 煸炒

放 一点 豆瓣酱

加一点 老抽

搞点 啤酒 下去

白糖

胡椒

一点 鸡粉

好 开 了

压 它 个 二十分钟

你 看 高压锅 压完 之后

这个 明显 变得 软 糯 了

好香 啊

再 加点 醋

加点 酱油

加点 味精

好 时间 到

放 辣椒 蒜

还有 仔姜

准备 起锅

香不香

这个 味道 下去 才 香

我先 品尝 一下 这个 鳄鱼 肉

第一次 吃 哈

先吃块 肉

找 一块 肉来 吃 一下

这是 一块 肉

我 感觉 它 比 鸡肉 更

那个 筋会 更细 一些

虽然 它 几百斤

口感 像 鸡肉

味道 像 牛蛙

我 觉得 这个 鳄鱼 挺 好 做 的

它 就 像是 一张白纸

一个 普通人 上去

你 想 画个 鸡 它 就是 一个 鸡

想 画个 鸭 就是 一个 鸭

想画 条鱼 它 就是 一条 鱼

主要 取决于 看 你 怎么 调味

这是 鳄鱼皮

这个 不 知道 的 还 以为 是 那个

那个 水鱼 的 裙边

先尝 一下

不 只是 (看起来 )像 吃 起来 也 像

而且 很 像 这个 猪皮 烧软 的 味道

好吃

我 感觉 这个 菜 不管 是 在 哪里

用 你们 家乡 炒鸡 的 方法 来 炒 这个

相当 的 不错

哎 不 说 了

下次 实践 一下 买点

下次 买条 二十斤 左右 的 哈

嗯 好 的

好 今天 这个

这个 研究 就 搞 到 这里

好 行 加个 菜


鳄鱼 到底 好不好 吃 ?厨师长 第一次 试做 ,口感 像 鸡肉 ,味道 却 像 牛蛙 (视频 中为 人工 养殖 肉用 鳄鱼) Are crocodiles delicious? The chef tried it for the first time, it tasted like chicken, but it tasted like bullfrog

哈 喽 大家 好 Hello, everyone 哈嘍 大家好

今天 我们 做 一个 菜 Today I am cooking a new dish 今天我們做一個菜

做 一个 实验 Do an experiment 做一個實驗

这个 是 This one is 這個是

这个 是 鳄鱼 的 前爪 The front paw of a crocodile (farm raised for food) 這個是鱷魚的前爪

是 前爪 噶 It's a front paw 是前爪噶

这个 你 买成 好重 How heavy is this one? 這個你買成好重

他 说 有 三斤 多 四斤 的 样子 The seller said it is about three jins to four jins 他說有三斤多四斤的樣子

一只 是 不 For just one paw right? 一隻是不

一只 Yes, one 一隻

今天 准备 做 一个 鲜椒 系列 的 I'm going to make a fresh pepper flavoured one 今天準備做一個鮮椒系列的

鲜椒 鳄鱼 Fresh Pepper Crocodile 鮮椒鱷魚

杰哥 吃 过 鳄鱼 没有 Jie, have you ever eaten a crocodile? 杰哥吃過鱷魚沒有

没有 No 沒有

以前 Never? 以前

我 不敢 吃 I don't dare to eat 我不敢吃

是 啊 这个 鳄鱼 没有 吃 过 的 人 看起来 Yeah, this crocodile doesn't look like it's going to be taste good 是啊 這個鱷魚沒有吃過的人看起來

是 吧 看起来 Right? It looks 是吧 看起來

有点 吓人 A bit scary 有點嚇人

心里 面 有点 那个 啥 It's a bit creepy to eat 心裡面有點那個啥

之前 听 郭 杰瑞 说 这个 鳄鱼 他 用来 烤 嘛 But I heard from my friend Guo Jerry say that he uses this crocodile for BBQ 之前聽郭傑瑞說這個鱷魚他用來烤嘛

他 说 像 鸡肉 一样 He said it was like chicken 他說像雞肉一樣

你 不要 说 它 这个 骨头 挺 硬 的 The bone in it is quite tough 你不要說它這個骨頭挺硬的

刀 都 给 我 砍 缺 了 The knife becomes rough 刀都給我砍缺了

到时候 这个 菜 When I am good at this dish later 到時候這個菜

搞会 了 后 去 教 我 兄弟 做 I'll teach my brother how to make it when the time comes 搞會了後去教我兄弟做

去 江西 Go to Jiangxi 去江西

说不定 江西 那个 天气 这个 鳄鱼 都 养得 起 Maybe the weather in Jiangxi is good enough for farm raise crocodile 說不定江西那個天氣這個鱷魚都養得起

真的 很 简单 It's really easy for other ingredients 真的很簡單

搞点 仔姜 Get some young ginger 搞點仔薑

我 之前 听到 有 粉丝 说 I heard many followers said 我之前聽到有粉絲說

他 说 为 啥子 在家 里面 Why they are at home to cook 他說為啥子在家裡面

不好 操作 Not working well for some dishes 不好操作

那 是 他 技术 不行 吧 That's because he's not skilled? 那是他技術不行吧

不是 的 No, it's not 不是的

技术 也 有 一方面 嘛 There is an aspect of skill 技術也有一方面嘛

你 看 哪个 家 里面 有 But also there is the equipments, who have a chopping board like this at home 你看哪個家裡面有

对 不 对 Is that right? 對不對

五十 公分 的 菜 墩 Fifty centimetre diameter board 五十公分的菜墩

你 家里 有 没得 嘛 Do you have any at home? 你家裡有沒得嘛

就是 一个 小菜 板 No, just a small chopping board 就是一個小菜板

小菜 板 刀 还 不利 A small chopping board and the knife is also not good enough 小菜板 刀還不利

对 刀 还 钝 得 不得了 Yes, the knife is not sharp enough 對 刀還鈍得不得了

还有 就是 你们 的 厨房 也 窄 And also most of home kitchen is narrow 還有就是你們的廚房也窄

对 不 对 Right? 對不對

可能 你家 的 客厅 都 没 我们 的 厨房 大 Maybe living room isn't even as big as this kitchen 可能你家的客廳都沒我們的廚房大

姜 一碗 差不多 A bowl of ginger is about right 姜 一碗差不多

蒜 也 搞 一点 Some more garlic 蒜也搞一點

辣椒 Chilli 辣椒

青 小米 辣 Green spice chilli 青小米辣

切 了 手 不会 辣 吗 Won't your hand feel burning after cutting chillies? 切了手不會辣嗎

这个 啊 This one? 這個啊

嗯 以前 会 现在 不会 Yes, I used to, but not now 嗯 以前會現在不會

以前 的 时候 切 这个 辣椒 I used to cut really spicy chillies 以前的時候切這個辣椒

切来 整只 手 就是 好像 发高烧 那种 感觉 My whole hand feels like it has a high fever when I cut them 切來整隻手就是好像發高燒那種感覺

我 不 晓得 你 懂不懂 有没有 感受 过 I don't know if you understand, have you ever felt it? 我不曉得你懂不懂 有沒有感受過

整只 手 发高烧 The hand had a fever 整隻手發高燒

发高烧 然后 就是 不能 到处 乱摸 High fever and then you better not touch anywhere 發高燒 然後就是不能到處亂摸

摸 了 来 摸 到 哪里 就要 辣到 哪里 If you touch any body part, it's burning 摸了來 摸到哪裡就要辣到哪裡

大葱 再 来 一点 Some more scallions 大蔥再來一點

高压锅 搞个 盆 Pressure cooker it later, get ready 高壓鍋 搞個盆

操作 Operate 操作

先焯 水 Parboil them first 先焯水

这个 汤 This water 這個湯

你 看 这个 鳄鱼 煲汤 出来 Look at this crocodile soup 你看這個鱷魚煲湯出來

我 觉得 这个 汤 还 可以 熬 得 很 白 的 I think crocodile soup could be good if you do it properly 我覺得這個湯還可以熬得很白的

捞 出来 Fish them out 撈出來

好 放下去 煸炒 Okay, put them down and stir fry 好 放下去煸炒

放 一点 豆瓣酱 Put in a bit of broad bean paste 放一點豆瓣醬

加一点 老抽 Add a little bit of dark soy sauce 加一點老抽

搞点 啤酒 下去 Get some beer down 搞點啤酒下去

Salt

白糖 Sugar 白糖

胡椒 White peppercorn powder 胡椒

一点 鸡粉 A Little bit Chicken Powder 一點雞粉

好 开 了 Okay, it's boiling 好 開了

压 它 个 二十分钟 Press cook it for 20 minutes 壓它個二十分鐘

Good

你 看 高压锅 压完 之后 Look, after the pressure cooker 你看高壓鍋壓完之後

这个 明显 变得 软 糯 了 This meat is obviously softer and stickier 這個明顯變得軟糯了

好香 啊 It smells good 好香啊

再 加点 醋 A little more vinegar 再加點醋

加点 酱油 Add some light soy sauce 加點醬油

加点 味精 Add some MSG 加點味精

好 时间 到 Okay, time's up 好 時間到

放 辣椒 蒜 Put in the chillies and garlic 放辣椒 蒜

还有 仔姜 And ginger 還有仔薑

准备 起锅 Ready to serve 準備起鍋

香不香 Does it smell good? 香不香

So good

这个 味道 下去 才 香 The smell is out when all the spices goes down 這個味道下去才香

我先 品尝 一下 这个 鳄鱼 肉 I'll taste the crocodile meat now 我先品嚐一下這個鱷魚肉

第一次 吃 哈 First time eating it 第一次吃哈

先吃块 肉 Eat a piece of meat first 先吃塊肉

找 一块 肉来 吃 一下 Find a piece to eat 找一塊肉來吃一下

这是 一块 肉 This is a piece of meat 這是一塊肉

我 感觉 它 比 鸡肉 更 I feel like it's even tender than chicken 我感覺它比雞肉更

那个 筋会 更细 一些 The muscle fibre is thinner 那個筋會更細一些

虽然 它 几百斤 Although it's a few hundred jins big 雖然它幾百斤

口感 像 鸡肉 The texture is like chicken 口感像雞肉

味道 像 牛蛙 But the taste is like Bullfrog 味道像牛蛙

我 觉得 这个 鳄鱼 挺 好 做 的 I think the crocodile is pretty good as a ingredient 我覺得這個鱷魚挺好做的

它 就 像是 一张白纸 It's like a blank sheet of paper 它就像是一張白紙

一个 普通人 上去 Any chef can cook it and work on it 一個普通人上去

你 想 画个 鸡 它 就是 一个 鸡 You want to draw a chicken on this paper, then it's a chicken 你想畫個雞 它就是一個雞

想 画个 鸭 就是 一个 鸭 If you want to draw a duck, it's a duck 想畫個鴨就是一個鴨

想画 条鱼 它 就是 一条 鱼 If you want to draw a fish, it's a fish 想畫條魚它就是一條魚

主要 取决于 看 你 怎么 调味 It mainly depends on how you season and cook it 主要取決於看你怎麼調味

这是 鳄鱼皮 This is crocodile skin 這是鱷魚皮

这个 不 知道 的 还 以为 是 那个 For those who don't know, you will think it's like 這個不知道的還以為是那個

那个 水鱼 的 裙边 The soft skirt of the soft shell turtle 那個水魚的裙邊

先尝 一下 Let me try it 先嚐一下

不 只是 (看起来 )像 吃 起来 也 像 It doesn't just looks like it, it also tastes like it 不只是(看起來)像 吃起來也像

而且 很 像 这个 猪皮 烧软 的 味道 And it's also having a flavour of braised soft pork skin 而且很像這個豬皮燒軟的味道

好吃 Yummy 好吃

我 感觉 这个 菜 不管 是 在 哪里 I feel, no matter where you are from 我感覺這個菜不管是在哪裡

用 你们 家乡 炒鸡 的 方法 来 炒 这个 Stir-fry and braise it the same way you cook chicken in your area 用你們家鄉炒雞的方法來炒這個

相当 的 不错 It will be pretty good 相當的不錯

哎 不 说 了 Okay, that's it 哎 不說了

下次 实践 一下 买点 Next time, let's make some more 下次實踐一下 買點

下次 买条 二十斤 左右 的 哈 Next time, buy a 20kg or so one 下次買條二十斤左右的哈

嗯 好 的 Yes, okay 嗯 好的

好 今天 这个 Okay, that's it for today 好 今天這個

这个 研究 就 搞 到 这里 That's it for this video 這個研究就搞到這裡

好 行 加个 菜 Okay, add this dish to our lunch 好 行 加個菜